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穿越“食空”——当代餐饮环境设计中的“非物质文化”

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装饰 2008年第2期 20-25页

作者：汪建松清华大学美术学院

在空间之中留给人深刻记忆的应该是氛围的营造而不仅仅是那些雕梁画栋的物件。当前,很多学者一直关注餐饮行业的环境设计发展,但鲜有对空间氛围的实质性描述。笔者在本文试图作一些探索性的分析,希望激发大家突破传统设计模式,探索与非... 详细信息

在空间之中留给人深刻记忆的应该是氛围的营造而不仅仅是那些雕梁画栋的物件。当前,很多学者一直关注餐饮行业的环境设计发展,但鲜有对空间氛围的实质性描述。笔者在本文试图作一些探索性的分析,希望激发大家突破传统设计模式,探索与非物质观念相关的空间氛围的营造法式。

关键词：餐饮环境环境设计非物质文化空间

国际化餐饮环境中英语口语能力提升的关键性举措分析——评《餐饮服务英语口语实例大全》

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食品安全质量检测学报 2023年第7期14卷 329-330页

作者：罗晨洁重庆外语外事学院

入世以来,中国融入国际社会的速度不断加快,与世界各国的联系逐渐加强,中国对外经济发展能力迅速提升,中华优秀传统文化魅力不断彰显,中国国际地位不断提高。在这样的现实环境下,越来越多的外国友人愿意了解中国,到中国旅游、经商、学... 详细信息

入世以来,中国融入国际社会的速度不断加快,与世界各国的联系逐渐加强,中国对外经济发展能力迅速提升,中华优秀传统文化魅力不断彰显,中国国际地位不断提高。在这样的现实环境下,越来越多的外国友人愿意了解中国,到中国旅游、经商、学习的人数不断增加。据统计,2019年,中国旅游入境游客数量达到1.45亿人次。在这样的环境下,中国餐饮业发展面临新的机遇和挑战。为更好地服务外国游客,中国餐饮行业必须走国际化道路,不断提升对外服务能力,强化餐饮从业人员英语口语能力。因此,在国际化餐饮环境下,英语口语能力提升成为当前中国餐饮行业国际化发展的关键性措施。为此,文章将对国际化餐饮环境中英语口语能力提升的关键性举措展开分析。

关键词：英语口语能力餐饮行业中华优秀传统文化餐饮环境外国友人对外经济发展餐饮服务国际化道路

O2O背景下餐饮环境、个体餐饮行为与个体健康关系探究

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O2O背景下餐饮环境、个体餐饮行为与个体健康关系探究

作者：王培露南京大学

学位级别：硕士

餐饮环境作为影响公众健康特别是肥胖等慢性病的重要建成环境要素已在多项研究中得到证实。学界普遍认为,肥胖与居民能否获得价格可负担的均衡多样的健康食品具有密切联系。当前,有关餐饮环境、居民餐饮行为与健康之间关系的相关研究集... 详细信息

餐饮环境作为影响公众健康特别是肥胖等慢性病的重要建成环境要素已在多项研究中得到证实。学界普遍认为,肥胖与居民能否获得价格可负担的均衡多样的健康食品具有密切联系。当前,有关餐饮环境、居民餐饮行为与健康之间关系的相关研究集中在欧美发达国家,国内相对匮乏。由于我国与西方国家经济社会背景的较大差异,再加上近几年来国内O2O餐饮行业迅速兴起,在餐饮市场中占据了不可忽视的份额,在当前本土背景下对国内餐饮环境相关理论内容的新一轮扩充十分必要。从宏观到中微观,从日常情境到特殊时期,本文对O2O背景下的餐饮环境研究建立了较为系统的研究框架。第一章是绪论,对本文的选题背景、研究目的与意义、相关概念的界定及研究内容与方法进行了阐述。第二章是国内外研究现状综述。国外研究中主要对餐饮环境的相关测度方法与研究内容进行了详细梳理总结;由于国内餐饮环境研究较少,则仅选择了与本文主题如O2O餐饮、建成环境等相关的文献进行综述。第三章是宏观餐饮环境部分,主要是在全国层面对餐饮环境和居民健康的现状进行描述性阐释。第四、五章是社区餐饮环境的实证研究部分,以南京市为例,选取了具有一定代表性的一般时期的高校餐饮环境与新冠疫情时期的居住地餐饮环境进行研究,并在已有研究和实际情况的基础上筛选出了可以描述各类餐饮环境的主客观指标,建立了多元线性回归、有序logit回归等多种统计模型进行数理统计分析,是本文的核心内容。其中,由于第四章面向的大学生群体基本以外食为主,因此只针对餐厅环境进行讨论;第五章研究的是居住地餐饮环境,兼顾了餐厅环境和餐饮零售环境,与前者具有一定差异性和对比研究意义。另外,第五章还将今年年初爆发的新冠疫情加入研究背景,从而探讨了特殊情境下餐饮环境的变化及居民餐饮行为的受影响情况。第六章是结论与展望,就前文的分析结果了梳理总结,提出了规划实践与理论建议,对本研究的不足之处进行反思,进而对未来相关研究进行展望。本文最大创新性在于在研究分析中纳入了对虚拟餐饮环境的考量,扩充了餐饮环境的概念。研究结果证明,无论在高校还是居住地,实体与虚拟餐饮环境均共同作用于个体餐饮行为与个体健康,且两者之间存在竞争机制,是一对互补环境。即当一类餐饮环境主观或客观环境中可获得性的提升或下降,会造成其互补环境相对可获得性的反向变化,从而引起一定地域范围内消费者行为的餐饮行为或倾向的相应变化。另外,研究还证明,除实体/虚拟餐饮环境外,餐厅环境/餐饮零售环境具有与前者类似的竞争机制,因此也是一对互补餐饮环境。在餐饮环境与个体健康关系方面,只有第四章得到了有效结论,证明了当健康食品的可获得性越高,个体越不易超重,这与国外相关研究结论一致。本文正文共约47 000字,图表49幅。

关键词： O2O餐饮餐饮环境餐饮行为个体健康新冠疫情

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餐饮环境与饮食情趣

新疆职业大学学报 2002年第4期10卷 99-100页

作者：王晓东新疆职业大学新疆乌鲁木齐830011

饮食是人类赖于生存的基础 ,为人类五大需要之首 ,随着社会的发展 ,人们生活水平的提高 ,越来越重视餐饮环境对饮食心理情趣的影响 ,良好的环境和良好的情趣 ,是餐饮界人士所要努力追寻和达到的更高境界。

关键词：餐饮环境饮食情趣

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餐饮环境的美学应用问题分析

新疆职业大学学报 2011年第1期19卷 38-41页

作者：华定存新疆职业大学纪检监察室新疆乌鲁木齐830013

餐饮环境是指人们就餐和欣赏烹饪艺术的场所,包括饭店、餐厅的地理位置选择,餐厅内部装璜,家具摆设,餐饮人员的优质服务以及宴席的设计等,都涉及到饮食美学应用问题,本文对此进行了初步的探讨和研究。

关键词：餐饮环境饮食美学应用

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自然派餐饮环境攻略

餐饮世界 2012年第12期 28-33页

作者：温俊伟

餐馆是销售餐饮产品的地方，但它同时也在销售着餐饮的服务和环境。装修豪华或者环境雅致优美的餐馆，消费价格都会比环境一般的餐馆高一点，这是因为把环境的销售价格也加进去了。但不知行家们有没有注意到，只要出品质量过硬，能让相... 详细信息

餐馆是销售餐饮产品的地方，但它同时也在销售着餐饮的服务和环境。装修豪华或者环境雅致优美的餐馆，消费价格都会比环境一般的餐馆高一点，这是因为把环境的销售价格也加进去了。但不知行家们有没有注意到，只要出品质量过硬，能让相应的消费群体认可，就算价格贵一点，那些环境很有特色的餐馆也能吸引住顾客的眼球并留住他们。

关键词：餐饮环境销售价格自然消费群体餐饮产品餐馆豪华装修

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美国快餐文化及其餐饮环境

家具与室内装饰 2004年第6期11卷 72-77页

作者：史雯桦

民以食为天，不仅是中国老百姓居家过日子的至理名言，恐怕也是博大精深的中国饮食文化的理论基石，甚至对于那些操持刀叉吃西餐的老外们也同样是经典的生存之道，一日三餐，天下美食何其多，但美国人偏偏对快餐情有独钟。洋快餐是不是... 详细信息

民以食为天，不仅是中国老百姓居家过日子的至理名言，恐怕也是博大精深的中国饮食文化的理论基石，甚至对于那些操持刀叉吃西餐的老外们也同样是经典的生存之道，一日三餐，天下美食何其多，但美国人偏偏对快餐情有独钟。洋快餐是不是老美的原创这似乎并不重要，这里我们姑且不作考证，但快餐的确与美国人的日常生活息息相关。天长日久，

关键词：饮食文化洋快餐美国人餐饮环境中国居家西餐刀叉美食美的

O2O背景下高校餐饮环境、大学生餐饮行为与个体BMI关系研究

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西部人居环境学刊 2021年第4期36卷 75-81页

作者：王培露何仲禹南京大学建筑与城市规划学院

"O2O外卖"作为信息时代的新兴产物正在极大地改变着我国居民的餐饮方式乃至生活习惯;其中,大学生是其重要受众。本文以南京市为例,选取位于城市不同区位的10所高校(校区),基于传统问卷数据和网络大数据,探究了O2O背景下高校餐饮环境、... 详细信息

"O2O外卖"作为信息时代的新兴产物正在极大地改变着我国居民的餐饮方式乃至生活习惯;其中,大学生是其重要受众。本文以南京市为例,选取位于城市不同区位的10所高校(校区),基于传统问卷数据和网络大数据,探究了O2O背景下高校餐饮环境、大学生餐饮行为与个体超重的关系。研究发现,高校周边的实体和虚拟餐饮环境具有耦合性,但后者不健康食物的比例更高。各类餐饮行为中,食堂就餐倾向主要受客观建成环境的影响,而选择校外餐厅和外卖则受可达性等客观因素与餐饮环境主观评价的共同影响。改善实体餐饮环境能够降低大学生选择外卖的倾向。研究在控制个体属性与偏好的前提下未发现食用外卖与超重存在统计相关性,但对点外卖人群而言,健康食物的获取频率与个体BMI具有显著的负相关关系。

关键词： O2O外卖餐饮环境大学生餐饮行为 BMI

浙江省农家乐餐饮环境满意度探讨——以湖州市、杭州市、台州市为例

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特区经济 2015年第10期 39-40页

作者：陈碧倩杜宗斌钱亦虹吴凡杨超湖州师范学院社会发展与管理学院旅游系浙江313000

基于浙江省湖州、杭州、台州三个乡镇农家乐餐饮环境满意度的实地调查,运用三地比较研究,"点"、"面"结合的方法,分析浙江省农家乐餐饮环境存在的主要问题及监督难点,总结改善浙江省农家乐餐饮环境及服务提升的对策,尝试为乡村旅游主管... 详细信息

基于浙江省湖州、杭州、台州三个乡镇农家乐餐饮环境满意度的实地调查,运用三地比较研究,"点"、"面"结合的方法,分析浙江省农家乐餐饮环境存在的主要问题及监督难点,总结改善浙江省农家乐餐饮环境及服务提升的对策,尝试为乡村旅游主管部门及旅游企业提供某些理论参考。

关键词：农家乐餐饮环境满意度浙江省