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绿豆淀粉魔芋凝胶基体的制备及性能表征

现代食品科技 2022年第6期38卷 191-197,279页

作者：韩扬宗绪岩赵海锋李丽四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510641

为改善纯魔芋凝胶品质及扩大魔芋凝胶在素食行业中的快速应用,该研究以魔芋粉、绿豆淀粉为研究对象,以硬度和持水力为评价指标,通过单因素和正交试验得到制备绿豆淀粉魔芋凝胶基体的最优工艺。同时利用差式扫描量热仪(Differential scan... 详细信息

为改善纯魔芋凝胶品质及扩大魔芋凝胶在素食行业中的快速应用,该研究以魔芋粉、绿豆淀粉为研究对象,以硬度和持水力为评价指标,通过单因素和正交试验得到制备绿豆淀粉魔芋凝胶基体的最优工艺。同时利用差式扫描量热仪(Differential scanning calorimeter,DSC)、傅立叶红外光谱(Fourier-transform infrared spectroscopy,FT-IR)、扫描电镜(Scanning electron microscope,SEM)和X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)等手段对添加绿豆淀粉前后的魔芋凝胶性能进行对比分析。结果表明,制备绿豆淀粉魔芋凝胶基体最优工艺参数为淀粉量3.00 g、碱含量7.00%、冷冻时间1.50 h、溶胀时间1.50 h、柠檬酸浓度0.50%m/V。此条件下制备的绿豆淀粉魔芋凝胶基体硬度为1782.61 g,持水力为92.63%,较纯魔芋凝胶相比分别提高了54.30%、2.41%,具有更好的凝胶状态和持水效果。性能表征分析进一步证明了绿豆淀粉与魔芋粉具有相容性,绿豆淀粉魔芋混合体系相互作用加强,形成了网络状的空间结构,具有更好的质构特性。

关键词：魔芋粉绿豆淀粉硬度持水力性能表征

魔芋粉-壳聚糖-聚乙烯醇共混胶黏剂的结构表征

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农业工程学报 2013年第7期29卷 277-283页

作者：顾蓉穆宝宁郭康权长安大学工程机械学院西安710064 陕西青年职业学院西安710068 西北农林科技大学机械与电子工程学院杨凌712100

为了拓宽魔芋粉的应用领域,开发环境友好型木材胶黏剂,在前期研究基础上,笔者进一步探讨了胶黏剂的胶合机理和工业化的可行性:通过红外光谱(FTIR)对共混胶的分子间的相互作用以及胶接界面进行了微观结构分析;借助X-射线衍射(XRD)辅助探... 详细信息

为了拓宽魔芋粉的应用领域,开发环境友好型木材胶黏剂,在前期研究基础上,笔者进一步探讨了胶黏剂的胶合机理和工业化的可行性:通过红外光谱(FTIR)对共混胶的分子间的相互作用以及胶接界面进行了微观结构分析;借助X-射线衍射(XRD)辅助探讨了葡甘聚糖(KGM)、壳聚糖(CA)、聚乙烯醇(PVA)3种纯物质和三元共混胶黏剂的微观结构中官能团的变化;同时利用原子力显微镜(AFM)直观的观察分析胶膜结构,揭示了三元共混胶黏剂的胶合机理;经过成本估算并与市售胶黏剂比较,对其应用于工业生产进行了可行性分析。结果表明:FTIR和XRD分析发现3种高分子之间存在着氢键等强烈的相互作用,并且发现胶黏剂中的活性基团与杨木中的纤维素和半纤维素上的羟基发生了作用,从而得到胶黏剂与界面之间也有强烈作用;AFM分析表明通过PVA的加入,明显改善了以前的双螺旋结构,因此也有效地提高了耐水性能;前景分析表明该胶具有易于形成工业化生产的特点,其制备工艺与白乳胶相似,能够适应白乳胶的生产设备。以上研究结果为探索生物质环保胶黏剂提供了参考。

关键词：聚乙烯醇胶黏剂结构特性魔芋粉壳聚糖工业化

挤压膨化及添加魔芋粉对燕麦-玉米混粉糊化特性及体外消化率的影响

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中国粮油学报 2022年第8期37卷 137-143页

作者：霍瑞张美莉郭新月内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018

本研究制备了燕麦-玉米挤压膨化粉并探究添加魔芋粉共挤压对混粉理化性质的影响,主要测定其基本营养成分、糊化特性和体外消化特性。结果表明,挤压膨化处理后,原料中脂肪含量和快消化淀粉含量显著降低(P0.05),原料粉与挤压膨化粉eGI值... 详细信息

本研究制备了燕麦-玉米挤压膨化粉并探究添加魔芋粉共挤压对混粉理化性质的影响,主要测定其基本营养成分、糊化特性和体外消化特性。结果表明,挤压膨化处理后,原料中脂肪含量和快消化淀粉含量显著降低(P粉含量无影响(P>0.05),原料粉与挤压膨化粉eGI值分别为66.03和67.34,均属于中GI物料。添加魔芋粉与燕麦玉米混粉共挤压后,不同添加量魔芋粉均能显著降低混粉中快消化淀粉含量(P粉和抗性淀粉含量,添加5%、10%、15%魔芋粉后eGI值显著降低(P<0.05),分别为48.06、48.51和49.11,均属于低GI物料,可作为代餐产品原料使用。

关键词：挤压膨化燕麦粉玉米粉魔芋粉糊化特性体外消化率

添加圆苞车前子壳粉的猪肉香肠配方优化及品质特性研究

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食品科技 2023年第8期48卷 105-112页

作者：班红玲谢文佩陈婕兰王会爱叶芯茹广西中医药大学食品科学系广西南宁530222

旨在研究用圆苞车前子壳粉和魔芋粉作为香肠的部分脂肪代替物,降低香肠的脂肪含量、提高香肠的膳食纤维含量以及改善香肠口感,为制作低脂、高膳食纤维的香肠提供参考依据。以猪后腿纯瘦肉为主要原料,圆苞车前子壳粉、魔芋粉、红曲红作... 详细信息

旨在研究用圆苞车前子壳粉和魔芋粉作为香肠的部分脂肪代替物,降低香肠的脂肪含量、提高香肠的膳食纤维含量以及改善香肠口感,为制作低脂、高膳食纤维的香肠提供参考依据。以猪后腿纯瘦肉为主要原料,圆苞车前子壳粉、魔芋粉、红曲红作为辅料,以感官评价、持水性、质构特性(硬度、弹性)、亮度值和红度值为评价指标,考察圆苞车前子壳粉、魔芋粉、红曲红3个因素对香肠产品品质的影响。在单因素研究的基础上,通过响应面试验优化得到产品的最佳配方为:圆苞车前子壳粉2.8%、魔芋粉1.4%、红曲红0.3%,在此工艺条件下制得的香肠产品脂肪含量降低至2.9%,其切面光滑平整、结构紧密、软硬适中、富有弹性,具有较浓郁的肉香味。

关键词：香肠圆苞车前子壳粉魔芋粉低脂感官评分质构特性响应面

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果蔬酵素魔芋粉面包的研制及质构特性研究

粮食与油脂 2023年第4期36卷 93-96,107页

作者：秦小转轩云梦聂卉郑州工程技术学院化工食品学院河南郑州450044

以高筋小麦粉为主要原料,以感官评分、比体积、质构特性为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果蔬酵素魔芋粉面包的工艺配方,并分析其质构特性。结果表明:最佳工艺配方为以高筋小麦粉质量为基准,果蔬酵素3%、酵母2.0%、魔... 详细信息

以高筋小麦粉为主要原料,以感官评分、比体积、质构特性为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果蔬酵素魔芋粉面包的工艺配方,并分析其质构特性。结果表明:最佳工艺配方为以高筋小麦粉质量为基准,果蔬酵素3%、酵母2.0%、魔芋粉0.20%、奶粉4%、黄油7.5%、白砂糖15%、全蛋液12.5%、食盐1.5%、水42.5%,在此配方下制作的面包外形饱满、色泽金黄、气味香甜、口感松软,品质最佳。

关键词：果蔬酵素魔芋粉正交试验质构特性

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魔芋粉对脱水茄子复水效果的影响研究

保鲜与加工 2019年第2期19卷 108-112页

作者：彭天舒文连奎王玉彤吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118

以魔芋粉为填充剂制备脱水茄子,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选最佳魔芋粉填充剂处理条件,并测定填充魔芋粉溶液前后茄子片质构特性的变化。结果表明,魔芋粉溶液最佳处理条件为:魔芋粉填充剂浓度40 mg/mL,真空度0.08 MPa,抽空时... 详细信息

以魔芋粉为填充剂制备脱水茄子,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选最佳魔芋粉填充剂处理条件,并测定填充魔芋粉溶液前后茄子片质构特性的变化。结果表明,魔芋粉溶液最佳处理条件为:魔芋粉填充剂浓度40 mg/mL,真空度0.08 MPa,抽空时间40 min,该条件下制备脱水茄子片的复水比为3.599;魔芋粉溶液的添加直接影响脱水茄子的硬度、脆度等质构特性,其中硬度、脆度、弹性和咀嚼性显著增加,内聚性降低。

关键词：魔芋粉脱水茄子复水

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魔芋的深加工与应用

食品科技 2022年第5期47卷 153-158页

作者：聂聪怡高群玉华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510000

魔芋作为我国一种丰富的植物资源,是公认的优质碳水化合物来源。它营养物质丰富,有很高的综合利用价值。目前,魔芋粗加工技术已较为成熟,具有一定生产规模,但粗加工产品种类有限,导致魔芋附加值不高。因此魔芋深加工技术的深入探索和新... 详细信息

魔芋作为我国一种丰富的植物资源,是公认的优质碳水化合物来源。它营养物质丰富,有很高的综合利用价值。目前,魔芋粗加工技术已较为成熟,具有一定生产规模,但粗加工产品种类有限,导致魔芋附加值不高。因此魔芋深加工技术的深入探索和新产品开发,对提高魔芋产业的经济效益具有重大意义。文章综述了魔芋深加工的研究现状,主要对魔芋的深加工产品及其应用进行了阐述,以期为魔芋深加工研究产业化发展提供理论参考。

关键词：魔芋深加工魔芋粉葡甘聚糖

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半干复合酶法制备魔芋葡甘低聚糖的工艺研究

食品科技 2023年第9期48卷 217-224页

作者：李磊吴平苟春鹏徐晓云华中农业大学食品科技学院湖北武汉430000 湖北一致魔芋生物科技股份有限公司湖北宜昌443000

以魔芋粉为研究对象,采用半干复合酶法制备魔芋葡甘低聚糖,并利用响应面法对制备工艺进行优化。首先利用单因素试验,选出对魔芋葡甘低聚糖得率影响较大的因素,然后进行响应面优化试验。结果显示,最佳酶解工艺条件为:缓冲液与魔芋粉配比1... 详细信息

以魔芋粉为研究对象,采用半干复合酶法制备魔芋葡甘低聚糖,并利用响应面法对制备工艺进行优化。首先利用单因素试验,选出对魔芋葡甘低聚糖得率影响较大的因素,然后进行响应面优化试验。结果显示,最佳酶解工艺条件为:缓冲液与魔芋粉配比1.6:1、酶用量1240 U/g、复合酶(β-葡聚糖酶:纤维素酶)配比2:1、pH6、酶解温度50℃、酶解时间3 h,此条件下测得的魔芋葡甘低聚糖得率平均值为(45.18±0.62)%,与模型预测值相当。半干复合酶法不仅极大提高了魔芋粉的酶解量,而且达到了较好的酶解效果,将低聚糖得率提升至40%以上,缩短了酶解时间,提高了生产效率,降低了生产成本。这一研究结果为未来工业化酶解生产魔芋葡甘低聚糖奠定了理论基础。

关键词：复合酶法魔芋粉魔芋葡甘低聚糖响应面优化

魔芋粉-壳聚糖-聚乙烯醇共混胶黏剂的性能及其胶合机理

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农业工程学报 2010年第5期26卷 373-378页

作者：顾蓉郭康权漆楚生张佳刘钊西北农林科技大学机械与电子工程学院杨凌712100 陕西省农业装备工程技术研究中心杨凌712100

为了提高魔芋粉的利用价值,开发环境友好型木材胶黏剂,以魔芋葡甘聚糖、壳聚糖为胶黏剂主料,添加聚乙烯醇制备三元共混胶黏剂。通过差示扫描量热法(DSC),分析共混胶的热特性,确定了热压温度参数;采用正交试验法,探讨热压工艺参数对胶合... 详细信息

为了提高魔芋粉的利用价值,开发环境友好型木材胶黏剂,以魔芋葡甘聚糖、壳聚糖为胶黏剂主料,添加聚乙烯醇制备三元共混胶黏剂。通过差示扫描量热法(DSC),分析共混胶的热特性,确定了热压温度参数;采用正交试验法,探讨热压工艺参数对胶合板强度的影响,并进一步对比了二元共混胶和三元共混胶的强度;通过红外光谱(FTIR)和扫描电子显微镜(SEM)进行了微观结构分析。结果表明:在热压温度130℃,热压时间15min,压力4MPa,胶存放时间24h的条件下,用该胶黏剂压制的胶合板,干湿状胶合强度最大;FTIR分析发现3种高分子之间存在着氢键等强烈的相互作用;SEM分析表明三元共混胶黏剂中存在网状结构,使胶合强度得到提高。研究结果为加速环保木材胶黏剂研发进程和完善加工工艺条件提供了科学依据。

关键词：聚乙烯醇胶黏剂胶合强度魔芋粉壳聚糖正交试验