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高菜真空冷冻与热风联合干燥工艺研究

食品工业科技 2013年第11期34卷 227-231页

作者：黄娇丽黄丽韦保耀滕建文夏宁广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004

研究真空冷冻(FD)与热风(AD)联合干燥腌制调味高菜,以期找到能生产优质节能的脱水腌制调味高菜的联合干燥方式。将联合干燥得到的产品分别与AD和FD干燥得到的产品进行总能耗和物理特性(包括复水比、色泽、体积密度以及产品的硬度和脆度... 详细信息

研究真空冷冻(FD)与热风(AD)联合干燥腌制调味高菜,以期找到能生产优质节能的脱水腌制调味高菜的联合干燥方式。将联合干燥得到的产品分别与AD和FD干燥得到的产品进行总能耗和物理特性(包括复水比、色泽、体积密度以及产品的硬度和脆度)的比较,研究结果表明,FD20h+AD1h的产品与FD的产品在品质上无显著差异,比FD干燥方式节省能耗约33%;AD1h+FD22h比FD干燥方式节省能耗约22%,与FD的产品在色泽上有显著差异。两种联合干燥方式的产品最终湿基水分含量均达到了小于8%的要求,复水比均大于5。

关键词：联合干燥真空冷冻干燥热风干燥高菜

高菜低盐混合菌发酵腌制新工艺及腌制过程中品质变化研究

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安徽农业大学学报 2014年第2期41卷 219-222页

作者：李静李梅青蔡娟徐文娟陈友根安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036 安徽农业大学园艺学院合肥230036

以新鲜高菜为原料,采用低盐并接种混合乳酸菌发酵的方法进行腌制,同时对腌制过程中高菜及腌制液中的理化成分的含量及微生物的数量变化进行检测。结果表明,采用7%食盐并接种混合乳酸菌(植物乳杆菌和肠膜明串珠菌种子液体积比为1:1)发酵... 详细信息

以新鲜高菜为原料,采用低盐并接种混合乳酸菌发酵的方法进行腌制,同时对腌制过程中高菜及腌制液中的理化成分的含量及微生物的数量变化进行检测。结果表明,采用7%食盐并接种混合乳酸菌(植物乳杆菌和肠膜明串珠菌种子液体积比为1:1)发酵的方法对高菜进行腌制,可使食盐用量从传统腌制方法的10%~15%降低至7%,腌制时间可由50 d^60 d缩短到30 d^40 d,且腌制过程中亚硝酸盐含量较非发酵腌制组含量低,亚硝峰峰值形成时间早,腌制成品与传统方法腌制的高菜在风味、香气、色泽等感官品质上无明显差异。

关键词：高菜低盐化混合乳酸菌发酵腌制

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高菜游离小孢子培养及其植株再生

高菜游离小孢子培养及其植株再生

作者：张琳南京农业大学

学位级别：硕士

高菜（Brassica juncea Czern. et Coss.）为十字花科芸薹属芥菜类蔬菜,一二年生草本植物。高菜为异花授粉作物,杂种优势明显。使用常规方法,选择一个纯合自交系需要5～7年时间,应用小孢子技术能够在1-2年得到纯合的双单倍体植株,可缩... 详细信息

高菜（Brassica juncea Czern. et Coss.）为十字花科芸薹属芥菜类蔬菜,一二年生草本植物。高菜为异花授粉作物,杂种优势明显。使用常规方法,选择一个纯合自交系需要5～7年时间,应用小孢子技术能够在1-2年得到纯合的双单倍体植株,可缩短育种年限、提高育种效率;此外,获得的胚再生植株经过自然或人工加倍可获得双单倍体（DH）群体,便于遗传分析、构建遗传图谱、基因定位、转基因育种以及染色体工程和分子标记等基础研究。但是长期以来人们主要通过花蕾期观察植株的花器形态来鉴别植株的倍性。这种方法不仅费时,并且不能处理大量植株。在小孢子培养过程中,影响胚状体的诱导因素及胚再生植株的条件是小孢子应用技术的关键。本研究是在前人研究的基础上,对大田自然环境下高菜的小孢子培养体系进行优化研究,建立出适合于大田环境的高菜DH系群体构建技术体系。试验结果如下： 1.基因型是影响高菜小孢子胚诱导的关键因素之一。在3个供试材料中,2个获得了胚状体并获得再生植株。其中紫高菜胚诱导率最高,达16胚/皿,柳川大缩缅最低,为0胚/皿。通过对高菜基因型的花器官形态特征观察,研究结果得出小孢子出胚最佳时期在单核晚期和双核期,此时高菜的花蕾的长度2.5～3.5mm。根据小孢子发育时期与花器官形态特征的关系,可以简便、迅速地选择适宜长度的花蕾进行游离小孢子试验。 2.低温处理（4℃）只是暂时保存材料使之不降低培养效果的一种有效的方法,并不能显著提高诱导率 3.游离小孢子产胚量达最高时,培养基的蔗糖浓度为13%,预处理热激温度和时间为33℃、48h时;热激时间超过72h后,小孢子胚产量逐渐下降。 4.添加6-BA和NAA对提高小孢子胚状体的作用不明显,且生长调节剂浓度过高时,不利于胚状体的产生。 5.转胚后适宜胚状体生芽培养基为B5+TDZ0.02mg·L-1+NAA0.02mg·L-1+KT0.05mg·L-1+舌性炭1g·L-1+3%蔗糖+0.8%琼脂,生芽率为88%. 6.生根培养基以MS+NAA0.2mg·L-1的生根效果最好。处理紫高菜植株有100%生根。以优化的培养基对获得的高菜胚状体进行培养获得再生植株。再生株在泥炭土与蛭石以2：1的混合搭配的基质中炼苗效果最好,植株成活率高达100%。 7.运用流式细胞仪的方法测定了单倍体、嵌合体和双单倍体的DNA含量。流式细胞仪准确率达90%,同时研究发现高菜具有较高的自然加倍能力,最高可达100%。

关键词：高菜游离小孢子培养预处理植株再生倍性鉴定

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日本三池高菜秋季栽培技术

中国蔬菜 2008年第7期 52-53页

作者：赵美华逯保德兰创业山西省农业科学院蔬菜研究所

三池高菜是20世纪90年代初从日本引进的十字花科芥菜类蔬菜新品种,目前已在我国南方地区大面积种植,多为每年10月上旬播种,露地越冬,翌年3~4月收获,生育期170~180d(天),生长期长,花薹粗重,商品菜比率较低。山西省朔州市1995年引进该品种... 详细信息

三池高菜是20世纪90年代初从日本引进的十字花科芥菜类蔬菜新品种,目前已在我国南方地区大面积种植,多为每年10月上旬播种,露地越冬,翌年3~4月收获,生育期170~180d(天),生长期长,花薹粗重,商品菜比率较低。山西省朔州市1995年引进该品种,经过7~8a(年)的播期试验、栽培方法及地块选择等驯化栽培,总结了一套完整的一年可种春、秋两茬三池高菜的高产配套栽培技术。与南方地区栽培相比,三池高菜生长期较短,仅需70~80d(天),叶鲜嫩,花薹细小,商品菜比率高,每667m2收入3000元左右,种植面积迅速扩大,已成为朔州市加工腌制菜出口日本的主要蔬菜品种及全市农民增收的一项支柱产业。同时“三池”也已被朔州当地进行商标注册,是朔州市农业结构调整、发展外向型经济的重要项目之一。在山西朔州、太原等地,日本三池高菜植株直立,生长势强,耐寒,耐湿,株型紧凑,株高50~60cm,叶长30~35cm,商品叶17~19片;叶片和叶柄宽大,叶柄宽5~8cm,肉质厚,肉质叶柄与叶片之比为2∶1;叶色浓绿,叶面蜡质,有光泽,叶缘缺刻,叶脉紫红色;花薹高5~8cm,有未展开心叶4~5片,淡黄色;平均单株净菜质量1.5~2.5kg,...

关键词：秋季栽培技术高菜日本蔬菜新品种大面积种植十字花科南方地区露地越冬

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包心芥(高菜)留种技术

中国蔬菜 2010年第19期 49-50页

作者：何朝霞胡爱民廖和平江西省峡江县经济作物站

江西省峡江县1992年从日本引进包心芥（高菜）栽培与加工，现年均生产规模已达到667hm2以上，辐射带动周边新余市330hm2。主栽品种为三池赤缩缅高菜，其次是柳川大叶缩缅高菜，2个品种均为常规品种，可自繁留种。由于高菜是一种包心型... 详细信息

江西省峡江县1992年从日本引进包心芥（高菜）栽培与加工，现年均生产规模已达到667hm2以上，辐射带动周边新余市330hm2。主栽品种为三池赤缩缅高菜，其次是柳川大叶缩缅高菜，2个品种均为常规品种，可自繁留种。由于高菜是一种包心型、大叶宽柄的叶用芥菜，异花授粉，对留种技术要求较高。为了规范高菜留种技术，解决常规留种品种退化明显、

关键词：留种技术高菜主栽品种生产规模常规品种叶用芥菜异花授粉品种退化

高菜低盐乳酸菌发酵腌制工艺研究及HACCP体系建立

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高菜低盐乳酸菌发酵腌制工艺研究及HACCP体系建立

作者：李静安徽农业大学

学位级别：硕士

高菜(Brassica juncea Czern. et Coss.),十字花科(Cruciferae)芸薹属(Brassica),芥菜(Brassica juncea Coss.)的变种。它是20世纪90年代初从日本引进的盐渍蔬菜品种,具有独特的辛香味,适合腌制加工。传统腌制高菜一般是利用10%一15%食... 详细信息

高菜(Brassica juncea Czern. et Coss.),十字花科(Cruciferae)芸薹属(Brassica),芥菜(Brassica juncea Coss.)的变种。它是20世纪90年代初从日本引进的盐渍蔬菜品种,具有独特的辛香味,适合腌制加工。传统腌制高菜一般是利用10%一15%食盐腌制,再经脱盐、脱水、调味等一系列工序制成。随着人们对健康饮食的日益关注,腌制蔬菜正在向“安全化、低盐化、营养化、方便化”的方向发展。本文以新鲜高菜为原料,采用了较低浓度盐并接种混合乳酸菌发酵的新方法进行腌制,并与传统高盐自然腌制高菜的感官品质、化学组分及微生物指标进行比较,总结出化学组分及微生物指标的变化规律。在上述新的生产工艺基础上,结合腌制高菜生产企业生产实际,根据HACCP原理,对低盐化乳酸菌发酵腌制高菜的生产进行危害分析,确定了关键控制点,建立了关键限值、监控方法和纠偏措施。主要研究结果如下：1.经检测,高菜的基本成分平均含量分别为：水分92.32%、粗蛋白1.85%、灰分1.38%、总糖2.97%、还原糖0.92%、亚硝酸盐3.56 mg/kg。2.采用了7%NaCl并接种混合乳酸菌(植物乳杆菌和肠膜明串珠菌种子液体积比为1：1)进行高菜发酵腌制的新方法,可使用盐量从传统方法的10%～15%降低至7%,腌制时间可由本来的50～60 d缩短到30～40d。3.将低盐混合发酵新方法与用盐量分别为13 %NaCl、10%NaCl、7%NaCl三种传统腌制方式的制品对其腌制过程中的感官品质、化学组分及微生物指标进行了比较。结果表明,采用该方法腌制的高菜腌制过程中的亚硝酸盐含量较13%NaCl、10% NaCl、7%NaCl组含量低,且亚硝峰形成时间早,峰值低;低盐接种乳酸菌腌制的高菜与传统方法腌制的高菜在感官品质上无明显差异。4.通过对采用低盐乳酸菌发酵新工艺的袋装腌制高菜产品加工过程中各个环节进行危害分析,确定了蔬菜的验收、腌制、汤料配制、真空包装、杀菌五个关键控制点,并确定了相应的关键限值及监控、纠偏措施等,建立了HACCP计划表,以保证产品的质量安全。

关键词：高菜低盐化混合乳酸菌发酵腌制 HACCP体系

高菜-超级早稻-超级杂交晚稻绿色高产高效种植新模式

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上海农业科技 2019年第3期 127-128,130页

作者：李军寿建尧浙江省诸暨市经济特产站 311800 浙江省诸暨市农业技术推广中心 311800

经多年试验示范,浙江省诸暨市摸索出高菜-超级早稻-超级杂交晚稻种植新模式,该模式能提高复种指数、提高粮食产量、提高种植效益、实现经粮双丰收,全年每667 m^2产值达5 395.5~5 638.0元、纯收益为2 745.5~2 988.0元。其中,高菜栽培技... 详细信息

经多年试验示范,浙江省诸暨市摸索出高菜-超级早稻-超级杂交晚稻种植新模式,该模式能提高复种指数、提高粮食产量、提高种植效益、实现经粮双丰收,全年每667 m^2产值达5 395.5~5 638.0元、纯收益为2 745.5~2 988.0元。其中,高菜栽培技术要点为选好品种、育好壮苗、整地定植、田间管理,早稻栽培技术要点为选好品种、适期早播、适时早插、科学施肥、合理管水、绿色防控、适时收割,杂交晚稻栽培技术要点为选好品种、稀播匀播、及时机插、合理施肥、科学灌溉、防治好病虫草害、适时收获。

关键词：高菜早稻杂交晚稻经济效益茬口安排配套栽培技术诸暨市

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高菜加工工艺的研究

农产品加工(创新版) 2012年第11期 59-63页

作者：郭斯统吴君华康孟利凌建刚谈小登宁波市鄞州三丰可味食品有限公司宁波市农业科学研究院农产品加工研究所

以高菜为主要原料,研究关键加工工艺对高菜品质的影响。将低廉的高菜加工成即食食品,以提高其附加值。分析了高菜规格、料水比、时间3个因素对高菜脱盐工序的影响,探讨了原料配比、包装袋材料选择及杀菌方式对菜品的影响。结果表明,影... 详细信息

以高菜为主要原料,研究关键加工工艺对高菜品质的影响。将低廉的高菜加工成即食食品,以提高其附加值。分析了高菜规格、料水比、时间3个因素对高菜脱盐工序的影响,探讨了原料配比、包装袋材料选择及杀菌方式对菜品的影响。结果表明,影响高菜脱盐效果的因素顺序依次为脱盐时间、规格、料水比,最佳组合为A2B1C2,即规格8mm×20mm,料水比1∶2,脱盐时间15min;经感官评定,配料Ⅱ的效果最好,包装材料以聚酯—聚丙烯、尼龙—聚丙烯做成的复合袋最佳;杀菌效果以温度90℃,杀菌时间20min最佳。

关键词：高菜工艺脱盐

来源：博看期刊

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高菜无公害栽培技术

中国瓜菜 2009年第4期22卷 47-48页

作者：任锡亮王毓洪孟秋峰周东魁古斌权浙江省宁波市农业科学研究院蔬菜研究所 315040 浙江省宁波嘉谊食品有限公司 315194

高菜（Brassicailzncea ***）原产中国，属于叶用芥菜宽柄芥变种．引入日本后称为“中国野菜”，被育成三池赤缩缅高菜、结球高菜等数个品种。目前，高菜已成为浙江省加工腌制菜出口日本及东南亚的主要品种。加工后的高菜质地鲜嫩．纤... 详细信息

高菜（Brassicailzncea ***）原产中国，属于叶用芥菜宽柄芥变种．引入日本后称为“中国野菜”，被育成三池赤缩缅高菜、结球高菜等数个品种。目前，高菜已成为浙江省加工腌制菜出口日本及东南亚的主要品种。加工后的高菜质地鲜嫩．纤维细短，色泽金黄，质脆味香，富含人体所需多种氨基酸和维生素．宁波地区自上个世纪90年代引进三池赤缩缅高菜以来．已有670hm^2的种植规模。高菜平均667m^2产鲜菜5000～6000kg．产值在1500元以上．是本地进行结构调整、发展外向型农业的理想品种之一。

关键词：无公害栽培技术高菜外向型农业叶用芥菜种植规模宁波地区结构调整 var