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高粱米“口味”检验方法的商榷

粮食加工 2024年第3期49卷 120-122页

作者：李思慧林子越沈阳市粮油检验监测所沈阳110003 辽宁省粮食行业协会沈阳111010

高粱米在北方很受人们的喜爱,是日常生活调节饮食结构主要粮种。《高粱米》现行有效标准LS/T 3215—1985是行业标准,在实际检验工作中,遇到了感官指标中“口味”的鉴定没有检验方法的问题,对“口味”不能进行判定,检验的产品不能给出是... 详细信息

高粱米在北方很受人们的喜爱,是日常生活调节饮食结构主要粮种。《高粱米》现行有效标准LS/T 3215—1985是行业标准,在实际检验工作中,遇到了感官指标中“口味”的鉴定没有检验方法的问题,对“口味”不能进行判定,检验的产品不能给出是否符合标准规定的结论。就此问题查询相关资料和标准,进行了高粱米蒸煮品尝试验,提出按照GB/T 5492—1985《粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法》(2009年1月作废)标准给出的鉴定方法,作为高粱米“口味”检验的依据,由于指定的方法比较笼统,没有具体操作步骤,为了使“口味”的检验具有操作性,针对米饭的制作过程进行了试验,对关键的米饭加水量进行了比较优化,并以品尝评分来确定“口味”优劣,为实际工作提供可行性技术手段。

关键词：高粱米口味品尝评分

榆林市2021-2022年2种小杂粮安全监测结果分析

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粮食与饲料工业 2024年第3期 6-9页

作者：贺亚如柴梅梅侯磊磊赵慧明邵华华磨家佳孙小龙榆林市食品检验检测中心陕西榆林719000

通过对2021—2022年监督抽检中的2种小杂粮(小米、高粱米)样品中铅、镉及黄曲霉毒素B_(1)含量测定数据的统计,了解榆林地区小米、高粱米的污染程度及安全状况。结果显示,2021—2022年共监测的60批次小米、16批次高粱米中,铅、镉、黄曲... 详细信息

通过对2021—2022年监督抽检中的2种小杂粮(小米、高粱米)样品中铅、镉及黄曲霉毒素B_(1)含量测定数据的统计,了解榆林地区小米、高粱米的污染程度及安全状况。结果显示,2021—2022年共监测的60批次小米、16批次高粱米中,铅、镉、黄曲霉毒素B_(1)存在不同程度的检出,但均未超标,其中检出铅、镉的情况较为普遍,镉的检出率较高,说明榆林地区小米、高粱米存在一定的重金属污染;黄曲霉毒素B_(1)的检出率较低,说明真菌毒素污染不严重。基于检测数据,分析了榆林地区小米、高粱米重金属污染、黄曲霉毒素B_(1)污染的原因,并提出了相应的防控对策,以期为保障榆林地区的粮食安全提供参考。

关键词：榆林小米高粱米监测铅镉黄曲霉毒素B_(1)

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高粱米水饭

华北电业 2022年第7期 74-75页

作者：王昊昕不详

酷暑时节,雨水特别勤,刚进七月,天就闷得难受,到处都黏乎乎的,食欲也随之不振。这时,一碗瓦凉瓦凉的高粱米水饭最是解暑。《本草纲目(谷部)》中记载,高粱米性味平微寒,具有凉血、解毒之功,补中益气、健脾和胃、除烦止渴的功效,特别适合... 详细信息

酷暑时节,雨水特别勤,刚进七月,天就闷得难受,到处都黏乎乎的,食欲也随之不振。这时,一碗瓦凉瓦凉的高粱米水饭最是解暑。《本草纲目(谷部)》中记载,高粱米性味平微寒,具有凉血、解毒之功,补中益气、健脾和胃、除烦止渴的功效,特别适合夏季食用。吉林、辽宁盛产高粱,高粱米水饭也就特别流行。吃高粱米水饭是受爷爷奶奶的影响。儿时大多数时间是在爷爷奶奶家度过的,爷爷奶奶不是亲爷爷奶奶,是保姆爷爷奶奶,因为两家处得特别好,称呼二老的时候,也就省掉了姓,直接叫爷爷奶奶了。爷爷是辽宁铁岭人,家里来了客人,总喜欢用高粱米水饭来招待客人。

关键词：健脾和胃补中益气本草纲目辽宁铁岭高粱米

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建好共富工坊扎实推进共同富裕

宁波通讯 2024年第6期 26-27页

作者：黄明朗不详

“忽如一夜春风来,千树万树梨花开。”近年来,宁波共富工坊建设全域提质、全面提效,方兴未艾、如火如荼。习近平同志有两次同农民的对话令人印象深刻。一次是在陕西梁家河插队时,他问当地老百姓:“你们觉得过什么样的日子最好,具体目标... 详细信息

“忽如一夜春风来,千树万树梨花开。”近年来,宁波共富工坊建设全域提质、全面提效,方兴未艾、如火如荼。习近平同志有两次同农民的对话令人印象深刻。一次是在陕西梁家河插队时,他问当地老百姓:“你们觉得过什么样的日子最好,具体目标是什么?”老百姓当时给了他三个答案:第一个目标,不再去要饭,能吃饱肚子,哪怕吃糠咽菜都行;第二个目标,就是吃高粱米、玉米面等纯粮食;第三个目标,当时是高不可攀——“想吃细粮就吃细粮,还能经常吃肉”。

关键词：忽如一夜春风来吃糠咽菜共富高粱米工坊印象深刻共同富裕扎实推进

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高粱米不同溶剂提取物的抗氧化活性研究

中国粮油学报 2013年第6期28卷 36-39页

作者：刘禹段江莲李为琴张梅庆琚裕杰山西师范大学食品科学与工程系临汾041004 临汾市尧都区教育局临汾041004

研究不同极性溶剂对高粱米提取物中活性物质含量及抗氧化活性的影响。结果表明,不同溶剂对高粱米中多酚、黄酮含量及抗氧化活性有明显的影响。80%丙酮提取物中的多酚、黄酮含量最高,分别为6.49 mg GA/g和61.2 mg/100 g,表现出较好的抗... 详细信息

研究不同极性溶剂对高粱米提取物中活性物质含量及抗氧化活性的影响。结果表明,不同溶剂对高粱米中多酚、黄酮含量及抗氧化活性有明显的影响。80%丙酮提取物中的多酚、黄酮含量最高,分别为6.49 mg GA/g和61.2 mg/100 g,表现出较好的抗氧化能力。其次80%甲醇和80%乙醇提取物也表现出较好的抗氧化能力。与此相反,正己烷提取物中的多酚、黄酮含量最低,分别为1.30 mg GA/g和9.6 mg/100 g,抗氧化能力较差。相关性分析表明,提取物中的多酚、黄酮含量与其抗氧化能力有较高的相关性,说明高粱米不同提取物抗氧化能力的差异主要来源于提取物中抗氧化物质的量的差异。

关键词：高粱米溶剂提取物抗氧化能力

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基于GC-IMS技术的高粱米风味分析

粮油食品科技 2021年第6期29卷 212-218页

作者：许诺李辉杨宏伟北京市粮油食品检验所北京100162

高粱米自古就是我国人民的口粮。以高粱米作为研究材料,尝试利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术分析高粱米在蒸煮过程中挥发性物质的变化。结果表明:高粱米中的挥发性物质以酮类、醛类、酯类化合物为主,高粱米饭的呈香物质有苯乙醛、... 详细信息

高粱米自古就是我国人民的口粮。以高粱米作为研究材料,尝试利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术分析高粱米在蒸煮过程中挥发性物质的变化。结果表明:高粱米中的挥发性物质以酮类、醛类、酯类化合物为主,高粱米饭的呈香物质有苯乙醛、己醛、2-戊基呋喃、乙酸己酯等。在蒸煮过程中,蒸煮40~60 min时香气最为浓厚,检测出挥发性物质种类最多,可作为最佳加工时间。对数据进行方差分析发现:蒸煮后的高粱米饭样品能表征更多风味信息,若采用挥发性物质对高粱米进行判别分析,可优先选择将高粱米蒸煮后对高粱米饭进行分析,以提高分辨率。

关键词：高粱米高粱米饭气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术挥发性物质风味

ICP-AES法测定小米和高粱米中的金属元素

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中国粮油学报 2012年第6期27卷 120-123页

作者：马占玲励建荣渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室锦州121013

用微波消解,电感耦合等离子体发射光谱法测定小米和高粱米中的金属元素。试验结果表明,2种粗粮中富含多种对人体有益的K,Na、Ca、Mg、Al、Fe、Zn、Cu等金属元素。对比发现,高粱米中各种金属元素的含量远远超过大米,8种金属元素的含量均... 详细信息

用微波消解,电感耦合等离子体发射光谱法测定小米和高粱米中的金属元素。试验结果表明,2种粗粮中富含多种对人体有益的K,Na、Ca、Mg、Al、Fe、Zn、Cu等金属元素。对比发现,高粱米中各种金属元素的含量远远超过大米,8种金属元素的含量均是大米的几十至几百倍;小米中的各种金属元素的含量也超过大米。可见小米和高粱米是人们饮食中很好的矿物质来源。方法回收率在92.0%～102.0%之间,相对标准偏差小于4.8%。方法操作简单,分析速度快,准确度高,灵敏度好。

关键词：电感耦合等离子体发射光谱法微波消解高粱米小米金属元素

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高粱米机选型测试总结

粮食工业 1979年第2期 17-33页

一、前言目前,高粱加工米机种类繁多、型号繁杂,而且多数是五十年代、六十年代的老产品,技术落后,设备陈旧,工艺流程长。近几年虽生产出几种新米机,但由于使用单位少,年限短,未做过统一的测试比较,尤其是农业推广了种植杂交品种高粱,壳... 详细信息

一、前言目前,高粱加工米机种类繁多、型号繁杂,而且多数是五十年代、六十年代的老产品,技术落后,设备陈旧,工艺流程长。近几年虽生产出几种新米机,但由于使用单位少,年限短,未做过统一的测试比较,尤其是农业推广了种植杂交品种高粱,壳多、顽固粒多、粉质率高、抗碾能力差,更为高粱加工提出了新问题。究竟那一种米机的性能较好,能适应杂交

关键词：米机粮库横式砂辊工艺性能高粱米出米率加工品质碾白室间隙选型

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高粱米饮料的研制

农产品加工(学刊) 2014年第1期 49-51+63页

作者：唐艳红詹现璞栗亚琼张明玉胡红琴高愿军漯河食品职业学院

以高粱米为原料研究高粱米饮料的加工工艺,结果表明高粱米在室温下浸泡18 h,打浆料水比以1∶14为最佳;最佳复合稳定剂为蔗糖酯0.080%,黄原胶0.017 5%,六偏磷酸钠0.012%,三聚磷酸钠0.004%;蔗糖的添加量为4%,食盐为0.02%;杀菌条件为115℃,... 详细信息

以高粱米为原料研究高粱米饮料的加工工艺,结果表明高粱米在室温下浸泡18 h,打浆料水比以1∶14为最佳;最佳复合稳定剂为蔗糖酯0.080%,黄原胶0.017 5%,六偏磷酸钠0.012%,三聚磷酸钠0.004%;蔗糖的添加量为4%,食盐为0.02%;杀菌条件为115℃,20 min。按此工艺加工的高粱米饮料口感细腻,香味浓郁,稳定性好。

关键词：高粱米饮料稳定剂