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基于香气活性值的烟草提取物成分分析及感官作用评价

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轻工学报 2023年第2期38卷 63-71页

作者：徐秀娟洪祖灿柴国璧陈群杨春强操晓亮胡军张峰中国烟草总公司郑州烟草研究院河南郑州450001 福建中烟工业有限责任公司技术中心福建厦门361021

为探究烟草提取物中香韵特征成分对卷烟风格特征的影响,采用亚临界萃取-分子蒸馏技术,制备了产自福建、贵州、湖南的3种烟草提取物,考查焦甜香、奶香、豆香、辛香、果香、酸香、坚果香、花香特征成分在3种烟草提取物中的质量浓度及香气... 详细信息

为探究烟草提取物中香韵特征成分对卷烟风格特征的影响,采用亚临界萃取-分子蒸馏技术,制备了产自福建、贵州、湖南的3种烟草提取物,考查焦甜香、奶香、豆香、辛香、果香、酸香、坚果香、花香特征成分在3种烟草提取物中的质量浓度及香气活性值(OAV)分布,通过嗅香和卷烟抽吸评价OAV的改变对烟草提取物风格特征的影响。结果表明:福建、贵州、湖南3种烟草提取物的香韵特征成分总质量浓度分别为2 427.62μg/mL、3 688.96μg/mL、4 628.06μg/mL;焦甜香、奶香、酸香和花香在3种烟草提取物中占比不同,福建烟草提取物以花香、焦甜香和奶香为主,贵州烟草提取物和湖南烟草提取物均以酸香和花香为主,但两种香韵在不同烟草提取物中的OVA占比不同;依据3种提取物香韵特征成分OAV的差异,在福建烟草提取物的基础上定向补加各香韵特征成分的代表性成分,复配物的清香型风格特征弱化,浓香型风格特征逐渐增强。

关键词：烟草提取物香韵特征成分香气活性值风格特征

基于香气活性值的福建尤溪烟叶提取物香气特征成分分析

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烟草科技 2020年第10期53卷 56-65页

作者：茅中一洪祖灿刘加增周培琛伊勇涛操晓亮张晓兵谢金栋福建中烟工业有限责任公司技术中心福建省361021 厦门大学化学化工学院化学系福建省361005 中国烟草总公司郑州烟草研究院郑州450001

为探究福建尤溪烟叶提取物中香韵特征成分及其对香韵的贡献,采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(GC×GC-TOF MS)对烟叶提取物致香成分进行了定性分析,确定了35种主要致香成分并按香气特征分为7种香韵特征赋予组群,采用内标标准曲线... 详细信息

为探究福建尤溪烟叶提取物中香韵特征成分及其对香韵的贡献,采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(GC×GC-TOF MS)对烟叶提取物致香成分进行了定性分析,确定了35种主要致香成分并按香气特征分为7种香韵特征赋予组群,采用内标标准曲线法测定了其在烟叶提取物中的浓度,计算了相应的香气活性值(OAV),比较了各香韵特征成分对各香韵特征的贡献,通过卷烟加香评吸实验考察了烟叶提取物及其香韵特征成分复配物在卷烟中的应用效果。结果表明:①在烟叶提取物中,10种清香、2种青滋香、3种果香、6种花香、5种焦甜香、4种辛香和4种豆香特征成分的总量分别为56.71、0.88、3.83、23.85、17.84、10.76和14.48μg/mL,其中6-甲基-5-庚烯-2-酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、己醛、苯甲醇、2-乙酰基吡咯、糠醛、2(5H)-呋喃酮、4-乙烯基愈创木酚、γ-丁内酯和4-甲基苯乙酮在各自香韵中的质量分数较高。②基于OAV分析,在彰显各自香韵特征中起重要作用的致香成分有β-大马酮和β-二氢大马酮(清香)、顺-3-己烯醛和反,顺-2,6-壬二烯醛(青滋香)、己醛(果香)、苯乙醛和β-紫罗兰酮(花香)、甲基环戊烯醇酮和麦芽酚(焦甜香)、愈创木酚和4-乙烯基愈创木酚(辛香)和4-甲基苯乙酮(豆香)。③基于OAV的烟叶提取物香韵特征组群分析,显示其香韵风格是清香为主,辅以花香、青滋香、果香、焦甜香、辛香和豆香等香韵,与文献报道的福建尤溪烟叶香韵风格基本吻合。④烟叶提取物香韵特征成分复配物能较好体现清甜香、蜜甜香和花香的香韵特征,并提高卷烟抽吸品质。

关键词：烟叶提取物香气活性值嗅觉阈值香韵特征组群卷烟

GC-MS/O结合香气活性值表征烧麦中关键香气成分及其贮存过程中的变化情况

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食品科学 2023年第6期44卷 268-276页

作者：刘斌善魏晓明邵丹青董志忠刘玉平北京工商大学轻工科学技术学院北京100048 中粮营养健康研究院有限公司北京102209

为确定烧麦中的关键香气成分及其贮存过程中的变化情况,采用溶剂萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发提取烧麦中的挥发性成分,所得提取物经气相色谱-嗅闻联用仪与气相色谱-质谱联用仪分析,共鉴定出50个香气活性成分。通过香气提取物稀释分析,... 详细信息

为确定烧麦中的关键香气成分及其贮存过程中的变化情况,采用溶剂萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发提取烧麦中的挥发性成分,所得提取物经气相色谱-嗅闻联用仪与气相色谱-质谱联用仪分析,共鉴定出50个香气活性成分。通过香气提取物稀释分析,测定香气活性成分的香气稀释因子,其中1-辛烯-3-醇、茴香脑、愈创木酚、2-戊基呋喃等具有最高的香气稀释因子(6561)。采用内标标准曲线法对37个香气稀释因子不低于81的成分进行定量分析;根据定量结果和阈值,计算物质的香气活性值,其中21个香气活性成分的香气活性值不低于1,被确定为烧麦的关键香气成分。通过分析室温贮存0~13个月后烧麦中37个成分含量并计算其香气活性值,发现烧麦贮存过程中关键香气成分的数量不变,除酱油酮、己醛和4-乙烯基愈创木酚的含量下降外,烧麦中多数重要香气活性成分含量变化较小。

关键词：烧麦香气活性成分香气提取物稀释分析香气活性值关键香气成分贮存

基于AEDA和OAV值确定西瓜汁香气活性化合物的比较

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现代食品科技 2014年第7期30卷 279-285页

作者：何聪聪苏柯冉刘梦雅刘建彬刘野宋焕禄北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京100048

本研究采用溶剂辅助风味蒸发提取西瓜汁的香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪定性定量分析其香气活性化合物,共鉴定出49种化合物,主要是小分子的酮、醛、硫醚等物质,酯类物质中只检测到一种物质,即乙酸乙酯,且浓度较低。本研究... 详细信息

本研究采用溶剂辅助风味蒸发提取西瓜汁的香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪定性定量分析其香气活性化合物,共鉴定出49种化合物,主要是小分子的酮、醛、硫醚等物质,酯类物质中只检测到一种物质,即乙酸乙酯,且浓度较低。本研究首次检测到醚类物质。OAV计算和AEDA两种方法共同鉴定出11中物质,顺,顺-3,6-壬二烯醛、顺-3-壬烯-1-醇、反,顺-3,6-壬烯-1-醇、反-2-壬烯醛、壬醛、1-壬醇、2-戊基呋喃、己醛、辛醛、顺-6-壬烯醛、反-2-辛烯醛。其中有五种香气活性物质,即顺,顺-3,6-壬二烯醛、顺-3-壬烯-1-醇、顺-6-壬烯醛、顺-2-壬烯醛、反,顺-3,6-壬烯-1-醇都能被实验员嗅闻到,且具有较高的OAV值。这表明,AEDA和OAV计算在西瓜汁香气活性化合物分析上具有一定的相似性。

关键词：西瓜汁香气活性化合物气相色谱-嗅闻-质谱联用仪香气活性值香气稀释分析

香气萃取稀释分析与香气活性值理念在香气研究中的应用

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香气萃取稀释分析与香气活性值理念在香气研究中的应用

基于GC-IMS、GC-MS和OAV法分析花椒粉颗粒度对花椒油挥发性香气成分的影响

第七届中国香料香精学术研讨会

作者：陈玲罗寿根李庆龙深圳波顿香料有限公司

本文概述了气相色谱嗅感与香气稀释分析相结合的香气评估方法,并以溶剂萃取、动态和静态顶空萃取、固相微萃取制备的样品与稀释嗅感相结合的实例来说明。本文还进一步叙述了用确切的定量数据计算出的香气活性值来衡量各个化合物在香味... 详细信息

本文概述了气相色谱嗅感与香气稀释分析相结合的香气评估方法,并以溶剂萃取、动态和静态顶空萃取、固相微萃取制备的样品与稀释嗅感相结合的实例来说明。本文还进一步叙述了用确切的定量数据计算出的香气活性值来衡量各个化合物在香味方面起多大作用的方法及其实例。

关键词：气相色谱嗅感术香气萃取稀释分析香气活性值香气研究

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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食品工业科技 2023年第8期44卷 301-310页

作者：陈丽兰杨心怡乔明锋朱开宪杨芳吴华昌袁灿四川旅游学院四川成都610100

为研究不同颗粒度对花椒油(HJ)挥发性物质的影响,以菜籽油为浸提油脂,在130℃条件下对20、30、40、60和80目的汉源花椒粉炸制20 min制得样品。采用电子鼻、气相离子迁移谱联用仪(gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS)... 详细信息

为研究不同颗粒度对花椒油(HJ)挥发性物质的影响,以菜籽油为浸提油脂,在130℃条件下对20、30、40、60和80目的汉源花椒粉炸制20 min制得样品。采用电子鼻、气相离子迁移谱联用仪(gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS)、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)、香气活性值(odor activity value,OAV)和定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA),分析不同颗粒度花椒油香气挥发性成分,结合聚类分析(cluster analysis,CA)和Pearson相关法,探究样品间挥发性成分的差异性。结果表明,电子鼻和CA分析得出样品HJ-1(20目)的香气与其他差异性明显,样品HJ-4(60目)和HJ-5(80目)香气特征相似,样品HJ-2和HJ-3香气特征相似。GC-IMS共鉴定出118种香气化合物,包含未定性的20种化合物和已定性的98种化合物。定性化合物中包含13种醛类,11种酮类,12种醇类,22种酯类,16种杂环类,7种酸类,7种烯烃类,2种酚类和8种其他化合物。14种关键风味物质OAV值大于1有芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯乙酸甲酯、γ-松油烯、水芹烯和β-蒎烯等,而HJ-4关键香气化合物对花椒油香气贡献突出。由QDA分析发现样品HJ-4表现出最强的木香、脂肪香、柠檬香和坚果香。由Pearson相关系数发现感官属性柠檬香、木香、坚果香和脂肪香与大部分关键香气化合物呈现强正相关。由综合分析可知,60目花椒粉制备HJ-4样品具有最佳的香气感官品质。由GC-IMS和OAV方法分析颗粒度对花椒油挥发性成分的影响为花椒油生产提供理论依据和实践参考。

关键词：花椒油香气物质气相离子迁移谱气相色谱-质谱联用仪香气活性值

顶空固相微萃取结合溶剂辅助风味蒸发分析无籽刺梨挥发性成分及其呈香贡献

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食品工业科技 2023年第20期44卷 289-297页

作者：莫皓然黄名正张群唐维媛李婷婷许存宾刘晓柱于志海李鑫贵州理工学院食品药品制造工程学院贵州贵阳550003 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州医科大学公共卫生与健康学院教育部环境污染监测与疾病控制重点实验室贵州贵阳550025

为全面剖析无籽刺梨中挥发性成分的组成及其呈香贡献,采用顶空固相微萃取(Head-Space Solid Phase Microextraction,HS-SPME)和液液萃取联合溶剂辅助风味蒸发(Liquid-Liquid Extraction-Solvent-Assisted Flavor Evaporation,LLE-SAFE),并结合气相质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析无籽刺梨(Rosa sterilis)的挥发性成分,使用香气活性值(Odor Active Value,OAV)分析香气的贡献。结果表明,两种方法共鉴定出115种挥发性成分,HS-SPME检测到59种,LLE-SAFE检测到75种,其中,酯类为25种、醇类27种、醛类11种、酮类14种、酸类18种、萜烯类14种和其他类6种。两种提取方法对挥发性成分的提取效率有较大差异,HS-SPME对酯类(32.23%)和醛类(30.44%)的提取效率较高,LLE-SAFE对酸类(57.35%)和醇类(34.49%)的提取效率较高。香气活性值(OAV)分析表明,有30种挥发性成分对无籽刺梨的香气贡献较强,包括异戊醇、2-己烯醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己醛和己酸等。本研究能够为揭示无籽刺梨香气轮廓其香气化学本质提供理论支持。

关键词：无籽刺梨顶空固相微萃取溶剂辅助风味蒸发香气活性值呈香贡献

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卷烟烟气内源性花香成分分析及花香特征调控

烟草科技 2023年第5期56卷 56-67页

作者：史清照李河霖王超范武张启东柴国璧毛健徐秀娟席辉姬凌波刘俊辉宋瑜冰马胜涛潘高伟中国烟草总公司郑州烟草研究院郑州450001 吉林烟草工业有限责任公司长春市130000 河南中烟工业有限责任公司技术中心郑州市450016 江苏中烟工业有限责任公司技术中心南京市210019

为进行卷烟烟气花香特征的分析与调控,从有文献记录的烟气成分中筛选出45种花香成分,利用GC-MS定量分析了8种卷烟样品主流烟气粒相物中花香成分的分布特征;以香气活性值(OAV)评价了各成分对烟气花香特征的贡献;测定了可检出花香成分的... 详细信息

为进行卷烟烟气花香特征的分析与调控,从有文献记录的烟气成分中筛选出45种花香成分,利用GC-MS定量分析了8种卷烟样品主流烟气粒相物中花香成分的分布特征;以香气活性值(OAV)评价了各成分对烟气花香特征的贡献;测定了可检出花香成分的主流烟气粒相转移率与加香贡献度,以烟气中各花香成分的初始比例调配了花香香基单元;评价了加香贡献度差异显著的4种成分质量分数变化对香基单元感官作用效果的影响,分析了香基单元的加香贡献与花香强度变化率之间的关系。结果表明:①8种卷烟样品主流烟气粒相物中共检出24种花香成分,不同卷烟烟气中花香成分分布特征具有一致性,香叶醇、β-大马酮和β-二氢大马酮的OAV较高;②24种可检出花香成分的转移率处于1.41%~17.90%的范围,加香贡献度在0.005~1088.75之间,各成分间加香贡献度的差异显著高于转移率的差异;③保持烟气各花香成分比例不变所形成的香基单元1能够显著提高卷烟花香、甜香和清香等特征,与各成分等比组成的香基单元相比能够更大程度地提升卷烟的丰富性及整体感官作用效果;④香基单元10%左右的加香贡献变化引起了约40%的花香强度变化,加香贡献变化0.1%~0.4%时,花香强度变化约1%~3%。

关键词：卷烟烟气内源性花香成分香气活性值感官组学转移率加香贡献度

SDE-GC-MS结合OPLS-DA分析不同生态区谷子品种香气特征

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中国农业科学 2023年第13期56卷 2586-2596页

作者：李少辉赵巍刘松雁李朋亮张爱霞刘敬科河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所石家庄市畜产品和兽药饲料质量检测中心

【背景】我国谷子产地分为4个地区，包括东北平原地区、华北平原地区、内蒙古高原地区和西北地区，谷子区域试验旨在筛选具有良好遗传性状的种质资源。但是，良好的生长遗传性状和米粒外观表型未必具有良好的烹饪品质和香气特征，特别... 详细信息

【背景】我国谷子产地分为4个地区，包括东北平原地区、华北平原地区、内蒙古高原地区和西北地区，谷子区域试验旨在筛选具有良好遗传性状的种质资源。但是，良好的生长遗传性状和米粒外观表型未必具有良好的烹饪品质和香气特征，特别是香气特征在很大程度上影响了其生产和下游产业。蒸馏萃取（simultaneous distillation extraction,SDE）是一种预处理手段，可模拟煮粥的过程，适合于谷子的香气分析。【目的】明确不同生态区谷子种质资源香气特征，推动感官导向型育种-加工产业实践。【方法】采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用法（simultaneous distillation extraction-gas chromatography-mass spectrometry,SDE-GC-MS）结合香气活性值法（odor activity value,OAV），分析我国华北、东北、西北和内蒙古4个生态区谷物香气成分差异。【结果】SDE-GC-MS分析结果表明4个生态区12个谷子品种共检测出81种挥发性物质，包括醛类25种，醇类6种，酚类4种，酮类11种，碳氢11种，含苯衍生物13种，酸类4种，其他7种。对比检测结果发现，不同地区中挥发性物质的种类基本相似，但各成分相对含量有所不同。对37种挥发性成分特征进行了香气描述，并结合香气活性值确定了12个谷子品种有23个OAV>1的有贡献的香气化合物。通过正交偏最小二乘法判别分析（orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA）建立谷子区试的有效判别模型，将12个谷子品种划分为3类，筛选出18种VIP(variable importance in projection)大于1的化合物：2,4-癸二烯醛、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、2-(2-丙烯基)-呋喃、己醛、2-戊基呋喃、2-乙酰基噻唑、庚醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、3,5-辛二烯-2-酮、(E)-3-壬烯-2-酮、苯甲醛、十四酸、2-戊基呋喃、(Z)-2-庚烯醛、庚醇、2-甲氧基-苯酚、乙基苯、十六酸甲酯，可用于区分不同样品之间的差异。【结论】SDE-GC-MS结合OAV鉴定分析了我国不同生态区谷子风味成分及关键香气特征化合物，OPLS-DA模型筛选了区分不同样品及生态区谷子风味差异的18种VIP化合物，研究结果为了解我国不同地区种植谷子风味特征的差异，以及以此为基础开展风味导向型谷子品种选育与种植加工提供了数据参考。

关键词：同时蒸馏萃取谷子香气活性值生态区正交偏最小二乘判别