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非热技术在食品解冻中的应用

制冷学报 1999年第3期20卷 36-40页

作者：谢晶华泽钊李云飞上海水产大学制冷空调工程系 200090 上海理工大学动力学院 200093 上海农学院食科系 201101

解冻是食品冷藏链以后不可缺少的环节。本文介绍了一些非传统的解冻方法如静电解冻、红外辐射解冻、高频解冻、高压解冻等非热处理技术在食品解冻中的应用现状及前景。非热技术因其独特之处。

关键词：食品解冻非热解冻速冻食品冻藏

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食品解冻新技术——非热技术

冷饮与速冻食品工业 2002年第1期8卷 43-44页

作者：周云霞苏州商业学校江苏苏州215000

0 前言随着社会的飞速发展,人民生活水平的日益提高,食品的品种、品质、风味、口感、营养成分等日益被消费者所关注.为满足人们的生活需求,近年来食品冷加工技术飞速发展,大大丰富了老百姓的'菜篮子'.随之,食品冷藏链中解冻这一环节也... 详细信息

0 前言随着社会的飞速发展,人民生活水平的日益提高,食品的品种、品质、风味、口感、营养成分等日益被消费者所关注.为满足人们的生活需求,近年来食品冷加工技术飞速发展,大大丰富了老百姓的'菜篮子'.随之,食品冷藏链中解冻这一环节也受到部分企业,特别是冻品深加工企业的重视.

关键词：食品解冻新技术非热技术

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运用高压电场加速食品解冻

冷饮与速冻食品工业 2002年第1期8卷 41-42,44页

作者：李守桂张海强连云港如意集团研究发展部江苏连云港222006

在综合论述常用解冻方法优缺点的基础上 ,提出了一种新型的低温解冻技术———高压静电场解冻 ,介绍了这种技术在国内外的发展现状。

关键词：食品解冻高压静电场品质机理

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圆柱状食品解冻时间的数值求解和实验验证

家电科技 2015年第12期 78-81页

作者：纪志坚李徽于燕牛新朝王钊杨宝江松下冷链(大连)有限公司辽宁大连116600 哈尔滨商业大学黑龙江哈尔滨150028

预测冻结食品解冻过程中的温度变化和解冻时间在实际生产和生活中十分有意义。本文提出了冻结的圆柱状食品在解冻过程中的物理模型,分别用有限差分法和元体平衡法两种方法相结合对其解冻时间和中心区域、R/2处以及边界节点温度进行求解... 详细信息

预测冻结食品解冻过程中的温度变化和解冻时间在实际生产和生活中十分有意义。本文提出了冻结的圆柱状食品在解冻过程中的物理模型,分别用有限差分法和元体平衡法两种方法相结合对其解冻时间和中心区域、R/2处以及边界节点温度进行求解。并以牛肉为例进行了实验验证。通过数值计算和实验验证,得出了理论解冻时间与实验之间的最大误差为8.4%。结果表明:采用数值法预测解冻时间和温度变化曲线与实验结果有着较高的吻合度。同时,中心区域的温度最大误差为1.2℃,R/2处的温度最大误差为0.8℃,边界节点处温度最大误差为1.5℃,由此说明数值模拟在研究冻结食品的解冻方面是可信的。

关键词：食品解冻解冻时间温度曲线数值求解实验验证

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食品解冻后不宜再存放

农技服务 2005年第4期22卷 73-73页

作者：宜文

凡是冷冻食品,如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等,一经解冻后,一定要尽快食用,不宜存放.尤其不要再冻、再化,循环往复.

关键词：食品解冻速冻蔬菜冷冻食品存放食用循环

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冷冻食品解冻后不宜再进冰箱

科学家 2017年第3期5卷 I0031-I0031页

作者：《生命时报》

消费者在使用冰箱时，常出现不妥当的操作，其中有一个比较普遍的现象就是化冻后的食品会再次存放进冰箱之中。这种操作存有健康隐患。冷冻食品一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，食品里的细菌和酶的活力恢复后，不... 详细信息

消费者在使用冰箱时，常出现不妥当的操作，其中有一个比较普遍的现象就是化冻后的食品会再次存放进冰箱之中。这种操作存有健康隐患。冷冻食品一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，食品里的细菌和酶的活力恢复后，不仅能很快繁殖分解蛋白质引起变质，还能产生有毒的组胺物质，引起食物中毒。

关键词：食品解冻冷冻食品冰箱存放时间健康隐患食物中毒消费者蛋白质

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冷冻食品的快速解冻与烹调

烹调知识 1995年第12期 31-31页

作者：魏锋

冷冻鲜鱿鱼、冷冻大虾、虾仁、冷冻鲜贝、冷冻鸡脯、鸡腿、冷冻鹌鹑等,如需急用,直接放在自来水管下直接淋冲几分钟,直到冰块溶化。也可将冻食品放入30℃——40℃的温热水中急速溶化,但水温不能太高和太低,太高则表皮易化而内冷受阻不... 详细信息

冷冻鲜鱿鱼、冷冻大虾、虾仁、冷冻鲜贝、冷冻鸡脯、鸡腿、冷冻鹌鹑等,如需急用,直接放在自来水管下直接淋冲几分钟,直到冰块溶化。也可将冻食品放入30℃——40℃的温热水中急速溶化,但水温不能太高和太低,太高则表皮易化而内冷受阻不易溶化;太低则冷冻食品与冷水相溶结成冰块。故采用自来水管淋冲和温热水浸泡两种方法,快速解冻为佳。又如像冷冻的整肉鸡脯,若需切鸡丝,可从冰箱取出后静置约10——20分钟,用刀直接切成鸡丝,要用时再放入水中浸泡软后捞起待用。若要打鸡糁、虾糁、贝糁,可直接取出后用水管水冲化冰块。

关键词：冷冻食品快速解冻冷冻虾仁自来水管食品解冻取出后热水浸泡用水管温热水速溶化

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超声喷泉解冻食品的实验研究

声学技术 1999年第1期18卷 30-31,38页

作者：李化茂贺梅英吕家鸿孙荣祖袁振鹏冯若吉安师范专科学校物理系赣南师范学院近代声学研究所南京大学近代声学国家重点实验室

利用频率１４５ＭＨｚ、电功率２５Ｗ的超声，使在自来水中形成朝上喷射的超声喷泉，利用喷泉上端蕴有的强烈空化集中效应，可以解冻全鱼和猪肉块等冻结食品。本实验表明，无论解冻鲫鱼还是解冻猪肉，这种超声喷泉解冻法的解冻速度比... 详细信息

利用频率１４５ＭＨｚ、电功率２５Ｗ的超声，使在自来水中形成朝上喷射的超声喷泉，利用喷泉上端蕴有的强烈空化集中效应，可以解冻全鱼和猪肉块等冻结食品。本实验表明，无论解冻鲫鱼还是解冻猪肉，这种超声喷泉解冻法的解冻速度比空气解冻法快，比冷水解冻法慢；体液流失的情况则不同，解冻全鲫鱼时，超声喷泉解冻和空气解冻时的体液流失虽然相差无几，但均高于冷水解冻法；解冻猪肉块时，超声喷泉解冻法仍然少于空气解冻法，而多于冷水解冻法。

关键词：超声喷泉食品解冻空化集中实验

超声波解冻与传统解冻方式的比较与竞争力评估

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食品与发酵工业 2021年第6期47卷 253-258页

作者：孙聿尧谢晶王金锋上海海洋大学食品学院上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心上海201306

超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小。该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展。将超声波解冻与空气解冻、水... 详细信息

超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小。该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展。将超声波解冻与空气解冻、水解冻和电解冻进行对比,发现超声波解冻的解冻效率最优,且将超声波与这3种传统解冻方式结合可以提高解冻效率,并且获得更好的解冻效果。超声波频率和强度以及冻结食品的解冻温度是影响解冻效果的主要参数。超声波在食品中的衰减程度受到解冻温度的影响极大,因此在调节超声波频率和强度同时调控解冻温度对解冻效果至关重要。

关键词：食品解冻超声波解冻空气解冻水解冻电解冻