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食品系统理论研究综述

管理评论 2011年第4期23卷 33-38页

作者：张秋柳中国科学院研究生院管理学院北京100190

随着经济的发展和社会分工的细化,围绕着饮食的供需环境日趋复杂化。因此有必要站在国家粮食和食物供给安全的战略高度从整体的视角对食物的供需变化进行系统的研究。食品系统理论以其独特的研究视角在国际学术界日益受到广泛的关注。... 详细信息

随着经济的发展和社会分工的细化,围绕着饮食的供需环境日趋复杂化。因此有必要站在国家粮食和食物供给安全的战略高度从整体的视角对食物的供需变化进行系统的研究。食品系统理论以其独特的研究视角在国际学术界日益受到广泛的关注。本文将食品系统理论的相关文献进行了系统的研究,追溯了食品系统研究的起源,明晰了其理论框架和思想背景,探讨了研究热点和研究现状,并指出研究中存在的不足及今后的研究重点。

关键词：食品系统研究体系粮食和食物供给安全主体间关系

从农场到餐桌战略——为了建立公平、健康和环境友好型食品系统

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中国食品药品监管 2023年第11期 118-131页

作者：黄彩金(编译) 孙娟娟(编译) 河北农业大学人文社会科学学院中国人民大学食品安全治理协同创新中心

从农场到餐桌战略是欧洲绿色协议的核心内容,旨在建立公平、健康和环境友好型食品系统。该战略涵盖了建立适用于消费者、生产者、气候和环境的食品供应链,确保可持续的粮食生产和粮食安全,促进可持续的食品加工、批发、零售、接待和食... 详细信息

从农场到餐桌战略是欧洲绿色协议的核心内容,旨在建立公平、健康和环境友好型食品系统。该战略涵盖了建立适用于消费者、生产者、气候和环境的食品供应链,确保可持续的粮食生产和粮食安全,促进可持续的食品加工、批发、零售、接待和食品服务实践,以及减少食物损失和浪费。此外,从农场到餐桌战略还强调研究、创新、技术和投资的重要性,以及咨询服务、数据和知识分享及技能的推动。通过促进全球转型,欧洲食品有望成为可持续性的全球标准。从农场到餐桌战略的目标是改善生活方式、优化健康和环境,创造有利的食品环境,使人们更容易选择健康和可持续的饮食。

关键词：欧洲绿色协议可持续发展食品系统

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迪庆尼汝村藏族社会变迁与食品系统研究

迪庆尼汝村藏族社会变迁与食品系统研究

作者：夏政云南师范大学

学位级别：硕士

毋庸置疑,中国的少数民族文化璀璨且特色。在各色各样地理环境的差异下孕育了许多不同的少数民族传统文化,其中就囊括了具有民族特色的饮食文化。随着社会经济的发展以及城乡一体化的推动,村落的关注度不断增加,少数民族村落的社会变迁... 详细信息

毋庸置疑,中国的少数民族文化璀璨且特色。在各色各样地理环境的差异下孕育了许多不同的少数民族传统文化,其中就囊括了具有民族特色的饮食文化。随着社会经济的发展以及城乡一体化的推动,村落的关注度不断增加,少数民族村落的社会变迁的相关深入研究也提上日程。另外联合国和全球各国都在不断呼吁粮食安全与粮食需求,目前食品系统也作为一个庞大的议题引起了全人类的重视。俗语“一方水土养一方人”让我们想到的是“地方”,研究内容通常是聚焦为“地域性”或“地方文化”等意识层面,却没有进一步延展至具体表征“水土与人”等的细微与现实部分;而“民以食为天”虽然脱离不开对食品的相关研究,但围绕人与食的关系在内涵深处上的关联方面研究不多;另外将地方文化与食品两者联系起来的地方饮食文化的文献和书籍已不在少数,但是从食品自身出发基于社会变迁、食品系统、日常生活理论和可持续饮食系统理论展开相关研究的十分少见。特别是迪庆纯藏族村——尼汝,位于迪庆这样的多民族文化交融的地域,还保持着自有的单一性与特殊性,对于本文从日常食品与人为日常活动的联系出发分析社会变迁与食品系统关联的研究十分有益。日常生活是人类生存和发展的基本表现,当中就包括了日常食品及其日常食品行为,十分值得人们注意并进行相关研究的,特别是进行地理学的研究,将地方主体的日常生活时间和空间轨迹相结合,从中分析出日常食品与日常食品行为的关系,调查出当地的日常食品情况,然后进一步分析地方社会变迁与食品系统的联系,相对于其他的学科交叉研究成果是比较具有特色的。所以论文选取迪庆藏族自治州香格里拉市这一藏族村——尼汝,作为研究案例地,运用社会变迁、食品系统、日常生活和饮食可持续系统理论,以尼汝人时刻参与的日常食品和日常食品行为作为切入点,采用文献法、实地调查法、访谈法和日常生活绘图法等方法,通过多个月的密切接触和访谈尼汝村20位具有代表性的村民并记录其日常食品和日常食品行为的时间和空间轨迹等,对当地居民日常食品生活与其他相关活动等进行了全面了解,并进行深入的细致研究与严谨剖析。论文以日常食品及其食品行为作为出发点,主要的研究工作是:通过文献和资料以及在村落的实地调查,了解村民的日常食品及其食品行为,梳理出尼汝村的日常食品生活与其他相关活动,从自然环境、人文环境、地方文化等方面分析当地的日常食品与群体构成,探讨当地人日常食品与日常活动的关系;分别以个体、群体、行为、时间、空间、轨迹几大要素围绕日常食品为核心记录并整理地方主体的日常食品生活与其他相关活动轨迹,并将不同个体划分为类型不同的群体,将其日常食品生活与其他相关行为进行界定,观察记录不同主体其自身日常食品生活与其他相关行为的时空轨迹;并根据其成果重点研究日常食品与日常活动的关系,然后依据这个关系探索出不同群体的食品行为在社会变迁中的共性与差异,得出不同群体参与的日常食品情况,进而分析藏族村落的日常食品情况在交通、政治、经济与文化等不同因素的社会变迁下的影响,并进行尼汝村食品系统发展的探究。论文的主要结论有:1、因为自然与社会等原因,尼汝村不同人群在食品系统下的日常生活轨迹有着各自的个性与共性,而处于共同的日常生活领域中面临着各自不同的生活问题,不同群体关于食品系统的日常生活轨迹的共性与个性自然而然地显现出来了,根据密切跟踪调查,总结了不同人群在食品系统中的日常轨迹特征。2、根据尼汝村的食品与群体构成及其日常食品与日常行为的关系,调查并分析了其日常食品情况。3、根据实地的调研结果,从交通、政治、经济、文化四个方面进行了日常食品在社会变迁下的影响分析,重点研究了交通变迁和政治变迁的影响下不同主体的日常食品情况变化。4、进一步对尼汝村的食品系统发展进行了探究,并得出了尼汝村的食品系统发展与保护的必要性,同时也具备实践性与传承性,另外也简单挖掘了其食品系统研究的多样性。

关键词：食品系统社会变迁日常食品日常活动尼汝村

香格里拉洛茸村藏族日常生活轨迹中的食品系统及人地关系研究

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香格里拉洛茸村藏族日常生活轨迹中的食品系统及人地关系研究

作者：向雪兰云南师范大学

学位级别：硕士

中国是一个少数民族文化璀璨的国家,少数民族是中国的特色也是重要的组成部分,中国也是人口大国,民以食为天,吃的问题永远是人类生存和发展的主题。由于地理环境等差异,少数民族传统文化的多姿多彩也孕育了具有民族特色的传统饮食文化... 详细信息

中国是一个少数民族文化璀璨的国家,少数民族是中国的特色也是重要的组成部分,中国也是人口大国,民以食为天,吃的问题永远是人类生存和发展的主题。由于地理环境等差异,少数民族传统文化的多姿多彩也孕育了具有民族特色的传统饮食文化。但是随着食品安全问题频发,关于食品的各种问题得到社会重视,与食品相关的研究尤其是对食品系统的研究也备受学者关注。研究饮食文化的文献和书籍已多不胜数,但是对食品系统的研究相对很少。云南省是少数民族聚居地,分布着25个少数民族,这里的文化复杂多样,饮食各具特色,藏族虽不是云南独有,但是其饮食文化很有特色,虽然地处景区内,却没有受到外来文化太多的影响,日常生活的研究在国内外不多,日常生活也是我们人类生存和发展最重要最基本的领域,值得人们重视,相较于其它学科,地理学研究很有特色,可以将地方主体的日常生活时间和空间轨迹相结合,具有别的学科所没有的优势,所以论文选取迪庆藏族自治州香格里拉普达措国家公园洛茸村这一藏族村落作为研究对象,采用阿格尼斯·赫勒的日常生活理论和食品系统理论,用人类时刻参与的日常生活为切入点,采用文献分析法、田野调查法、文本分析法、生活轨迹跟踪调查法,拍摄影像照片等方法,通过一个月的密切接触和跟踪洛茸村中9位具有典型性的村民并记录其日常生活轨迹,对当地居民日常生活和饮食习惯等进行全面了解,进而研究落茸村人地关系的变化。论文以日常生活轨迹为出发点,主要的研究工作包括:通过文献资料以及到村落的实地调研与参与村民的日常生活,梳理出洛茸村藏族的日常生活和饮食习惯,从自然生态环境、社会经济基础、藏民文化系统等方面分析藏族的日常生活环境与背景基础;以四大要素分别是主体、活动、时间、空间为核心记录并整理地方主体的日常生活轨迹,并以不同类型的人为主体,将其日常生活中参与的活动进行分类界定,密切观察记录主体在自身日常生活中的时间以及空间轨迹;并且根据不同群体的日常生活时空轨迹,重点研究日常生活轨迹中村民的食品系统相关活动的参与情况,找出主体在日常生活轨迹中参与食品系统活动的共性和差异,构建不同主体参与的食品系统活动图,进而分析藏族在日常生活轨迹中的食品系统特征和问题,寻找和思考这些特征和问题形成的原因,通过食品系统的研究来看洛茸村人地关系的变化情况。论文的主要结论有:1、研究不同的时间和空间活动轨迹,得出不同主体日常生活的空间范围及活动强度,并发现他们日常生活的食品系统活动相关的特征和问题,其食品系统的主要问题有:食品的生产、获取与运输问题,食品加工制作问题,食品安全和健康营养问题。并分析其形成的原因,主要有:自然地理环境的限制,传统生计方式的影响,传统生态文化、饮食文化和宗教文化信仰的影响以及普达措国家公园的影响。2、洛茸村作为一个独立的小型社会,总的来说,村落的食品系统涉及的主体主要包括生产——采购——加工制作——消费——处理,是比较传统的食品系统,没有复杂的加工制作、运输和分销零售过程。3、透过日常生活时空轨迹中的食品系统研究,来看洛茸村4个方面的变化,由于人地关系的变化,影响了需求和消费的变化、生产生活和思想观念的变化以及资源和环境的变化。人地关系的变化,主要表现为过去对土地的依赖变为现在对普达措国家公园的依赖。因此,以食品系统为媒介来研究人地关系的变化是很重要的。地方主体是食品系统变化的动力,可持续的食品系统,需要村民、景区和政府相互协调,共同出力。因此,透过食品系统看洛茸村藏民生产生活方式和思想观念的变化,需求和收入的增加以及对自然保护区相互支持作用的变化,使原本世代居住在落茸村的藏民和地理环境之间和谐共生关系发生改变。以期对洛茸村可持续的食品系统有所启示。

关键词：日常生活轨迹食品系统洛茸村

韩国食品系统的发展现状、存在问题及政策措施

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世界农业 2016年第9期 50-55,258页

作者：朴钟燮苏毅清王志刚韩国忠北大学校农业经济系韩国忠北28644 中国人民大学农业与农村发展学院中国北京100872

本文论述了食品系统的含义,并就韩国食品系统的发展现状及存在问题进行了分析,在此基础上阐述了韩国为应对食品系统发展过程中出现的问题所提出的政策目标及政策实施路径,最后对韩国食品系统的未来走向做出了展望。

关键词：韩国食品产业食品系统食品政策

食品系统中的产业整合研究 ——来自湖北农业、食品工业以及相关产业的实证

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食品系统中的产业整合研究 ——来自湖...

作者：肖卫华中农业大学

学位级别：硕士

论文在第1章阐述了现代食品系统与现代农业的概念内涵、外延、所涉及的相关产业以及二者之间关联，在此基础上，进一步探讨了在食品产业国际分工的条件下，现代农业的发展方向与动力源泉。本研究的重心安排在第2章和第3章，从产业纵向... 详细信息

论文在第1章阐述了现代食品系统与现代农业的概念内涵、外延、所涉及的相关产业以及二者之间关联，在此基础上，进一步探讨了在食品产业国际分工的条件下，现代农业的发展方向与动力源泉。本研究的重心安排在第2章和第3章，从产业纵向一体化整合的均衡理论和食品系统中产业地理集聚整合分别论证，并提出关于食品系统中产业整合的13个命题和两个推论。第2章——食品系统中产业整合的均衡理论。这一章本着均衡的思想，对食品系统中参与主体的个人理性与集体选择、食品系统各层面产业纵向一体化以及一般均衡条件下税收与福利进行了比较静态分析。第2．2小节，文章分析了食品制造商—食品零售商纵向一体化，“上游”垄断与“中下游”食品厂商的要素替代分析框架，并论证了食品系统纵向一体化产业整合与价格歧视，依此提出了命题2．1、命题2．2、命题2．3和推论2．3。第2．3小节，从存在国际贸易时与封闭经济两个方面证明食品系统一般均衡条件下，少量税收对国内福利的影响，得出命题2．4与命题2．5。第3章——食品系统中产业整合的集聚模式与产业发展。第3．1小节，从设立假设条件，食品系统中消费者行为，运输成本，食品系统中厂商行为，工资率、价格指数和收入，食品系统暂时均衡以及食品系统均衡的稳定性七个层次构建了食品系统“中心—外围”集聚模式。并得出命题3．1—命题3．6与推论3．6。第3．2小节，建立动态投资模型分析食品系统中存在资本调整成本时，食品系统如何在长期中回归到均衡路径。并依次得出命题3．7与命题3．8。第3．3小节运用中国食品系统的经验证据分析食品系统中相关产业的集聚、增长、结构与绩效。这一小节先应用Ellision和Glaeser建立的产业地理集中指数的计算公式计算近十年的食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业的地理集中指数，再运用MATLAB拟合各产业的地理集中指数与成产效率对时间的多项式函数，最后建立各产业的地理集中指数与相关绩效指标的时间数列回归和各省市的截面数据回归，并得出各自分析结论。第4章，结合前两章论证的主要命题，以案例的形式对湖北省农业、食品工业以及相关产业的发展现状、存在的主要问题进行充分的实证研究，从食品系统“上游”的农产品生产、“中下游”的食品加工制造以及“海”的食品消费层面进行深入调研分析，论证了湖北食品系统中相关产业发展缓慢的深层原因和跨越发展的潜在优势。第5章，在第1章至第4章理论模型论证和实证案例分析的基础上，提出了食品系统发展的政策思考。

关键词：食品系统产业整合纵向一体化集聚

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食物安全:基于食品系统理论的探讨

中国人口·资源与环境 2011年第9期21卷 157-162页

作者：张秋柳中国科学院研究生院管理学院北京100190

在经济发展、消费升级、资源短缺和环境问题凸显的新的外部环境背景下,本文引入了国外新兴的食品系统理论,探讨并提出了可持续的食物安全保障的新观念。食物安全始终是中国经济发展、社会稳定和国家自立的基础。国内多数学者仍然用30年... 详细信息

在经济发展、消费升级、资源短缺和环境问题凸显的新的外部环境背景下,本文引入了国外新兴的食品系统理论,探讨并提出了可持续的食物安全保障的新观念。食物安全始终是中国经济发展、社会稳定和国家自立的基础。国内多数学者仍然用30年前食物匮乏时期的思路来研究现代的食物安全问题,其结果导致研究结论与现实情况不符。如何在节约资源、减少浪费的同时又能够满足人们不断升级的食物消费需求,是对未来食物安全保障的新要求。本文首先分析了我国食物安全研究的现状,指出了不足和问题,然后引入国外新兴的食品系统理论,在探讨其概念内涵的基础上,剖析了食品系统与食物安全的关系,影响食物安全的因素和研究视角,并进一步提炼出基于食品系统理论的新的食物安全保障观念,为我国研究食物安全提供借鉴。

关键词：食物安全食品系统可持续影响因素

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国外食品系统理论发展及其借鉴

商业研究 2010年第5期 198-204页

作者：张秋柳安玉发中国科学院研究生院北京100190 中国农业大学经济管理学院北京100083

食品系统理论是现代食品经济的新兴理论,倍受国际学术界、食品产业界和政府相关部门的关注。系统论述食品系统理论在国外的形成与发展,研究焦点内容和研究特点,以及对我国的意义。

关键词：食品系统系统性研究动态结构食品经济

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休闲农业与食品系统融合发展趋势研究

云南农业大学学报（社会科学版） 2019年第6期13卷 103-108页

作者：郭颖吴学军姜启军罗宁上海海洋大学经济管理学院上海201306 上海电机学院商学院上海201306

当前休闲农业和食品系统二者逐步形成了相互融合的趋势,主要表现在产业集聚和空间集聚的耦合和二者产业链的相互影响及产业结构的契合两个方面。在实践上具体体现为大量优势食品企业开始涉足休闲农业,成为休闲农业产业链整合的主导力量... 详细信息

当前休闲农业和食品系统二者逐步形成了相互融合的趋势,主要表现在产业集聚和空间集聚的耦合和二者产业链的相互影响及产业结构的契合两个方面。在实践上具体体现为大量优势食品企业开始涉足休闲农业,成为休闲农业产业链整合的主导力量;同时,一批休闲农业企业开始对食品产业链上下游进行整合。本研究从产业空间布局、产业组织结构等方面论述食品系统与休闲农业产业组织融合演化的趋势,通过分析产业融合的表现和原因,从而对把握休闲农业未来发展的方向,实现农业结构性改革具有一定的指导意义。

关键词：食品系统休闲农业产业融合组织演化