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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

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  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 农业工程

主题

  • 1 篇 凝胶品质
  • 1 篇 鱼骨泥
  • 1 篇 钙离子
  • 1 篇 高钙鱼糜制品

机构

  • 1 篇 辽宁安井食品有限...
  • 1 篇 荣成泰祥食品股份...
  • 1 篇 大连东霖食品股份...
  • 1 篇 蓬莱京鲁渔业有限...
  • 1 篇 江南大学
  • 1 篇 大连民族大学
  • 1 篇 渤海大学

作者

  • 1 篇 李钰金
  • 1 篇 范大明
  • 1 篇 牟伟丽
  • 1 篇 仪淑敏
  • 1 篇 王金厢
  • 1 篇 刘慈坤
  • 1 篇 沈琳
  • 1 篇 李学鹏
  • 1 篇 李婷婷
  • 1 篇 励建荣
  • 1 篇 黄建联

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=高钙鱼糜制品"
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添加微细鲽鱼鱼骨泥对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响
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引用
食品科学 2018年 第23期39卷 22-28页
作者： 李学鹏 刘慈坤 范大明 王金厢 仪淑敏 励建荣 李婷婷 李钰金 牟伟丽 沈琳 黄建联 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州121013 江南大学食品学院 江苏无锡214122 大连民族大学生命科学学院 辽宁大连116600 荣成泰祥食品股份有限公司 山东荣成264300 蓬莱京鲁渔业有限公司 山东烟台265600 大连东霖食品股份有限公司 辽宁大连116007 辽宁安井食品有限公司 辽宁鞍山361003
以鲽鱼骨为研究对象,首先采用湿法超微粉碎技术将其加工成微细骨泥,再将其添加到金线鱼鱼糜制品中开发高钙鱼糜制品,从鱼糜溶胶pH值、肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活力、凝胶强度、质构、持水性、色泽、凝胶溶解度、微观结构方面探讨添加不... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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