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鱼油纳米乳液运载体系构建与稳定性研究

农业机械学报 2018年第10期49卷 387-395页

作者：江连洲綦玉曼马春芳刘宝华王中江李杨东北农业大学食品学院哈尔滨150030 山东禹王生态食业有限公司德州251200 哈尔滨食品产业研究院哈尔滨150028

以大豆蛋白-磷脂酰胆碱作为复合乳化剂,采用高压均质技术制备鱼油纳米乳液,研究了大豆蛋白质量分数、磷脂酰胆碱质量分数、鱼油质量分数、均质压力对鱼油纳米乳液平均粒径、PDI、ζ-电位、浊度等性质影响,确定了最佳制备工艺参数为:大... 详细信息

以大豆蛋白-磷脂酰胆碱作为复合乳化剂,采用高压均质技术制备鱼油纳米乳液,研究了大豆蛋白质量分数、磷脂酰胆碱质量分数、鱼油质量分数、均质压力对鱼油纳米乳液平均粒径、PDI、ζ-电位、浊度等性质影响,确定了最佳制备工艺参数为:大豆蛋白质量分数2%,磷脂酰胆碱质量分数0.2%,鱼油质量分数1.5%,均质压力100 MPa,得到鱼油纳米乳液的平均粒径为(245±3.1)nm,PDI为0.226±0.019,ζ-电位为(-30.2±0.6)mV,浊度为(2 413±34.7)cm^(-1)。通过超高分辨显微镜观测到鱼油被包埋于复合乳化剂中且均匀分布在乳液体系中;通过稳定性研究发现:大豆蛋白-磷脂酰胆碱鱼油纳米乳液分别在4℃和25℃储存30 d均稳定;对一定浓度的Na+有较好的抗性;酸性条件不稳定,碱性条件下稳定。

关键词：大豆蛋白磷脂酰胆碱鱼油纳米乳液稳定性

鱼油微胶囊射流空化制备工艺优化及理化性质研究

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农业工程学报 2019年第15期35卷 312-320页

作者：江连洲王朝云王中江张馨心郭增旺左锋刘军东北农业大学食品学院哈尔滨150030 黑龙江八一农垦大学大庆158308 临邑禹王植物蛋白有限公司和山东禹王生态食业有限公司德州253000

研究目的是以大豆分离蛋白为壁材,对射流空化制备鱼油微胶囊的工艺进行优化。采用喷雾干燥法,研究壁材添加量、乳化剂添加量、芯材添加量及射流空化处理时间对乳液稳定性和鱼油微胶囊包埋率的影响,通过响应面试验分析各因素,得到最优微... 详细信息

研究目的是以大豆分离蛋白为壁材,对射流空化制备鱼油微胶囊的工艺进行优化。采用喷雾干燥法,研究壁材添加量、乳化剂添加量、芯材添加量及射流空化处理时间对乳液稳定性和鱼油微胶囊包埋率的影响,通过响应面试验分析各因素,得到最优微胶囊制备工艺,并对制备的微胶囊产品同市售产品的结构、理化特性及稳定性进行对比分析。结果表明:在壁材添加量3.21%、乳化剂添加量0.21%、芯材添加量19.70%、射流空化处理时间11.25 min工艺条件下得到的乳液稳定性较好,鱼油微胶囊的包埋率达到94.14%。微胶囊产品微观结构呈球形颗粒,结构致密,颗粒形态完整,粒径小,表面含油率较低,包埋效果好;水分含量为3.07%,溶解度为96.30%,休止角为40.39°,溶解性较好;差示扫描量热分析结果显示,微胶囊热溶解温度较高,可用于常温贮藏。包埋后的鱼油经加速贮藏试验表明微胶囊化可以提高鱼油的氧化稳定性,延长鱼油贮藏期。

关键词：农产品试验优化鱼油微胶囊

基于益生菌和鱼油的W/O/W乳液改善溃疡性结肠炎的功效及其在酸奶中的应用

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基于益生菌和鱼油的W/O/W乳液改善溃疡性结肠炎的功效及其在酸奶...

作者：姜兆炜西北农林科技大学

学位级别：硕士

使用游离的(非封装的)益生菌具有局限性,因为它们容易在食物加工过程和胃肠道消化过程中被破坏和降解。因此,具有保护效果的益生菌递送体系的开发非常重要。设计良好的益生菌递送体系可以提高益生菌在食品加工和消化过程中的稳定性,确... 详细信息

使用游离的(非封装的)益生菌具有局限性,因为它们容易在食物加工过程和胃肠道消化过程中被破坏和降解。因此,具有保护效果的益生菌递送体系的开发非常重要。设计良好的益生菌递送体系可以提高益生菌在食品加工和消化过程中的稳定性,确保更大比例的活益生菌能够到达并定殖在结肠。这种体系可用于改善炎症性肠病,且不会引起副作用,如增加耐药性和破坏肠道菌群。肠道炎症会导致腹泻和其他形式的肠道不适,也与各种肠外疾病有关,如关节炎、脂肪肝和结膜炎。人们正在开发益生菌的潜在价值,通过饮食干预来改善炎症和改善肠道健康。益生菌可以调节肠道屏障的保护作用,调节免疫系统和肠道菌群,以及产生有益因子。因此,益生菌的使用可以减少人们对抗生素的依赖,从而减少其潜在的副作用和致病菌抗生素耐药性的增长。为探究递送体系对益生菌的影响,本文以大豆分离蛋白和海藻酸钠为原料,首先构建了益生菌和鱼油共包埋的W/O/W乳液,探究了该递送体系对益生菌的保护效果及其对益生菌肠道黏附能力的影响;然后利用右旋糖酐硫酸钠(Dextran sodium sulfate,右旋糖酐硫酸钠)建立溃疡性结肠炎(Ulcerative colitis,UC)模型小鼠,探究该W/O/W乳液改善肠道炎症的机制;最后,将该W/O/W乳液添加到酸奶中来探究其对酸奶的理化性质和风味的影响。主要研究内容与结果如下:(1)益生菌和鱼油共包埋的W/O/W乳液的构建与性质研究:将嗜酸乳杆菌悬浮液分散在由鱼油、聚甘油聚蓖麻油酸酯(PGPR)和中链甘油三酯组成的油相中,形成W/O乳液。将该乳液添加到含有大豆分离蛋白和海藻酸钠的水相中,通过均质形成W/O/W乳液。鱼油可以促进益生菌的生长,增加其在肠粘膜上的粘附能力。海藻酸钠提高了双乳的粘度、稳定性和对益生菌包封率,这主要归因于海藻酸钠与吸附的大豆蛋白相互作用。通过优化,可以得到益生菌的包封率(>96%)较高的W/O/W乳液。此外,体外模拟消化实验表明,W/O/W乳液显著增加了通过整个胃肠道后存活的益生菌数量(4.95×10CFU/m L),使得益生菌的存活率较高(70.78%)。因此,将益生菌包封在W/O/W乳液中可能会增加其在胃肠道条件下的活力,从而增强其在功能性食品中的功效。(2)益生菌和鱼油共包埋的W/O/W乳液改善溃疡性结肠炎小鼠肠道健康的效果及作用机制研究:实验选用8周龄的C57BL/6J雄性小鼠作为研究对象,由2.5 wt%的DSS诱导7天构建了UC小鼠模型,探究该W/O/W乳液改善小鼠肠道健康的效果及机理。通过分析小鼠结肠的组织形态和肠道菌群发现,益生菌和鱼油共包埋的W/O/W乳液促进了肠道中紧密连接蛋白(Occludin、ZO-1和Claudin-1)和短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸和戊酸)的分泌,抑制了促炎因子(TNF-α和IL-1β)的产生,并且促进了丁酸弧菌属、理研菌属和梭状芽胞杆菌等益生菌的生长繁殖。由此,创造了健康的肠道微环境,抑制了致病菌对肠道的损害,减缓了炎症发展进程,有利于肠道恢复健康。(3)益生菌和鱼油共包埋的W/O/W乳液对酸奶理化性质和风味的影响研究:在发酵前后将W/O/W乳液添加到酸奶中,探究发酵过程中和储存期间酸奶的品质变化。W/O/W乳液添加到酸奶中使得酸奶的持水性有所提高。发酵前添加的W/O/W乳液受发酵的影响导致其结构受损,其中的益生菌和鱼油泄露导致发酵过度以及不良风味的产生。然而,发酵结束后再向酸奶中加入W/O/W乳液则不会产生以上影响,它的p H、总酸和风味最接近不添加乳液的酸奶风味。并且在整个储存期间,W/O/W乳液对各项指标的影响与发酵期间相同。这是因为益生菌可以被包裹在内水相中,双乳的特殊结构使其与酸奶分隔开来,避免了其对酸奶的干扰。因此,W/O/W乳液的结构能够保持相对完整。综上,大豆分离蛋白与海藻酸钠之间的静电相互作用以及油相中负载的鱼油,共同提高了W/O/W乳液的稳定性和对益生菌的包封率,也有利于益生菌的生长和提升肠道黏附能力,这使得益生菌在经过胃肠道消化后仍具有较高的存活率。由此,W/O/W乳液的保护作用更有利于益生菌发挥生物调节作用,改善炎症性肠病的肠道健康,使得肠道物理屏障保持完整、促进紧密连接蛋白分泌、抑制促炎因子产生、增加短链脂肪酸的含量以及促进益生菌的生长繁殖。该W/O/W乳液添加到发酵结束后的酸奶中可以保持其完整结构,不仅不会影响酸奶的风味品质,还能够改善酸奶的理化性质。该研究构建了具有良好理化特性的益生菌递送体系,可用于改善肠道健康,为益生菌功能食品开发提供理论基础和技术参考。

关键词：益生菌鱼油 W1/O/W2乳液结肠炎酸奶

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鱼油对腹腔感染小鼠肠道潘氏细胞功能的影响

中华胃肠外科杂志 2015年第7期18卷 702-706页

作者：田锋王新颖高学金万晓南京大学医学院附属金陵医院解放军普通外科研究所 210002 南方医科大学临床学院南京军区南京总医院普通外科

目的探讨腹腔感染后肠道潘氏细胞功能的改变及鱼油的干预作用。方法将50只C57BL／6J小鼠随机分为5组，每组10只。腹腔感染组施行盲肠结扎穿孔手术；鱼油组在盲肠结扎穿孔术后给予鱼油灌胃；长链脂肪乳组在盲肠结扎穿孔术后给予大豆油脂... 详细信息

目的探讨腹腔感染后肠道潘氏细胞功能的改变及鱼油的干预作用。方法将50只C57BL／6J小鼠随机分为5组，每组10只。腹腔感染组施行盲肠结扎穿孔手术；鱼油组在盲肠结扎穿孔术后给予鱼油灌胃；长链脂肪乳组在盲肠结扎穿孔术后给予大豆油脂肪乳；假手术组只进行腹腔麻醉和外科操作，不施行盲肠结扎穿孔：正常对照组不作任何处理。术后4d处死小鼠，观察体质量变化，采用免疫组织化学染色进行病理学观察，采用qRT—PCR检测小鼠末端回肠的溶菌酶、隐窝素4和分泌型磷脂酶A2mRNA表达，Western blot法检测溶菌酶的蛋白表达水平。结果与正常对照组比较，腹腔感染组小鼠体质量明显减轻（P〈0．01），溶菌酶、隐窝素4和分泌型磷脂酶A2mRNA表达水平明显降低（0．78±0．34比1．83±0．11；0．99±0．44比2．02±0．33；0．92±0．25比1．50±0．27；均P〈0．05），溶菌酶的蛋白表达水平也明显降低（0．31±0．06比0．45±0．05；P〈0．05），小肠绒毛倒伏、断裂明显。与腹腔感染组和长链脂肪乳组比较，鱼油组的溶菌酶mRNA和蛋白表达水平明显升高（1．23±0．27比0．78±0．34和0．62±0．23；0．38±0．07比0．31±0．06和0．32±0．06：均P〈0．05）．小肠绒毛倒伏和断裂现象减轻。结论腹腔感染状态下，肠道潘氏细胞功能明显受损，鱼油能改善这一损伤。

关键词：腹腔感染肠黏膜屏障潘氏细胞鱼油脂肪酸小鼠

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鱼油中棕榈油酸的分离纯化

中国食品学报 2021年第2期21卷 239-246页

作者：曹亚伦戴志远沈清陶美洁李思敏叶繁浙江工商大学海洋食品研究院杭州310012 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室杭州310012

采用尿素包合-分子蒸馏复合法对乙酯化鱼油的棕榈油酸进行富集。尿素包合的条件为反应温度75℃,m鱼油∶m尿素∶m乙醇=1∶2∶4。通过单因素试验研究刮膜转速、进料速度和蒸馏温度对棕榈油酸含量的影响。在单因素试验基础上,应用响应面分... 详细信息

采用尿素包合-分子蒸馏复合法对乙酯化鱼油的棕榈油酸进行富集。尿素包合的条件为反应温度75℃,m鱼油∶m尿素∶m乙醇=1∶2∶4。通过单因素试验研究刮膜转速、进料速度和蒸馏温度对棕榈油酸含量的影响。在单因素试验基础上,应用响应面分析优化得到分子蒸馏富集棕榈油酸的最优条件:设备真空度3.0×10-3 kPa,刮膜转速160 r/min,进料速度0.5 mL/min,蒸馏温度65℃。在此条件下最终产品中棕榈油酸含量从原料油中的8.41%提升到32.29%,回收率为60.5%。

关键词：鱼油棕榈油酸尿素包合分子蒸馏

凝胶渗透色谱结合气相色谱-负化学源质谱法分析鱼肉及鱼油中的多溴联苯醚和得克隆阻燃剂

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色谱 2011年第6期29卷 543-548页

作者：施致雄王翼飞封锦芳黄沛力吴永宁首都医科大学公共卫生与家庭医学学院北京100069 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100021

建立了凝胶渗透色谱(GPC)结合气相色谱-负化学源质谱(GC-NCI/MS)检测鱼肉及鱼油中8种多溴联苯醚(PBDEs)同系物及2种得克隆阻燃剂(DP)的分析方法。试样中加入内标物BDE-77和13C12-BDE-209后进行索氏提取,提取液经自动GPC系统除脂,多层硅... 详细信息

建立了凝胶渗透色谱(GPC)结合气相色谱-负化学源质谱(GC-NCI/MS)检测鱼肉及鱼油中8种多溴联苯醚(PBDEs)同系物及2种得克隆阻燃剂(DP)的分析方法。试样中加入内标物BDE-77和13C12-BDE-209后进行索氏提取,提取液经自动GPC系统除脂,多层硅胶层析柱净化后,在15 m长的毛细管气相色谱柱上分离,NCI/MS以选择离子监测方式检测目标化合物。以鱼肉样品为基质,当PBDEs的加标水平为0.2 ng/g和2 ng/g、BDE-209和DP的加标水平相应提高10倍时,其平均加标回收率为71.1%～121.4%,相对标准偏差为2.96%～13.31%(n=5);以信噪比(S/N)为3计算方法的检出限(LOD)为2.2～39.8 ng/kg。用该方法检测市售鱼肉及鱼油样品,其中多溴联苯醚总含量为2.18～15.93 ng/g,以BDE-209、BDE-47为主,两种DP均未检出。该方法准确、灵敏度高,能够满足富含脂质的动物性样品中痕量DP和PBDEs残留的分析要求。

关键词：凝胶渗透色谱气相色谱-负化学源质谱多溴联苯醚得克隆阻燃剂鱼肉鱼油

气相色谱-负化学电离源质谱法测定鱼油中16种多氯联苯

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色谱 2015年第8期33卷 878-884页

作者：王丽李书书张展王守林李磊南京医科大学公共卫生学院卫生检验学系江苏南京211166 南京医科大学公共卫生学院职业卫生与环境卫生学系江苏南京211166

建立了气相色谱-负化学电离源质谱（GC-NCI-MS）同时测定鱼油中16种多氯联苯（PCBs）的方法。鱼油样品经正己烷提取和浓硫酸净化,在选择离子监测模式下进行GC-NCI-MS检测。所检测的PCBs在0.01～10μg/L范围内呈现良好的线性关系（r〉0.9... 详细信息

建立了气相色谱-负化学电离源质谱（GC-NCI-MS）同时测定鱼油中16种多氯联苯（PCBs）的方法。鱼油样品经正己烷提取和浓硫酸净化,在选择离子监测模式下进行GC-NCI-MS检测。所检测的PCBs在0.01～10μg/L范围内呈现良好的线性关系（r〉0.99）,定量限（S/N=10）在3～67 pg/g之间。基质加标回收率为62.3%～121.8%,相对标准偏差（n=3）≤12%。相比传统的多种填料固相萃取前处理法,本方法样品处理简单快速,有机溶剂使用量少,具有较好的抗基质干扰能力和较高的灵敏度,适用于鱼油中痕量共平面多氯联苯及常见指示性多氯联苯等的同时检测。

关键词：气相色谱-负化学电离源质谱共平面多氯联苯指示性多氯联苯鱼油

鱼油对KKAy糖尿病小鼠糖代谢及PI3K/Akt信号通路的影响

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食品科学 2018年第11期39卷 126-131页

作者：胡名媛王锋马永建孙桂菊东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系环境医学工程教育部重点实验室江苏南京210009 江苏省疾病预防控制中心江苏南京210009

目的:探讨鱼油对KKAy糖尿病小鼠糖代谢及磷脂酰肌醇3-激酶(phosphatidylinositol 3-kinase,PI3K)/蛋白激酶B(protein kinase B,Akt)信号通路的影响。方法:40只KKAy小鼠,分为模型组和鱼油低、中、高剂量组,每组10只。另设10只C57BL/6小... 详细信息

目的:探讨鱼油对KKAy糖尿病小鼠糖代谢及磷脂酰肌醇3-激酶(phosphatidylinositol 3-kinase,PI3K)/蛋白激酶B(protein kinase B,Akt)信号通路的影响。方法:40只KKAy小鼠,分为模型组和鱼油低、中、高剂量组,每组10只。另设10只C57BL/6小鼠为正常对照组。灌胃12周后,测定血糖、胰岛素、脂联素、瘦素及PI3K/Akt信号通路中相关基因的表达水平。结果:与模型组相比,鱼油低剂量组血糖水平极显著降低(P鱼油低、中剂量组胰岛素水平显著提高(P鱼油各剂量组的脂联素水平显著提高(P鱼油各剂量组可上调胰岛素受体底物-1、PI3K、Akt、葡萄糖转运蛋白-4基因的表达,其中低剂量鱼油对Akt和葡萄糖转运蛋白-4基因的调控效果更显著。结论:低剂量鱼油可能通过调节PI3K/Akt信号通路改善糖代谢。

关键词： 2型糖尿病鱼油糖代谢胰岛素抵抗 PI3K/Akt信号通路

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杂鱼油脱胶工艺优化

中国食品学报 2018年第9期18卷 196-202页

作者：宋恭帅朱建龙薛静蔡瑞康王庆和戴志远浙江工商大学海洋食品研究院杭州310000 舟山奥旭鱼油制品有限公司浙江舟山316000 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室杭州310000

为了优化杂鱼油脱胶工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究脱胶剂复配比例、反应温度、时间对杂鱼油脱胶率的影响及其交互作用,确定杂鱼油脱胶的回归模型。结果表明,杂鱼油脱胶工艺的最佳参数为:脱胶剂复配比例1.5∶1(V/V),反应温... 详细信息

为了优化杂鱼油脱胶工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究脱胶剂复配比例、反应温度、时间对杂鱼油脱胶率的影响及其交互作用,确定杂鱼油脱胶的回归模型。结果表明,杂鱼油脱胶工艺的最佳参数为:脱胶剂复配比例1.5∶1(V/V),反应温度50℃,反应时间5 min。在此工艺条件下,脱胶率达14.40%,比普通的磷酸脱胶效果好,可为杂鱼油精炼加工提供理论参考。

关键词：鱼油脱胶响应面法脱胶率