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魔芋寡糖对酸奶品质及贮藏期间乳酸菌数量的影响

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食品与发酵工业 2019年第8期45卷 93-97页

作者：宋蓉谭莎莎李斌王凌华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

研制添加了不同含量魔芋寡糖的酸奶,测定酸奶的酸度和持水力,采用流变仪和质构仪对酸奶的表观黏度、硬度、稠度、内聚性和黏度进行测定,并对贮藏期间的乳酸菌数量进行计数,以此评价魔芋寡糖对酸奶品质的影响。结果表明,魔芋寡糖添加量为... 详细信息

研制添加了不同含量魔芋寡糖的酸奶,测定酸奶的酸度和持水力,采用流变仪和质构仪对酸奶的表观黏度、硬度、稠度、内聚性和黏度进行测定,并对贮藏期间的乳酸菌数量进行计数,以此评价魔芋寡糖对酸奶品质的影响。结果表明,魔芋寡糖添加量为0. 8%(质量分数)时的酸奶具有最佳品质:酸度为78°T,持水力达到82%,硬度为(63. 00±1. 59) g,稠度为(480. 16±14. 27) g·s,内聚性为(83. 31±2. 99) g,黏度为(83. 79±1. 79) g·s,3种乳酸菌的活菌数在贮藏14 d后均显著高于对照组,此结果为开发新型功能性酸奶奠定了一定理论基础。

关键词：魔芋寡糖酸奶乳酸菌流变质构

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魔芋寡糖的膜分离及产物组成分析

食品工业科技 2020年第8期41卷 21-25页

作者：唐湘华杨云娟顾天坤慕跃林吴倩黄遵锡云南师范大学生物能源持续开发利用教育部工程研究中心云南昆明650500 云南省酶工程技术研究中心云南昆明650500 云南师范大学生命科学学院云南昆明650500

本文采用高速离心、无机陶瓷微孔滤膜、超滤纳滤对250 g/L(w/v)的高浓度魔芋精粉的酶解液进行分离、过滤、浓缩、制备魔芋寡糖,分析了甘露聚糖酶水解催化高浓度魔芋粉形成的具有一定粘性的寡糖溶液,对过滤通量、寡糖的回收率和寡糖产物... 详细信息

本文采用高速离心、无机陶瓷微孔滤膜、超滤纳滤对250 g/L(w/v)的高浓度魔芋精粉的酶解液进行分离、过滤、浓缩、制备魔芋寡糖,分析了甘露聚糖酶水解催化高浓度魔芋粉形成的具有一定粘性的寡糖溶液,对过滤通量、寡糖的回收率和寡糖产物组成的影响。结果表明,150 g/L的寡糖混合物通过超滤膜过滤,寡糖回收率能达到86%以上;组合纳滤膜能使寡糖混合物进行有效浓缩,可以去除溶液中的金属离子、有机酸小分子和溶剂水,提高寡糖溶质纯度。100~5000 Da的魔芋寡糖混合物通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪(MALDI-TOF-MS)分析发现,寡糖的构成比例中三糖为最高单一组分,含量为21.5%,二糖~十四糖的总含量达到90%,十五糖-二十糖的含量为9%。因此,采用膜过滤技术用于魔芋寡糖分离、提纯和浓缩工艺是可行的。

关键词：魔芋寡糖膜分离过滤通量基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪(MALDI-TOF-MS) 产物组成分析

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魔芋寡糖改善便秘代谢和菌群紊乱的效果研究

魔芋寡糖改善便秘代谢和菌群紊乱的效果研究

作者：庄敏天津科技大学

学位级别：硕士

便秘诱发机体代谢和肠道菌群紊乱,但发生机制尚不清楚,本文通过魔芋寡糖(简称KOS)饮食干预,探究KOS对便秘机体代谢及肠道菌群紊乱的改善作用,为了解便秘的发生以及通过饮食手段缓解便秘提供理论基础。采用复方地芬诺酯灌胃SD大鼠两周诱... 详细信息

便秘诱发机体代谢和肠道菌群紊乱,但发生机制尚不清楚,本文通过魔芋寡糖(简称KOS)饮食干预,探究KOS对便秘机体代谢及肠道菌群紊乱的改善作用,为了解便秘的发生以及通过饮食手段缓解便秘提供理论基础。采用复方地芬诺酯灌胃SD大鼠两周诱导便秘发生,之后选取高、中、低三个剂量的KOS(L-KOS,M-KOS,H-KOS)灌胃进行为期两周的干预过程。主要研究KOS饮食干预对大鼠血清代谢指标、粪便短链脂肪酸、结肠组织学、紧密连接蛋白及水分传输相关基因、肠道微生物组成及多样性的影响。研究结果表明,KOS饮食干预后大鼠血清T-AOC、SOD、GSH-Px、HDL-C含量显著上调(PH-KOS>L-KOS;结肠组织学结果显示,KOS干预组结肠粘膜层厚度显著增加,代表肠道环境得到明显改善,结肠屏障功能得到保护。此外,通过与MC组比较发现,结肠基因Claudin-3、Claudin-4、ZO-1相对表达量显著增加(P<0.05),且AQP1、AQP3、AQP4、AQP8、SMIT及TauT相对表达量显著降低(P<0.01),结果说明,KOS饮食干预通过调节与紧密连接蛋白以及水分传输相关的基因能够调整肠腔水分、增强结肠完整性。更重要的是,通过分析韦恩图、Alpha多样性指数及Alpha多样性曲线得知,KOS饮食干预能够增强便秘机体菌群多样性;Beta多样性分析发现,便秘机体菌群结构偏离正常组,但KOS饮食干预可显著改善菌群结构,以高剂量组菌群结构最接近正常组。科水平上物种组成分析发现,KOS干预组产丁酸菌(拟杆菌科Bacteroidales S24-7 group和瘤胃菌科Ruminococcaceae)的丰度较高,可以得出KOS干预通过增加产丁酸菌的丰度来调节丁酸产量。通过以上研究可以得出如下结论:KOS饮食干预可以改善便秘机体代谢紊乱,调整肠道环境并增进结肠完整性,改善菌群多样性及结构效果显著,尤其可以增加产丁酸菌Bacteroidales S24-7 group和Ruminococcaceae的丰度。

关键词：便秘魔芋寡糖代谢肠道菌群

酿酒酵母GY-1的固定化及其对魔芋寡糖中单糖的利用

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中国酿造 2019年第2期38卷 80-85页

作者：唐湘华杨云娟李俊俊韩楠玉慕跃林吴倩黄遵锡云南师范大学生物能源持续开发利用教育部工程研究中心云南昆明650500 云南省酶工程技术研究中心云南昆明650500

以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)GY-1作为实验菌株,利用魔芋粉和海藻酸钠搭配作为固化交联剂进行固定化酵母制备,并通过固定化酵母去除魔芋水解产物中的还原单糖。结果表明,2%的魔芋粉和1%的海藻酸钠组合作为固定化剂,并混合5%的... 详细信息

以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)GY-1作为实验菌株,利用魔芋粉和海藻酸钠搭配作为固化交联剂进行固定化酵母制备,并通过固定化酵母去除魔芋水解产物中的还原单糖。结果表明,2%的魔芋粉和1%的海藻酸钠组合作为固定化剂,并混合5%的粉状酵母GY-1添加到40℃热水中,搅拌混合形成多糖胶体,通过微量泵加入到4%的CaCl_2溶液中,在低温条件下交联反应10 h,形成固定化酵母颗粒均匀,平均直径为4～5 mm,包埋的酵母死亡率低于10%;采用薄层层析(TLC)法检测,发现固定化酵母GY-1能够利用魔芋胶中还原单糖(葡萄糖、甘露糖),从而达到纯化魔芋寡糖的目的。

关键词：酿酒酵母固定化酵母交联反应魔芋寡糖薄层层析