检索结果-南通市图书馆

湖南食品 1999年第2期 34-35页

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食用菌

闽南风 2013年第5期 79-79页

食用菌，简称“蕈”，国际统称“蘑菇”，高等茵类，味道鲜美，营养丰富，被联合国粮农组织誉为“21世纪健康、时尚食品”。漳州属南亚热带季风气候，温、光、水、气等诸多条件非常适合食用菌种植，是块培植食用茵不可多得的宝地。漳州... 详细信息

食用菌，简称“蕈”，国际统称“蘑菇”，高等茵类，味道鲜美，营养丰富，被联合国粮农组织誉为“21世纪健康、时尚食品”。漳州属南亚热带季风气候，温、光、水、气等诸多条件非常适合食用菌种植，是块培植食用茵不可多得的宝地。漳州食用菌经过多年发展．形成一个上下游关系企业齐全，全国乃至国际合作势头良好，实现规模化、工厂化、产业化生产经营的产业集群。

关键词：食用菌联合国粮农组织亚热带季风气候国际合作营养丰富产业集群生产经营规模化

维普期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食用菌

黑龙江科技信息 1997年第6期 8-8页

作者：张杰

一、食用菌的营养价值食用菌是自然微生物食品,人工栽培的食用菌营养品位高于野生品种,但味感不如野生品种浓郁,原因是在于自然生态驯化有关,应尽快地掌握好人为自然驯化规律和管理措施。食用菌蛋白质一般含量15～40%,个别品种高达60%,... 详细信息

一、食用菌的营养价值食用菌是自然微生物食品,人工栽培的食用菌营养品位高于野生品种,但味感不如野生品种浓郁,原因是在于自然生态驯化有关,应尽快地掌握好人为自然驯化规律和管理措施。食用菌蛋白质一般含量15～40%,个别品种高达60%,享有"值物肉"之称,是低脂肪、高蛋白食品,一公斤蘑菇蛋白相当于二公斤瘦肉、三公斤鸡蛋、十二公斤牛奶。含有18种氨基酸,具备机体内不能合成而且必须的八种氨基酸。富含维生素 B、C、A、E、

关键词：食用菌氨基酸野生品自然微生物营养价值人工栽培自然生态管理措施高蛋白食品维生素

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食用菌添加对鸡汤品质和风味的影响

食品科学 2022年第12期43卷 274-282页

作者：来静冯翠萍王莹张鑫周丽媛朱迎春山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801

为了探究添加食用菌对鸡汤品质和风味的影响,以三黄鸡和香菇、鳞杯伞、茶树菇、绣球菌、猴头菇为原料熬制食用菌鸡汤,对鸡汤灰分、粗脂肪、总糖、呈味核苷酸含量及挥发性风味成分进行测定。结果发现食用菌鸡汤的灰分、总糖和呈味核苷酸... 详细信息

为了探究添加食用菌对鸡汤品质和风味的影响,以三黄鸡和香菇、鳞杯伞、茶树菇、绣球菌、猴头菇为原料熬制食用菌鸡汤,对鸡汤灰分、粗脂肪、总糖、呈味核苷酸含量及挥发性风味成分进行测定。结果发现食用菌鸡汤的灰分、总糖和呈味核苷酸含量较空白鸡汤显著增加(P食用菌鸡汤中,鳞杯伞鸡汤的灰分、总糖和呈味核苷酸总含量均最高,分别为0.73%、2.19 mg/mL、733.58 mg/L。通过固相微萃取-气相色谱-质谱技术共鉴定出116种挥发性风味物质,以烷烃类、醛类物质为主,且食用菌鸡汤中烷烃类和醛类物质含量高于空白鸡汤。利用无监督的主成分分析对不同食用菌鸡汤中的特征挥发性风味成分进行分析,然后利用有监督的正交偏最小二乘判别分析区分各组间的总体差异,并结合热图的聚类分析,发现鳞杯伞鸡汤和茶树菇鸡汤与空白鸡汤成分差异显著,将其进行变量投影重要度分析并绘制S-plot图,发现正十七烷、正己醛、2-甲基-十五烷、正十六烷、2,6,10-三甲基-十五烷以及2,4-癸二烯醛是鳞杯伞鸡汤和茶树菇鸡汤的主要特征标记物。综上所述,食用菌的添加提高了鸡汤的营养品质并促进了风味物质的形成,其中鳞杯伞鸡汤品质最佳。

关键词：食用菌鸡汤固相微萃取-气相色谱-质谱主成分分析正交偏最小二乘判别分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食用菌的傅里叶变换红外光谱鉴别

光谱学与光谱分析 2004年第8期24卷 941-945页

作者：刘刚刘剑虹杨爱明董勤宋鼎珊云南师范大学物理系云南昆明650092 云南师范大学分析测试中心云南昆明650092 云南大学实验中心云南昆明650091 昆明食用菌研究所云南昆明650223

利用傅里叶变换红外光谱法 (FTIR)研究了担子菌木耳目、非褶菌目和伞菌目 6个科 9个属的 10种食用菌的子实体。将光谱分为 5个区S1区 ( 30 5 0～ 2 80 0cm-1) ,S2区 ( 175 0～ 15 0 0cm-1) ,S3区 ( 15 0 0～12 0 0cm-1) ,S4区 ( 12 0 0... 详细信息

利用傅里叶变换红外光谱法 (FTIR)研究了担子菌木耳目、非褶菌目和伞菌目 6个科 9个属的 10种食用菌的子实体。将光谱分为 5个区S1区 ( 30 5 0～ 2 80 0cm-1) ,S2区 ( 175 0～ 15 0 0cm-1) ,S3区 ( 15 0 0～12 0 0cm-1) ,S4区 ( 12 0 0～ 95 0cm-1) ,S5区 ( 95 0～ 70 0cm-1) ;在 5个区中 ,强峰出现在S4区的 10 80cm-1附近和 10 4 0cm-1( 10 2 0cm-1)附近 ,以及S2区的 16 4 0cm-1附近 ,16 4 0cm-1附近的峰为酰胺Ⅰ振动峰 ,前两峰为糖类振动峰。根据 5个区光谱峰值和吸收强度比 ,可以鉴别不同的食用菌。70 0～ 95

关键词：食用菌傅里叶变换红外光谱鉴别指纹图谱

食用菌发酵对人参不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年第22期44卷 80-88页

作者：赵宇楠贾丹丹蔡丹王泽贤高飞刘景圣吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程中心吉林长春130000

采用羊肚菌、猴头菌、蜜环菌发酵人参渣制备人参不溶性膳食纤维,探究大型食用真菌发酵对人参不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响。扫描电镜结果显示发酵后的纤维表面出现大量蜂窝状孔洞,比表面积增大。粒径分析结果显示发酵后的纤维粒... 详细信息

采用羊肚菌、猴头菌、蜜环菌发酵人参渣制备人参不溶性膳食纤维,探究大型食用真菌发酵对人参不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响。扫描电镜结果显示发酵后的纤维表面出现大量蜂窝状孔洞,比表面积增大。粒径分析结果显示发酵后的纤维粒径减小。傅里叶变换红外光谱显示发酵能够使不溶性膳食纤维中的纤维素、半纤维素和木质素成分发生部分降解。X射线衍射结果显示发酵后的纤维具有更高的结晶度。差示扫描量热仪结果显示发酵后纤维具有更好的热稳定性。功能特性测定结果显示,对比3个菌种,经蜜环菌发酵后的人参不溶性膳食纤维水合特性相比未发酵提高程度最大,持水力、持油力和水膨胀力分别提高了74.2%、93.6%和124.38%,且具有最高的葡萄糖吸附能力(17.91~83.56 mg/g)、葡萄糖透析延缓能力(30.29%~68.27%)、胆固醇吸附能力(pH 2.0条件下为8.44 mg/g,pH 7.0条件下为12.35 mg/g)、胆酸钠吸附能力(6.57~12.7 mg/g)、亚硝酸盐吸附能力(pH 2.0条件下为1642.37μg/g,pH 7.0条件下为1249.13μg/g)以及阳离子交换能力。综上,大型食用真菌发酵可以有效改善人参不溶性膳食纤维的功能特性,促进其在食品中的应用。

关键词：食用菌人参渣不溶性膳食纤维结构功能特性

同方期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食用菌肽的制备、功能特性及综合利用

食品科学技术学报 2023年第2期41卷 23-32页

作者：杨文建孙荣贵王威威徐辉刘建辉谢旻皓苏安祥裴斐胡秋辉南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省食用菌保鲜与深加工工程研究中心/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏南京210023

我国是食用菌生产大国,食用菌总产量居世界第一。肽是食用菌中重要的生物活性成分和典型呈味物质,但目前食用菌肽功能活性与呈味机制不明确,标准化和产业化生产加工技术缺乏,严重制约食用菌肽产业的快速和健康发展。阐述了从食用菌子实... 详细信息

我国是食用菌生产大国,食用菌总产量居世界第一。肽是食用菌中重要的生物活性成分和典型呈味物质,但目前食用菌肽功能活性与呈味机制不明确,标准化和产业化生产加工技术缺乏,严重制约食用菌肽产业的快速和健康发展。阐述了从食用菌子实体、菌丝体、生产加工副产物等不同原料来源制备食用菌肽的形式;揭示了利用生物发酵的方法制备食用菌肽具有周期短、成本低、易调控等多种优点,将成为食用菌肽类产品开发的重要途径。但是,食用菌肽单一纯品的凝胶色谱与反相高效液相色谱分离纯化等制备工艺复杂,尚难以产业化。目前,食用菌肽的健康功能研究主要集中在肽通过抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性起到降血压的作用,食用菌肽在抗氧化、抗炎症、免疫调节、神经保护等方面的作用研究虽有涉及,但并不系统和深入,食用菌肽的健康功能作用有待进一步挖掘。食用菌肽因鲜味不足,主要与传统味精、核苷酸和氨基酸等鲜味剂协同使用,充分挖掘食用菌中典型风味肽,实现高效率、低成本、高鲜度的食用菌风味肽制备是提升食用菌肽利用水平的重要突破口。同时,食用菌肽具有保鲜作用、抑菌和抗病毒作用、毒性等多种功能特性。建立不同食用菌原料来源的肽特性信息库,构建食用菌生物制造肽的高效生物转化工程菌,建立具有特定功能肽的食用菌细胞工厂,实现食用菌肽的绿色生物制造关键技术的产业化升级,将成为食用菌肽最有发展前景的研究方向。

关键词：食用菌肽功能活性呈味综合利用

食用菌多糖对淀粉性能的影响及其在淀粉质食品中的应用进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年第19期44卷 372-384页

作者：罗庆龄刘滢吴雨晨毛启慧雷琳叶发银赵国华西南大学食品科学学院重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715

食用菌是一类具有药食两用功能的大型真菌的总称,富含多糖、蛋白质、维生素等营养成分。研究证实,食用菌多糖具有多种生物活性,如抗肿瘤、降血糖、抗氧化等;同时,因其生物大分子结构特征,食用菌多糖对食品原料中淀粉的性能具有调控作用... 详细信息

食用菌是一类具有药食两用功能的大型真菌的总称,富含多糖、蛋白质、维生素等营养成分。研究证实,食用菌多糖具有多种生物活性,如抗肿瘤、降血糖、抗氧化等;同时,因其生物大分子结构特征,食用菌多糖对食品原料中淀粉的性能具有调控作用。将食用菌粉或纯化多糖作为配料添加到淀粉质食品中,可对其感官质地及营养品质产生显著影响,而且还能赋予产品新的功能性质。本文介绍了近年来食用菌多糖提升淀粉原料性能及淀粉质食品品质的研究进展,总结了食用菌多糖对淀粉溶解性及膨胀性、热特性、糊化特性、凝胶特性及消化特性等的影响,并对食用菌多糖在赋予淀粉质食品新功能性方面的应用研究进行综述,以期为食用菌多糖改善淀粉性能的研究提供参考,并为功能性淀粉质食品的创新开发提供新的思路。

关键词：食用菌多糖淀粉理化性质

同方期刊数据库

食用菌鲜味强度评价及鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学技术学报 2022年第1期40卷 100-108页

作者：律诗代晹鑫刘野张雨邹婷婷北京工商大学食品与健康学院北京100048

通过高效液相色谱对9种食用菌的鲜味氨基酸、核苷酸含量进行检测并计算等鲜浓度(EUC)值,再结合感官分析和电子舌技术评价9种食用菌的鲜味强度。结果表明:鹿茸菇在9种食用菌中的感官评分和电子舌的鲜味评分值最高,EUC值为160.56 g/100 g... 详细信息

通过高效液相色谱对9种食用菌的鲜味氨基酸、核苷酸含量进行检测并计算等鲜浓度(EUC)值,再结合感官分析和电子舌技术评价9种食用菌的鲜味强度。结果表明:鹿茸菇在9种食用菌中的感官评分和电子舌的鲜味评分值最高,EUC值为160.56 g/100 g,因此选用鹿茸菇为原料进行酶解提取工艺研究,以EUC值为考察指标,选用纤维素酶和风味蛋白酶复合,通过单因素实验和响应面法对鹿茸菇中鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺进行优化,得到食用菌的优化酶解条件为:料液比(g/mL)1∶44.78、纤维素酶添加量1607.52 U/g、风味蛋白酶添加量3044 U/g、酶解时间6.14 h、pH值6.50。以优化条件进行3次平行实验,得到EUC实际值为406.74 g/100 g,与预测值相对误差为6.12%。

关键词：食用菌鲜味氨基酸核苷酸等鲜浓度电子舌

食用菌采后保鲜研究的发展现状与前沿趋势:基于Web of Science的文献计量分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第8期45卷 342-353页

作者：周锫张沙沙杨宁何容张微思罗晓莉曹晶晶孙达锋中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

食用菌采后保鲜的研究和发展对推进食用菌产业的健康发展至关重要。为了系统梳理食用菌采后保鲜研究的发展历程,并预测未来发展趋势,本文基于Web of Science数据库中2000—2022年前三季度的421篇相关文献,应用文献计量学方法对文献发表... 详细信息

食用菌采后保鲜的研究和发展对推进食用菌产业的健康发展至关重要。为了系统梳理食用菌采后保鲜研究的发展历程,并预测未来发展趋势,本文基于Web of Science数据库中2000—2022年前三季度的421篇相关文献,应用文献计量学方法对文献发表、科研合作、重要作者、重要文献、文献引用和关键词等多方面信息进行整理和阐述,并使用CiteSpace软件进行可视化分析。结果表明,食用菌保鲜领域文献的发表量和被引量自2000年以来逐年上升,2015年后呈现快速发展的趋势并延续至今;中国研究机构和作者在本领域拥有巨大影响力,参与了最广泛的国际合作并产出了最多的研究成果;文献共被引和关键词分析结果显示细胞壁代谢、能量代谢和活性包装研究是本领域的前沿热点,其中能量代谢方向尤其值得关注;维持细胞正常的能量代谢和抗氧化活性对于食用菌抵御采后劣变具有重要意义。因此,探索新型保鲜技术并阐明其分子机理是未来研究的重要方向。

关键词：食用菌采后保鲜文献计量学可视化分析 CiteSpace