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  • 3 篇 期刊文献

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学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 水利工程
    • 1 篇 环境科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 马拉糕
  • 2 篇 品质
  • 1 篇 最佳工艺
  • 1 篇 感官
  • 1 篇 感官评价
  • 1 篇 影响
  • 1 篇 老面发酵
  • 1 篇 ph
  • 1 篇 蒸制强度
  • 1 篇 发酵
  • 1 篇 丝蛋白
  • 1 篇 预拌粉
  • 1 篇 工艺
  • 1 篇 面糊

机构

  • 1 篇 湛江师范学院
  • 1 篇 广东省天然产物绿...
  • 1 篇 华南理工大学
  • 1 篇 无锡华顺民生食品...
  • 1 篇 哈尔滨商业大学
  • 1 篇 广东燕塘乳业股份...

作者

  • 1 篇 王子轩
  • 1 篇 李丹丹
  • 1 篇 叶俊芳
  • 1 篇 张印
  • 1 篇 杨坤
  • 1 篇 廖思敏
  • 1 篇 王晓
  • 1 篇 费锦标
  • 1 篇 王凯
  • 1 篇 阮征
  • 1 篇 李汴生
  • 1 篇 李小档
  • 1 篇 周雅轩
  • 1 篇 连惠章
  • 1 篇 罗富英

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=马拉糕"
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发酵时间和蒸制强度对预拌粉马拉糕面糊特性及品质的影响
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食品工业科技 2023年 第2期44卷 204-212页
作者： 阮征 周雅轩 廖思敏 李丹丹 李汴生 华南理工大学食品科学与工程学院 广东广州510640 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室 广东广州510640 广东燕塘乳业股份有限公司 广东广州510700
马拉糕的传统制作步骤复杂耗时,产量低且品质不稳定,而采用预拌粉制备马拉糕能有效缩短生产周期,稳定产品品质。本研究以常见马拉糕预拌粉配方为基础,重点探究了发酵时间(0~70 min)对面糊pH、体积增长量、气泡分布、黏度的影响,以及不... 详细信息
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丝蛋白马拉糕的制作工艺研究
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食品工业科技 2008年 第9期29卷 177-178,181页
作者： 罗富英 湛江师范学院自然科学与技术研究中心 广东湛江524048
丝蛋白马拉糕是广东点心中具有特殊风味的发酵点心,通过正交实验,对影响马拉糕品质的主要因素进行分析,确定了马拉糕的最佳工艺。结果表明：加碱后的pH对产品的感官影响最大,其次是发酵温度、糖、发酵时间;最佳工艺为pH6.8,发酵温度25℃... 详细信息
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马拉糕品质影响因素的探究
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农产品加工 2022年 第17期 13-15,19页
作者： 王凯 王子轩 张印 杨坤 费锦标 连惠章 李小档 叶俊芳 王晓 无锡华顺民生食品有限公司 江苏无锡214151 哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江哈尔滨150028
马拉糕在工业化生产过程中品质经常出现较多波动,主要出现的品质问题:产品凹陷、黏牙不爽口、弹性差、色泽差、组织不均匀、体积较小、出现水滴等。通过分析产生的原因,从而在原料配比、工艺条件、蒸车构造、二次熟料添加等方面进行改进... 详细信息
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