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主题

  • 1 篇 马铃薯淀粉
  • 1 篇 凝胶
  • 1 篇 马铃薯粉品质
  • 1 篇 相关性
  • 1 篇 糊化

机构

  • 1 篇 河南农业大学
  • 1 篇 河南省冷链食品工...
  • 1 篇 速冻面米及调制食...

作者

  • 1 篇 李真
  • 1 篇 张垚
  • 1 篇 范会平
  • 1 篇 潘治利
  • 1 篇 艾志录
  • 1 篇 索标

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=马铃薯粉品质"
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马铃薯淀粉糊化和凝胶特性与马铃薯粉品质的关系
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食品科学 2017年 第5期38卷 197-201页
作者： 潘治利 张垚 艾志录 李真 范会平 索标 河南农业大学食品科学技术学院 河南郑州450002 河南省冷链食品工程技术研究中心 农业部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002 速冻面米及调制食品河南省工程实验室 河南省高校重点实验室培育基地速冻面米及调制食品河南郑州450002
为了研究马铃薯粉生产过程中原料淀粉的糊化和凝胶特性对马铃薯粉品质的影响,通过快速黏度分析仪和质构仪对6种不同的马铃薯淀粉的糊化和凝胶特性进行了测定,并对这些特性之间的关系,以及这些特性与马铃薯粉品质之间的关系进行了探讨。... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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