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超高压食品加工装置综述

食品工业科技 1998年第6期19卷 78-80页

作者：刘红林锋浙江工业大学CAD研究所浙江产品质量监督检验所

介绍了超高压食品技术及加工装置的特点及研究动向，讨论了这一技术的关键——食品加压设备的要求、结构特点及设计方法，给出了二种可行有效的超高压装置结构形式。

关键词：超高压食品结构设计设备高压食品

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高压食品的开发

江苏食品与发酵 1999年第4期 36-37页

作者：孔凡真

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高压食品的开发

福建轻纺 2000年第5期 25-25,27页

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高压食品技术的发展及应用

郑州粮食学院学报 1999年第3期20卷 72-76页

作者：常远周展明魏家新狄彦芳郑州商品交易所郑州450003 郑州粮食学院化学化工系郑州450052 河南省粮食储运公司郑州45000 河南省经济贸易学校郑州450053

对高压食品技术的诞生、发展及应用进行了综述。

关键词：高压食品微生物食品杀菌

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超高压食品前景诱人

饮食与健康 1995年第2期 30-31页

作者：王云翔

日本的林力丸于7年之前,在世界上第一个对食品进行高压处理,探索食品加工的新技术。在铁罐里充满液体,把蛋放入其中,对液体施加压力,压力通过液体传递到蛋上。当压力达到6000大气压时,经一定的时间将蛋取出,虽然蛋还是冷的,但却已凝固... 详细信息

日本的林力丸于7年之前,在世界上第一个对食品进行高压处理,探索食品加工的新技术。在铁罐里充满液体,把蛋放入其中,对液体施加压力,压力通过液体传递到蛋上。当压力达到6000大气压时,经一定的时间将蛋取出,虽然蛋还是冷的,但却已凝固。和煮熟蛋不一样,这样用高压处理的蛋的味道特别鲜美,蛋黄呈鲜黄色,而且富有弹性,营养成分也未受破坏。以后,超高压食品技术引起了人们的极大关注。日本农林水省于1989年7月起成立了“食品产业

关键词：高压食品柠檬油前景诱人

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高压在食品方面的应用

食品科学 1994年第3期15卷 3-7页

作者：陈寿鹏杭州商学院食品系

在分析高压对物质某些物理性质、物质结构和生化反应等多方面影响的基楚上，系统扼要地介绍日本关于高压在食品方面应用的研究进展。并提出高压必将成为２１世纪崭新的食品加工方法，在提高食品质量，开发新产品等方面产生深远影响。

关键词：高压食品食品高压加工

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高压食品前景喜人

食品与药品 1999年第6期 28-28页

高压食品,即将食品置于专门的容器内,在2000—5000个大气压下处理过的食品。在高压下,食品内部组织中的蛋白质呈凝固状、淀粉胶凝化、酶停止活动,这就使得生物分子处于稳定状态,有利于长期保存。另外,由于高压处理

关键词：高压食品高压处理生物分子

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高压食品走向新天地

中国商贸 1998年第18期 9-9页

作者：新亚

早在六七十年代,就有了压缩饼干等一类高压食品.随着科学技术的进步,今天高压食品又有了新的发展.60年代初,科学家发现,对食品进行加压处理,不仅可以对食品进行烹调、使其变熟,而且能对食品进行杀菌、消毒,使食品可以长期保存而不变质.... 详细信息

早在六七十年代,就有了压缩饼干等一类高压食品.随着科学技术的进步,今天高压食品又有了新的发展.60年代初,科学家发现,对食品进行加压处理,不仅可以对食品进行烹调、使其变熟,而且能对食品进行杀菌、消毒,使食品可以长期保存而不变质.传统的热加工食品不但易变色、变质、变味,而且水果、蔬菜在加工过程中会破坏多达30%的维生素C.而采用高压、超高压处理技术,就能避免上述缺点.到了90年代初,由于高压处理技术和设备的不断完善,使这项技术迅速走向商业化.目前,日本、欧洲和美国的许多食品厂商以及韩国、巴西等国的企业都开始向市场提供高压食品,去年全世界的市场规模已达3.5亿美元,预计本世纪末可达10亿美元.高压处理食品适用于所有含液体成分的食品,无论是果汁、水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、肉、鱼,或者成品蔬菜都适用.

关键词：高压食品超高压处理高压处理技术维生素C 高压食品处理科学技术加压处理压缩饼干市场规模市场分析

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高压食品的加工

今日科技 1994年第1期 13-13页

作者：顾振宇杭州商学院食品系!310035

用上千大气压的高压加工食品是近年来日本研究人员新发明的技术,这种方法主要用于果酱、果汁等水果制品的加工.目前在日本,高压食品已从研究阶段进入生产试销阶段.本文根据有关资料和目前日本在这一技术方、面的进展,简要地介绍高压食... 详细信息

用上千大气压的高压加工食品是近年来日本研究人员新发明的技术,这种方法主要用于果酱、果汁等水果制品的加工.目前在日本,高压食品已从研究阶段进入生产试销阶段.本文根据有关资料和目前日本在这一技术方、面的进展,简要地介绍高压食品加工的一些情况.一、高压食品加工的特点传统的食品加工为了达到产品的无菌、均匀、熟化等目的,都采用煮制和高温杀菌等加工手段.如此操作虽然达到了长时间保存食品的目的,但在加工过程中破坏了诸如维生素之类的营养物质,影响产品的天然色泽,减弱了产品的风味.而高压食品加工则是在特制容器中对食品施以几千大气压的高压,在如此高压下微生物大多被杀死,达到保存食品的要求.同时不对产品进行高温处理,也大大减少了营养物质的损失,并保持了食品的天然风味,这时水果类制品具有特别重要的意义.用高压法加工食品还能节约能源,据测算,加工同样的食品其所耗费的能量仅为加热法的10%不到.

关键词：高压食品包装材料果酱水果加工食品压力容器高压容器