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发酵法制备高品质膳食纤维的研究进展

中国食物与营养 2010年第6期16卷 24-27页

作者：裘纪莹陈蕾蕾王未名刘孝永孙欣陈建爱杜方岭山东省农业科学院农产品研究所济南250100

提高膳食纤维的品质和生理功能是膳食纤维领域的重要研究方向。发酵法是一种相对安全、高效、低成本的高品质膳食纤维制备方法。本文综述了发酵法制备高品质膳食纤维研究中菌种选择的原则、目前研究中涉及的菌种、不同菌种的制备效果和... 详细信息

提高膳食纤维的品质和生理功能是膳食纤维领域的重要研究方向。发酵法是一种相对安全、高效、低成本的高品质膳食纤维制备方法。本文综述了发酵法制备高品质膳食纤维研究中菌种选择的原则、目前研究中涉及的菌种、不同菌种的制备效果和机理、影响膳食纤维品质的因素等;并对发酵法和其它品质改良、分离纯化方法的配合提出了建议。

关键词：高品质膳食纤维发酵法菌种影响因素

纤维素酶法制备高品质麦麸膳食纤维条件的研究

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粮食与饲料工业 2009年第2期 24-25,28页

作者：王丽李依若杨武汤峰邢小苗肖安红武汉工业学院食品科学与工程学院湖北武汉430023 武汉市粮油食品检验站湖北武汉430021 湖北省农产品加工与转化重点实验室湖北武汉430023

以麦麸为原料,对纤维素酶法制备高品质膳食纤维的条件进行了实验研究。在对影响酶解的因素进行单因素实验的基础上设计进行了正交实验,得到纤维素酶制备高品质膳食纤维的最佳实验条件为:料液比1∶10、酶用量20U/g、pH5.0、温度40℃、时... 详细信息

以麦麸为原料,对纤维素酶法制备高品质膳食纤维的条件进行了实验研究。在对影响酶解的因素进行单因素实验的基础上设计进行了正交实验,得到纤维素酶制备高品质膳食纤维的最佳实验条件为:料液比1∶10、酶用量20U/g、pH5.0、温度40℃、时间4h,在此条件下所得的水溶性膳食纤维得率为12.47%,不溶性膳食纤维得率为38.15%,其比值为1∶3.06。

关键词：纤维素酶麦麸高品质膳食纤维

高品质麦麸膳食纤维的制备及其单糖组成与性质的研究

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高品质麦麸膳食纤维的制备及其单糖组成与性质的研究

作者：王丽武汉工业学院

学位级别：硕士

本课题以麦麸为原料,对采用不同方法制备高品质膳食纤维的工艺条件进行了研究,并对由不同方法制备的膳食纤维样品的单糖组成和性质进行了测定和对比分析。纤维素酶法制备高品质麦麸膳食纤维的最佳实验条件为:料液比1:10、酶用量20U/g、... 详细信息

本课题以麦麸为原料,对采用不同方法制备高品质膳食纤维的工艺条件进行了研究,并对由不同方法制备的膳食纤维样品的单糖组成和性质进行了测定和对比分析。纤维素酶法制备高品质麦麸膳食纤维的最佳实验条件为:料液比1:10、酶用量20U/g、pH5.0、温度40℃、酶解时间4h,得到SDF/IDF=1:3.06的高品质麦麸膳食纤维。木聚糖酶法制备高品质麦麸膳食纤维的最佳工艺条件为:酶解温度70℃、酶解时间2h、酶用量15U/g、料液比1:15,得到SDF/IDF=1:3.07的高品质麦麸膳食纤维。挤压法制备高品质麦麸膳食纤维的最合适的实验参数为:物料水分含量为11.6%,挤压温度为80℃,螺杆转速为100r/min,螺杆长度为三个区段,得到SDF/IDF=1:3.09的高品质麦麸膳食纤维。利用高效液相色谱法对采用不同方法制备的高品质膳食纤维进行了单糖组成分析,结果表明:原麦麸样品、纤维素酶法制备的膳食纤维样品和挤压法制备的膳食纤维样品的主要成分是纤维素和半纤维素中的阿拉伯木聚糖和木聚糖的葡萄糖醛酸,占77%-80%,以及11%-15%的多聚半乳糖和6%-10%果聚糖;木聚糖酶法制备的膳食纤维样品85.22%的成分是阿拉伯木聚糖和木聚糖的葡萄糖醛酸,以及9.84%的多聚半乳糖和3.93%的果聚糖。对膳食纤维样品的持水力、吸油能力、膨胀力、可溶性物质含量、阳离子交换能力、对亚硝酸根的吸附能力、对胆固醇的吸附能力、粘度及粒度分布等性质进行了测定。结果表明:挤压法制备的膳食纤维样品、纤维素酶法制备的膳食纤维样品和木聚糖酶法制备的膳食纤维样品的持水力分别比原麦麸样品的提高了136%、132%和126%,相应的吸油能力分别提高了238%、231%和213%;相应的全部粒度的膨胀力分别提高了28.9%、24.7%和18.7%,膨胀力随着样品粒度的减小先减小后增大;可溶性物质含量随着温度的升高而增大,在同一温度下,四种样品的可溶性物质含量相差无几;酶法制备的膳食纤维样品阳离子交换能力较差,挤压处理对膳食纤维的阳离子交换能力的影响不明显;在pH为2时,样品对亚硝酸根离子的吸附作用较强;木聚糖酶法制备的膳食纤维样品、挤压法制备的膳食纤维样品、纤维素酶法制备的膳食纤维样品在pH7时对胆固醇的吸附量分别是7.82mg/g、7.48mg/g、7.39mg/g,而原麦麸样品为4.96mg/g,在中性条件下(模拟小肠的pH环境)的吸附能力均高于酸性条件下(模拟胃的酸性条件)的吸附能力;样品溶液的粘度随着浓度的增大而逐渐增大,但增大的趋势渐缓,挤压法制备的样品的粘度较大,原麦麸样品的较小,在溶液浓度为5%时,其粘度分别为13.9mPa·s和12.5mPa·s;酶法制备的膳食纤维样品和挤压法制备的膳食纤维样品的粒度有73%-75%分布在180目范围内。扫描电镜观测结果表明:原膳食纤维样品的颗粒很大、表面平整、结构联系非常密实;纤维素酶法制备的膳食纤维样品的表面呈现大小不一的颗粒状,有一些较小的孔隙,但是结构仍相对紧密;木聚糖酶法制备的膳食纤维样品是片状、间接有空间网络的层状结构,且网络结构是无规则的;而挤压法制备的膳食纤维样品的结构被破坏的比较严重,其形状不一,有片状,也有较小的颗粒,结构比较疏松,有较多的孔隙。

关键词：高品质膳食纤维纤维素酶法木聚糖酶法挤压法单糖组成分析性质研究

纤维素酶法制备高品质红薯渣膳食纤维条件的研究

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食品工业科技 2012年第8期33卷 204-206,218页

作者：倪文霞王尚玉王宏勋黄泽元武汉工业学院食品科学与工程学院湖北武汉430023

以红薯渣为原料,对纤维素酶法制备高品质膳食纤维的条件进行实验研究。对影响可溶性膳食纤维含量的因素进行单因素实验,在此基础上进行正交实验,得到纤维素酶制备高品质红薯渣膳食纤维的最佳条件为:温度45℃,pH5,纤维素酶的添加量20U/g... 详细信息

以红薯渣为原料,对纤维素酶法制备高品质膳食纤维的条件进行实验研究。对影响可溶性膳食纤维含量的因素进行单因素实验,在此基础上进行正交实验,得到纤维素酶制备高品质红薯渣膳食纤维的最佳条件为:温度45℃,pH5,纤维素酶的添加量20U/g,酶解时间2.5h。在此工艺条件下,水溶性膳食纤维的含量由原来的4.26%提高到20.91%。

关键词：红薯渣纤维素酶高品质膳食纤维

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改性红薯渣在饼干中的应用研究

农业机械 2011年第22期 104-107页

作者：倪文霞王尚玉王宏勋黄泽元武汉工业学院食品科学与工程学院

将红薯渣经适当处理制得高品质膳食纤维并用于高膳食纤维饼干的生产。通过单因素试验和正交试验对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析,确定了其最佳配方,即起酥油30%、碳酸氢铵0.6%、酶解红薯渣30%、白砂糖30%、小苏打0.4%、鸡... 详细信息

将红薯渣经适当处理制得高品质膳食纤维并用于高膳食纤维饼干的生产。通过单因素试验和正交试验对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析,确定了其最佳配方,即起酥油30%、碳酸氢铵0.6%、酶解红薯渣30%、白砂糖30%、小苏打0.4%、鸡蛋5%及食盐0.6%。最佳焙烤条件为180℃,8min。

关键词：高品质膳食纤维膳食纤维饼干纤维素酶工艺