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食品科技 2012年第11期37卷 79-82页

作者：阿布都艾则孜.阿布来提艾力.如苏力博尔汗.沙来阿不都热苏力新疆大学物理科学与技术学院乌鲁木齐830046 中国科学院高能物理研究所北京100049 新疆农业大学机械交通学院乌鲁木齐830052

馕坑是新疆各族人们在日常生活中接触最多的食品加工工具之一。首先对维吾尔族传统馕坑进行分类,并且以传统的铁板馕坑为例提出馕坑外形的简单几何模型,给出馕坑内表面的面积公式和不同大小馕坑在正常工作时所需能量功率大小计算方法。

关键词：馕坑几何模型功率

黑体辐射应用——馕坑工作原理及最佳工作状态的实验和理论研究

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食品科技 2012年第1期37卷 140-143页

作者：阿布都艾则孜.阿布来提博尔汗.沙来阿拜阿不都热苏力新疆大学物理科学与技术学院乌鲁木齐830046 中国科学院高能物理研究所北京100049

馕坑是维吾尔族长久日常饮食文化的技术产物,主要用作烤馕和其他火烤食品的制作,已形成标准技术操作和专门行业。用热电偶测量热态馕坑的内表面温度,将馕坑口视作黑体,利用黑体辐射理论对4种不同的商用普通热馕坑的工作过程进行比较研究... 详细信息

馕坑是维吾尔族长久日常饮食文化的技术产物,主要用作烤馕和其他火烤食品的制作,已形成标准技术操作和专门行业。用热电偶测量热态馕坑的内表面温度,将馕坑口视作黑体,利用黑体辐射理论对4种不同的商用普通热馕坑的工作过程进行比较研究,给出了它们的典型垂直谱辐射能流密度分布图和相应的坑内谱辐射能量密度分布图,计算出了其峰值辐射所对应的波长和总辐射功率密度,并进行了一些讨论。

关键词：馕坑馕坑食品黑体辐射热电偶

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馕·馕坑与馕文化漫谈

新疆地方志 2017年第2期 53-58页

作者：安尼瓦尔.哈斯木新疆维吾尔自治区文物考古研究所

馕是新疆维吾尔等民族传统饮食之一,有着悠久的历史。据考古发现,馕的雏形在青铜时代就已出现,汉唐以后得以发展和完善,种类也变得更为丰富。馕的加工器具馕坑,从发现情况看,与目前所见基本相似,这无疑表明了一种传统文化的传承与保存... 详细信息

馕是新疆维吾尔等民族传统饮食之一,有着悠久的历史。据考古发现,馕的雏形在青铜时代就已出现,汉唐以后得以发展和完善,种类也变得更为丰富。馕的加工器具馕坑,从发现情况看,与目前所见基本相似,这无疑表明了一种传统文化的传承与保存。作为农耕文明的结晶,在长期的食用过程中,馕被维吾尔民族赋予了许多的文化内涵,成为一个地区乃至一个民族文化的载体。

关键词：馕馕坑馕文化

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抛物线轮廓馕坑结构的参数优化

工业安全与环保 2023年第7期49卷 94-97页

作者：李学志艾力·如苏力陈蒙新疆理工学院新疆阿克苏843100

针对抛物线馕坑结构不同参数引起的温度场变化问题,对馕坑结构进行了热学分析和参数优化。首先利用Solidworks建立了参数化几何通用模型,研究了抛物线馕坑的设计方法;其次利用ANSYS对馕坑结构进行热学分析,得到了温度场分布云图,验证了... 详细信息

针对抛物线馕坑结构不同参数引起的温度场变化问题,对馕坑结构进行了热学分析和参数优化。首先利用Solidworks建立了参数化几何通用模型,研究了抛物线馕坑的设计方法;其次利用ANSYS对馕坑结构进行热学分析,得到了温度场分布云图,验证了有限元模型的准确性;最后对过渡圆弧和加热源的设计参数进行优化,得到了优化后的温度分布情况。结果表明,抛物线馕坑具有较好的恒温特性,增加加热源的高度能够有效改善馕坑的温度场,为馕坑的节能环保研究提供了分析依据。

关键词：馕坑抛物线温度场优化节能

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柯坪馕坑肉

丝绸之路 2016年第5期 50-52页

作者：侯志华柯坪县委组织部

沿着阿克苏通往喀什的314国道途经柯坪段时,你会发现每隔几十公里,道旁就有一个固定的宣传墙,墙上＂柯坪羊肉,全疆最美的味道＂,这醒目的字样很是惹眼。其实,这不是吹嘘,柯坪重盐碱的地理环境和传统的饲养方式造就了柯坪羊肉质地细嫩、... 详细信息

沿着阿克苏通往喀什的314国道途经柯坪段时,你会发现每隔几十公里,道旁就有一个固定的宣传墙,墙上＂柯坪羊肉,全疆最美的味道＂,这醒目的字样很是惹眼。其实,这不是吹嘘,柯坪重盐碱的地理环境和传统的饲养方式造就了柯坪羊肉质地细嫩、肥瘦适中、无膻味的独特优点,其盛名享誉天山南北。柯坪羊肉大体有两种吃法：清炖和烤炙。清炖,很家常,柯坪当地人常选择自产的恰玛古与其炖制,既富有营养,又极具保健功效,很受老百姓青睐。

关键词：柯坪馕坑天山南北恰玛阿恰勒乡成年羊粘稠液体对我说一戳问过

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馕坑结构参数化建模及热学分析

机械 2023年第4期50卷 33-37页

作者：李学志艾力·如苏力陈蒙新疆理工学院机电工程学院新疆阿克苏843100

馕坑内部的温度均匀性和温升快慢是实现节能环保的瓶颈。针对不同馕坑结构引起的温度场问题,对馕坑结构参数化建模和热学特性进行了分析。首先,考虑三种不同的馕坑内胆几何形状:抛物线、圆弧曲线、椭圆曲线,建立了馕坑结构参数化几何模... 详细信息

馕坑内部的温度均匀性和温升快慢是实现节能环保的瓶颈。针对不同馕坑结构引起的温度场问题,对馕坑结构参数化建模和热学特性进行了分析。首先,考虑三种不同的馕坑内胆几何形状:抛物线、圆弧曲线、椭圆曲线,建立了馕坑结构参数化几何模型;其次,根据生产实际设计了馕坑内胆的加工工艺;最后,通过ANSYS软件,在不同加热源工况下对三种馕坑进行了有限元热学分析,得到了三种馕坑的温度分布云图。分析结果表明:电热管加热馕坑的热学特性较好,为馕坑结构参数优化和节能环保提供了依据。

关键词：馕坑节能温度场抛物线

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山西太原:欢乐巴扎·新疆街年货节热烈开市

中国食品工业 2024年第2期 39-39页

作者：郭利明不详

走进位于晋源区义井街道西峪街的欢乐巴扎·新疆街,土黄色高墙、穹顶、拱门、镂空窗格、葡萄架、馕坑……满满新疆风情,琳琅满目的新疆特产、小吃和文创产品等更是让人眼花缭乱。为满足市民年货采购需求,该市集近日启动“年货节”,让市... 详细信息

走进位于晋源区义井街道西峪街的欢乐巴扎·新疆街,土黄色高墙、穹顶、拱门、镂空窗格、葡萄架、馕坑……满满新疆风情,琳琅满目的新疆特产、小吃和文创产品等更是让人眼花缭乱。为满足市民年货采购需求,该市集近日启动“年货节”,让市民沉浸式体验“新疆风味”。服饰店里,一排排新疆服饰华美艳丽。“这是上好的艾提莱斯布料,大家过年时可以买来感受下西域特色!”

关键词：馕坑土黄色沉浸式体验晋源区葡萄架巴扎文创产品服饰店

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馕

中国民族 2011年第Z1期 125-131页

2010年9月18日,来自喀什市疏勒县罕南力克镇恰恰甫村的53岁农民艾麦尔·吾舒尔,带着各式各样的馕,大大小小的馕,味道不同的馕,来到地区体育馆。这一次,艾麦尔·吾舒尔不是纯粹来卖馕的。他是受邀参加全地区的非物质文化遗产展演,与上百... 详细信息

2010年9月18日,来自喀什市疏勒县罕南力克镇恰恰甫村的53岁农民艾麦尔·吾舒尔,带着各式各样的馕,大大小小的馕,味道不同的馕,来到地区体育馆。这一次,艾麦尔·吾舒尔不是纯粹来卖馕的。他是受邀参加全地区的非物质文化遗产展演,与上百名木卡姆歌手、陶器手工制作者、刺绣的妇女等

关键词：维吾尔族人馕坑新疆

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滚筒连续式燃气烤馕装置的设计与试验研究

滚筒连续式燃气烤馕装置的设计与试验研究

作者：李世龙新疆农业大学

学位级别：硕士

馕是新疆的特色食品之一，需要在特制的烤炉——馕坑中烤制，然而以传统土馕坑进行馕的生产存在卫生条件差、自动化程度低、劳动强度大、环境污染严重等问题，与现在高效、节能、环保的生活观念相悖，严重制约了新疆特色馕产业的快速发... 详细信息

馕是新疆的特色食品之一，需要在特制的烤炉——馕坑中烤制，然而以传统土馕坑进行馕的生产存在卫生条件差、自动化程度低、劳动强度大、环境污染严重等问题，与现在高效、节能、环保的生活观念相悖，严重制约了新疆特色馕产业的快速发展。本文从馕坑的加热方式、内壁形式和结构形式对各类馕坑进行了分析，整合各类馕坑的优点，设计了滚筒连续式燃气烤馕装置，实现了馕的连续生产，改善了工作环境，提高了卫生条件，克服了传统馕坑存在的诸多环境和品质问题。滚筒连续式燃气烤馕装置主要由正六方滚筒、燃烧系统、传动系统、温控系统和匀火装置等部分组成。烤馕装置以滚筒表面为贴馕面，贴馕面上的钢钉降低了馕掉落的概率。燃烧系统以燃气为能源，上下布置的燃烧器可分别烘烤贴在滚筒上的馕的底面和表面。匀火装置的采用提高了下燃烧器热量的均匀性，使馕表面上色更均匀。传动系统的采用实现了连续烤馕，改变了传统的烤馕方式，降低了劳动强度。温控系统可以自动调节烘烤温度，保证了馕品质的稳定性。对馕的烘烤特性进行分析，得知影响馕烘烤品质的主要因素是烘烤温度和烘烤时间。对烘烤洋葱馕的过程进行热量计算，算得烤馕装置的热利用率约为31%。对滚筒的转速进行研究，得到较合适的滚筒转速约为1.1r/min，此时调速器旋钮位置在20处。通过烤馕装置的预加热试验，得出滚筒内温度与加热时间的关系为T=22.72+11.8t。通过对面包、饼干等焙烤食品感官评定标准的研究，建立了白馕和洋葱馕的感官评定标准。利用烤馕装置对白馕和洋葱馕进行正交试验，得到白馕和洋葱馕的较优烘烤工艺分别为22030°C条件下烘烤8min和23040°C条件下烘烤16min。对白馕进行室内晾干试验，得知白馕在室内晾干三天其含水率就达到20%以下。然后对洋葱馕做连续烤馕试验，分析得到比较合适的烘烤时间约为15.6min，比较合适的烘烤温度为24548°C，烤馕效率为58.5个/小时，掉馕率为4.10%。通过烤馕试验，得出了该烤馕装置对白馕和洋葱馕比较合适的烘烤工艺，为今后的烤馕工作提供了初步的参考。

关键词：馕馕坑烤馕装置燃气焙烤烘烤试验

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温暖的馕,自由的味道

中国三峡 2016年第4期 40-49页

作者：赵雅楠

布尔津河是额尔齐斯河支流,源自友谊峰,自北向南纵贯全县,地表径流矿化度小,悬浮质少,水质良好,河道两岸水草丰盈,哈萨克族饲养的牛羊多在这里尽情享用自然的馈赠。新疆的麦子靠天看收成,它们在山谷里无忧无虑地生长着,等到成熟被收割,... 详细信息

布尔津河是额尔齐斯河支流,源自友谊峰,自北向南纵贯全县,地表径流矿化度小,悬浮质少,水质良好,河道两岸水草丰盈,哈萨克族饲养的牛羊多在这里尽情享用自然的馈赠。新疆的麦子靠天看收成,它们在山谷里无忧无虑地生长着,等到成熟被收割,碾成小麦粉,做成朴实的食物——馕

关键词：额尔齐斯河麦子食物新疆白哈巴馕坑小麦粉面粉布尔津县干奶酪逐水而居牛羊哈萨克族哈萨克民族哈萨克斯坦草原人