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中国酿造 2022年第1期41卷 149-154页

作者：王雪雅陆宽殷勇蓬桂华何建文陈菊史勋祝杨秋燕钟定江贵州省农业科学院辣椒研究所贵州贵阳550006 贵州省生物技术研究开发基地贵州贵阳550002 麻江明洋食品有限公司贵州麻江557603

选取6种天然抑菌成分,考察其对引起贵州糟辣椒"生花"主要微生物及有害食源菌的体外抑菌性能及最小抑菌浓度(MIC),并将不同剂量复合配比的天然抑菌剂添加至糟辣椒制品中,追踪贮藏期间菌落总数和总酸含量的变化。结果表明,不同种类的天然... 详细信息

选取6种天然抑菌成分,考察其对引起贵州糟辣椒"生花"主要微生物及有害食源菌的体外抑菌性能及最小抑菌浓度(MIC),并将不同剂量复合配比的天然抑菌剂添加至糟辣椒制品中,追踪贮藏期间菌落总数和总酸含量的变化。结果表明,不同种类的天然抑菌成分对供试菌的抑菌效果和MIC存在较大差异,植物源抑菌成分对供试菌的抑菌效果优于曲酸和乳酸链球菌素,其中山苍子油、大蒜油的抑菌效果较好,对部分供试菌的MIC达到0.312μL/m L。最佳复合天然抑菌剂为山苍子油0.2%、大蒜油0.025%及生姜油0.025%,其对糟辣椒的抑菌效果和持续性及维持总酸稳定性的能力最优,糟辣椒贮藏180 d时,菌落总数降低了58.7倍,总酸含量降低0.22%。该研究在保证糟辣椒食用安全的前提下达到了较长的保质期,可为糟辣椒的绿色保质技术提供理论基础。

关键词：贵州糟辣椒天然抑菌成分 “生花”现象食源菌抑菌活性

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南宁市售鲜肉中四种食源菌的监测及沙门氏菌致病性和耐药性的研究

南宁市售鲜肉中四种食源菌的监测及沙门氏菌致病性和耐药性的研究

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作者：吴科敏广西大学

学位级别：硕士

沙门氏菌(Salmonella spp)、大肠杆菌 0157:H7(Escherichia coli 0157:H7,*** O157:H7)、空肠弯曲菌(Campylobacter jejuni,C.j)以及单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes,Lm)是目前世界上重要的四大食源菌,它们能引起人和动物严重的胃肠炎,以及人类的食物中毒,严重者还能导致人和动物的死亡。全球每年因这四大食源菌引起的食物中毒事件屡见不鲜,严重阻碍了经济和社会的可持续发展。本课题研究的目的是为持续了解南宁市市售鲜肉中四大食源菌的污染现状,以及深入研究食源性Salmonella分离株的致病性与耐药性情况。本课题在2015年7月—2016年11月间分别从南宁的5个超市与4个自由市场零售的生鲜鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉中采集了 863份样品,参照食品安全国家检验标准并结合本实验室之前建立的PCR检测方法,对鲜肉食品中的四大食源菌进行检测与分离;对分离到的166株Salmonella分离株的血清型进行鉴定,并与本实验室同期分离的159株鸡源Salmonella分离株的血清型进行对比分析;研究了鲜肉源中优势血清型的Salmonella分离株对小鼠的致病力表型,并设计引物对这些菌株的9种毒力基因进行检测;检测了 166株Salmonella分离株对16种常见抗生素的耐药表型及其13种耐药基因。863份市售鲜肉中四种食源菌的检测结果显示,Salmonella的检出率最高(19.24%,166/863),然后依次为***0157:H7(14.60%,126/863)、C.j(8.92%,77/863)、Lm(0.81%,7/863);对比四种食源菌在超市与自由市场的检出率发现,Salmonella在超市的检出率(22.20%,93/419)高于自由市场的(16.44%,73/444),而Lm仅在超市样品中检出(1.43%,6/419);不同肉类的检出情况显示,猪肉中Salmonella和*** 0157:H7的检出率要高于其他肉类的,禽肉中C.j的检出率要高于其肉类的,而Lm在牛肉中的检出率最高;四种食源菌在不同市场的检出率存在明显的差异,Salmonella在D超市中的检出率最高,***0157:H7与C.j在I市场中的检出率最高,而Lm仅在E超市中有检出;此外,Salmonella、*** O157:H7在夏秋两季的检出率比冬春两季的相对较高,C..j的检出率在夏季较高,Lm全年各月的检出率均较低,缺乏明显季节性差异。166株鲜肉Salmonella分离株血清型的鉴定结果显示,分离株共涵盖9个血清群的68个血清型,其中优势血清群为B群,优势血清型为***(15.06%)、***(15.06%)、***(5.42%)、***(4.82%)、***(3.61%)、***(3.61%)。对比市售鲜鸡肉源与鸡源Salmonella的血清型发现,市售鲜鸡肉中Salmonella血清型共涵盖了 8个血清群的30种血清型,其优势血清型为***(15.91%)、***(9.09%)、***(6.82%)、***(6.82%)、***(4.55%);鸡源Salmonella分离株则涵盖8个血清群的26个血清型,其优势血清群为B群,优势血清型为***(75.47%)、***(2.52%);有 ***、***、***、***、***、*** 共 6 种血清型在两者中均有检出;肉源的优势血清型***、***、***、***分离株对人工攻毒小鼠均有40%-70%的致死率,而且致死率的高低与菌株毒力岛SPI-2中的sseL基因有关。166株鲜肉Salmonella分离株对八大类共16种常见抗生素的药敏试验结果显示,89.16%(148/166)的分离株对供试的16种抗生素均存在不同程度的耐药性,其中对四环素的耐药率最高(72.29%),其次为氨苄西林、氯霉素、阿莫西林、复方新诺明;多重耐药检测结果显示,74.10%的分离株对供试抗生素表现出多重耐药性,55.42%的分离株可以耐受2-7种抗生素、10.24%的分离株能耐受10种及以上的抗生素,最多的可耐14种抗生素;对比鸡肉源与鸡源分离株的耐药性的发现,鸡肉源中的多重耐药现象比鸡源的严重,67.44%的鸡肉源分离株表现出多重耐药性,而鸡源的只有28.06%。鸡肉源分离株中10耐及以上的

关键词：食源菌单核细胞增生李斯特氏菌大肠杆菌 O157:H7 沙门氏菌空肠弯曲菌血清型耐药性致病性

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PCR荧光技术在阪崎肠杆菌检测中的应用

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中国乳业 2008年第8期 48-50页

作者：彭年才李明张镇西苏明权西安天隆科技有限公司西安交通大学第四军医大学西京医院

本文就婴幼儿配方奶粉中食源性致病菌阪崎肠杆菌的分类、来源、特性、致病性以及减少婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的措施进行了介绍和综述。着重介绍了阪崎肠杆菌国内外检测标准、技术和检测仪器;综述了国际通行的保证食品安全的荧光PCR... 详细信息

本文就婴幼儿配方奶粉中食源性致病菌阪崎肠杆菌的分类、来源、特性、致病性以及减少婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的措施进行了介绍和综述。着重介绍了阪崎肠杆菌国内外检测标准、技术和检测仪器;综述了国际通行的保证食品安全的荧光PCR食源菌检测标准、仪器和方法;论述了荧光PCR法检测阪崎肠杆菌的政策要求、技术标准、实验技术、检测步骤以及荧光PCR实验室建设要点。

关键词：婴幼儿配方奶粉阪崎肠杆菌食源菌快速分子检测荧光PCR仪

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几种自动细菌鉴定系统鉴定食源性致病菌的准确性和重现性的评价(下)

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肉品卫生 2000年第3期 8-9,7页

作者：朱光富张顺合广东省佛山市商检局 528000 中国商检技术研究所 100025

2 结果各自动细菌鉴定系统检测致病菌的敏感性和特异性总结列于表3。表中数据表示鉴定结果在可接受的置信度水平时各系统检测致病菌的敏感性和特异性。不同自动细菌鉴定系统检测标准阳性株和标准阴性株的重现性结果列于表4。表中数值... 详细信息

2 结果各自动细菌鉴定系统检测致病菌的敏感性和特异性总结列于表3。表中数据表示鉴定结果在可接受的置信度水平时各系统检测致病菌的敏感性和特异性。不同自动细菌鉴定系统检测标准阳性株和标准阴性株的重现性结果列于表4。表中数值表示在相同置信度水平上检测结果相同的重复检测的百分比。

关键词：自动细菌鉴定系统检测评价准确性食源菌

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