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食品科学 2024年第7期45卷 252-262页

作者：赵丽丽王继红卢晨曦史冠莹张乐蒋鹏飞王赵改河南省农业科学院农副产品加工研究中心河南郑州450002 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

为延长真空冷冻干燥香椿粉的货架期,分别采用聚乙烯(polyethylene,PE)密封袋、铝箔密封袋、复合真空袋、铝箔真空袋对香椿粉进行包装,在(55±1)℃高温、(40±3)%相对湿度条件下进行加速实验,研究香椿粉贮藏期间感官、水分、色泽、风味... 详细信息

为延长真空冷冻干燥香椿粉的货架期,分别采用聚乙烯(polyethylene,PE)密封袋、铝箔密封袋、复合真空袋、铝箔真空袋对香椿粉进行包装,在(55±1)℃高温、(40±3)%相对湿度条件下进行加速实验,研究香椿粉贮藏期间感官、水分、色泽、风味成分及菌落总数的变化。结果表明:随着贮藏时间延长,采用PE密封包装贮藏的香椿粉吸潮、褐变严重,菌落总数显著上升;而铝箔真空包装贮藏的香椿粉中水分含量、色泽及菌落总数未发生明显变化;不同包装贮藏的香椿粉中共鉴定出56种挥发性化合物,包括醇类13种、醛类11种、酸类3种、萜烯类3种、酮类7种、酯类9种、醚类1种、含硫类2种、烷烃类3种、杂环类4种;挥发性化合物的主成分分析表明,不同包装贮藏的香椿粉样品可显著区分;通过正交偏最小二乘判别分析,结合变量投影重要性(variable importance in projection,VIP),共筛选出14种差异挥发性化合物(VIP>1),其聚类热图也可对不同包装贮藏样品进行较好分类。以铝箔真空包装形式效果最佳,铝箔密封、复合真空包装次之,PE密封包装的香椿粉水分、色泽、风味及微生物品质变化最大。

关键词：香椿粉包装材料贮藏品质气相色谱-离子迁移谱

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纯天然香椿粉加工工艺研究

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中国调味品 2017年第10期42卷 114-118页

作者：李可李华佳袁怀瑜徐瑞张盈娇钟杨朱永清四川省农业科学院农产品加工研究所成都610066

为筛选出较为合适的香椿成熟叶资源化利用加工香椿粉的方法,分别选用冷冻干燥、热风干燥(50,55,60℃)和微波干燥(1,3min,功率3kW)将香椿成熟叶加工成香椿粉,采用CR-400色差仪和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分别分析加工产品的颜色及挥发... 详细信息

为筛选出较为合适的香椿成熟叶资源化利用加工香椿粉的方法,分别选用冷冻干燥、热风干燥(50,55,60℃)和微波干燥(1,3min,功率3kW)将香椿成熟叶加工成香椿粉,采用CR-400色差仪和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分别分析加工产品的颜色及挥发性组分,并利用SPSS对挥发性组分进行相关性和聚类分析。结果显示:通过采用冷冻干燥和50℃热风干燥加工的香椿粉产品质量最优,加工产品的挥发性组分与原料相似度分别为0.654,0.591。此外,采用50℃热风干燥具有能耗小、设备简单、技术要求低、耗时较短等优点。

关键词：香椿粉色差气相色谱-质谱法(GC—MS) 聚类分析相关性

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