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文献类型

  • 4 篇 期刊文献

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  • 4 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 4 篇 工学
    • 4 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 4 篇 马卡龙饼干
  • 2 篇 低甜度
  • 1 篇 火龙果皮
  • 1 篇 蛋白霜
  • 1 篇 橘子
  • 1 篇 菠菜
  • 1 篇 配方工艺
  • 1 篇 优化
  • 1 篇 红茶风味
  • 1 篇 火龙果肉
  • 1 篇 婴儿食品
  • 1 篇 工艺配方
  • 1 篇 强化食品
  • 1 篇 龙井风味
  • 1 篇 超微粉碎
  • 1 篇 食品科学

机构

  • 2 篇 郑州科技学院
  • 1 篇 江苏食品药品职业...
  • 1 篇 山东畜牧兽医职业...

作者

  • 2 篇 张璐
  • 2 篇 孔欣欣
  • 1 篇 逯振亮
  • 1 篇 汪晓琳
  • 1 篇 马明知
  • 1 篇 段秋虹
  • 1 篇 贾润琪
  • 1 篇 薛盼盼
  • 1 篇 徐欣欣
  • 1 篇 刘希凤
  • 1 篇 刘晶
  • 1 篇 张班文卓
  • 1 篇 郭楠楠
  • 1 篇 张艾青
  • 1 篇 万细妹

语言

  • 4 篇 中文
检索条件"主题词=马卡龙饼干"
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火龙果风味马卡龙饼干的研制
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美食研究 2019年 第3期36卷 65-69页
作者： 孔欣欣 段秋虹 张璐 郑州科技学院食品科学与工程学院
以火龙果肉和果皮为着色剂和风味原料,通过单因素试验及正交试验研制火龙果风味马卡龙配方。结果表明:制作蛋白霜时,果皮浆与复合糖粉最佳质量混合比为3∶7、糖浆最佳温度116℃、糖浆最佳添加量为50g。夹心最佳配方为全蛋液100g、火龙果... 详细信息
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橘子-菠菜马卡龙饼干的研制与开发
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中国果菜 2021年 第6期41卷 29-34页
作者： 张艾青 徐欣欣 刘希凤 贾润琪 张班文卓 逯振亮 山东畜牧兽医职业学院 山东潍坊261000
近年来,营养强化食品逐渐兴起并在市场上占有一席之地,在顺应潮流的基础上考虑到婴儿生长发育所需的维生素及微量元素,本研究以橘子、菠菜为原料,制作马卡龙饼干,开发出了10~11月龄婴儿的辅食。通过单因素试验和正交试验优化了橘子-菠... 详细信息
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低甜度红茶风味马卡龙饼干的配方工艺优化
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农产品加工 2018年 第12期 38-41页
作者： 孔欣欣 郭楠楠 张璐 郑州科技学院食品科学与工程学院 河南郑州450064
以红茶粉为着色剂、营养强化剂和风味原料,用低聚异麦芽糖部分代替蔗糖,研制低甜度红茶风味马卡龙饼干配方,并优化影响饼坯品质的关键工艺。结果表明,饼干最佳配方为扁桃仁粉50 g,复合糖粉55 g,红茶粉4 g,蛋白霜85 g;蔗糖与低聚异麦芽... 详细信息
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低甜度超微粉碎龙井马卡龙饼干的研制
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中国食品工业 2024年 第21期 113-115页
作者： 薛盼盼 刘晶 汪晓琳 万细妹 马明知 江苏食品药品职业技术学院 江苏淮安223023
采用单因素和正交试验方法,用赤藓糖醇代替糖浆中的部分蔗糖,对赤藓糖醇和蔗糖的配比、超微粉碎龙井茶粉和糖粉的添加量等因素进行研究,研制低甜度超微粉碎龙井马卡龙饼干配方。结果表明:糖浆中复合糖最适配比(赤藓糖醇:蔗糖)为3:7,超... 详细信息
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