检索结果-南通市图书馆

作者：周海鹏大连海洋大学

学位级别：硕士

香米与普通大米的香气前体物质的种类或浓度可能有差异,为鉴定香米与非香米的技术方法开辟了新的可能。香气成分辨别技术的传统方法侧重于对大米的挥发性化合物分析,此类方法虽具备一定实用性,但由于无法排除是否为外源添加香气化合物,... 详细信息

香米与普通大米的香气前体物质的种类或浓度可能有差异,为鉴定香米与非香米的技术方法开辟了新的可能。香气成分辨别技术的传统方法侧重于对大米的挥发性化合物分析,此类方法虽具备一定实用性,但由于无法排除是否为外源添加香气化合物,故不适宜作为法定依据。通过非靶向代谢组学检测技术,本研究旨在识别香米香气前体物质与特征化合物,以期开发出一种鉴别香米真伪的新方法。运用非靶向代谢组学方法,检测出可溯源的五常香米和非香粳米、泰国香米和非香籼米之间的代谢物的种类和含量差异,进而对鉴定出的差异代谢物进行分类与筛选,以找出潜在的特征化合物。通过液相色谱串联质谱法验证非建模样本,五常香米与非香粳米样本间的特征化合物包含4-羟基-3,5-二甲氧基肉桂酸、16-羟基棕榈酸、4-羟基苯乙烯、阿魏酸、吲哚及反式-棕榈油酸,而泰国香米与非香籼米的特征化合物是4-羟基-3,5-二甲氧基肉桂酸、咖啡酸、4-羟基喹啉、吲哚以及L-酪氨酸。通过特征化合物构建随机森林模型,用液相色谱-质谱联用技术对五常香米与非香粳米,以及泰国香米与非香籼米的特征化合物进行模型验证,经验证,实际为五常香米的样本识别准确率为83.3%,模型的准确率与构建时的精度一致,泰国香米的实际验证准确度达到了88.9%,此结果能有效区分泰国香米与非泰国香米。用液相色谱串联质谱法检测大米中的香兰素,结果表明香兰素在大米及稻谷中的含量与品种无直接关系,与加工程度有关系,糙米中检测到的含量大约为10-100μg/kg,而在稻谷中则在600-5000μg/kg之间,稻壳内的香兰素水平约为3000-16000μg/kg,大米的加工程度与香兰素含量有关系。通过运用稳定碳同位素分析技术,检测到稻谷内天然香兰素的C同位素比值在-29.93‰至-41.12‰之间,对比之下,合成香兰素的δC值为-27.6‰,显示出天然香兰素的C同位素比值明显比人工合成的香兰素更负。

关键词：香米非靶向代谢组学香气前体物质特征标志物稳定同位素比值香兰素

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海拔和品种及其互作对烤烟香气前体物及中性香气物质的影响

海拔和品种及其互作对烤烟香气前体物及中性香气物质的影响

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作者：尹珍湖南农业大学

学位级别：硕士

本研究通过对不同海拔、品种香气前体物质、中性香气物质进行研究,为选择符合云南生态条件种植的品种,提高烟叶香气含量,改善香味品质,保障特色优质烟叶稳定生产提供了重要参考依据。本研究取得的主要结果如下：1.不同海拔绿原酸、芸香... 详细信息

本研究通过对不同海拔、品种香气前体物质、中性香气物质进行研究,为选择符合云南生态条件种植的品种,提高烟叶香气含量,改善香味品质,保障特色优质烟叶稳定生产提供了重要参考依据。本研究取得的主要结果如下：1.不同海拔绿原酸、芸香苷、总酚含量随海拔升高,含量增加,含量差异极显著;类胡萝卜素总量、叶黄素、β-胡萝卜素均以海拔2020m较高,1820m较低,类胡萝卜素总量、叶黄素含量差异极显著,β-胡萝卜素不同海拔含量差异显著;非挥发酸总量、苹果酸、柠檬酸均以海拔1900m最高,1820m次之,2020m最低,非挥发酸总量差异极显著,苹果酸、柠檬酸不同海拔间差异显著,草酸、丙二酸随海拔升高,含量减少,不同海拔之间差异显著;各高级脂肪酸组分含量以海拔1820m、2020m含量较高、1900m含量较低,不同海拔之间,高级脂肪酸总量、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸差异极显著;随着海拔的升高,新植二烯、中性香气物质总量增加,类胡萝卜素素降解产物总量、西柏烷类降解产物总量、苯丙氨酸降解产物总量、棕色反应产物总量随海拔变化规律不明显,但β-大马酮,苯乙醇、苯乙醛随海拔升高,含量增加,香叶基丙酮、α-二氢紫罗兰酮、茄酮随海拔的升高,含量降低。2.不同品种绿原酸、芸香苷、总酚含量均以中烟101含量最高,K326与云烟87之间差异不显著;叶黄素、β-胡萝卜素、类胡萝卜素总量均以中烟101、云烟87含量较高,K326含量较低,中烟101与K326差异显著;草酸、丙二酸以云烟87含量较高,苹果酸、柠檬酸、非挥发酸总量以中烟101含量较高、K326含量较低,各高级脂肪酸组分均以K326含量最高,中烟101与云烟87无显著差异;新植二烯、中性香气物质总量以中烟101>云烟87>K326;非新植二烯中性香气物质、类胡萝卜素降解产物总量、西柏烷类降解产物总量、棕色反应产物总量均以云烟87含量较高;苯丙氨酸降解产物总量以中烟101含量略高。3.海拔与品种互作组合时,绿原酸含量、芸香苷含量、多酚总量、叶黄素、β-胡萝卜素含量、类胡萝卜素总量均以海拔2020m云烟87、中烟101含量较高,以海拔1820m烤烟品种K326及云烟87含量较低;非挥发性有机酸、苹果酸、柠檬酸均海拔1900m烤烟品种中烟101和云烟87含量较高、以海拔2020m烤烟品种K326、云烟87含量较低,草酸、丙二酸含量以海拔1820m烤烟品种云烟87含量较高,海拔2020m烤烟品种K326含量较低;各高级脂肪酸组分均以海拔1820m烤烟品种K326含量较高,海拔1900m烤烟品种中烟101、云烟87含量较低。4.海拔、品种及其互作对绿原酸、芸香苷、多酚总量、叶黄素、β-胡萝卜素、类胡萝卜素总量、非挥发性有机酸、不饱和脂肪酸含量的影响,均以海拔效应最大、品种次之、海拔与品种互作效应最小;海拔、品种及其互作对饱和脂肪酸、高级脂肪酸影响的效应依次为海拔>海拔×品种>品种。

关键词：烤烟品种海拔互作香气前体物质中性香气物质

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青梅果实芳香族特征香气的形成分析

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农业机械学报 2024年第1期55卷 379-385页

作者：郝亚冬刘敏欣李景明北京市海淀区食品药品安全监控中心北京100094 泸州老窖股份有限公司泸州646699 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 四川成都中农大现代农业产业研究院成都611430

芳香族香气成分是青梅果实及其加工产品杏仁特征性香气的贡献者,目前此类特征性香气的累积规律及形成机制未得到充分研究。为探究青梅果实中芳香族特征香气物质的形成累积及其生源机制,以不同成熟期的青梅为材料,利用顶空-固相微萃取-... 详细信息

芳香族香气成分是青梅果实及其加工产品杏仁特征性香气的贡献者,目前此类特征性香气的累积规律及形成机制未得到充分研究。为探究青梅果实中芳香族特征香气物质的形成累积及其生源机制,以不同成熟期的青梅为材料,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了芳香族特征香气成分,结合特异性氨基酸等前体物进行相关性分析。结果显示,成熟过程中芳香族特征香气差异明显,成熟中期(花后80~100 d)香气物质代谢最为活跃,氨基酸含量最低。青梅中特征香气物质累积变化表明,芳香族香气物质来源于苯丙氨酸代谢途径,苯甲醛与苯乙醛合成途径存在竞争关系,且苯甲醛为通过非β氧化途径形成。

关键词：青梅特征香气芳香族香气前体物质氨基酸

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青梅果实成熟期间特征性主香成分的积累分析

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食品科学 2023年第14期44卷 344-351页

作者：刘敏欣刘畅王鹰翔杨丽丽李方坤李景明中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 四川梅鹤酒业有限公司四川成都611330 北京市昌平职业学校北京102206

以四川省大邑县大青梅为研究对象,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和香气活性值分析确定其特征性主香,结合香气前体和气候因子关联分析,探究主香成分在成熟期间的积累规律。结果显示,丁酸乙酯、β-月桂烯、3-甲基-丁酸乙酯... 详细信息

以四川省大邑县大青梅为研究对象,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和香气活性值分析确定其特征性主香,结合香气前体和气候因子关联分析,探究主香成分在成熟期间的积累规律。结果显示,丁酸乙酯、β-月桂烯、3-甲基-丁酸乙酯、苯甲醛和壬醛是四川大邑地区大青梅的主要特征香气物质;C_(6)、C_(9)类化合物是其特征性主香成分,C_(6)类香气物质与不饱和脂肪酸前体的相关性较高,且C_(6)和C_(9)类香气物质合成存在正相关。气候显著影响果实成熟期间的香气积累,果实成熟前期降水量是C_(6)类物质含量的关键影响因素,主要影响结合态己烯醇类物质的积累;成熟后期气温对己醇、己酸等游离态物质含量影响较大。研究结果为后续开展青梅精深加工中风味、品质分析,探究气候因素对青梅及其产品的影响,为风味检测实现原料、加工产品的产区判别,积累基础。

关键词：青梅香气果实成熟香气前体物质气候

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工夫红茶加工过程中类胡萝卜素成分的动态变化

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食品科学 2022年第4期43卷 231-240页

作者：刘飞叶阳李春华汪闵唐晓波张厅王小萍王云四川省农业科学院茶叶研究所四川成都610066 中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008

采用液相色谱-串联质谱法测定工夫红茶加工在制品类胡萝卜素种类及含量,并对比分析所测类胡萝卜素组分随工夫红茶加工进程的动态变化。结果表明,工夫红茶加工在制品共检出类胡萝卜素组分24种,其中胡萝卜素类3种、叶黄素类10种、类胡萝... 详细信息

采用液相色谱-串联质谱法测定工夫红茶加工在制品类胡萝卜素种类及含量,并对比分析所测类胡萝卜素组分随工夫红茶加工进程的动态变化。结果表明,工夫红茶加工在制品共检出类胡萝卜素组分24种,其中胡萝卜素类3种、叶黄素类10种、类胡萝卜素酯类11种;不同种类的类胡萝卜素在茶叶中的含量差异较大,其中以叶黄素(126.000 0±3.605 6)~(317.666 7±12.662 3)μg/g、β-胡萝卜素(31.533 3±1.365 0)~(70.166 7±1.650 3)μg/g含量较高;同一类胡萝卜素组分在加工过程中的变化存在较大差异,其中以叶黄素棕榈酸酯含量变异系数最大(130.85%)。同时,对比不同类胡萝卜素组分变化趋势,发现检出物质含量总体呈现3种变化趋势,其中以发酵、干燥阶段叶黄素变化速率最大,分别为10.25、58.33?μg/(g·h);此外,研究发现持续中温、酶促氧化和剧烈湿热作用是引起类胡萝卜素变化的主要诱因,但各组分对其响应程度存在较大差异。研究结果将为红茶风味品质形成提供重要的科学依据。

关键词：工夫红茶类胡萝卜素香气前体物质含量加工过程动态变化

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葡萄（霞多丽）浆果中糖苷酶分布的研究

葡萄（霞多丽）浆果中糖苷酶分布的研究

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作者：高丽西北农林科技大学

学位级别：硕士

β-葡萄糖苷酶是分解和释放葡萄汁和葡萄酒中无香气的香气前体物的关键酶类。本文探索优化了霞多丽浆果中β-葡萄糖苷酶的粗酶液制备方法,还建立了以p-NPG为底物的比色法测定霞多丽浆果中的β-葡萄糖苷酶酶活性检测方法,并且检测了霞多... 详细信息

β-葡萄糖苷酶是分解和释放葡萄汁和葡萄酒中无香气的香气前体物的关键酶类。本文探索优化了霞多丽浆果中β-葡萄糖苷酶的粗酶液制备方法,还建立了以p-NPG为底物的比色法测定霞多丽浆果中的β-葡萄糖苷酶酶活性检测方法,并且检测了霞多丽葡萄果皮、果肉、果梗和种子中的β-葡萄糖苷酶分布。为从葡萄中提取葡萄糖苷酶和对葡萄酒的香气研究提出一定的理论基础和科学依据,并对葡萄酒的酿造工艺的优化和完善提出科学建议。本试验的主要研究结果如下: 1.霞多丽浆果中β-葡萄糖苷酶的酶粗提液制备方法试验探索了霞多丽浆果中的β-葡萄糖苷酶酶粗提液的制备方法。通过对冰浴和液氮研磨破碎葡萄材料,制备酶粗提液比较得出结论,制备粗酶液过程中采用冰浴破碎会使β-葡萄糖苷酶部分或者完全失活,检测不到酶活或者酶活检测结果不准确,而液氮研磨破碎葡萄材料,制备酶粗提液,检测结果稳定准确。本实验采用液氮研磨制备酶粗提液。 2.霞多丽浆果中β-葡萄糖苷酶活性分析条件的建立。本实验通过对β-葡萄糖苷酶活性测定方法电化法、荧光法、分光光度法等的比较研究,采用了以对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷（p-NPG ）为酶反应底物的比色法检测霞多丽浆果中的β-葡萄糖苷酶活性。以霞多丽浆果为材料,对β-葡萄糖苷酶活性分析条件进行的研究结果表明, PVP加入量对酶活性影响较大,当PVP加入量在0～4 %范围里,随着PVP加入量的增大,酶活性呈上升的趋势,当PVP加入量达到4 %时,酶活性变化不再明显,同时酶反应液澄清度不好,实验选择PVP加入量为3 %;缓冲液类型及pH值对酶活性也有较大影响。随着pH值的增大,酶活性均呈现先增后减的趋势,当pH为6.0时酶活性达到最大值。在相同pH条件下,柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液提取和反应的酶活性最大。酶的吸收波长分析结果表明,在波长在400～410 nm范围里β-葡萄糖苷酶的反应生活物对-硝基苯酚能获得最大的光吸收值,试验选择405 nm为试验检测波长。酶促反应以37℃为宜,在此条件下反应120 min内酶活性分析结果最稳定。据此和正交实验分析得出霞多丽浆果中β-葡萄糖苷酶提取测定条件为酶促反应温度为37℃,反应时间为90 min,β-葡萄糖苷酶提取和反应最适缓冲液及pH是柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液,pH 6.0,检测波长为405 nm。 3.霞多丽浆果不同部位的β-葡萄糖苷酶活性分布。实验采用以对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷（p-NPG ）为酶反应底物的比色法检测霞多丽浆果不同部位的β-葡萄糖苷酶活性,按照以上所得的活性分析条件检测酶活性。结果显示,得到霞多丽成熟种子的β-葡萄糖苷酶活性高于果皮、果肉,而果皮果肉的活性又高于果梗,其果实不同部位的β-葡萄糖苷酶活性差异极显著,霞多丽浆果中果皮部分β-葡萄糖苷酶活性的99.0 %的置信区间是9.2476（U/gFW）±0.5072,霞多丽浆果果肉部分β-葡萄糖苷酶活性的99.0 %的置信区间是8.6586（U/gFW）±1.3703,霞多丽浆果果梗部分β-葡萄糖苷酶活性的99.0 %的置信区间是2.6035（U/gFW）±0.3489,霞多丽浆果种子部分β-葡萄糖苷酶活性的99.0 %的置信区间是10.6682（U/gFW）±0.3871。

关键词：霞多丽 β-葡萄糖苷酶活性香气前体物质

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