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高温高湿干燥工艺对挂面产品质量影响研究

高温高湿干燥工艺对挂面产品质量影响研究

作者：惠滢西北农林科技大学

学位级别：硕士

本研究以面条用小麦品种永良4号为原料,采用不同温湿度组合(温度:40℃、60℃、80℃;相对湿度:65%、75%、85%)进行恒温恒湿干燥试验,干燥时间300 min,分别测定挂面产品质量及淀粉特性。重点研究了高温高湿干燥工艺对挂面产品质量以及淀... 详细信息

本研究以面条用小麦品种永良4号为原料,采用不同温湿度组合(温度:40℃、60℃、80℃;相对湿度:65%、75%、85%)进行恒温恒湿干燥试验,干燥时间300 min,分别测定挂面产品质量及淀粉特性。重点研究了高温高湿干燥工艺对挂面产品质量以及淀粉特性的影响,明确干燥过程中淀粉理化特性的变化规律,为改进挂面干燥工艺、阐明淀粉在挂面产品质量形成中的作用机理提供依据。主要研究内容如下:(1)高温高湿干燥工艺对干挂面质量特性的影响。相对湿度对干挂面质量特性的影响最大,其次是干燥温度及干燥温度与相对湿度的交互作用。与常规干燥方法(40℃、75%)相比,高温高湿干燥(80℃、85%)使得挂面L*值略有下降,a*值略有升高,b*值、抗弯强度、折断距离和折断功显著增大。相对湿度是导致挂面密度发生变化的主要因素,高温高湿环境使得挂面密度增大。(2)高温高湿干燥工艺对挂面煮制质量特性的影响。高温高湿干燥工艺对挂面产品煮制特性的影响依次为:温度、交互作用、相对湿度。高温干燥显著延长挂面最佳煮制时间,增大烹调损失率。在高温低湿(80℃、65%)干燥条件下挂面具有更高的烹调吸水率。与常规干燥工艺相比,高温高湿干燥工艺制作的挂面煮后硬度、黏着性、胶着性和咀嚼度增大,弹性、黏聚性和回复性均明显下降。(3)高温高湿干燥工艺对挂面中淀粉理化性质的影响。与低温干燥相比,高温干燥条件下挂面中直链淀粉含量升高,膨胀势显著下降,淀粉糊化温度、起始温度、峰值温度、终止温度显著升高。在65%和75%相对湿度条件下,高温干燥的挂面中淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度和回生值显著增大。高温干燥条件下,随着相对湿度的增大,挂面中淀粉各黏度值和热焓值显著降低,起始温度、峰值温度和终止温度显著升高,淀粉相对结晶度减小,部分淀粉的偏光十字强度明显减弱甚至消失。(4)挂面中淀粉特性变化与挂面品质关系。淀粉膨胀势与干面条色泽b*值、烹调损失以及煮后硬度极显著负相关。直链淀粉含量与收缩率、烹调损失和煮后面条硬度均有显著或极显著正相关关系。淀粉糊化黏度特性主要与熟挂面的烹调损失、硬度、黏着性、黏聚性有较强的相关性。淀粉热力学特性与煮制挂面的烹调损失率、硬度、黏聚性、胶着性呈极显著或显著相关。(5)挂面干燥过程中淀粉理化性质的变化规律。与干燥前相比,干燥后面条中直链淀粉含量略有升高,膨胀势明显降低,峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值、峰值时间、糊化温度、热焓值等均降低,起始温度、峰值温度增大。

关键词：高温高湿干燥工艺挂面淀粉特性产品质量

高温高湿环境下大学生网球比赛后生理生化变化的研究

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高温高湿环境下大学生网球比赛后生理生化变化的研究

作者：李芳芳广州体育学院

学位级别：硕士

研究目的:随着我国网球商业文化程度越来越高,网球竞技运动项目得到快速发,作为一项时尚高端的运动项目逐渐走向大众人群,受到越来越多人的追捧和喜爱。近些年国内网球比赛举办场次逐年增多,通过对网球举办地气候特征的分析,可以发现大... 详细信息

研究目的:随着我国网球商业文化程度越来越高,网球竞技运动项目得到快速发,作为一项时尚高端的运动项目逐渐走向大众人群,受到越来越多人的追捧和喜爱。近些年国内网球比赛举办场次逐年增多,通过对网球举办地气候特征的分析,可以发现大多数的网球比赛都是在高温高湿环境下进行的。因此本研究针对网球运动的特殊环境,进行高温高湿环境下大学生网球比赛的实验研究,旨在了解高温高湿环境下网球比赛后运动员身体机能的变化情况;为运动员和教练员在湿热环境下运动和比赛提供科学的理论依据以及实践指导,提高运动员在湿热环境下的运动能力。研究方法:本文主要采用实验法,以广州体育学院网球专选班男生(网球运动员等级二级)12名为实验对象,受试者被随机分为6组,在湿热环境下进行网球单打比赛。运动过程中全程由气象仪监测实验场地温度湿度,受试者在比赛过程中全程佩戴polar表监测运动过程中的实时心率,在运动员比赛前和比赛后及次日清晨均进行血液采取,以测定血睾酮、血尿素等生理生化指标,实验结果数据均采用SPSS16.0进行统计。研究结果:1.湿热环境下大学生网球运动员的安静心率为64.25±8.61次/分,比赛前心率为78.10±3.68次/分,比赛中运动员的心率变化在150次/分的基础上上下起伏变化,比赛结束后平均心率达到157.75±10.57次/分。2.湿热环境网球比赛后,各项指标均有显著性的变化,其中肌酸激酶、血尿素、皮质醇均呈现显著增加趋势,较运动前分别增加了93.38±75.33U/L、1.80±0.19 mmol/L、250.77±71.10nmol/L;而血睾酮浓度在比赛后呈下降趋势,下降了4.24±0.71nmol/L。3.湿热环境下进行网球比赛后次日晨,各项生化指标均有不同程度的下降,如肌酸激酶较运动后下降了32.75±24.01U/L,血尿素下降了1.10±0.30mmol/L,皮质醇下降了了295.50±76.23nmol/L;血睾酮上升了2.09±1.13nmol/L;各项指标基本都恢复到运动前的水平。研究结论:1.赛后血乳酸明显增加,肌酸激酶含量大幅上升,表明高温高湿环境下大学生网球比赛的强度较大;赛后血尿素浓增加,皮质醇浓度的上升及血睾酮浓度的下降表明湿热环境下大学生网球比赛有一定负荷量,且负荷量较大。2.湿热环境下运动后第二天清晨,各项指标较比赛结束后均有所恢复,但还是没有完全恢复到运动前的水平,表明湿热环境下90分钟的网球比赛负荷大,运动员恢复时间较长。

关键词：高温高湿网球比赛生理生化

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番茄高温高湿胁迫后的补偿生长

生态学杂志 2020年第2期39卷 487-496页

作者：袁昌洪杨再强赵和丽南京信息工程大学气象灾害预报预警与评估协同创新中心南京210044 江苏省泰州市气象局江苏泰州225300

为了解高温高湿复合胁迫对番茄的影响,以番茄品种"金冠五号"(Jinguan 5)为对象,设计温度、相对湿度和处理天数三因素正交试验,温度设置4个水平(昼温/夜温),即32℃/22℃、35℃/25℃、38℃/28℃、41℃/31℃,相对湿度设置3个水平,为50%±5%... 详细信息

为了解高温高湿复合胁迫对番茄的影响,以番茄品种"金冠五号"(Jinguan 5)为对象,设计温度、相对湿度和处理天数三因素正交试验,温度设置4个水平(昼温/夜温),即32℃/22℃、35℃/25℃、38℃/28℃、41℃/31℃,相对湿度设置3个水平,为50%±5%、70%±5%、90%±5%,持续时间设为4个水平,为3、6、9、12 d。以28/18℃、50%~55%环境下处理的番茄幼苗为对照组(CK)。分别在高温高湿胁迫后及恢复生长的7、14、21、28 d进行取样,测定生长指标、抗氧化酶活性及叶绿素含量。结果表明:高温胁迫后,35、38、41℃处理下番茄干重显著降低,叶面积显著增加,41℃番茄干重较CK降低12.89%,高温处理后叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量低于CK,SOD、POD、CAT酶活性均高于CK,且随温度升高,酶活性呈先上升后下降的趋势,38℃处理SOD、POD、CAT酶活性最高,分别较CK增加121.14%、35.41%、55.13%;从湿度来看,相同高温条件下,RH70%处理番茄的生长最好,RH70%处理番茄SOD、POD、CAT酶活性、叶绿素含量显著高于RH50%和RH90%湿度处理;适当的高温能够促进番茄的生长,增加抗氧化酶活性,32℃以下番茄生长呈超补偿;38℃及其以上番茄生长严重受阻;高温条件下,增加湿度能够一定程度上缓解高温对植株的胁迫,但这种作用也是有限的,并不能够完全抵消高温胁迫的伤害。

关键词：高温高湿抗氧化酶叶绿素含量补偿效应

高温高湿环境下运动对人体生理指标影响的研究

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中国现代医学杂志 2004年第21期14卷 82-84页

作者：周青徐如祥张世忠余俐陈镇洲郭再玉彭苹第一军医大学附属珠江医院神经外科广东广州510280

目的研究高温高湿环境下运动对人体相关生理指标的影响情况,为今后战士的训练和临床治疗提供理论依据。方法随机选取南沙巡防区战士90名,分为三组,老战士组、新战士组、新战士服药组(口服乌拉地尔片剂),在高温高湿环境下20min内跑步300... 详细信息

目的研究高温高湿环境下运动对人体相关生理指标的影响情况,为今后战士的训练和临床治疗提供理论依据。方法随机选取南沙巡防区战士90名,分为三组,老战士组、新战士组、新战士服药组(口服乌拉地尔片剂),在高温高湿环境下20min内跑步3000m,测定跑步前后的有关生理指标等的改变。结果跑步前三组之间的体温、血压和脉搏没有显著差别,跑步后三组战士之间体温和脉搏差别显著,而血压没有显著差别。结论高温高湿环境下人体有关生理指标的影响较大,新老战士由于在此环境下生活时间长短不同,因而出现的耐受和适应情况不同,口服乌拉地尔片剂可以减少运动前后的生理指标改变的幅度。

关键词：高温高湿生理血压乌拉地尔

不同水浴方式对高温高湿环境下人体自行车运动后恢复效果的影响

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中国运动医学杂志 2019年第1期38卷 20-25页

作者：殷越吴昊首都体育学院北京100191

目的:探究冷水浴与冷热水交替浴对人体自行车运动后恢复效果的影响。方法:采用自身对照设计,12名男性(22.08±2.02岁)分别进行3次实验,每次实验间隔7天。受试者首先进入实验室安静休息15 min,随后进入高温湿度模拟室(温度37±1℃,相对湿... 详细信息

目的:探究冷水浴与冷热水交替浴对人体自行车运动后恢复效果的影响。方法:采用自身对照设计,12名男性(22.08±2.02岁)分别进行3次实验,每次实验间隔7天。受试者首先进入实验室安静休息15 min,随后进入高温湿度模拟室(温度37±1℃,相对湿度80%±2%rh)进行递增负荷功率自行车运动至力竭,再回到实验室(温度25±1℃,相对湿度45±5%rh)进行15 min恢复。3次实验分别采用安静恢复(CON组)、冷水浴(CWI组)和冷热水交替浴(CWT组)三种恢复手段,均在运动前和运动后第0、3、5、8、10、13、15 min不同时间点分别检测血乳酸、心率与核心温度,数据结果采用SPSS23.0统计软件进行分析。结果:1.三组运动前的血乳酸值之间无显著性差异(P>0.05);CWT组运动后第13 min和运动后第15 min的血乳酸较CON组显著降低(P0.05);CWI组运动后所有时间点(第0、3、5、8、10、13和15 min)的血乳酸值与CON组比较均无显著性差异(P>0.05);2.三组运动前的核心温度之间无显著性差异(P>0.05);CWI组运动后第15 min的核心温度较CON组显著降低(P0.05);CWT组运动后所有时间点(第0、3、5、8、10、13和15 min)的核心温度与CON组比较均无显著性差异(P>0.05);3.三组任一时间点(运动前和运动后第0、3、5、8、10、13和15 min)的心率进行比较,差异均无统计学意义(P>0.05)。结论:本研究所设计的冷热水交替浴方案可以有效提高运动后血乳酸的清除速度,冷水浴方案可有效降低核心温度,这两种水浴方案对心率恢复没有显著效果。

关键词：高温高湿冷水浴冷热水交替浴血乳酸心率核心温度

高温高湿环境下自行车运动后冷疗对运动性疲劳恢复及再运动能力影响的研究

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高温高湿环境下自行车运动后冷疗对运动性疲劳恢复及再运动能力影...

作者：李泽首都体育学院

学位级别：硕士

研究目的：高温高湿环境下，湿热引起的运动性疲劳是在运动训练和竞赛过程中常见的问题之一，湿热环境下运动疲劳的恢复以及在恢复后再次参与到训练和竞赛中运动能力的表现尤为重要。本研究通过对30名自行车运动员进行不同形式的恢复方... 详细信息

研究目的：高温高湿环境下，湿热引起的运动性疲劳是在运动训练和竞赛过程中常见的问题之一，湿热环境下运动疲劳的恢复以及在恢复后再次参与到训练和竞赛中运动能力的表现尤为重要。本研究通过对30名自行车运动员进行不同形式的恢复方式进行干预，探究在运动后进行局部冷疗恢复对运动员运动性疲劳恢复的影响以及恢复后再次参与运动时对运动能力的影响，在运动训练和竞赛实践过程中为教练员和运动员选择合理有效的恢复方案提供参考。研究方法：研究采用受试者自身对照实验设计，将受试者分为实验组G组和对照组C组，分别进行递增负荷力竭运动后下肢局部冷疗恢复和安静状态恢复两中恢复方式进行对比，并在恢复过程中连续监测心率、核心体温、血乳酸等指标，恢复后再次进行运动，监测运动时间、主观疲劳（RPE）、心率、核心体温、血乳酸等指标，实验最后测试反应时指标。实验受试者来自北京骑联社和首都体育学院运动训练系的30名自行车运动员。平均年龄26.6±4.82岁，受试者均符合实验要求进行两次测试。数据通过SPSS20.0进行统计，分析讨论并得出结论。研究结果：1.在恢复的6分钟至10分钟时，实验组心率值显著低于对照组，有显著性差异（P<0.05）;运动后实验组和对照组核心体温在恢复结束10分钟即刻核心体温分别为36.96±0.30℃和37.12±0.30℃有显著性差异（P<0.05）;恢复过程中实验组血乳酸下降速度显著快于对照组，在恢复结束后即刻实验组血乳酸浓度为3.59±1.28mmol/L，显著低于对照组的4.48±1.65mmol/L，有非常显著性差异（P<0.01）。2.不同恢复方式后再次运动实验组在湿热环境中骑行时间为22.03±4.06min长于对照组19.43±3.57min，有非常显著性差异（P<0.01）;实验组运动员的RPE曲线下移;实验组受试者平均心率为131.58±27.00次/分钟低于对照组的134.55±25.11次/分钟，有显著性差异（P<0.05）;实验组运动后即刻的血乳酸值显著低于对照组，分别为6.41±1.50mmol/L、6.90±1.06mmol/L，分析结果有显著性差异（P<0.01）。3.第二次运动后对运动员反应时进行了测试，实验组第二次运动结束后平均反应时为0.163±0.14s低于对照组0.17±0.18s，有非常显著性差异（P<0.01）。结论：通过对受试者进行自身对照实验，实验过程中所有受试者均没有出现不适应冷疗环境和运动环境的反应，冷疗恢复方式合理;冷疗恢复对于运动员运动疲劳的恢复以及再次参与运动训练和竞赛运动能力有积极的影响;冷疗恢复改善了运动员的身体机能。实验中只是对一种方式的冷疗进行了研究，今后研究者还可以进行多种冷疗方式结合进行研究;本研究对于冷疗与运动疲劳恢复的机制没有深入研究，建议今后研究者进行冷疗与运动疲劳恢复内在机制的研究。

关键词：高温高湿局部冷疗运动疲劳恢复运动能力

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规模猪场正确应对高温高湿

农家致富 2023年第13期 36-37页

作者：陈昌海徐小艳邱冬江苏省动物疫病预防控制中心 210036

夏季是梅雨、台风、暴雨、高温、高湿等恶劣天气高发季节,造成环境、水源污染和病媒孳生,大大增加疫病暴发风险。高温高湿,易造成链球菌、猪丹毒等细菌性疾病孳生,暴雨过后,易引发非洲猪瘟、猪蓝耳病、腹泻、炭疽及伪狂犬病等传染病的发... 详细信息

夏季是梅雨、台风、暴雨、高温、高湿等恶劣天气高发季节,造成环境、水源污染和病媒孳生,大大增加疫病暴发风险。高温高湿,易造成链球菌、猪丹毒等细菌性疾病孳生,暴雨过后,易引发非洲猪瘟、猪蓝耳病、腹泻、炭疽及伪狂犬病等传染病的发生,因此,需做好正确的应对措施,以提高养殖经济效益。

关键词：细菌性疾病非洲猪瘟伪狂犬病规模猪场猪蓝耳病高温高湿猪丹毒水源污染

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副热带高压盘踞高温高湿天气持续 005

副热带高压盘踞高温高湿天气持续

河南日报

作者：李若凡

我省再迎高温天，35℃是标配，局部将达40℃，体感温度或超50℃。此轮高温的成因是什么？会持续多久？8月2日，省气象局召开新闻通气会。高温高湿天气将持续7天 “此轮高温天气具有持续时间长、相对湿度较大、昼夜温差小等特点。”... 详细信息

我省再迎高温天，35℃是标配，局部将达40℃，体感温度或超50℃。此轮高温的成因是什么？会持续多久？8月2日，省气象局召开新闻通气会。高温高湿天气将持续7天 “此轮高温天气具有持续时间长、相对湿度较大、昼夜温差小等特点。”省气象台首席预报员张宁说，预计此轮高温天

关键词：高温天气副热带高压高温高湿

来源： cnki报纸评论

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梨园高温干旱和高温高湿灾害防救技术

果树实用技术与信息 2023年第7期 42-43页

作者：闫帅赵德英中国农业科学院果树研究所辽宁兴城125100

梨树在高温干旱条件下会出现叶片萎蔫、黄化、脱落,果实膨大受阻,根系生长差,树势衰弱,甚至枯黄死亡。高温烈日灼伤果实及叶片,影响产量和果实的贮藏性,还会导致红蜘蛛等虫害发生猖獗。高温干旱引起落叶后,如遇秋雨常常会导致秋季“二... 详细信息

梨树在高温干旱条件下会出现叶片萎蔫、黄化、脱落,果实膨大受阻,根系生长差,树势衰弱,甚至枯黄死亡。高温烈日灼伤果实及叶片,影响产量和果实的贮藏性,还会导致红蜘蛛等虫害发生猖獗。高温干旱引起落叶后,如遇秋雨常常会导致秋季“二次开花”。梨园高温高湿多在夏季发生,尤其是南方梨产区,梨黑斑病、褐斑病等早期落叶病害发生严重,果面锈斑增加,影响果实外观品质。

关键词：早期落叶病果实外观品质二次开花虫害发生梨产区高温干旱高温高湿梨黑斑病