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动植物基蛋白对高蛋白冰淇淋质构品质的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：王剑泽陈羚夏熠珣钟芳江南大学食品学院嘉兴未来食品研究院江南大学未来食品科学中心江苏省食品安全与质量控制协同创新中心

随着大众对高蛋白饮食和功能性食品兴趣的增加，含有植物基成分的高蛋白冰淇淋逐渐受到关注。然而，蛋白含量的增加会损害到冰淇淋在运输贮藏过程中的质构品质。为了保证高蛋白冰淇淋可以达到目前普通蛋白含量冰淇淋的质构稳定性，该文... 详细信息

随着大众对高蛋白饮食和功能性食品兴趣的增加，含有植物基成分的高蛋白冰淇淋逐渐受到关注。然而，蛋白含量的增加会损害到冰淇淋在运输贮藏过程中的质构品质。为了保证高蛋白冰淇淋可以达到目前普通蛋白含量冰淇淋的质构稳定性，该文研究了以脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白制备的冰淇淋在普通蛋白含量（3%）和高蛋白含量（5%）下的质构表现，并在高蛋白含量下通过不同动植物基蛋白复配（脱脂奶粉与大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白），以克服高蛋白含量对质构性质带来的不利影响。研究表明，在高蛋白浓度下，脱脂奶粉与浓缩乳清蛋白冰淇淋整体抗融性下降，抗塌陷能力减弱；大豆分离蛋白冰淇淋融化速率提升，但起滴时间延长，抗塌陷能力较稳定。复配体系中大豆分离蛋白比例的增加，能使抗融性得到改善，获得相对较好且稳定的抗塌陷能力，但硬度和黏附力会显著上升。其中，浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白质量比为1:1时，各质构性质较为平衡，可获得较优的高蛋白冰淇淋质构品质。

关键词：冰淇淋高蛋白动植物基质构品质

高蛋白膳食对超重/肥胖医护人员体型及人体成分的影响

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护理与康复 2024年第3期23卷 19-23页

作者：卞月梅游群芳李园园吕晓峰高海锋韩硕杭州市第九人民医院浙江杭州311225

目的探讨高蛋白膳食对超重/肥胖医护人员体型和人体成分指标的影响。方法选取2022年6-12月医院营养门诊招募的超重或肥胖的83例医护人员作为研究对象,按照随机数字表分为两组,对照组39例,试验组44例。对照组接受常规限能量平衡膳食干预... 详细信息

目的探讨高蛋白膳食对超重/肥胖医护人员体型和人体成分指标的影响。方法选取2022年6-12月医院营养门诊招募的超重或肥胖的83例医护人员作为研究对象,按照随机数字表分为两组,对照组39例,试验组44例。对照组接受常规限能量平衡膳食干预,试验组接受高蛋白膳食干预,疗程8周。比较两组干预前后体型及人体成分指标的变化。结果干预前后试验组体重差值(-7.40±11.20)kg、体重指数差值(-2.39±3.14)kg/m^(2)、腰围差值(-5.61±8.13)cm、体脂肪量差值(-4.65±5.01)kg、体脂率差值(-3.13±4.17)%、内脏脂肪面积差值(-20.84±24.41)cm^(2),干预前后对照组体重差值(-1.52±4.16)kg、体重指数差值(-0.49±1.54)kg/m^(2)、腰围差值(-1.23±4.39)cm、体脂肪量差值(-0.57±2.19)kg、体脂率差值(-0.21±2.50)%、内脏脂肪面积差值(-1.72±6.21)cm^(2),经比较差异均有统计学意义(P高蛋白膳食较常规限能量平衡膳食更有利于改善超重/肥胖医护人员的体型,优化其人体成分。

关键词：超重肥胖高蛋白膳食体型人体成分

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高油酸高蛋白花生新品种冀农花16号的选育

中国种业 2024年第5期 137-140页

作者：侯名语崔顺立刘盈茹李秀坤陈焕英刘立峰河北农业大学农学院保定071001

高产、高油酸花生品种是油料产业提升的重要组成部分。冀农花16号是河北农业大学以L655为母本、冀0608-324为父本自主培育的高产、高油酸、高蛋白花生新品种,于2022年6月通过农业农村部非主要农作物品种登记,登记编号:GPD花生(2022)130... 详细信息

高产、高油酸花生品种是油料产业提升的重要组成部分。冀农花16号是河北农业大学以L655为母本、冀0608-324为父本自主培育的高产、高油酸、高蛋白花生新品种,于2022年6月通过农业农村部非主要农作物品种登记,登记编号:GPD花生(2022)130055。对冀农花16号的选育过程、特征特性、栽培技术要点进行介绍,为其田间生产提供指导。

关键词：花生高油酸高蛋白冀农花16号选育

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国审高蛋白大豆品种泉豆17的选育及高产稳产特性

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中国种业 2024年第1期 122-125页

作者：吕美琴李明松林文磊康蓉蓉曾红英施迎迎王智卿福建省泉州市农业科学研究所泉州362212 福建省泉州市农业农村局种子站泉州362000

泉豆17是以浙9703为母本、南春201为父本进行有性杂交,经系谱法选育而成的春大豆新品种,2016-2017年参加国家热带亚热带地区春大豆组区域试验,2年每667m^(2)平均产量为155.2kg;2018年参加国家热带亚热带地区春大豆组生产试验,平均产量为... 详细信息

泉豆17是以浙9703为母本、南春201为父本进行有性杂交,经系谱法选育而成的春大豆新品种,2016-2017年参加国家热带亚热带地区春大豆组区域试验,2年每667m^(2)平均产量为155.2kg;2018年参加国家热带亚热带地区春大豆组生产试验,平均产量为147.1kg。泉豆17粗蛋白质含量46.15%,粗脂肪含量18.56%,蛋白含量脂肪含量之和为64.71%,为高蛋白质品种。2020年通过福建省农作物品种审定委员会审定(闽审豆20200001),2021年通过国家农作物品种审定委员会审定(国审豆20210078),适合在福建省、广东省、广西自治区、海南省、江西省南部、湖南省南部春播种植。

关键词：大豆泉豆17 高蛋白选育高产稳产

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野生大豆功能基因的研究进展

植物遗传资源学报 2024年第6期25卷 898-908页

作者：植健怡高超升袁嘉志孙明明董利东广州大学生命科学学院/广东省植物适应性与分子设计重点实验室广州510006 黑龙江省农业科学院大豆研究所哈尔滨150086

野生大豆(Glycine soja Sieb.&Zucc.)是栽培大豆(Glycine max [L.] Merr.)的近缘祖先种。在大豆驯化的过程中,栽培大豆丢失了大量的基因或等位变异,导致栽培大豆的遗传多样性降低,这严重限制了栽培大豆品种选育和改良的有效性与丰富性... 详细信息

野生大豆(Glycine soja Sieb.&Zucc.)是栽培大豆(Glycine max [L.] Merr.)的近缘祖先种。在大豆驯化的过程中,栽培大豆丢失了大量的基因或等位变异,导致栽培大豆的遗传多样性降低,这严重限制了栽培大豆品种选育和改良的有效性与丰富性。我国野生大豆种质资源丰富,蕴藏着许多高蛋白含量、抗病虫、耐干旱、耐盐碱等方面的潜力基因,挖掘潜力基因并利用分子设计育种技术应用到现代的栽培大豆品种中,能够有效地拓宽栽培大豆的遗传多样性。本文综述了野生大豆的分布规律和形态特征、近年来在野生大豆中发掘的重要功能基因或位点,包括百粒重、开花期和成熟期、蛋白质和油分含量、抗病、抗虫、耐盐碱、耐干旱等重要农艺性状基因,并讨论这些重要基因或位点在未来栽培大豆育种中的应用潜力,以期为育种家培育和改良大豆新品种提供一种新的育种思路和策略。

关键词：野生大豆基因资源纬度适应性生物和非生物胁迫高蛋白

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高蛋白高产抗病大豆新品种皖豆39的选育及栽培技术

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大豆科学 2022年第4期41卷 509-512页

作者：于国宜李杰坤黄志平陈圣男胡国玉吴倩王大刚安徽省农业科学院作物研究所/安徽省农作物品质改良重点实验室安徽合肥230031 安徽农垦龙亢农场安徽蚌埠233426 福建农林大学根系生物学研究中心福建福州350002

皖豆39是安徽省农业科学院作物研究所以国审高产品种合豆3号为母本,高蛋白品种冀豆12为父本,经有性杂交选育而成的大豆新品种。2016—2017年参加国家黄淮海南片大豆区域试验,平均产量2820.38 kg·hm^(-2),较对照中黄13平均增产3.88%。2... 详细信息

皖豆39是安徽省农业科学院作物研究所以国审高产品种合豆3号为母本,高蛋白品种冀豆12为父本,经有性杂交选育而成的大豆新品种。2016—2017年参加国家黄淮海南片大豆区域试验,平均产量2820.38 kg·hm^(-2),较对照中黄13平均增产3.88%。2018年参加国家黄淮海南片大豆品种生产试验,平均产量2836.50 kg·hm^(-2),较对照中黄13增产4.76%。经测试,皖豆39蛋白含量为45.81%,脂肪含量为18.56%,对SC3和SC7株系均表现抗病。2019年通过国家农作物品种审定委员会审定,审定编号:国审豆20190017。其主要特点是优质、高产、抗病耐逆性强,适宜在山东西南部、河南中南部、江苏和安徽省淮河以北等地区种植。

关键词：大豆皖豆39 高蛋白高产选育

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高蛋白搅拌酸奶的研制及风味成分的分析

中国酿造 2023年第1期42卷 160-167页

作者：牟泓羽陈橙匡崇航余智瑾彭磊盛军赵存朝云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 昆明生物制造研究院有限公司云南昆明650201 云南省特色资源食品生物制造工程研究中心云南昆明650201 云南省高原特色农业产业研究院云南昆明650201

该试验以新鲜牛奶为原料制备高蛋白搅拌酸奶,考察搅拌时间对酸奶品质的影响,在单因素试验基础上,利用响应面试验优化高蛋白搅打酸奶的配方,并通过气相色谱-离子迁移谱仪(GC-IMS)对高蛋白搅拌酸奶中的挥发性风味物质进行检测分析。结果表... 详细信息

该试验以新鲜牛奶为原料制备高蛋白搅拌酸奶,考察搅拌时间对酸奶品质的影响,在单因素试验基础上,利用响应面试验优化高蛋白搅打酸奶的配方,并通过气相色谱-离子迁移谱仪(GC-IMS)对高蛋白搅拌酸奶中的挥发性风味物质进行检测分析。结果表明,高蛋白搅打酸奶最佳配方为浓缩牛奶蛋白粉添加量6%、明胶添加量0.8%、稀奶油添加量4%。在43℃发酵5.5 h,发酵后破乳,4℃后熟8 h后搅拌5 min充气,然后灌装冷藏,在此条件下研制出的高蛋白搅拌酸奶感官评分为88分,组织细腻,口感较好。经GC-IMS检测,共检测到55种挥发性风味物质,其中有29种含量较高的风味物质(相对含量>0.1%),这些特征风味物质赋予了高蛋白搅拌酸奶更加丰富的口感层次。

关键词：高蛋白搅拌酸奶响应面优化挥发性风味物质

套作高蛋白夏大豆新品种南夏豆46的选育及栽培技术

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大豆科学 2023年第3期42卷 380-384页

作者：梁建秋于晓波安建刚曾召琼杨文英张明荣吴海英南充市农业科学院四川南充637000

南夏豆46是由南充市农业科学院选育的超高蛋白夏大豆新品种。2022年通过四川省农作物品种审定委员会审定,审定编号为川审豆20223003。2019—2020年参加四川省特殊类型套作大豆自主区域试验,两年平均产量1451.7 kg·hm^(-2),较对照贡选1... 详细信息

南夏豆46是由南充市农业科学院选育的超高蛋白夏大豆新品种。2022年通过四川省农作物品种审定委员会审定,审定编号为川审豆20223003。2019—2020年参加四川省特殊类型套作大豆自主区域试验,两年平均产量1451.7 kg·hm^(-2),较对照贡选1号增产3.0%;2021年参加套作大豆生产试验,平均产量1462.05 kg·hm^(-2),较对照贡选1号增产4.5%。籽粒粗蛋白质含量45.4%,粗脂肪含量16.7%,属高蛋白大豆新品种。抗性鉴定结果:中感SC3、感SC7大豆花叶病毒生理小种。种皮黑色,是四川省第一个通过套作审定的黑皮大豆新品种。2021年参加四川省净作大豆品种展示比较试验,平均产量2227.5 kg·hm^(-2),较对照南夏豆25增产9.2%,增产显著,适宜净作。适宜在四川省平坝、丘陵及类似生态区套作和净作种植。

关键词：大豆套作高蛋白黑皮耐荫选育栽培技术

高产直立型芸豆新品种冀张芸2号的选育与应用研究

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贵州农业科学 2024年第2期52卷 1-6页

作者：赵芳李姝彤郑丽珍高运青尚启兵徐东旭关翔宇张家口市农业科学院河北张家口075000 阳原县职业技术教育中心河北阳原075000

【目的】选育优质高产常规芸豆品种,满足市场对优质高产芸豆品种的需求。【方法】张家口市农业科学院以美国优异资源芸豆15-3-9为母本,坝上红芸豆为父本,进行杂交配制组合,后代采用系谱法成功选育出优质高产芸豆新品种冀张芸2号(2021年... 详细信息

【目的】选育优质高产常规芸豆品种,满足市场对优质高产芸豆品种的需求。【方法】张家口市农业科学院以美国优异资源芸豆15-3-9为母本,坝上红芸豆为父本,进行杂交配制组合,后代采用系谱法成功选育出优质高产芸豆新品种冀张芸2号(2021年进行成果评价,评价号:张科开评字[2021]第63号)。【结果】冀张芸2号在2016—2017年张家口市区域试验中,2年平均产量2049.31 kg/hm^(2),比对照品种(英国红)增产10.55%;生产鉴定试验的平均产量为1903.83 kg/hm2,比对照品种(英国红)增产11.21%。冀张芸2号干籽粒粗蛋白含量28.64%,粗脂肪含量1.21%,粗淀粉含量43.58%。【结论】冀张芸2号属于高蛋白芸豆品种,优质高产、粒大颗匀、商品性好、抗旱耐瘠、抗病性强、广适性好,适宜冀北及山西、内蒙等类似生态区种植。

关键词：芸豆冀张芸2号选育高蛋白杂交组配系谱法产量