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  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
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主题

  • 1 篇 出味质量
  • 1 篇 水分含量
  • 1 篇 香辛料
  • 1 篇 香辛料混合颗粒度
  • 1 篇 火锅底料

机构

  • 1 篇 重庆火锅调味品及...

作者

  • 1 篇 黄采姣
  • 1 篇 徐伟伟
  • 1 篇 张丽
  • 1 篇 赵欠
  • 1 篇 唐毅
  • 1 篇 梁亚男
  • 1 篇 王艳

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=香辛料混合颗粒度"
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影响火锅底料香辛料熬煮出味质量的因素研究
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中国调味品 2021年 第5期46卷 128-132页
作者： 赵欠 唐毅 徐伟伟 黄采姣 梁亚男 王艳 张丽 重庆火锅调味品及菜品工程技术中心重庆德庄农产品开发有限公司 重庆401336
以川渝地区火锅底料中常用的香辛料为实验材料,对影响香辛料熬煮出味质量的因素进行研究。首先通过单因素实验研究单一香辛料不同目数对出味质量的影响,混合香辛料不同颗粒度配比、与水不同比例浸泡对香辛料出味质量和出味速度的影响;... 详细信息
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