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山东青岛公布网络餐饮外卖食品安全违法违规典型案例

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中国食品工业 2024年第14期 20-21页

作者：孙永立不详

为切实保障夏季食品安全,督促食品经营者切实履行食品安全主体责任,从2024年5月下旬开始,山东省青岛市市南区市场监督管理局开展了网络餐饮外卖突出问题专项整治,全力保障辖区网络餐饮外卖食品安全,并于近日公布相关典型案例。

关键词：食品经营者违法违规餐饮外卖山东青岛外卖食品安全青岛市市南区安全主体责任网络餐饮

“互联网+”背景下餐饮外卖食品的质量安全及整改策略分析

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食品界 2024年第4期 57-59页

作者：袁晓辉刘晓雅王晓晓山东外事职业大学

1.引言现在已经是信息化和电子商务发展较为成熟的时代,通过各大网络平台订餐的模式也得到了广泛应用。不管是中青年一代还是老年人,都深刻体会到了网络订餐的便捷。和以往的餐饮业对比,这种模式也带来了新的挑战。个性化的选择及其方... 详细信息

1.引言现在已经是信息化和电子商务发展较为成熟的时代,通过各大网络平台订餐的模式也得到了广泛应用。不管是中青年一代还是老年人,都深刻体会到了网络订餐的便捷。和以往的餐饮业对比,这种模式也带来了新的挑战。个性化的选择及其方式的灵便性使得这种餐饮模式得到了年轻人的青睐,已经成为人们生活中不可缺少的一部分,但是加工食品的原材料质量不佳、整个制作环节不透明、生产配送流程不规范以及监管力度不到位等原因,导致外卖行业出现食品安全问题的情况较为常见,外卖食品的安全问题演变成民生健康的焦点。

关键词：电子商务发展网络订餐配送流程餐饮外卖青年一代网络平台整改策略互联网

O2O模式下餐饮外卖的配送方式及优化对策分析——以美团外卖为例

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现代商业 2024年第17期 16-19页

作者：周清怡天津商业大学

本文以O2O模式下的餐饮外卖配送方式现状为基础，以提升配送服务质量，优化骑手路径，提升配送效率为目的，以美团外卖为例对配送方式进行优化分析。本文对现有的配送方式进行分析与归类，了解目前配送方式的困境，从骑手配送、订单分... 详细信息

本文以O2O模式下的餐饮外卖配送方式现状为基础，以提升配送服务质量，优化骑手路径，提升配送效率为目的，以美团外卖为例对配送方式进行优化分析。本文对现有的配送方式进行分析与归类，了解目前配送方式的困境，从骑手配送、订单分配规则、系统智能化管理三个方面入手进行优化分析。从明确优化骑手路径，提升系统智能Ai化，完善平台管理等三个方向提升配送效率，优化配送服务。

关键词： O2O模式餐饮外卖外卖配送

餐饮外卖食物浪费水平及其影响因素研究——以安徽省在校大学生为例

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干旱区资源与环境 2022年第9期36卷 113-119页

作者：宋亮杨健翔佟大建温佳文安徽农业大学经济管理学院合肥230036

文中基于调研的安徽省在校大学生1506份有效问卷测定餐饮外卖食物浪费水平,并从个体主观因素(包括个体统计特征、食物浪费态度、外卖消费行为),外卖食物供给系统(包括平台和商家、消费场域的基础设施和社会规范)两个维度探讨影响餐饮外... 详细信息

文中基于调研的安徽省在校大学生1506份有效问卷测定餐饮外卖食物浪费水平,并从个体主观因素(包括个体统计特征、食物浪费态度、外卖消费行为),外卖食物供给系统(包括平台和商家、消费场域的基础设施和社会规范)两个维度探讨影响餐饮外卖食物浪费水平的因素。研究结论显示:餐饮外卖食物浪费水平要显著高于食堂就餐和家庭就餐;影响因素分析表明个体主观维度中除个体统计特征、食物浪费态度相关变量对外卖食物浪费水平具有显著影响外,外卖消费行为因素中的外卖订购频率和订购计划性也能够显著影响食物浪费水平;食物供给系统维度的平台和商家因素中,商家的定价方式、销售策略,平台的信息提示、配送时长对食物浪费水平也有显著影响;消费场域的基础设施完备性和社会规范也是影响食物浪费水平的重要因素。基于上述研究结论表明对于外卖食物浪费,除加强居民节约食物观念教育外,还要通过优化餐饮外卖食物供给系统与促进居民生活方式转型,进而降低外卖食物浪费水平。

关键词：餐饮外卖食物浪费食物供给系统

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兴化市餐饮外卖食品安全政府监管问题研究

兴化市餐饮外卖食品安全政府监管问题研究

作者：王露露扬州大学

学位级别：硕士

餐饮外卖是一种基于线上线下交易的食品消费新模式,因为其方便快捷、品种多样等特点,深受广大消费者青睐。在此潮流之下,形成了以美团、饿了么等平台为首的餐饮外卖平台,全国各地网络订餐人数形成迅速增长态势。但随着市场的发展,食品... 详细信息

餐饮外卖是一种基于线上线下交易的食品消费新模式,因为其方便快捷、品种多样等特点,深受广大消费者青睐。在此潮流之下,形成了以美团、饿了么等平台为首的餐饮外卖平台,全国各地网络订餐人数形成迅速增长态势。但随着市场的发展,食品质量差、作坊环境差、经营地址无法论证等各方面问题也逐渐显露出来,外卖食品颜色、味道过期变质,外包装被污染或被打开,配送过程菜品二次污染或交叉污染等现象屡禁不止,导致投诉举报接连不断,纠纷案件层出不穷。近年来的央视3.15晚会公开曝光食品外卖行业黑作坊的问题,全国以及各地人大代表、政协委员也多次递交关于强化餐饮外卖食品安全监管的建议提案,市场监管总局就食品安全问题指出,要严格贯彻落实“四个最严”的根本要求,保障人民群众舌尖上的安全。餐饮外卖政府监管已逐渐成为各界议论和重视的话题。本论文研究以公共管理学为基础,以政府监管为核心,思考在餐饮外卖食品安全领域如何组织调配资源和力量,运用各种政策的、法律的、经济的、技术的手段,实现政府行政管理目标。在理论和实践应用方面,主要基于整体性治理理论、协同治理理论、智慧监管理论,运用文献研究法、案例研究法、实地调研法,将兴化市餐饮外卖监管人员、监管对象作为研究范围。通过对兴化市政府监管人员、外卖配送员、监管平台以及部分消费者开展访谈,梳理出兴化市餐饮外卖食品安全监管基本情况、监管改革、监管主体、监管对象等方面的现状,分析出餐饮外卖主要环节缺乏监管、政府监管要素保障相对薄弱、外卖平台监管不够规范、政府监管机构职能交叉、社会监督力量发挥不足等一系列问题,并剖析了问题背后的成因:首先,餐饮外卖食品安全管理机制不健全;其次,主要环节政府监管不到位;再次,监管力量配备不够充足;最后,社会共治机制不健全。本文借鉴国内先进城市餐饮外卖食品安全政府监管的经验,通过对比分析、总结提炼,能够得出虽然各地社会环境、经济水平、生活方式有很大的差异,但在餐饮外卖行业食品安全监管上,都能做到约束经营者准入条件、鼓励多元力量参与监管、建立严肃处罚问责机制。就下一步如何针对问题、借鉴经验,强化餐饮外卖食品安全政府监管,本文提出了一些针对性的建议:第一,完善兴化市餐饮外卖食品安全政府监管制度。在建立市场准入机制、建立长效管理机制、完善信用评价体系等方面形成完备的政策支撑体系。第二,创新信息化监管模式。在加强信息平台建设、完善食品安全溯源、创新政府监管模式、推动智慧监管建设等方面形成强化政策监管的技术力量。第三,加强基层监管力量配备。在强化基层人才培养、提升执法办案水平、加强部门协调联动等方面构建合力。第四,建立多主体协同治理模式。从畅通消费维权渠道、落实好吹哨人制度、夯实平台监督责任、强化餐饮外卖行业协会力量、发挥新闻媒体治理作用等方面形成全社会共治的大格局。

关键词：食品安全政府监管餐饮外卖

基于云计算有窗口期的餐饮外卖共同配送的研究

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基于云计算有窗口期的餐饮外卖共同配送的研究

作者：何洁青石家庄铁道大学

学位级别：硕士

近些年随着信息技术的飞速发展,城市的餐饮物流配送也在不断地进行变革,云计算在餐饮配送行业也得到广泛应用,餐饮外卖的服务质量越来越高,但顾客对配送时间的满意度要求也逐渐提高,外卖配送路径重复造成资源浪费严重,配送成本居高不下... 详细信息

近些年随着信息技术的飞速发展,城市的餐饮物流配送也在不断地进行变革,云计算在餐饮配送行业也得到广泛应用,餐饮外卖的服务质量越来越高,但顾客对配送时间的满意度要求也逐渐提高,外卖配送路径重复造成资源浪费严重,配送成本居高不下,对多家企业的配送资源进行优化整合成为重要的研究课题。本文依托云计算在外卖配送中引入共同配送的模式,对不同外卖配送企业的资源进行整合和优化配置,建立集约高效的配送体系;本文利用智能调度多目标优化模型缩短外卖配送时间提升顾客满意度,同时降低配送成本。首先,针对餐饮外卖共同配送的流程和共同配送的模式进行研究,对系统功能的设计以及共同配送的可行性进行分析,以云计算为基础,把订单分配这一共同配送的关键环节建立成多目标动态优化模型,将订单配送的时间窗、外卖送达时间和预约时间的间隔、每组订单配送的路径长短、每位外卖员的订单配送总量、订单被合并的数量、外卖员在配送的途中空箱率等因素转化为具有约束条件的多目标函数求解最优解,验证外卖共同配送的可操作性。其次,基于上述研究,建立了客户时间满意度和配送总成本最小的多目标外卖配送路线优化模型,通过对订单划分优先级,简化为顾客满意度函数和订单惩罚成本函数,而后采取加权法将多目标函数转化为线性的目标函数进行求解。最后为了验证以上模型和算法的可行性,在石家庄某学院和周边获得商家和顾客的位置信息,运用Matlab计算结果。本文是以云计算为依托,通过大数据分析和计算对订单重新组合优化,并实时优化配送路线节约配送时间,运用共同配送将多家企业的外卖配送资源整合起来,有效解决了外卖送餐出现的不及时,效率低和配送路线不合理的问题。在共同配送的模式下研究顾客满意度最高,成本最低的智能调度多目标优化模型,并与随机派单模式进行对比,得出智能调度多目标优化模型具有很大优势的结论。

关键词：云计算窗口期餐饮外卖共同配送

餐饮外卖用户的感官体验、体验价值与重复购买意愿

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三明学院学报 2022年第2期39卷 22-28页

作者：郭海燕福建商学院工商管理学院福建福州350012

在新冠肺炎疫情的冲击下,餐饮外卖企业的盈利遭遇前所未有的挑战,餐饮外卖用户的重复购买意愿也逐渐成为行业关注焦点。运用结构方程模型(SEM),验证餐饮外卖用户的感官体验、体验价值与重复购买意愿之间的关联。结果表明,消费者的感官... 详细信息

在新冠肺炎疫情的冲击下,餐饮外卖企业的盈利遭遇前所未有的挑战,餐饮外卖用户的重复购买意愿也逐渐成为行业关注焦点。运用结构方程模型(SEM),验证餐饮外卖用户的感官体验、体验价值与重复购买意愿之间的关联。结果表明,消费者的感官体验对重复购买意愿有正向影响,但体验价值对满意度和重复购买意愿的正向影响更为显著。对此,餐饮外卖企业应当在配合政府对外卖的质量监督与管控的同时,进一步通过数字化匹配客户需求与营造网络社群文化等方式有效提升企业盈利水平和能力。

关键词：餐饮外卖感官体验重复购买意愿

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餐饮外卖的社会价值创造

中国烹饪 2022年第5期 36-41页

作者：张国有北京大学光华管理学院

餐饮外卖这一经营模式直接影响到了现代人生活的方方面面。随着城镇化率不断提升,以及人们消费方式的改变,“万物皆可外卖”的消费习惯越来越深入人心。而餐饮外卖所创造的社会价值绝不是几个数字所能概括的。

关键词：餐饮外卖消费习惯城镇化率经营模式不断提升社会价值创造深入人心

餐饮外卖顾客满意度对顾客忠诚度的影响——以顾客信任为调节变量

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安庆师范大学学报（社会科学版） 2022年第1期41卷 43-49页

作者：苏伯文赵树平胡其亮安徽国际商务职业学院商贸流通学院安徽合肥230013 合肥工业大学管理学院安徽合肥230009 安徽工商职业学院管理学院安徽合肥231131

随着餐饮外卖规模的扩大、消费群体的扩张,青年群体是餐饮外卖平台的必争之地,但青年群体对餐饮外卖的顾客忠诚度较低,重复消费的概率不高。以青年群体为研究对象,通过网络问卷调研,分析青年群体餐饮外卖的顾客满意度的影响效应以及顾... 详细信息

随着餐饮外卖规模的扩大、消费群体的扩张,青年群体是餐饮外卖平台的必争之地,但青年群体对餐饮外卖的顾客忠诚度较低,重复消费的概率不高。以青年群体为研究对象,通过网络问卷调研,分析青年群体餐饮外卖的顾客满意度的影响效应以及顾客忠诚度的作用机理。研究表明:食品质量、价格、配送质量、平台服务质量对顾客满意有显著正向影响,顾客满意对顾客忠诚有正向影响,顾客信任对顾客满意正向影响顾客忠诚具有显著的调节作用。应提升食品质量和性价比,提升配送和平台的服务质量,优化餐饮平台系统,提高顾客信任感,促进餐饮外卖健康发展。

关键词：餐饮外卖顾客满意度顾客忠诚度顾客信任