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食品研究与开发 2023年第23期44卷 16-21页

作者：校俊波廖月梅宋丽军塔里木大学食品科学与工程学院新疆阿拉尔843300 百色学院农业与食品工程学院广西百色533000

为明确油炸食品类型对煎炸油废弃指标的影响,选择馓子、牛肉丸、加沙分别代表淀粉基、蛋白质基和混合基食品,以大豆油、棉籽油为煎炸油,研究不同油炸温度条件下不同类型油炸食品对煎炸油酸价(acid value,AV)、总极性组分(total polar co... 详细信息

为明确油炸食品类型对煎炸油废弃指标的影响,选择馓子、牛肉丸、加沙分别代表淀粉基、蛋白质基和混合基食品,以大豆油、棉籽油为煎炸油,研究不同油炸温度条件下不同类型油炸食品对煎炸油酸价(acid value,AV)、总极性组分(total polar compounds,TPC)及废弃点的影响。结果表明,不同食品油炸过程中煎炸油AV、TPC均逐渐上升;油炸食品类型对大豆油和棉籽油的AV、TPC和废弃点均具有显著影响;大豆油油炸过程中,牛肉丸、馓子、加沙分别在160、170、180℃条件下劣变速度最快,废弃点分别为40~48、48~56 h和48~56 h;棉籽油油炸过程中,牛肉丸、馓子、加沙分别在170、180、170℃条件下劣变速度最快,废弃点分别为48~56、48~56 h和48~56 h。不同条件油炸过程中油脂AV和TPC均呈正相关。

关键词：食品类型煎炸油酸价总极性组分废弃点

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“开门见山”还是“曲径通幽”?无糖文字标识类型与食品类型匹配效应对无糖食品接受度的影响研究

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南大商学评论 2019年第4期16卷 222-243页

作者：刘萍王虹李蔚李首位四川大学商学院成都理工大学商学院成都农业科技职业学院

运用营销层面的办法来改善消费者对既有无糖食品的接受度是食品企业所关心的重要问题。本文探讨了三种类型的无糖文字标识对不同类型无糖食品接受度的影响及其中介机制。采用实验法,本文发现:对于三种无糖文字标识(直接展示型、成分展... 详细信息

运用营销层面的办法来改善消费者对既有无糖食品的接受度是食品企业所关心的重要问题。本文探讨了三种类型的无糖文字标识对不同类型无糖食品接受度的影响及其中介机制。采用实验法,本文发现:对于三种无糖文字标识(直接展示型、成分展示型、隐晦展示型)而言,当食品是实用型时,消费者对于采用直接展示型无糖文字标识的食品接受度更高;当食品是享乐型时,消费者对于采用成分展示型和隐晦展示型无糖文字标识的食品接受度更高。健康感知在无糖文字标识类型和实用型无糖食品接受度之间起中介作用;口味感知在无糖文字标识类型和享乐型无糖食品接受度之间起中介作用。研究结论可以为食品企业设计无糖文字标识和推广无糖食品提供理论借鉴。

关键词：无糖文字标识健康感知口味感知食品类型无糖食品接受度

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非遗元素融合下的现代食品包装设计研究

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现代食品 2024年第16期30卷 48-50页

作者：王作宁苏科建工集团有限公司江苏盐城224000

本文从食品包装效果、定位和文化等层面梳理了设计中存在的问题,从文化和经济层面总结了非遗元素在食品包装设计中的应用价值。并结合相关食品包装案例,提出了非遗元素融入食品包装设计的应用方式和设计思路,旨在为提升现代食品包装外... 详细信息

本文从食品包装效果、定位和文化等层面梳理了设计中存在的问题,从文化和经济层面总结了非遗元素在食品包装设计中的应用价值。并结合相关食品包装案例,提出了非遗元素融入食品包装设计的应用方式和设计思路,旨在为提升现代食品包装外观效果及文化内涵提供借鉴思路。

关键词：非遗元素现代食品包装设计食品类型传统文化

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食品包装材质对消费者绿色购买意愿影响的眼动研究

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包装工程 2023年第13期44卷 55-62页

作者：王浩石蕊刘畅贾晓然王明皓韦波天津科技大学经济与管理学院天津300222 燕山大学经济管理学院河北秦皇岛066004

目的探讨食品包装材质对消费者注意加工流程和绿色购买意愿影响的内在机制。方法采用包装材质2(环保/普通)×食品类型2(实用品/享乐品)双因素实验设计,在货架购物场景下采用Tobii Glasses 2眼镜式眼动仪,采集被试者浏览货架不同食品时... 详细信息

目的探讨食品包装材质对消费者注意加工流程和绿色购买意愿影响的内在机制。方法采用包装材质2(环保/普通)×食品类型2(实用品/享乐品)双因素实验设计,在货架购物场景下采用Tobii Glasses 2眼镜式眼动仪,采集被试者浏览货架不同食品时的眼动数据(平均注视时间、注视次数、热点图),并结合行为数据综合分析。结果在平均注视时间上,包装材质与食品类型的交互作用显著,注视次数交互作用不显著;环保材质包装的食品获得更多关注,被试者偏好于选择环保包装的享乐食品。结论包装材质与食品类型共同影响消费者的视觉感知效果与加工过程,环保包装对青年消费者的绿色购买意愿有正向促进作用。

关键词：环保包装绿色购买意愿食品类型眼动技术

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食品拉伸效应:食品形状对保质期感知和食品评价的影响

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珞珈管理评论 2020年第3期34卷 102-116页

作者：刘萍王虹李蔚四川大学商学院成都610064 成都理工大学商学院成都610059

形状是食品重要的感觉特征,食品形状会对消费者的食品感知产生影响,已有研究表明形状存在"拉伸偏差"效应,并且空间和时间之间存在"空间距离长意味着时间长"的隐喻结构。基于此,研究考察了食品形状对保质期感知的影响,以及由食品形状引... 详细信息

形状是食品重要的感觉特征,食品形状会对消费者的食品感知产生影响,已有研究表明形状存在"拉伸偏差"效应,并且空间和时间之间存在"空间距离长意味着时间长"的隐喻结构。基于此,研究考察了食品形状对保质期感知的影响,以及由食品形状引起的不同保质期感知与食品类型的交互作用对食品评价的影响。实验发现,消费者对长条形(vs.正方形)食品的保质期感知更长(研究一);当食品为健康食品时,正方形(vs.长条形)的食品能够获得更短的保质期感知,进而获得更高的食品评价,而当食品为不健康食品时,长条形(vs.正方形)的食品能够获得更短的保质期感知,但食品评价无显著差异(研究二)。

关键词：食品形状食品类型保质期感知食品评价

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