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香椿芽加工贮藏技术的研究

山东林业科技 1989年第3期19卷 30-34页

作者：许慕农张淑静王秀桂山东农业大学滕州市林业局青州市林业局

香椿鲜芽不经加工也无保鲜措施的,如长期存放,则易腐烂变质,因此除在椿芽的生产旺季外,不能满足人们生活的需要。近几年来我们对椿芽采摘、贮藏、保鲜、加工等方面的工艺技术进行了总结和试验。现将结果介绍如下,供参考。

关键词：香椿芽加工贮藏香椿

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不同方法提取香椿芽挥发油的比较研究

分析试验室 2009年第1期28卷 30-35页

作者：陈丛瑾黄克瀛李姣娟曾栋广西大学化学化工学院南宁530004 中南林业科技大学材料科学与工程学院株洲412006 湖南省疾病预防控制中心长沙410005

采取超临界CO_2萃取、乙醚超声波萃取、乙醚微波萃取和微波水蒸气萃取4种方法提取香椿芽挥发油,利用气相色谱-质谱联用技术,分析了挥发油的化学组成,并进行了比较。结果表明:4种提取方法得到的挥发油的化学组分存在差异,其中含有20种相... 详细信息

采取超临界CO_2萃取、乙醚超声波萃取、乙醚微波萃取和微波水蒸气萃取4种方法提取香椿芽挥发油,利用气相色谱-质谱联用技术,分析了挥发油的化学组成,并进行了比较。结果表明:4种提取方法得到的挥发油的化学组分存在差异,其中含有20种相同的化合物,一种未鉴定,其余19种主要是相对分子质量为204.19的倍半萜类化合物和相对分子质量在240～280之间的化合物,但各组分的含量有差异。

关键词：香椿芽超临界CO2 超声波微波提取物 GC—MS

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香椿芽

植物杂志 1998年第1期25卷 6-7页

作者：郭文场杨柏明李广德商柏成中国人民解放军农牧大学基础部沈阳军区后勤部军需部

香椿芽郭文场，杨柏明，李广德，商柏成香椿芽是香椿树的嫩芽，又名香椿头、椿芽。香椿原产于中国，食用和栽植历史已达两千余年，宋代《图经本草》（公元１１世纪）记有：椿木实，而叶香，可啖。目前，栽植范围遍及黄淮流域及长江中、... 详细信息

香椿芽郭文场，杨柏明，李广德，商柏成香椿芽是香椿树的嫩芽，又名香椿头、椿芽。香椿原产于中国，食用和栽植历史已达两千余年，宋代《图经本草》（公元１１世纪）记有：椿木实，而叶香，可啖。目前，栽植范围遍及黄淮流域及长江中、下游地区，山东、安徽、河南、陕西等...

关键词：香椿芽营养成分收获加工

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香椿芽真空冷冻干燥工艺的研究

真空 1994年第5期31卷 28-31页

作者：周永安王先路朱武合肥工业大学

本文介绍香椿芽真空冷冻干燥生产工艺及其保鲜方法，并给出了测试数据和冻曲线其保鲜法，顺应了食品趋向高营养、保新鲜的潮流，满足人民对食用天然食品的需求．

关键词：香椿芽真空冷冻干燥干燥曲线保鲜

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香椿芽加工及水培技术研究

香椿芽加工及水培技术研究

作者：李平中南林业科技大学

学位级别：硕士

香椿具有重要的医药功能及经济价值,而目前国内外对香椿芽水培的研究还很不完善,在香椿芽鲜食品技术加工上的研究尤为缺乏。本文以香椿第二茬、第三茬未被利用的椿芽资源及冬季修剪的枝条和间苗的小苗作为研究对象,通过对香椿芽速冻、... 详细信息

香椿具有重要的医药功能及经济价值,而目前国内外对香椿芽水培的研究还很不完善,在香椿芽鲜食品技术加工上的研究尤为缺乏。本文以香椿第二茬、第三茬未被利用的椿芽资源及冬季修剪的枝条和间苗的小苗作为研究对象,通过对香椿芽速冻、冷藏、制茶及水培一系列技术的研究来了解最佳速冻脱水工艺及最佳香椿茶制作工艺条件、最佳水培条件的筛选利用价值。通过对香椿水培催芽试验研究来选出香椿芽枝条和小苗的发芽条件及最佳催芽组合;通过对香椿芽的脱水加工技术的研究,来了解香椿芽制作的浸泡液最佳食用碱百分比、温度及烘干方案的组合;通过对香椿的速冻加工技术来找出适合漂烫溶液的食用碱含量、漂烫温度、冷藏温度及包装设计各个因素的方案;通过对香椿芽制茶加工技术来找出适宜于开发的感官组合。整个方案立足于对香椿芽水培技术及加工制作工艺特性的研究,解决香椿芽和修剪的枝条未被利用的香椿资源,从而得到更好的利用,再者椿芽制作及加工保鲜技术能解决当前淡季市场供应不足,提高香椿多方面的经济效益。通过研究为香椿的加工及水培生产提供技术依据,较好地为生产服务。香椿的水培、速冻、脱水以及茶叶制作等技术问题的解决,为香椿的加工工艺及生产提供理论依据和技术支持,主要研究结果如下： 1.香椿芽水培催芽试验：对香椿枝条及小苗两种处理的催芽情况及香椿芽发芽率的以后走势进行了线性回归分析。结果表明通过配制不同成分和浓度的培养液对香椿枝条基部和幼苗的的根部浸泡,在室温25℃-30℃进行催芽。试验结果表明：(1)香椿小苗比枝条发芽早,而且前者的幼芽生长明显好于后者;(2)B3培养液(S5+F0.3)对香椿枝条的催芽效果最好,A3培养液(S0.3+F0.3)对小苗香椿的催芽效果最好。 2.香椿芽脱水技术工艺试验分析：对脱水香椿芽产品的水份含量、烘干温度、烫漂浸液三种加工步骤处理,然后进行加工试验,结果表明：水分含量≤8%,其理化指标均能达到脱水蔬菜标准要求,低温贮藏保质期达到12个月以上,采用添加碳酸氢钠调整烫漂浸液pH,烫漂温度95℃,烫漂时间2.5min,烘干温度时间组合为95℃(0.5h)→85℃(2h)→75℃(0.5h)工艺生产的脱水香椿芽产品质量最佳。 3、香椿芽的速冻工艺技术试验分析：香椿芽速冻工艺技术不同于脱水试验,通过对香椿芽的浸泡时间、贮藏温室及包装设计指标的测定,结合椿芽脱水工艺分析,得出速冻香椿从浸泡时间在低温的条件下的浸泡时间越久,颜色效果越好,一旦水温开始升高,就要立即换水或者分级冷却。至于椿芽颜色处理,在食用碱含量为1%时,95℃漂烫的香椿芽,漂烫时间为1min,可以保持较好的色泽。椿芽在包装中,用按每袋0.5kg以下,且平摊装入塑料袋中,香椿芽头尾排整齐,折叠袋口的方式包装贮藏的色泽最佳。 4、香椿茶制作工艺技术分析：对香椿制作茶叶的工艺进行了逐步分类分析,以材料种类、茶叶杀青、揉捻力度、烘干组合时间等技术处理,并运用MATLAB矩阵进行了香椿茶外观感官评价分析,结果表明：在设定矩阵权重值U={汤色/(2.0),滋味／(2.5),外型、外观(2.0),香味(2.5),叶底(1.0)}条件下,方案A选用材料为嫩绿叶,采用微波杀青、造形为颗粒状在90℃烘干3h为最佳,其次是方案B材料为嫩绿叶,采取烫漂方式杀青、造形为颗粒状在90℃烘干3h为较好。

关键词：香椿芽水培技术速冻冷藏脱水技术椿茶工艺制作

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两种干燥方法对香椿芽干品品质的影响

核农学报 2013年第8期27卷 1184-1188页

作者：高海生刘秀凤罗彩霞马烨河北科技师范学院食品科技学院河北秦皇岛066000

试验采用2种不同的干燥方法对香椿芽进行干燥处理,测定各干燥条件下样品的各项指标,对比各样品的复水比、叶绿素含量、维生素C含量和干燥后叶片表面微观结构。结果表明:热风60℃的干燥条件下得到的干制品Vc含量和叶绿素含量最高,微波480... 详细信息

试验采用2种不同的干燥方法对香椿芽进行干燥处理,测定各干燥条件下样品的各项指标,对比各样品的复水比、叶绿素含量、维生素C含量和干燥后叶片表面微观结构。结果表明:热风60℃的干燥条件下得到的干制品Vc含量和叶绿素含量最高,微波480W样品的沸水复水比最大。综合考虑,微波480W干燥条件下得到的香椿芽干制品的品质最好。

关键词：香椿芽干燥营养成分复水性能微观结构

香椿芽亚硝酸盐含量变化规律及亚硝酸盐降解技术研究

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香椿芽亚硝酸盐含量变化规律及亚硝酸盐降解技术研究

作者：陈欣山东大学

学位级别：硕士

香椿为楝科,香椿属,学名Toona sinensis （A.Juss.） Roem,为我国特有树种。香椿芽中含有多种营养物质,据中国医科院测定,每百克鲜香椿种含水分84克,蛋白质9.8g,为群蔬之冠。香椿芽具有极大的食用及药用价值,香椿树可做为优良用材。近... 详细信息

香椿为楝科,香椿属,学名Toona sinensis （A.Juss.） Roem,为我国特有树种。香椿芽中含有多种营养物质,据中国医科院测定,每百克鲜香椿种含水分84克,蛋白质9.8g,为群蔬之冠。香椿芽具有极大的食用及药用价值,香椿树可做为优良用材。近期研究发现,香椿芽中含有较多的亚硝酸盐。业硝酸盐是一种对人体健康有危害的毒性物质。亚硝酸盐摄入人体后会引起呼吸困难、循环衰竭以及中枢神经系统损害,严重者导致死亡。本研究于济南香椿生产基地采摘及市购红芽椿作为研究材料,研究香椿芽中亚硝酸盐的分布规律,探索有效降低亚硝酸盐含量的方法,目的在于为低亚硝酸盐含量香椿芽制品的生产及加工提供技术指导及理论依据,并为进一步香椿树栽培提供科学依据,从而达到提高香椿芽制品的品质,保障消费者健康的目的。通过比较香椿树不同长度的香椿芽中的亚硝酸盐含量,发现有54.5%的植株的长芽的亚硝酸盐含量较短芽低。通过比较顶部芽,中部芽中亚硝酸盐含量,发现所测定的香椿树之间存在个体差异。采用氧化还原剂溶液浸泡及热水浸泡的方法,设置不同的浓度及浸泡时间,对香椿芽进行处理,而后测定亚硝酸盐的含量,同未处理前的亚硝酸盐含量进行比较,观察亚硝酸盐的变化情况。同时测定处理前后的维生素C含量,以观察亚硝酸盐降解法对香椿芽中营养物质造成的损失。本研究首先单独进行氧化还原剂溶液浸泡处理实验和热水浸泡处理实验,选取亚硝酸盐降解效果较好的处理浓度及处理时间。而后将两种处理方法结合,采用单独实验中选取的处理浓度及时间对香椿芽进行处理,观察亚硝酸盐及维生素C的含量变化。结果表明,单独氧化还原剂处理中降亚硝酸盐效果最优的溶液处理依次为13%的碳酸钠溶液,2%的葡萄糖溶液,0.5%的维生素C溶液及0.03mol／L的双氧水。热水浸包实验中,综合考虑亚硝酸盐去除率与维生素C损失率,5s及30s的处理时间最优。综合处理方法中,以2%碳酸钠溶液高温浸泡5s的处理及13%葡萄糖溶液高温浸泡5s的处理最优。对经过亚硝酸盐降解处理的香椿芽样品分别进行冷冻和腌制贮藏,每30天测定样品的亚硝酸盐含量,观察亚硝酸盐含量的动态变化。同时每60天进行维生素C含量的测定,观察营养物质的动态变化情况。结果表明,经过冷冻贮藏的香椿芽,其亚硝酸盐含量及维生素C含量维持在一个较低的水平,.在贮藏期间有小幅度的波动;经过腌制处理的香椿芽,其亚硝酸盐含量及维生素C含量呈现下降趋势,且下降幅度较大。利用气相色谱技术对经过降亚硝酸盐处理的香椿芽进行挥发油含量的测定,结果表明,亚硝酸盐含量的降低伴随着挥发油含量的降低,经过处理后亚硝酸盐含量低的样品具有低的挥发油含量。利用降亚硝酸盐含量的综合处理技术,能够有效降低香椿芽中的亚硝酸盐含最,为今后研制低亚硝酸盐香椿芽制品提供技术支持和理论依据。

关键词：香椿芽亚硝酸盐降解维生素C 挥发油

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热风与微波及其联合干燥对香椿芽品质的影响

食品科学 2015年第18期36卷 64-68页

作者：李湘利刘静肖鲜济宁学院生命科学与工程系山东曲阜273155

以香椿芽为材料,比较研究热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响。结果表明,60℃热风干燥和550 W微波干燥所得干制品的综合评价值较大,分别为0.890和0.884。热风-微波联合干燥的最佳干燥工艺条件... 详细信息

以香椿芽为材料,比较研究热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响。结果表明,60℃热风干燥和550 W微波干燥所得干制品的综合评价值较大,分别为0.890和0.884。热风-微波联合干燥的最佳干燥工艺条件为前期采用60℃热风干燥至转换点干基水分含量0.67 kg/kg,后期采用功率330 W进行微波干燥;在此条件下,联合干燥所得干制品的综合评价值为0.972。说明热风-微波联合干燥可以很好地保持香椿芽的品质。

关键词：香椿芽热风干燥微波干燥热风与微波联合干燥

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乳酸发酵香椿芽新工艺研究

食品科学 2002年第6期23卷 85-88页

作者：惠明李光磊赵松离河南职业技术师范学院新乡453003

本文探讨了香椿芽接种乳酸菌低盐快速发酵的新工艺。通过对香椿芽乳酸发酵过程中亚硝酸盐含量的动态观察,在确保香椿芽卫生质量和风味的基础上,借助于接种乳酸菌使腌渍时间从传统方法20d以下降至10d左右,食盐浓度从8%～10%或更高降至4%... 详细信息

本文探讨了香椿芽接种乳酸菌低盐快速发酵的新工艺。通过对香椿芽乳酸发酵过程中亚硝酸盐含量的动态观察,在确保香椿芽卫生质量和风味的基础上,借助于接种乳酸菌使腌渍时间从传统方法20d以下降至10d左右,食盐浓度从8%～10%或更高降至4%,亚硝峰出现从传统方法的第15～19d提前至第7～9d且峰值从传统方法的7×10-6以上降至1×10-6以下。通过正交试验得出优化发酵条件为:食盐4%、蔗糖2%、乳酸菌接种量1%,发酵温度30℃。

关键词：新工艺香椿芽乳酸菌乳酸发酵蔬菜