检索结果-南通市图书馆

现代食品科技 2017年第12期33卷 255-261页

作者：张芳詹萍周文杰王鹏田洪磊石河子大学食品学院新疆石河子832000

为探究不同加工方式对库尔勒香梨汁加工中其挥发性物质和感官品质的影响,采用静态顶空-气相色谱-质谱联用(HS-GC-MS)技术对不同加工方式下制备的香梨汁中的挥发性成分进行分离鉴定,并结合主成分分析技术对其挥发性成分与感官属性进行相... 详细信息

为探究不同加工方式对库尔勒香梨汁加工中其挥发性物质和感官品质的影响,采用静态顶空-气相色谱-质谱联用(HS-GC-MS)技术对不同加工方式下制备的香梨汁中的挥发性成分进行分离鉴定,并结合主成分分析技术对其挥发性成分与感官属性进行相关性分析。研究发现:果胶酶酶解和巴氏杀菌对香梨汁挥发性物质组成影响极为显著(p香梨汁感官品质降低,巴氏杀菌使香梨汁异味和蒸煮味异常明显.结合主成分分析(PCA)分析得出,乙酸乙酯、己酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、己醇和壬醛与香梨汁的梨果香感官属性有很好的正相关性,乙酸己酯与香梨汁的花青香感官属性有很好的正相关性。

关键词：香梨汁气相色谱-质谱联用(GC-MS) 主成分分析(PCA) 挥发性物质感官属性

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

果胶酶澄清香梨汁的工艺优化

引用

食品工业 2021年第1期42卷 125-129页

作者：陈振昊白羽嘉韩海霞马德秀萨吾提·尼斯普冯作山新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 新疆果品采后科学与技术重点实验室乌鲁木齐830052

此次试验优化了果胶酶澄清香梨汁工艺。以库尔勒香梨为原料,以酶添加量、酶解时间及酶解温度三个单因素试验为基础,以香梨汁的透光率为响应值,进行试验分析,通过响应面分析法对香梨汁澄清工艺条件进行优化。结果表明,优化后的澄清条件... 详细信息

此次试验优化了果胶酶澄清香梨汁工艺。以库尔勒香梨为原料,以酶添加量、酶解时间及酶解温度三个单因素试验为基础,以香梨汁的透光率为响应值,进行试验分析,通过响应面分析法对香梨汁澄清工艺条件进行优化。结果表明,优化后的澄清条件为果胶酶添加量0.06%、酶解温度40℃、酶解时间120 min,透光率平均值可以达到95.27%,澄清效果最好,与模型预测值相符。同时,对酶解前后的香梨汁进行部分基本营养物质含量比较,发现果胶酶的使用对可溶性固形物、总酚、维生素C的含量没有明显的影响。

关键词：香梨汁果胶酶澄清响应面

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

香梨的加工技术

引用

食品科学 1990年第1期11卷 60-62页

作者：赵德安新疆库尔勒孔雀食品厂

库尔勒香梨皮薄肉细,香甜爽口,酥脆多汁,淡雅醇香,含糖10．04%,酸0．03%,灰分0．12%、水分86．5%。

关键词：香梨加工技术香梨膏香梨干香梨脯香梨汁

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

库尔勒香梨生产果汁果糖的工艺技术研究

库尔勒香梨生产果汁果糖的工艺技术研究

引用

作者：赵长兰石河子大学

学位级别：硕士

本文通过香梨汁酶解工艺研究,获得了香梨汁果胶酶解的最佳酶制剂、以及酶制剂的用量,酶解时间,温度和最适的酶解pH值,并通过正交试验得出最佳酶解组合条件;通过超滤试验获得超滤最佳参数条件,主要通过控制超滤温度、压力、时间,并获得... 详细信息

本文通过香梨汁酶解工艺研究,获得了香梨汁果胶酶解的最佳酶制剂、以及酶制剂的用量,酶解时间,温度和最适的酶解pH值,并通过正交试验得出最佳酶解组合条件;通过超滤试验获得超滤最佳参数条件,主要通过控制超滤温度、压力、时间,并获得最大膜通量;经过大孔脱色树脂的筛选,静态吸附试验、树脂动力学平衡试验、动态吸附量以及吸附平衡试验,筛选出最佳脱色树脂,获得了较好的动态吸附条件和再生条件;通过离子交换树脂筛选,动态吸附以及洗脱、树脂再生试验,得出树脂脱酸的最佳工艺参数组合;同时进行树脂串联组合,得到无色无酸的高果糖产品。主要研究结果如下：(1)通过香梨汁果胶酶解试验,得出：最佳酶制剂为Pectinex BE XXL,酶制剂用量为120μl/100mL,酶解温度35℃-40℃,反应时间2小时,pH值为5-5.5之间。(2)通过香梨汁超滤试验研究,得出：操作进口压力0.3MPa,出口压力为0.29 MPa最适温度35℃-40℃。通透率降为原料的最大通量的40%时,应停止超滤,清洗再生选用pH=11的NaOH溶液和少量次氯酸钠溶液循环两次可重复使用。(3)通过脱色试验得出：①香梨汁的最大吸收波长为550nm,最佳吸附树脂为LSA-900C大孔吸附树脂,静态脱色率80.37%,透光率95.3%。②香梨汁动态吸附最佳流速为3.8mL/min,温度40℃,1mL LSA-900C树脂对香梨果汁的最大吸附处理量为114mL。③4%的NaOH洗脱液消耗量为：1mL吸附饱和树脂消耗5.2mL,洗脱再生流速为3.3 mL/min。(4)通过树脂脱酸试验得出：①最佳脱酸树脂为LX-200,得到的最佳脱酸条件为香梨汁的浓度为11Brix,流速3.8mL/min,温度为35℃。②最佳洗脱剂为50%的乙醇溶液,最佳洗脱温度35。C,流速2mL/min,洗脱次数3次,洗脱剂与树脂的比例为2：1。③树脂串联柱顺序为柱A:(LSA-900C)+柱B(LX-100)+柱C(LX-200)+柱D(LX-400),树脂体积比为3：3：6：1。

关键词：香梨汁果胶酶解超滤脱色脱酸果汁果糖

来源：

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

慕萨莱思新产品研发及其品质研究

慕萨莱思新产品研发及其品质研究

引用

作者：李瞻君塔里木大学

学位级别：硕士

慕萨莱思是一种由新疆地区少数民族古法酿造的葡萄酒;由于原料与酿造工艺的差异,形成了慕萨莱思葡萄酒特有的风格和特点;慕萨莱思不仅是一种葡萄酒,更是一种民族文化传承。其酿造过程中葡萄汁的浓缩工艺造就了慕萨莱思的独特风格,但果... 详细信息

慕萨莱思是一种由新疆地区少数民族古法酿造的葡萄酒;由于原料与酿造工艺的差异,形成了慕萨莱思葡萄酒特有的风格和特点;慕萨莱思不仅是一种葡萄酒,更是一种民族文化传承。其酿造过程中葡萄汁的浓缩工艺造就了慕萨莱思的独特风格,但果汁浓缩引起的褐变、营养物质损失和芳香物质逸散等问题对产品品质造成一定影响。为了保持和传承这种民族特色饮品,同时弥补传统产品品质和风味上的不足。本研究在以和田红葡萄为主原料的基础上,选用出汁率高、口感香甜的库尔勒香梨和阿克苏红富士苹果为原料,遵循传统酿造工艺,通过响应面优化添加部分香梨汁和苹果汁的基础上,探讨浓缩温度、浓缩时间、浓缩汁以及鲜榨汁添加量对慕萨莱思品质的影响;并分析了慕萨莱思新产品的物质组成,对不同慕萨莱思产品挥发性物质进行了比较分析。研究主要结果如下:(1)添加香梨浓缩汁发酵的慕萨莱思最佳工艺参数为:浓缩温度139℃,浓缩时间90min,香梨浓缩汁添加量占总量31%。在此条件下,得到的产品酒精度为12.06%、p H值为3.43、总糖为39.28 g/L、总酸含量为7.60 g/L、总酚含量为581 mg/L;同时利用UPLC-VION IMS Qtof分别对添加香梨浓缩汁发酵的慕萨莱思产品进行分析鉴定,分别得到65种化合物。(2)添加香梨鲜榨汁发酵的慕萨莱思最佳工艺参数为:浓缩温度160℃,浓缩时间121min,香梨鲜榨汁添加量占总量30%。在此条件下,得到产品酒精度为12.01%、p H值为3.88、总糖为38.28 g/L、总酸含量为6.53 g/L、总酚含量为683 mg/L;同时利用UPLC-VION IMS Qtof分别对添加香梨鲜榨汁发酵的慕萨莱思产品进行分析鉴定,分别得到89种化合物。(3)添加苹果浓缩汁发酵的慕萨莱思最佳工艺参数为:浓缩温度116℃,浓缩时间97 min,苹果浓缩汁添加量占总量31%。在此条件下,得到产品酒精度为12.17%、p H值为3.60、总糖为31.61 g/L、总酸含量为8.84 g/L、总酚含量为597 mg/L;同时利用UPLC-VION IMS Qtof分别对添加苹果浓缩汁发酵的慕萨莱思产品进行分析鉴定,分别得到81种化合物。(4)添加苹果鲜榨汁发酵的慕萨莱思最佳工艺参数为:浓缩温度147℃,浓缩时间92min,苹果鲜榨汁添加量占总量20%。在此条件下,得到产品酒精度为12.29%、p H值为3.79、总糖为29.95 g/L、总酸含量为7.23 g/L、总酚含量为642 mg/L;同时利用UPLC-VION IMS Qtof分别对添加苹果鲜榨汁发酵的慕萨莱思产品进行分析鉴定,分别得到114种化合物。(5)利用GC-MS检测分析出五组不同处理的慕萨莱思新产品的挥发性物质共有77种,其中醇类16种,酯类31种,酸类11种,醛类6种,酚类3种,酮类4种,烷烃类3种,其他挥发性物质3种。从CK、LN、LX、PN、PX样品中分别检测出47种、51种、66种、59种、66种挥发性化合物。其中酯类物质为主要呈香化合物,其相对含量影响着慕萨莱思产品的品质,其次为酸类、醛类以及醇类;样品LN、LX、PN、PX中分别含有18种、25种、23种和28种酯类物质;且四种慕萨莱思产品挥发性物质的种类和含量均明显高于未添加其它果汁的慕萨莱思产品。

关键词：慕萨莱思香梨汁苹果汁工艺优化挥发性物质

来源：

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：