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酶水解技术在鱼下脚料加工中的应用

食品工业科技 2012年第24期33卷 426-429页

作者：程芬芬朱江龙彩云陈红兵杨安树南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 南昌大学中德联合研究院江西南昌330047 江西省食品工业研究所江西南昌330029

酶水解技术高效、安全、条件温和,因而在鱼下脚料深加工和活性成分提取方面得到广泛应用。本文较全面的综述了近年来酶水解技术在鱼下脚料(包括鱼皮、鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏等)深加工中的应用现状,并且展望了酶水解加工鱼下脚料的发... 详细信息

酶水解技术高效、安全、条件温和,因而在鱼下脚料深加工和活性成分提取方面得到广泛应用。本文较全面的综述了近年来酶水解技术在鱼下脚料(包括鱼皮、鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏等)深加工中的应用现状,并且展望了酶水解加工鱼下脚料的发展方向,以期为鱼下脚料的工业化综合利用提供一定的依据。

关键词：关键词酶水解鱼下脚料加工应用

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酶水解鱼下脚料生产动物饲料的研究

酶水解鱼下脚料生产动物饲料的研究

作者：张月蛟福建农林大学

学位级别：硕士

鱼下脚料为水产品加工的废弃物,其传统利用价值很低。本研究以鱼下脚料为原料,确定最佳工艺用酶,并建立相应的工艺调控数学模型,验证了最佳工艺条件下的酶解度。同时对该酶解液进行氨基酸的分析、理化分析、消化试验分析,发现酶水解物... 详细信息

鱼下脚料为水产品加工的废弃物,其传统利用价值很低。本研究以鱼下脚料为原料,确定最佳工艺用酶,并建立相应的工艺调控数学模型,验证了最佳工艺条件下的酶解度。同时对该酶解液进行氨基酸的分析、理化分析、消化试验分析,发现酶水解物更易于小猪的消化、吸收和利用,为鱼下脚料的开发和利用提供了新的方法。1、采用酶法水解制备鱼水解物,根据酶解液中游离氨基氮浓度变化进程曲线,比较了Flavourzyme、Alcalase、1398中性蛋白酶这三种酶的水解效果,确定复合风味蛋白酶Flavourzyme为鱼下脚料酶解的工艺用酶。2、在确定酶解工艺用酶的基础上,采取四因子二次回归正交旋转实验设计,用水解度为衡量标准,分析与比较酶的使用量、酸碱度、温度和时间这四个因素对水解工艺的关联度,得出水解数学模型。由模型的方差分析及F检验,确定四个因素对水解度影响程度的大小。3、对模型进一步进行岭脊分析,得出最佳酶水解工艺条件。4、通过正交实验法,验证了最佳工艺条件下的酶解度,深入考察了酶用量、pH、温度和时间对水解工艺的影响,得出以下结论：水解工艺的最适合pH为7.0,水解适宜温度为54℃,酶用量和时间对水解度的影响呈正相关。5、通过对酶解液的氨基酸的分析、理化分析、抗氧化性测定和小猪的消化试验分析,结果显示：鱼下脚料酶水解物氨基酸含量丰富,并且具有较好的抗氧化性,具体表现为在亚油酸体系中具有较强的抗氧化活性,DPPH·自由基清除能力(酶解样品浓度为1mg/mL时,清除率高达23%),羟自由基(·OH)清除能力(酶解样品浓度为10mg/mL时,清除率高达83%)等。酶解蛋白是一种极易为动物吸收利用的短肽类蛋白,粗蛋白消化率高达80.8%、粗脂肪消化率71.5%、粗纤维消化率23.7%、无氮浸出物消化率85.2%,与未水解前对比,有很大的提高。特别是粗蛋白的消化率提高了近20.5%。上述研究结果充分表明酶水解鱼下脚料生产动物饲料的可行性和实用性。鱼下脚料经酶水解后其对动物的消化、吸收和利用的显著提高,品质大大改善。通过酶水解,能有效地利用饲料资源,减少污染,保护环境。

关键词：酶水解鱼下脚料饲料工艺

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微生物发酵法生物转化鱼下脚料的研究

微生物发酵法生物转化鱼下脚料的研究

作者：章新福建师范大学

学位级别：硕士

随着水产及水产加工业的发展,带来了大量的鱼类下脚料,目前这些下脚料一般加工成饲料,或是当作废弃物处理,这样不仅造成了资源的浪费而且还会造成环境的污染。下脚料富含蛋白质,还含有脂肪和多种生物活性物质是良好的发酵原料,微生物发... 详细信息

随着水产及水产加工业的发展,带来了大量的鱼类下脚料,目前这些下脚料一般加工成饲料,或是当作废弃物处理,这样不仅造成了资源的浪费而且还会造成环境的污染。下脚料富含蛋白质,还含有脂肪和多种生物活性物质是良好的发酵原料,微生物发酵鱼下脚料可以将鱼下脚料转化富含营养物质和微生态菌群附加值较高的发酵制品。从鱼产品中分离,以产蛋白酶活力,抑制虾弧菌、利用鱼下脚料生长情况筛选得到FS03、FS05、FS06、FS07四株芽孢杆菌,对其进行形态、生理生化和16SrDNA的鉴定,FS03、FS05、FS07为枯草芽孢杆菌,FS06为甲基营养型芽孢杆菌。从商品用菌中优选出能够高效利用鱼下脚料的乳酸菌和酵母菌各2株。对鱼下脚料的组成成分进行了分析,结果表明：蛋白质含量为17.49%,总糖含量为0.47%,水分含量为80.09%,脂肪含量约5.06%;蛋白质中氨基酸组分中,谷氨酸、精氨酸、天门氨酸含量较高。脂肪酸组成中含有一定比例的多不饱和脂肪酸。因此鱼下脚料是很好的营养源。为最大程度上提高发酵鱼下脚料益生活菌的数量,对影响三种菌活菌数的条件进行了系统的研究,采用单因素和正交实验的方法,考察鱼下脚料、红糖、无机氮源、无机盐、pH、温度、接种量对活菌数量的影响。结果表明：芽孢菌的最佳发酵培养基组成为：250g/L鱼下脚料,20g/L红糖,15g/L的氯化铵,15/gL硫酸镁：芽孢菌的最佳发酵工艺条件：发酵温度为35℃、鱼下脚料浓度为250g/L、接种量6%,初始pH7.5。酵母菌的最佳发酵培养基组成：350g/L鱼下脚料,40g/L红糖,10g/L的硫酸铵,15g/L的磷酸氢二钾;酵母菌最佳发酵工艺条件为：发酵温度为30℃、鱼下脚料的浓度为250g/L、接种量为12%,初始pH为6.5。乳酸菌的最佳发酵培养基组成为：150g/L鱼下脚料,40g/L红糖、15g/L的硫酸铵,15g/L硫酸镁;乳酸菌的最佳发酵工艺条件：发酵温度为35℃、250g/L鱼下脚料、接种量为9%、初始pH为6.0。对三菌混合发酵鱼下脚料的培养基成分进行了初步筛选,得到培养基组成成分为：鱼下脚料、红糖、硫酸铵、硫酸镁、磷酸二氢钾。以活菌数量为指标,单因素实验和正交试验法优化混菌发酵鱼下脚料工艺条件,得到最佳发酵条件：发酵温度为33℃、250g/L鱼下脚料,接种量9%,芽孢菌：酵母菌：乳酸菌的最佳配比为4：2：2。用2种代表性的乳酸菌和2种酿酒酵母菌发酵鱼下脚料,结果表明：酵母菌与乳酸菌发酵作用不同程度上都有对鱼下脚料具有脱腥作用,与对照组比较,其鱼腥味明显降低,无腥臭味,风味优良,经比较酵母菌的脱腥作用优于乳酸菌,2%的接种量达到较好的理想脱腥效果。四种微生物发酵都具有提高鱼下脚料粗蛋白的作用,且酵母菌的提高幅度更大。

关键词：鱼下脚料益生菌筛选发酵优化脱腥除臭

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鱼下脚料综合利用研究进展

农产品加工(学刊) 2014年第7期 60-62页

作者：刘华赵利范艳古建文王培红周玢吴丹江西科技师范学院生命科学学院农业部淡水鱼加工技术研发分中心(南昌) 江西省药品审评中心

鱼下脚料包括鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼内脏、鱼皮、鱼鳔等,占鱼鲜质量的50%左右,丢弃掩埋造成了浪费和污染。综述鱼下脚料中有效成分研究现状,对其综合开发利用进行展望。

关键词：鱼下脚料活性成分提取

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鱼下脚料综合利用研究进展

农产品加工·学刊（中） 2014年第4期 60-62页

作者：刘华赵利范艳古建文王培红周玢吴丹江西科技师范学院生命科学学院，农业部淡水鱼加工技术研发分中心南昌，江西南昌 330013 江西省药品审评中心江西南昌330046

鱼下脚料包括鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼内脏、鱼皮、鱼鳔等，占鱼鲜质量的50%左右，丢弃掩埋造成了浪费和污染。综述鱼下脚料中有效成分研究现状，对其综合开发利用进行展望。

关键词：鱼下脚料活性成分提取

来源：博看期刊评论

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微生物发酵对鱼下脚料脱腥作用的影响研究

安徽农学通报 2015年第5期21卷 111-113页

作者：章新郑毅叶文彬柳奕玲福建师范大学生命科学学院福建福州350007

选用常见乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)及酿酒酵母为菌种,对鱼下脚料进行发酵处理,采用感官评定法评价微生物发酵对鱼下脚料脱腥作用效果。结果表明,酵母菌和乳酸菌发酵,有效抑制了微生物杂菌繁殖及发酵产生风味物质,降低了鱼腥... 详细信息

选用常见乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)及酿酒酵母为菌种,对鱼下脚料进行发酵处理,采用感官评定法评价微生物发酵对鱼下脚料脱腥作用效果。结果表明,酵母菌和乳酸菌发酵,有效抑制了微生物杂菌繁殖及发酵产生风味物质,降低了鱼腥味及延长贮藏期,同时不会影响鱼下脚料的营养价值。

关键词：鱼下脚料发酵脱腥作用

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两株菌协同发酵鱼下脚料制备功能性宠物饲料

粮食与饲料工业 2024年第2期 68-71,75页

作者：钟玉婷朱佳雯吴珊刘莉菲冯红丽刘爱民安徽师范大学生命科学学院//重要生物资源保护与利用研究安徽省重点实验室安徽芜湖241000

为了提高有机废弃物在生产中的利用,探索新型功能性宠物饲料,以鱼下脚料为原料,通过单因素试验和正交试验探究最佳发酵条件,并添加猴头菇菌丝体和番茄渣制成功能性饲料。结果表明,最优发酵条件为枯草芽孢杆菌∶红酵母=2∶1,鱼下脚料添加... 详细信息

为了提高有机废弃物在生产中的利用,探索新型功能性宠物饲料,以鱼下脚料为原料,通过单因素试验和正交试验探究最佳发酵条件,并添加猴头菇菌丝体和番茄渣制成功能性饲料。结果表明,最优发酵条件为枯草芽孢杆菌∶红酵母=2∶1,鱼下脚料添加量30%、接菌量5%(V/V)、发酵温度30℃,发酵基质中添加烘干的2%猴头菇菌丝体和1%番茄渣,可显著增加原料中蛋白质和氨基酸含量,粗蛋白质含量提升率为73.71%,总氨基酸含量提升率为24.97%,其中,谷氨酸含量增加最为明显,提升率为98.98%。小鼠急性毒理试验表明,对照组与试验组无显著性差异(P>0.05),说明此饲料可应用于功能性宠物饲料的生产。该研究为今后鱼下脚料的发酵工艺提供了理论基础,且为宠物饲料的发展提供了新方向。

关键词：微生物发酵鱼下脚料宠物饲料粗蛋白质

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罗非鱼下脚料华丽变身身价暴涨百倍

海洋与渔业 2010年第10期 36-37页

作者：李奕雯《海洋与渔业》记者

罗非鱼鱼片近年来大受欧美尤其是北美市场青睐，可观的利润刺激了罗非鱼加工业的发展，我国罗非鱼加工产品出口量也逐年攀升。数据显示，2007年我国罗非鱼出口量为21.5万吨，出口额为4．9亿美元；2008年出口量为22．4万吨，出口额为7．... 详细信息

罗非鱼鱼片近年来大受欧美尤其是北美市场青睐，可观的利润刺激了罗非鱼加工业的发展，我国罗非鱼加工产品出口量也逐年攀升。数据显示，2007年我国罗非鱼出口量为21.5万吨，出口额为4．9亿美元；2008年出口量为22．4万吨，出口额为7．3亿美元；

关键词：鱼下脚料产品出口量暴涨罗非鱼北美市场数据显示加工业出口额

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乳酸菌发酵鱼下脚料的培养基优化

安徽农学通报 2017年第4期23卷 17-18,93页

作者：郑毅梅益生章新福建师范大学生命科学学院福建福州350007

随着我国水产加工业的进一步发展,势必会产生大量的水产下脚料,通过益生菌发酵生产微生物菌肥,是实现下脚料高质化应用的重要方向。该研究通过试验优化鱼下脚料培养基的组分,经单因素及正交实验确定乳酸菌发酵鱼下脚料的培养基为:鱼下脚... 详细信息

随着我国水产加工业的进一步发展,势必会产生大量的水产下脚料,通过益生菌发酵生产微生物菌肥,是实现下脚料高质化应用的重要方向。该研究通过试验优化鱼下脚料培养基的组分,经单因素及正交实验确定乳酸菌发酵鱼下脚料的培养基为:鱼下脚料300g/L、红糖100g/L、K2HPO42g/L和Ca CO315g/L。

关键词：乳酸菌鱼下脚料发酵培养基优化