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军事护理 2024年第4期41卷 85-87页

作者：伍丽娜陈曦宁红婷蒋电陈怡妃冯辉中南大学湘雅护理学院湖南长沙410013

饮食动机指人们出现、调节和维持饮食行为的内在或外在因素,包括生理、心理、社会和环境等因素,对个体的饮食习惯、健康和体质量管理起着重要的作用[1],用于探讨“为什么吃你所吃的”问题[2],以分析人们的饮食行为/模式。它是人们食物... 详细信息

饮食动机指人们出现、调节和维持饮食行为的内在或外在因素,包括生理、心理、社会和环境等因素,对个体的饮食习惯、健康和体质量管理起着重要的作用[1],用于探讨“为什么吃你所吃的”问题[2],以分析人们的饮食行为/模式。它是人们食物选择、进食等饮食行为的深层因素,影响个体饮食结构,最终影响营养健康状况[3]。不健康饮食是增加慢性病发生风险的重要因素,如心血管疾病、糖尿病和癌症等[4]。据《中国居民营养与慢性病状况报告》[5]显示,我国居民不健康饮食普遍存在,饮食结构不合理问题突出,慢性病导致的死亡总占比88.5%,且患病/发病率呈上升趋势,显著加重家庭和社会照护负担,亟需有效措施纠正居民不健康饮食现状。健康饮食的长期依从性差与个体饮食动机密切相关[6-7]。充分了解个体饮食动机特征,有助于后续纠正居民不健康饮食,提高长期依从性,以改善营养健康状况[8]。目前,国内有关饮食动机及其评估工具的研究较少。

关键词：饮食动机食物选择饮食行为评估工具

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因何而食?——旅游者饮食动机及其影响因素研究

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旅游科学 2024年第1期38卷 38-56页

作者：余凤龙徐羽可侯兵徐留倩扬州大学中国大运河研究院江苏扬州225009 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127

旅游情境下饮食及其消费所呈现和折射的价值意义,成为社会关注的热点,也是国外旅游研究的重点领域。然而,与中华传统饮食文化和当代饮食实践相比,我国饮食与旅游相关研究的广度和深度亟待加强。旅游者的饮食动机是旅游者选择旅游目的地... 详细信息

旅游情境下饮食及其消费所呈现和折射的价值意义,成为社会关注的热点,也是国外旅游研究的重点领域。然而,与中华传统饮食文化和当代饮食实践相比,我国饮食与旅游相关研究的广度和深度亟待加强。旅游者的饮食动机是旅游者选择旅游目的地或饮食活动的内在驱动力,是探讨饮食与旅游关系的重要视角。文章在借鉴国内外研究的基础上,结合问卷调研、访谈、网络评论文本等数据和方法,选择长沙和扬州两个典型饮食消费场所,通过两个阶段研究,解读旅游者饮食动机的结构特征,构建影响旅游者饮食动机的解释框架。研究显示,旅游情境下游客饮食动机呈现一个由感官吸引、文化体验、社交分享与身心愉悦组成的四维度结构。基于饮食与旅游的关系,旅游者被细分为美食旅游家、随性美食旅游者与普通美食旅游者,不同旅游者的饮食动机存在主体差异和消费场景差异,但其基本结构也保持相对稳定性和一致性,以“味道”为核心的感官吸引是饮食动机的基础维度。旅游者饮食动机的形成与激发受旅游者内外部、主客观因素的多重叠加影响,是旅游者文化价值观、饮食需求和消费场景嵌入个体结构共同作用的结果,导致饮食动机的复杂性与多样性及其个体差异和时空差异。旅游者饮食动机研究为理解旅游者饮食行为和目的地美食营销提供参考。

关键词：美食旅游饮食动机味道影响因素

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饮食动机问卷的汉化及应用

饮食动机问卷的汉化及应用

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作者：邸丽华武汉科技大学

学位级别：硕士

目的:引进以自我决定理论为基础的《饮食动机量表(REBS)》、《饮食计划量表(PEBS)》和《饮食行为量表(HUEBS)》并初步应用。方法:1.问卷的汉化及信效度检验:引入加拿大渥太华大学Luc Pellerier教授《饮食动机量表(REBS)》、《饮食计划量... 详细信息

目的:引进以自我决定理论为基础的《饮食动机量表(REBS)》、《饮食计划量表(PEBS)》和《饮食行为量表(HUEBS)》并初步应用。方法:1.问卷的汉化及信效度检验:引入加拿大渥太华大学Luc Pellerier教授《饮食动机量表(REBS)》、《饮食计划量表(PEBS)》和《饮食行为量表(HUEBS)》,进行正译、回译和文化调适,形成中文版问卷。抽取某高校医学、体育学大学生样本用于项目分析、探索性因子分析和信效度分析;抽取某高校学生样本用于验证性因子分析。2.现状调查:采用随机整群抽样方法,将武汉某高校学生作为研究对象。采用汉化问卷进行现场调查,借助结构方程模型分析大学生饮食动机、饮食计划、饮食行为对心理幸福感的影响。统计工具:采用SPSS25.0和Amos24.0分析数据。结果:1.问卷汉化结果项目分析《饮食动机量表(REBS)》中文版计算各条目的临界比率值显示条目1,6,14,19间无显著性差异,其余条目及《饮食计划量表(PEBS)》中文版、《饮食行为量表(HUEBS)》中文版条目间均有显著性差异(P饮食动机量表(REBS)》中文版、《饮食计划量表(PEBS)》中文版和《饮食行为量表(HUEBS)》中文版各条目与问卷总分的相关系数分别为r=0.041～0.658(P饮食动机量表(REBS)》中文版探索性因子分析提取出6个公因子,累计方差贡献率68.633%,验证性因子显示χ/df=2.922,GFI=0.939,CFI=0.747,RMSEA=0.051;《饮食计划量表(PEBS)》中文版探索性因子分析提取出2个公因子,累计方差贡献率56.627%,验证性因子显示χ/df=2.539,GFI=0.972,CFI=0.880,RMSEA=0.049;《饮食行为量表(HUEBS)》中文版探索性因子分析提取出2个公因子,累计方差贡献率45.558%,验证性因子显示χ/df=3.501,GFI=0.928,CFI=0.941,RMSEA=0.060;《饮食动机量表(REBS)》中文版、《饮食计划量表(PEBS)》中文版、《饮食行为量表(HUEBS)》中文版问卷预测版的总Cronbach’sα系数0.851、0.894、0.831,折半信度为0.832、0.842、0.827。2.现状调查结果(1)结构方程模型结果显示:年龄、BMI和每月生活费对饮食计划和饮食行为有直接影响(β=-0.010～0.023和-0.013～0.015);年龄、BMI和每月生活费对饮食行为和心理幸福感有间接影响(β=0.001～0.004和0.003～0.016);饮食动机对心理幸福感有直接和间接影响(β=0.510和0.006);饮食计划对心理幸福感有间接影响(β=0.294);饮食行为对心理幸福感有直接影响(β=0.053)。(2)分层分析结果显示:女生、城市户口学生饮食动机对心理幸福感直接影响最大(女:β=-0.607)和(城市:β=0.496);工科学生饮食动机对心理幸福感直接影响最大(β=0.534),文学生饮食行为对心理幸福感直接影响最大(β=0.668),医学生饮食行为对心理幸福感直接影响最大(β=0.291);同伴陪伴饮食的大学生饮食行为对心理幸福感直接影响最大(β=0.687)。结论:1.汉化后的《饮食动机量表(REBS)》中文版、《饮食计划量表(PEBS)》中文版和《饮食行为量表(HUEBS)》中文版信效度良好。2.(1)饮食行为对心理幸福感有直接效应;(2)饮食计划对心理幸福感有间接效应;(3)年龄、BMI、每月生活费、饮食动机对心理幸福感既有直接效应也有间接效应;(4)就总效应而言,饮食动机对心理幸福感影响最大,其次是饮食计划、饮食行为,且成正向效应;年龄对心理幸福感呈负向效应。

关键词：自我决定理论饮食动机饮食计划饮食行为心理幸福感

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旅游中饮食动机对旅游者行为意向影响的实证研究

旅游中饮食动机对旅游者行为意向影响的实证研究

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作者：刘多兰州财经大学

学位级别：硕士

饮食是旅游活动中必不可少的一项要素,随着社会经济的发展,国民生活质量的提高,饮食极大的影响着旅游者对旅游活动的满意度,并对旅游者行为意向产生影响。本文以旅游者满意度为中介变量,探讨了饮食动机对旅游者游后行为意向的影响。本... 详细信息

饮食是旅游活动中必不可少的一项要素,随着社会经济的发展,国民生活质量的提高,饮食极大的影响着旅游者对旅游活动的满意度,并对旅游者行为意向产生影响。本文以旅游者满意度为中介变量,探讨了饮食动机对旅游者游后行为意向的影响。本文采用问卷调查的方法,并将饮食动机分为推动动机和拉动动机两个维度,设计了20个题项进行调查;在旅游者满意度方面,以总体满意度、与期望相比满意度以及对本次出游付出是否值得的直观感受作为测量内容;在行为意向方面,从重游意向、推荐意向和价格忍受度三个方面进行测量。采用结构方程模型和调节作用模型,对饮食动机、旅游者满意度和行为意向的关系进行分析,从而探讨旅游中饮食动机对于旅游者游后行为意向的影响,以期为旅游地美食街经营管理者提供可供参考的建议。本文通过实地调研佐以网络途径发放问卷获得实证数据,借助SPSS19.0和AMOS17.0等统计软件,对数据进行分析,对假设进行验证,得出以下结论:(1)推动动机维度中的猎奇动机、体验动机、美食动机和休闲动机四个方面均对旅游者满意度有显著正向影响;拉动动机维度中的饮食产品和设施服务两个方面均对旅游者满意度有显著正向影响。(2)饮食动机作用下旅游者满意度对其行为意向有显著正向影响。(3)旅游者满意度在饮食动机对行为意向的影响中起到完全中介作用。(4)在推动动机作用下,旅游者满意度与行为意向的关系受到拉动动机中饮食产品这一项的正向调节。据此本文提出在旅游业较发达的地区发展美食街是必要的也是必需的,同时从饮食动机推动动机、拉动动机和旅游者满意度三个方面提出了相关的营销对策。

关键词：推拉理论饮食动机满意度行为意向

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城镇居民饮食动机结构及地域、性别差异研究 ——以长江经济带为例

城镇居民饮食动机结构及地域、性别差异研究 ——以长江经济带为例

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作者：储祥祚福建师范大学

学位级别：硕士

自改革开放以来,中国社会经济飞速发展,城镇居民的生活水平不断提高,加上外来饮食文化的冲击影响,城镇居民的饮食观念及其饮食行为已经发生了相应的变化,部分城镇居民逐渐养成了不健康的饮食习惯,并带来了相应的疾病负担。在行为的先导... 详细信息

自改革开放以来,中国社会经济飞速发展,城镇居民的生活水平不断提高,加上外来饮食文化的冲击影响,城镇居民的饮食观念及其饮食行为已经发生了相应的变化,部分城镇居民逐渐养成了不健康的饮食习惯,并带来了相应的疾病负担。在行为的先导作用下,需要对城镇居民的饮食动机给予更多关注。因此,本研究以长江经济带为案例研究区,借鉴国内外饮食动机量表,构建城镇居民饮食动机问卷并开展调查,从理论和实证两个层面切入,探究城镇居民饮食动机的相对重要性,不同地域和性别群体城镇居民饮食动机的差异性,以及衡量城镇居民饮食动机结构稳定性及其相关性程度。在此基础上,本研究进一步检验了典型饮食文化圈和不同性别群体城镇居民饮食动机结构是否具备部分测量不变性,并比较了不同群体的饮食动机相关差异程度。最后,对城镇居民饮食动机的研究趋势进行展望。本研究的重要性在于,城镇居民的饮食动机具有多维复杂的特点。目前国内相关研究缺乏较为完善的研究框架,尽管已有部分学者注意到这一现象,但大多缺乏系统的论证和实证检验,而且专门探讨城镇居民饮食动机的实证研究甚是少见。本研究不仅弥补了这一不足,而且在理论和实践层面上都提供了有力的支持,因而具有重要的学术意义和实践价值。通过本研究,我们可以更好地了解影响城镇居民饮食的因素、变化趋势以及不同群体间的饮食动机差异,从而为制定相关政策和指导城镇居民健康饮食提供科学依据。根据研究结果,得出以下关键结论:(1)不同的饮食动机对城镇居民的食物选择影响程度存在差异。喜欢、传统饮食以及食物健康等动机是影响城镇居民选择食物的主要因素,而社会印象和调节情绪等动机的影响程度较小。此外,不同地域和性别的城镇居民在饮食动机上也存在不同程度的差异。(2)城镇居民的饮食动机结构具有稳定性,且饮食动机之间存在不同程度的相关性。城镇居民感到生理饥饿时倾向于选择个人喜欢和习惯食用的食物,食物健康与传统饮食、控制体重相关程度较高。同时,饮食习俗、生理饥饿、饮食偏好、食物的外观和价格都与城镇居民的饮食选择密切相关。此外,不同地域和性别的城镇居民的饮食动机结构具有部分测量不变性。(3)不同地域和性别的城镇居民对食物的选择存在差异。西南地区饮食文化圈的城镇居民认为传统食物同时具有健康绿色、调节体重和方便快捷的功能属性,便宜实惠、奖励自己的动机会引发该地区城镇居民的饮食倾向。而长江下游地区饮食文化圈的城镇居民习惯摄入形态精巧的食物,注重食物包装、方便快捷的属性。此外,男性城镇居民偏爱属于传统习俗的食物,主要是考虑到习惯与方便、传统饮食等动机之间的关联性。而女性城镇居民乐于摄入健康绿色的食物,从而控制自身体重,外观精巧和方便快捷的食物也会得到她们的饮食青睐。

关键词：饮食动机验证性因素分析饮食文化圈性别城镇居民长江经济带

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旅游管理 2024年第6期

作者：余凤龙徐羽可侯兵徐留倩

旅游情境下饮食及其消费所呈现和折射的价值意义，成为社会关注的热点，也是国外旅游研究的重点领域。然而，与中华传统饮食文化和当代饮食实践相比，我国饮食与旅游相关研究的广度和深度亟待加强。旅游者的饮食动机是旅游者选择旅游目... 详细信息

旅游情境下饮食及其消费所呈现和折射的价值意义，成为社会关注的热点，也是国外旅游研究的重点领域。然而，与中华传统饮食文化和当代饮食实践相比，我国饮食与旅游相关研究的广度和深度亟待加强。旅游者的饮食动机是旅游者选择旅游目的地或饮食活动的内在驱动力，是探讨饮食与旅游关系的重要视角。文章在借鉴国内外研究的基础上，结合问卷调研、访谈、网络评论文本等数据和方法，选择长沙和扬州两个典型饮食消费场所，通过两个阶段研究，解读旅游者饮食动机的结构特征，构建影响旅游者饮食动机的解释框架。研究显示，旅游情境下游客饮食动机呈现一个由感官吸引、文化体验、社交分享与身心愉悦组成的四维度结构。基于饮食与旅游的关系，旅游者被细分为美食旅游家、随性美食旅游者与普通美食旅游者，不同旅游者的饮食动机存在主体差异和消费场景差异，但其基本结构也保持相对稳定性和一致性，以“味道”为核心的感官吸引是饮食动机的基础维度。旅游者饮食动机的形成与激发受旅游者内外部、主客观因素的多重叠加影响，是旅游者文化价值观、饮食需求和消费场景嵌入个体结构共同作用的结果，导致饮食动机的复杂性与多样性及其个体差异和时空差异。旅游者饮食动机研究为理解旅游者饮食行为和目的地美食营销提供参考。

关键词：美食旅游饮食动机味道影响因素 food tourism food motivation taste influence factor

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