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机构

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  • 1 篇 漳州罐头食品总厂
  • 1 篇 浙江万里学院
  • 1 篇 华南理工大学
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作者

  • 3 篇 郑志颖
  • 2 篇 袁丽
  • 2 篇 杨华
  • 2 篇 高瑞昌
  • 2 篇 钱小丽
  • 2 篇 周晶
  • 1 篇 高倩
  • 1 篇 朱永晴
  • 1 篇 李燕
  • 1 篇 刘建开
  • 1 篇 相兴伟
  • 1 篇 魏建军
  • 1 篇 邵宏宏
  • 1 篇 张俊凯
  • 1 篇 王倩
  • 1 篇 杨桓骁
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  • 1 篇 林日高
  • 1 篇 姚德贵
  • 1 篇 周向阳

语言

  • 52 篇 中文
检索条件"主题词=鱼酱"
52 条 记 录,以下是1-10 订阅
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混合菌株和外源赖氨酸对鱼酱发酵品质的影响
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食品科学 2019年 第12期40卷 108-114页
作者: 郑志颖 周晶 袁丽 高瑞昌 江苏大学食品与生物工程学院
研究中度嗜盐菌混合菌株及外源赖氨酸对鱼酱发酵品质的影响。通过对pH值、总酸、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、游离氨基酸、挥发性风味物质分析及感官评定,探讨发酵60 d混合菌株(Halobacillus campisalis、Halobacillus faecis、Bacillus ... 详细信息
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液相色谱串联质谱法测定辐照鱼酱中多种氨基酸及同分异构体
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中国调味品 2017年 第12期42卷 141-146页
作者: 邵宏宏 相兴伟 王琦 周向阳 周秀锦 沈飚 傅谧妮 舟山出入境检验检疫局 浙江舟山316000 浙江省海洋开发研究院 浙江舟山316000
建立了液相色谱串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定鱼酱中辐照相关的多种氨基酸及同分异构体的分析方法,并建立了辐照鱼酱检测方法。样品通过盐酸水解,采用Waters Sunfire C18柱,0.1%甲酸溶液和甲醇为流动相进行梯度洗脱,正离子(ESI+)模式可快... 详细信息
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河鲀鱼酱发酵工艺研究
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中国调味品 2022年 第3期47卷 133-139,145页
作者: 钱小丽 江苏旅游职业学院烹饪科技学院 江苏扬州225127
以河鲀肉、食用盐、香辛料及植物油为原材料,利用原料肉绞碎、拌料接种、发酵、调配、蒸制的加工程序制作发酵鱼酱样品。选择L_(003)、C_(07)和Y_(04)作为复合发酵剂,针对不同添菌方式、菌种配比进行发酵实验,以氨基酸态氮等指标进行... 详细信息
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河豚鱼酱发酵菌株的筛选及其性能的研究
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美食研究 2021年 第1期38卷 93-98页
作者: 钱小丽 江苏旅游职业学院烹饪科技学院 江苏扬州225127
以自然发酵的河豚制品为对象,通过试验从天然发酵河豚制品中分离及系统筛选出优良的乳酸杆菌、葡萄球菌和酵母菌,经性能测定,筛选出优质乳酸菌株L003、葡萄球菌C07和酵母菌Y04菌株,以其作为微生物发酵剂,从而为河豚发酵鱼酱的提供... 详细信息
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鱼酱的稳定性研究
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中国调味品 2018年 第9期43卷 1-3页
作者: 林日高 潘玉华 华南农业大学食品学院 广州510642
以鳙水解液为主要材料,通过对鳙蛋白等电点的测定和稳定剂的正交试验,对鳙鱼酱的稳定性进行了研究。结果表明:鳙蛋白的等电点是pH 5.67,当0.2%黄原胶,0.2%CMC和3%National HT并用时,鳙鱼酱的稳定性最好。
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脱腥富钙低值鱼酱的研制
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中国调味品 2007年 第11期32卷 47-50页
作者: 杨华 俞理斌 童燕 马瑛东 赵峰 李共国 浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波315100
以低值龙头为原料,经脱腥、增稠、富钙等方法处理后按一定配方开发适合大众口味的制品。首先采用脱腥剂进行脱腥正交实验,其最佳参数为0.25%的柠檬酸和4%的氯化钠以1∶1比例混合,液比例1∶5脱腥1.5h;并比较羧甲基纤维素钠、... 详细信息
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混合发酵剂和外源赖氨酸对发酵鮰鱼酱品质影响的研究
混合发酵剂和外源赖氨酸对发酵鮰鱼酱品质影响的研究
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作者: 郑志颖 江苏大学
学位级别:硕士
2016年,我国斑点叉尾鮰养殖产量已达到了约28.6万吨。然而,目前鮰加工以冷冻片为主,会产生大量的碎肉副产物,极大地造成了资源浪费,也会造成环境污染等问题。发酵水产品因风味独特而备受消费者青睐,因此通过对鮰肉等副产物... 详细信息
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鱼酱脱腥调味工艺研究
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湖南农业科学 2012年 第8期 96-98页
作者: 刘咏红 王建辉 李高阳 成媛媛 刘冬敏 谭欢 湖南省农产品加工研究所 湖南长沙410125 长沙理工大学化学与生物工程学院 湖南长沙410114
以低值淡水为原料,添加日常调味料如姜汁、紫苏、食醋、辣椒、香叶、八角、味精、花椒粉等,综合开展鱼酱脱腥调味的影响研究,确定鱼酱脱腥工艺参数。结果表明:样品添加1%的姜汁,经蒸煮后,加入乙基麦芽酚0.05%,每250 g鱼酱添加含有紫苏... 详细信息
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香菇鱼酱罐头的研制
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福建轻纺 2001年 第8期 21-24页
作者: 郑艺英 漳州罐头食品总厂 福建漳州363000
本新产品是用鲜丁加入香菇丝、黄豆及数种食用调料经炒制而成 ,该制品具有香菇肉之特色 ,但兼有特殊的香味 ,营养丰富 ,口感好 ,不失为餐桌上的佳肴。
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《齐民要术》中的鱼酱加工探析
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南宁职业技术学院学报 2011年 第1期16卷 6-8页
作者: 杨坚 南京农业大学人文学院 江苏南京210095
魏晋南北朝时期,黄河中下游平原天然湖泊和兴修的陂塘多,保证了当时类加工的物质基础。《齐民要术》中记载的鱼酱生产主要分为鲜干制肠制等三个方面,加工技术十分丰富细腻,这些技术虽主要承继于汉代,但同时也有较... 详细信息
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