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城市中学在校生餐饮行为及空间环境设计研究

城市中学在校生餐饮行为及空间环境设计研究

作者：庞佳西安建筑科技大学

学位级别：硕士

经济的发展时代的进步给社会和人们的生活带来了巨大的变化，同样也影响着教育制度的革新以及学生在校学习生活得改变。城市中学作为我国基础教育的重点，从以育人为目的的学校教育转变到学习生活一体化的学校教育，无疑为城市中学的建... 详细信息

经济的发展时代的进步给社会和人们的生活带来了巨大的变化，同样也影响着教育制度的革新以及学生在校学习生活得改变。城市中学作为我国基础教育的重点，从以育人为目的的学校教育转变到学习生活一体化的学校教育，无疑为城市中学的建设带来了更高的要求。生活离不开餐饮，在校生的餐饮行为也作为学校师生在校生活的重要组成部分影响着校舍建筑环境的建设。目前我国城市中学餐饮空间环境无论是从设计规范还是理论研究都极为缺乏，在校中学生作为可以自由支配自我行动的个体被学校周围无证摊贩售卖的不健康饮食影响着。中学生正处于成长发育最重要的阶段，不卫生、辛辣、油腻的饮食会影响学生的学习和生活，为了减少不健康饮食的摄入以及规范城市中学的供餐制度，城市中学的餐饮空间环境已不能只停留在让学生吃饱的层面上。尤其是对于那些用地、资源紧张、不同寄宿制度的城市中学，在我国大力推进的教育可持续发展战略的指导之下,我国城市中学在校生餐饮行为的规范以及校内餐饮空间环境的营造,应当得到进一步的研究和发展。在中学在校生生活需求日益增加的背景之下，如何使学习与生活相融合是当今城市中学建筑空间环境设计的重点，但是现今城市在校生的生活由于学校用地、资源紧缺而导致的学生餐饮问题日益严重，中学生的身心健康的保护以及生活能力的培养显得非常重要。通过研究希望一方面遏制发展势头迅猛的学校周边不健康、不卫生的餐饮业的发展，提高学生对健康食品的认知以及备餐的基本方法的认识;另一方面有利于现有资源紧缺的城市中学提高硬件设施、满足学生餐饮需求进行改扩建提供科学参照;同时，对新建的不同寄宿制度学校的餐饮空间设计提供设计参考依据，也有利于学生更舒适、自由、惬意的学习提供良好的建筑空间环境。在本文的研究过程中,通过对我国西北地区、发达地区、台湾地区城市中学大量的实地调研以及实例分析和国外相关研究资料的调研，在对调研数据进行统计分析的基础上,结合我国西安城市中学餐饮空间发展及在校生餐饮行为等特点分析,运用环境一行为研究理论,指导了不同寄宿制度的学校餐饮空间的设计方法。通过对国外优秀实例在餐饮空间功能构成、面积配比、空间组织形式三方面的研究，借鉴提炼一套具有典型意义和具有普遍实用性的城市中学餐饮空间规划、设计的指导原则，结合以上研究对现有非寄宿制中学实例进行餐饮空间的增设改造，为未来我国城市中学餐饮空间环境的研究和建设提供参考。

关键词：城市中学餐饮行为餐饮空间环境供餐模式

O2O背景下餐饮环境、个体餐饮行为与个体健康关系探究

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O2O背景下餐饮环境、个体餐饮行为与个体健康关系探究

作者：王培露南京大学

学位级别：硕士

餐饮环境作为影响公众健康特别是肥胖等慢性病的重要建成环境要素已在多项研究中得到证实。学界普遍认为,肥胖与居民能否获得价格可负担的均衡多样的健康食品具有密切联系。当前,有关餐饮环境、居民餐饮行为与健康之间关系的相关研究集... 详细信息

餐饮环境作为影响公众健康特别是肥胖等慢性病的重要建成环境要素已在多项研究中得到证实。学界普遍认为,肥胖与居民能否获得价格可负担的均衡多样的健康食品具有密切联系。当前,有关餐饮环境、居民餐饮行为与健康之间关系的相关研究集中在欧美发达国家,国内相对匮乏。由于我国与西方国家经济社会背景的较大差异,再加上近几年来国内O2O餐饮行业迅速兴起,在餐饮市场中占据了不可忽视的份额,在当前本土背景下对国内餐饮环境相关理论内容的新一轮扩充十分必要。从宏观到中微观,从日常情境到特殊时期,本文对O2O背景下的餐饮环境研究建立了较为系统的研究框架。第一章是绪论,对本文的选题背景、研究目的与意义、相关概念的界定及研究内容与方法进行了阐述。第二章是国内外研究现状综述。国外研究中主要对餐饮环境的相关测度方法与研究内容进行了详细梳理总结;由于国内餐饮环境研究较少,则仅选择了与本文主题如O2O餐饮、建成环境等相关的文献进行综述。第三章是宏观餐饮环境部分,主要是在全国层面对餐饮环境和居民健康的现状进行描述性阐释。第四、五章是社区餐饮环境的实证研究部分,以南京市为例,选取了具有一定代表性的一般时期的高校餐饮环境与新冠疫情时期的居住地餐饮环境进行研究,并在已有研究和实际情况的基础上筛选出了可以描述各类餐饮环境的主客观指标,建立了多元线性回归、有序logit回归等多种统计模型进行数理统计分析,是本文的核心内容。其中,由于第四章面向的大学生群体基本以外食为主,因此只针对餐厅环境进行讨论;第五章研究的是居住地餐饮环境,兼顾了餐厅环境和餐饮零售环境,与前者具有一定差异性和对比研究意义。另外,第五章还将今年年初爆发的新冠疫情加入研究背景,从而探讨了特殊情境下餐饮环境的变化及居民餐饮行为的受影响情况。第六章是结论与展望,就前文的分析结果了梳理总结,提出了规划实践与理论建议,对本研究的不足之处进行反思,进而对未来相关研究进行展望。本文最大创新性在于在研究分析中纳入了对虚拟餐饮环境的考量,扩充了餐饮环境的概念。研究结果证明,无论在高校还是居住地,实体与虚拟餐饮环境均共同作用于个体餐饮行为与个体健康,且两者之间存在竞争机制,是一对互补环境。即当一类餐饮环境主观或客观环境中可获得性的提升或下降,会造成其互补环境相对可获得性的反向变化,从而引起一定地域范围内消费者行为的餐饮行为或倾向的相应变化。另外,研究还证明,除实体/虚拟餐饮环境外,餐厅环境/餐饮零售环境具有与前者类似的竞争机制,因此也是一对互补餐饮环境。在餐饮环境与个体健康关系方面,只有第四章得到了有效结论,证明了当健康食品的可获得性越高,个体越不易超重,这与国外相关研究结论一致。本文正文共约47 000字,图表49幅。

关键词： O2O餐饮餐饮环境餐饮行为个体健康新冠疫情

O2O背景下高校餐饮环境、大学生餐饮行为与个体BMI关系研究

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西部人居环境学刊 2021年第4期36卷 75-81页

作者：王培露何仲禹南京大学建筑与城市规划学院

"O2O外卖"作为信息时代的新兴产物正在极大地改变着我国居民的餐饮方式乃至生活习惯;其中,大学生是其重要受众。本文以南京市为例,选取位于城市不同区位的10所高校(校区),基于传统问卷数据和网络大数据,探究了O2O背景下高校餐饮环境、... 详细信息

"O2O外卖"作为信息时代的新兴产物正在极大地改变着我国居民的餐饮方式乃至生活习惯;其中,大学生是其重要受众。本文以南京市为例,选取位于城市不同区位的10所高校(校区),基于传统问卷数据和网络大数据,探究了O2O背景下高校餐饮环境、大学生餐饮行为与个体超重的关系。研究发现,高校周边的实体和虚拟餐饮环境具有耦合性,但后者不健康食物的比例更高。各类餐饮行为中,食堂就餐倾向主要受客观建成环境的影响,而选择校外餐厅和外卖则受可达性等客观因素与餐饮环境主观评价的共同影响。改善实体餐饮环境能够降低大学生选择外卖的倾向。研究在控制个体属性与偏好的前提下未发现食用外卖与超重存在统计相关性,但对点外卖人群而言,健康食物的获取频率与个体BMI具有显著的负相关关系。

关键词： O2O外卖餐饮环境大学生餐饮行为 BMI

大学生餐饮行为现状及节俭教育路径探索——以泉州医学高等专科学校为例

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食品界 2021年第1期 108-109页

作者：彭傲雪姜学瑞泉州医学高等专科学校护理学院泉州医学高等专科学校党务工作部

在高校进行节俭教育,既是时代的要求,也是思想政治教育的内容。近年来,经济高速发展,人民生活水平不断提高,高校大学生餐饮浪费现象一直存在,本文以泉州医学高等专科学校的学生为调查对象,分析大学生餐饮现状及浪费粮食原因,研究节俭教... 详细信息

在高校进行节俭教育,既是时代的要求,也是思想政治教育的内容。近年来,经济高速发展,人民生活水平不断提高,高校大学生餐饮浪费现象一直存在,本文以泉州医学高等专科学校的学生为调查对象,分析大学生餐饮现状及浪费粮食原因,研究节俭教育的有效路径,培养大学生勤俭节约的良好习惯。

关键词：大学生餐饮行为节俭教育

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国际游客餐饮行为及其对陕西地方小吃的感知

资源开发与市场 2013年第3期29卷 317-321页

作者：李钢杨文钊杨新军丁瑞吴劲路刘倩颜祥西北大学城市与环境学院陕西西安710127 中国科学院地球环境研究所陕西西安710075 西安外国语大学人文地理研究所陕西西安710128

旅游餐饮不仅影响旅游者对旅游行程满意度的评价,同时也是重要的旅游吸引物。基于英文问卷开展深度访谈,通过对国际游客在西安的餐饮行为调查,发现影响国际游客餐饮决策的关键因素主要是食物质量和服务水平。通过对国际游客对陕西地方... 详细信息

旅游餐饮不仅影响旅游者对旅游行程满意度的评价,同时也是重要的旅游吸引物。基于英文问卷开展深度访谈,通过对国际游客在西安的餐饮行为调查,发现影响国际游客餐饮决策的关键因素主要是食物质量和服务水平。通过对国际游客对陕西地方小吃的感知调查,得出陕西地方小吃应从以下方面进行改进:做好整体规划,挖掘餐饮文化内涵,加大产品宣传,改进并提升服务质量,注意品牌形象的塑造和宣传,确保食品安全。研究结果对西安构建国际化大都市及其形象提升乃至我国旅游餐饮业的健康发展具有重要意义。

关键词：国际游客餐饮行为陕西地方小吃感知研究西安