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微生物发酵罗非鱼骨粉工艺条件的优化

食品科学 2013年第3期34卷 193-197页

作者：马海霞杨贤庆李来好陈胜军吴燕燕杨燕中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州510300 国家水产品加工技术研发中心广东广州510300

采用乳酸菌对罗非鱼骨粉进行发酵,并对最适发酵条件进行研究。单因素试验结果表明,罗非鱼骨粉的最适发酵菌株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),装液量为30%,料液比为1:5(m/V),最适糖类为葡萄糖,起始pH值自然;混合水平正交试验结果表明... 详细信息

采用乳酸菌对罗非鱼骨粉进行发酵,并对最适发酵条件进行研究。单因素试验结果表明,罗非鱼骨粉的最适发酵菌株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),装液量为30%,料液比为1:5(m/V),最适糖类为葡萄糖,起始pH值自然;混合水平正交试验结果表明,各因素对游离Ca2+含量影响的主次顺序为:发酵时间>葡萄糖用量>接种量>发酵温度>骨粉粒径,其中发酵时间对游离Ca2+含量有显著影响(P骨粉粒径<0.075mm。

关键词：微生物发酵罗非鱼鱼骨粉

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球磨处理对鲢鱼骨粉理化特性的影响

食品科学 2008年第9期29卷 70-73页

作者：范露陈加平熊善柏杨卫海华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070 湖北省水产品加工工程技术研究中心湖北武汉430070

以鲢鱼骨为原料,研究球磨处理对鱼骨粉的粒度分布、比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量的影响。结果表明,粒度随着球磨处理时间延长呈现先减小后增大的变化趋势,球磨30h时鱼骨粉平均粒度(Dav)和中位径(D50)最小,分别为9.33μm和7.05μm... 详细信息

以鲢鱼骨为原料,研究球磨处理对鱼骨粉的粒度分布、比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量的影响。结果表明,粒度随着球磨处理时间延长呈现先减小后增大的变化趋势,球磨30h时鱼骨粉平均粒度(Dav)和中位径(D50)最小,分别为9.33μm和7.05μm,当球磨处理时间超过30h后继续延长球磨时间则因二次团聚而使粒度增大。而比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量则随球磨处理时间延长呈现上升后下降的变化趋势,球磨30h时鱼骨粉比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量最大,分别为94314m2/m3、13.96%和42.70mg/g,延长球磨处理时间其值则呈轻微下降趋势。

关键词：球磨鱼骨粉粒度分布比表面积钙提取率

金枪鱼亚微米-纳米级鱼骨粉的制备及其对鱼糜凝胶品质的影响

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核农学报 2024年第3期38卷 502-511页

作者：刘晗慧李增蔚李奕吴杰闻慧吴劲宇邓尚贵袁鹏翔浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 舟山技师学院浙江舟山316000

为促进金枪鱼骨的高值化利用,本研究基于挤压膨化技术高效制备亚微米-纳米级鱼骨粉,并探究其对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,挤压膨化制得的鱼骨粉化学结构及成分未发生变化,相比未挤压膨化的鱼骨粉,其平均粒径显著减小,达308.07 nm(59... 详细信息

为促进金枪鱼骨的高值化利用,本研究基于挤压膨化技术高效制备亚微米-纳米级鱼骨粉,并探究其对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,挤压膨化制得的鱼骨粉化学结构及成分未发生变化,相比未挤压膨化的鱼骨粉,其平均粒径显著减小,达308.07 nm(59.41%为亚微米级、40.59%为纳米级)。与NaCl、CaCl_(2)、大米+淀粉、未经挤压膨化粉碎鱼骨粉等相比,挤压膨化鱼骨粉能最大程度提高鱼糜的质构特性和持水性,但对鱼糜的色差影响较大,需调控其添加量;通过流变特性、化学作用力、傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)等研究发现,挤压膨化鱼骨粉可有效改善鱼糜凝胶蛋白的凝胶特性、增强鱼糜凝胶的疏水相互作用和二硫键交联、提高鱼糜凝胶的β-折叠含量及降低α-螺旋含量,使得鱼糜凝胶形成更为致密的微观结构,其凝胶效果与纳米级鱼骨粉相似。此外,挤压膨化制备的亚微米-纳米级金枪鱼骨富含蛋白质、脂肪和其他天然营养成分,其可接受程度远高于CaCl_(2)、NaCl等无机凝胶剂。由此可见,挤压膨化法可高效、节能地制备亚微米-纳米级金枪鱼骨粉,该鱼骨粉可作为一种优良、天然的钙源鱼糜凝胶增强剂。本研究为高值化利用鱼骨及开发新型鱼糜制品提供了理论依据。

关键词：挤压膨化鱼骨粉鱼糜凝胶特性

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茶多酚、鱼骨粉复合制剂对福瑞鲤生长性能、消化及抗氧化能力的影响

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饲料工业 2024年第4期45卷 44-50页

作者：杨梓欣邓泳妍张文琦孔晴邹记兴吕利群唐汇娟华南农业大学海洋学院广东广州510640 上海海洋大学国家水生动物病原库上海201306 上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心上海201306

研究以福瑞鲤(Cyprinus carpio FFRC)幼鱼为研究对象,研究茶多酚、鱼骨粉制成的复合制剂(商品名“血停”)对福瑞鲤生长、体成分、抗氧化性能以及消化器官组织结构的影响。研究选取180尾健康、大小[(1.92±0.01)g]均匀的福瑞鲤,随机分为... 详细信息

研究以福瑞鲤(Cyprinus carpio FFRC)幼鱼为研究对象,研究茶多酚、鱼骨粉制成的复合制剂(商品名“血停”)对福瑞鲤生长、体成分、抗氧化性能以及消化器官组织结构的影响。研究选取180尾健康、大小[(1.92±0.01)g]均匀的福瑞鲤,随机分为对照组和试验组,每组3个重复,对照组投喂商品饲料,试验组在商品饲料的基础上添加0.8%的复合制剂,在循环水系统下养殖8周。结果表明,添加复合制剂对福瑞鲤的生长、形体指标、体成分以及血清生化指标均无影响(P>0.05),但能显著提高福瑞鲤肠道脂肪酶活性以及肝脏和血清的过氧化氢酶(CAT)活性(P0.05);试验组福瑞鲤的肠道肌层厚度、绒毛高度显著低于对照组,绒毛宽度显著高于对照组(P0.05)。上述结果表明,该复合制剂对福瑞鲤的生长性能没有负面影响,可提高福瑞鲤的消化、抗氧化能力,可作为一种潜在的饲料添加剂。

关键词：福瑞鲤茶多酚鱼骨粉复合制剂生长抗氧化

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鳕鱼鱼骨粉对鱼糜凝胶特性的影响

鳕鱼鱼骨粉对鱼糜凝胶特性的影响

作者：李欢渤海大学

学位级别：硕士

鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,我国鳕鱼的年加工量可达到40-50万吨,鱼骨是鳕鱼加工过程中的主要副产物之一,占鱼体总重量的8%～10%。鱼骨中含有丰富的钙、磷等矿物质,是一种优质的天然钙源,目前大多数鱼骨作为动物饲料廉价处理... 详细信息

鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,我国鳕鱼的年加工量可达到40-50万吨,鱼骨是鳕鱼加工过程中的主要副产物之一,占鱼体总重量的8%～10%。鱼骨中含有丰富的钙、磷等矿物质,是一种优质的天然钙源,目前大多数鱼骨作为动物饲料廉价处理或者丢弃,附加值低且造成环境污染。因此,提高鱼骨的加工利用率,以及加工高附加值的产品,是水产品加工的必然趋势。鉴于此,本文以鳕鱼鱼骨为研究对象,采用行星式球磨机制备微细鱼骨粉,确定了不同粒径微细鱼骨粉的基本组成、化学结构、表面元素、微观结构等,研究了微细鱼骨粉对金线鱼糜凝胶特性的影响,确定了鱼骨粉的适宜添加量;开发了富钙鱼糜制品-白鲢鱼肠,考察了鱼肉肠在4℃冷藏条件下的贮藏性能;研究了鳕鱼鱼骨对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。主要研究结论如下:1、首先采用酶解的方法处理鱼骨,再利用组织粉碎机和行星式球磨机制备微细鳕鱼鱼骨粉,并采用电子扫描电镜、傅里叶红外光谱、电感耦合等离子体质谱仪等,对微细鱼骨粉进行表征。结果表明,随着球磨时间的增加微细鱼骨粉粒径逐渐变小,大小、分布趋于均匀;其主要成分是灰分和蛋白质及少量脂肪,且钙磷含量丰富,分别为188.54 mg/g和 115.93 mg/g。2、研究了鱼骨对金线鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明:鱼糜的凝胶强度随鱼骨粉添加量的增加而呈先升高后下降的趋势,依据鱼糜凝胶的微观结构和凝胶强度,结合我国居民日常钙摄入量低于中国营养学会成人推荐摄入量,选择1.0%鱼骨粉为最适添加量。3、制备了富钙鲢鱼肠,以凝胶强度、持水性、白度为指标,采用单因素试验确定了鱼骨粉的最佳添加量;并应用质构仪、低场核磁共振仪等分析了冷藏条件下富钙鲢鱼肠的微生物、理化指标的变化规律。单因素试验结果表明:0.75%的鱼骨粉为最适添加量;J贮藏结果表明:富钙白鲢鱼肠贮藏35 d的细菌菌落总数与空白组白鲢鱼肠贮藏30 d的处于同一数量级,达到国标中对鱼糜制品的限量标准;此时,凝胶强度、质构特性显著下降,pH和白度显著下降;持水性下降,蒸煮损失率升高;富钙白鲢鱼肠4℃冷藏过程中的各组指标变化相对平缓。4、研究了鳕鱼鱼骨对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。结果表明:添加鱼骨粉后肌原纤维蛋白凝胶白度、凝胶强度、质构特性、总巯基、持水性和蒸煮损失均较对照组有所提高,微观结构平整、致密、有序。

关键词：鳕鱼鱼骨粉高钙鱼糜凝胶强度

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鱼骨粉掺量对混凝土力学性能的影响研究

北部湾大学学报 2023年第6期38卷 75-81页

作者：潘琪桂林理工大学土木与建筑工程学院广西桂林541004

为探究鱼骨粉掺量变化对混凝土的影响,实验采用分别在300℃、500℃高温下煅烧成粉末状的鱼骨粉作为原材料,通过等质量替换成0、5%、10%、15%的水泥进行实验制备混凝土,探究不同煅烧温度、不同掺量鱼骨粉在一定养护龄期内对混凝土的抗压... 详细信息

为探究鱼骨粉掺量变化对混凝土的影响,实验采用分别在300℃、500℃高温下煅烧成粉末状的鱼骨粉作为原材料,通过等质量替换成0、5%、10%、15%的水泥进行实验制备混凝土,探究不同煅烧温度、不同掺量鱼骨粉在一定养护龄期内对混凝土的抗压强度、抗折强度的影响规律。采用后掺法制备鱼骨粉混凝土,先将水泥、粗骨料和细骨料放入混凝土搅拌机中搅拌均匀;再将水泥、砂子和石子按一定比例的拌合物润湿,最后加入鱼骨粉进行搅拌混合。与不掺鱼骨粉的混凝土相比,添加鱼骨粉的混凝土抗压强度增大了7.8%~15.9%,抗折强度增大了1.78%~3.55%,总的来说,鱼骨粉可以提高混凝土的强度。

关键词：鱼骨粉混凝土力学性能

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鱼骨粉高钙干蛋糕制备工艺的研究

泉州师范学院学报 2022年第2期40卷 1-10页

作者：郭娟娟斯维维郑宗平陈洪彬泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 近海资源生物技术福建省高校重点实验室(泉州师范学院) 福建泉州362000

将鱼骨粉作为钙补充剂添加到干蛋糕中,以提高干蛋糕的营养价值.采用单因素试验和正交试验为主要研究方法,以比容、感官评价以及质构分析为评价指标来确认鱼骨粉干蛋糕最佳配方:鱼骨粉4 g,鸡蛋100 g,糖粉50 g,低筋面粉50 g,牛奶25 g,植物... 详细信息

将鱼骨粉作为钙补充剂添加到干蛋糕中,以提高干蛋糕的营养价值.采用单因素试验和正交试验为主要研究方法,以比容、感官评价以及质构分析为评价指标来确认鱼骨粉干蛋糕最佳配方:鱼骨粉4 g,鸡蛋100 g,糖粉50 g,低筋面粉50 g,牛奶25 g,植物油35 g,食盐1 g;烘烤条件:上火160℃,下火150℃,45 min;烘干条件:上火155℃,下火145℃,35 min.对比不同制备方法得到的鱼骨粉制成的干蛋糕在质构特性和钙含量,结果表明,在干蛋糕中添加鱼骨粉能够明显提高钙的含量,其中经过超微粉碎后的鱼骨粉制成的干蛋糕钙离子释放量最高.

关键词：鱼骨粉钙补充剂干蛋糕质构特性

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鱼骨粉营养面条的研制

现代食品 2016年第17期1卷 122-125页

作者：张瞳侯龙飞商东辉青岛工学院山东青岛266300

以营养调和面条为研究对象,添加鱼骨粉、食盐、玉米粉、黄原胶和小麦粉,研制出满足人体营养需求的面条。利用单因素实验和正交实验,确定最优的添加配方。结果表明,添加鱼骨粉0.7%、食盐1.4%、黄原胶0.3%、玉米粉15.6%和小麦粉82%,制成... 详细信息

以营养调和面条为研究对象,添加鱼骨粉、食盐、玉米粉、黄原胶和小麦粉,研制出满足人体营养需求的面条。利用单因素实验和正交实验,确定最优的添加配方。结果表明,添加鱼骨粉0.7%、食盐1.4%、黄原胶0.3%、玉米粉15.6%和小麦粉82%,制成的面条感官品质佳,富有弹性,爽口不黏牙。

关键词：鱼骨粉面条生产工艺

鱼骨粉对Cd污染土壤修复效应和土壤理化性质的影响

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