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主题

  • 2 篇 香气稀释因子
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  • 1 篇 沙棘
  • 1 篇 香辛料
  • 1 篇 烤鸡
  • 1 篇 溶剂辅助风味蒸发...
  • 1 篇 电子舌
  • 1 篇 气味化合物
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  • 1 篇 vc

机构

  • 1 篇 中国商业联合会肉...
  • 1 篇 宁夏灵犀万象健康...
  • 1 篇 宁夏华信达健康科...
  • 1 篇 天津科技大学
  • 1 篇 华中农业大学

作者

  • 1 篇 kumayl hassan ak...
  • 1 篇 武康宁
  • 1 篇 李明哲
  • 1 篇 何金华
  • 1 篇 任婧楠
  • 1 篇 张春江
  • 1 篇 张德权
  • 1 篇 柳春海
  • 1 篇 孙祥祥
  • 1 篇 陆旸
  • 1 篇 邵亚龙
  • 1 篇 喻余梅
  • 1 篇 马学利
  • 1 篇 王振宇
  • 1 篇 贾潇
  • 1 篇 张智锋
  • 1 篇 陈洋
  • 1 篇 范刚
  • 1 篇 赵世亮
  • 1 篇 马有利

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=香气稀释因子"
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基于感官导向的风味分析和多元统计学方法表征传统烤鸡风味
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食品科学技术学报 2024年
作者： 喻余梅 何金华 孙祥祥 张德权 王振宇 Kumayl hassan Akhtar 张春江 陆旸 天津科技大学食品科学与工程学院/天津市食品营养与安全重点实验室 中国商业联合会肉品加工与物流重点实验室/农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室
以我国传统果木烤鸡菜肴为研究对象，采用溶剂辅助风味蒸发萃取-气相色谱-嗅闻-质谱解析我国传统烤鸡菜肴风味指纹图谱，阐明香辛料对烤鸡风味贡献。结果表明：烤鸡中共鉴定出73种挥发性风味物质，其中关键风味物质有29种；结合气味活... 详细信息
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新鲜沙棘果汁和沙棘原浆的风味和营养品质分析
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引用
食品科学 2024年 第4期45卷 164-170页
作者： 任婧楠 贾潇 张智锋 武康宁 范刚 李明哲 马有利 马学利 邵亚龙 柳春海 万旭 陈洋 赵世亮 华中农业大学食品科学技术学院 环境食品学教育部重点实验室湖北武汉430070 宁夏华信达健康科技有限公司 宁夏银川750499 宁夏灵犀万象健康产业发展有限公司 宁夏银川751400
采用气相色谱-质谱-嗅闻仪对新鲜沙棘果汁和沙棘原浆中的气味化合物进行鉴定,分别在新鲜沙棘果汁和沙棘原浆中鉴定出39种和36种气味化合物。进一步发现己酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯和异戊酸异戊酯具有较高的香气稀释因子,... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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