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烹调知识 2013年第1期 12-13页

作者：袁芬北京

酸菜鱼原料：鲤鱼1条（1 000 g左右）,陈年泡青酸菜250 g。辅料：鸡蛋清1个,混合油40 g,汤1 250 g,精盐1 g,味精3 g,胡椒面4 g,料酒15 g,泡辣椒末25 g,花椒10粒,姜片3 g,蒜瓣7 g。制作：1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹、去内脏洗净,用刀取下... 详细信息

酸菜鱼原料：鲤鱼1条（1 000 g左右）,陈年泡青酸菜250 g。辅料：鸡蛋清1个,混合油40 g,汤1 250 g,精盐1 g,味精3 g,胡椒面4 g,料酒15 g,泡辣椒末25 g,花椒10粒,姜片3 g,蒜瓣7 g。制作：1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,鱼骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

关键词：地方风味鱼肴酸菜鱼鸡蛋清混合油泡辣椒鲤鱼花椒

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八款美味鱼肴

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农产品加工 2012年第12期 30-31页

作者：韦桂琼

1．红烧鱼块（1）原料青鱼200g，肉末、姜末、葱花、豆瓣辣酱、白糖、味精、水淀粉、辣油、蒜泥、酱油、黄酒、香醋、生油各适量。

关键词：鱼肴美味红烧鱼块豆瓣辣酱白糖味精淀粉蒜泥

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钓鱼者的鱼肴二款

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中国钓鱼 2009年第2期 88-89页

作者：郝永安新疆阿勒泰

有道说：会钓鱼者不一定会吃鱼，会吃鱼者不一定会钓鱼。有幸我介入二者间，会钓会吃。我从事厨师一职13年了，全国各地都曾留下我的足迹。记得是2001年夏天，我应聘某市某大酒店做二灶，因拒绝给“大佬”（后厨老大）抽底（回扣）。而... 详细信息

有道说：会钓鱼者不一定会吃鱼，会吃鱼者不一定会钓鱼。有幸我介入二者间，会钓会吃。我从事厨师一职13年了，全国各地都曾留下我的足迹。记得是2001年夏天，我应聘某市某大酒店做二灶，因拒绝给“大佬”（后厨老大）抽底（回扣）。而被“大佬”和他的小弟们排挤，最后被“大佬”安排的人取而代之，心情一落千丈，每日心灰意冷，经常借酒消愁。

关键词：烹饪方法鱼肴 “风味臊子鱼” “酸菜鱼” 钓鱼者

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