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四川会理烟区烤烟质量综合评价

四川会理烟区烤烟质量综合评价

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作者：董高峰河南农业大学

学位级别：硕士

以会理烟区2007～2008年B2F、C3F、X2F 3个等级共132份样品为供试材料,分析了外观质量、物理特性、化学成分、矿质元素、感官质量以及中性致香物质的含量状况;研究了感官质量与外观质量、物理特性、化学成分间的关系;对烤烟质量进行了... 详细信息

以会理烟区2007～2008年B2F、C3F、X2F 3个等级共132份样品为供试材料,分析了外观质量、物理特性、化学成分、矿质元素、感官质量以及中性致香物质的含量状况;研究了感官质量与外观质量、物理特性、化学成分间的关系;对烤烟质量进行了综合评价,并将不同示范点和不同海拔植烟区的烤烟与津巴布韦质烤烟进行了相似性分析,同时对形成会理特色烟叶的香气贡献物质进行了分析。主要结论如下:1、会理烟叶成熟度较高,油份较好,叶片结构为疏松或尚疏松,叶色为桔黄色或柠檬黄,外观质量总体评价较好,但在身份和色度上与津巴布韦烟叶相比有所欠缺。会理烟叶的厚度、填充值和平衡含水率较为适宜,与津巴布韦烟叶相应部位接近;会理烟叶抗张力和含梗率高于津巴布韦的烟叶。会理烟叶中的水溶性总糖和还原糖含量较高,烟碱含量在优质烟叶含量的范围内;糖碱比稍高于津巴布韦烤烟,氮碱比稍低于津巴布韦烤烟,但在优质烟叶的范围内;钾含量低于津巴布韦烟叶,烟叶整体化学成分含量适宜,但内部化学成分间的协调性与津巴布韦烟叶相比尚有差距。会理烟叶镁、铜含量缺乏,磷、钾含量稍低,锌的含量较丰富,钙、硼、氯、铁、锰含量适宜。会理烟叶中性致香成分总量和类胡萝卜素降解产物含量稍高于津巴布韦烟叶;类西柏烷类降解产物和苯丙氨酸类降解产物含量接近津巴布韦烤烟含量;会理烤烟棕色化反应产物含量比津巴布韦烟叶的含量低。会理烟叶的香气质、香气量得分接近津巴布韦烤烟;烟叶余味和杂气与津巴布韦烟叶比较接近;燃烧性和灰色与津巴布韦相当,但烤烟的刺激性较津巴布韦烤烟稍差。整体上会理烟叶已接近津巴布韦烟叶的质量水平,尤其以中部叶最为接近。2、对会理烟叶外观质量进行量化,并与烟叶感官质量进行偏相关分析,结果表明:颜色与总分显著正相关;成熟度与香气质显著正相关,与评吸总分达到极显著水平。结构与燃烧性、灰色和评吸总分显著正相关。身份与香气质、香气量极显著正相关,与总分显著正相关;油分与香气质、杂气得分、刺激性、总分极显著正相关;色度与评吸总分极显著正相关。对烟叶物理特性与感官质量简单相关分析结果表明抗张力、厚度、含梗率与评吸总分呈负相关的关系,填充值、叶质重、平衡含水率和出丝率与评吸总分呈正相关的关系。对会理烟叶主要化学成分进行因子分析表明,对烟叶质量贡献大小的因子依次为:碳氮因子>钾因子>氯因子>淀粉因子。通过对烟叶化学成分与感官质量灰色关联分析可以看出,对评吸结果影响最大的是由碳氮因子,其次是淀粉因子。各化学成分与香气质的灰色关联度大小依次为:烟碱、淀粉、总氮、钾、还原糖、糖碱比、氮碱比。通过对中性致香物质与感官质量灰色关联分析可以看出,对评吸结果影响较大的是类胡萝卜素类和新植二烯。矿质元素含量与感官质量的通径分析表明,镁和钾的含量对香气质、香气量和评吸总分呈较大的正面影响,铁和氯的含量对香气质、香气量和评吸总分呈较大的负面影响。3、通过对会理3个部位烤烟样品的总糖、还原糖、总氮、烟碱、淀粉、钾、氯等几种化学成分与津巴布韦烟叶主成分分类表明,以红旗南阁乡和益门六华乡烟叶样品与津巴布韦的较为相似;通安民河点、通安杨河点、通安木古乡、黎溪金雨乡、红旗内东乡、红旗南阁乡和益门云甸乡七个乡(点)的中部烟叶样品与津巴布韦的中部叶较为相似;黎溪乡和益门云甸乡下部烟叶与津巴布韦下部叶相对较为相似。海拔1600～1700m、海拔1700～1800m和海拔1900～2000m植烟区的烟叶样品与津巴布韦中部烟叶较为相似。会理与津巴布韦上部烟中性致香物质的主成分分类表明通安杨河点、黎溪金雨乡和黎溪三家村乡上部叶与津巴布韦较为相似;通安海潮乡、通安民河点、黎溪乡、益门六华乡和益门云甸乡等5个示范点的中部叶的中性致香物质与津巴布韦的较为相似;通安新发乡、黎溪金雨乡和红旗果元乡下部烟叶的中性致香物质与津巴布韦的较为相似;会理烟区海拔1400～1600m、海拔1700～1800m和海拔1900～2000m植烟区的中性致香物质与津巴布韦烟叶较为相似。4、根据感官质量的结果,通过多次判别拟合,筛选出造成会理各示范点香气特色差异的香气贡献物质,也即特异变量,结果表明:香气质划为好、较好2类时,筛选出的特异变量为氯、糠醛、糠醇、4-乙基-2-甲氧基苯酚、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、2-乙酰吡咯、二氢猕猴桃内脂、巨豆三烯酮D;香气量划为足、较足、尚足3类时,筛选出的特异变量分别为总糖、氯、糠醇、苯甲醇、芳樟醇、β-大马酮、氧化异佛尔酮。香气类型划为清偏中和中偏清2类时,共筛选出特异变量分别为钾、2-乙酰呋喃、法尼基丙酮、苯甲醇、吲哚、茄酮、巨豆三烯酮B、3-氧代-α-紫罗兰醇。通过多次判别拟合,筛选出造成会理各海拔高度植烟区烟叶香气特

关键词：会理烟区烤烟质量相关分析相似性分析香气贡献物质综合评价

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