检索结果-南通市图书馆

保鲜与加工 2024年第1期24卷 75-82页

作者：王璇张志伟陈志玺傅雨萌关文强天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134 华池县甘农生物科技有限公司甘肃庆阳745600

沙棘富含多种生物活性成分,具有药食同源特性,其果实、种子、果皮、枝叶均可被加工利用。综述了沙棘果的营养保健价值、产品形式和加工流程,分析了近年来沙棘果产业的主要问题,并提出一些建议,旨在为沙棘果相关食品产业化发展提供参考... 详细信息

沙棘富含多种生物活性成分,具有药食同源特性,其果实、种子、果皮、枝叶均可被加工利用。综述了沙棘果的营养保健价值、产品形式和加工流程,分析了近年来沙棘果产业的主要问题,并提出一些建议,旨在为沙棘果相关食品产业化发展提供参考依据。

关键词：沙棘果营养价值食品开发发展对策

超微粉碎果蔬粉的活性成分、物理特性与食品开发研究进展

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现代食品科技 2024年

作者：丘梓慧陈梓雅陈爽王琴肖更生彭进明农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室仲恺农业工程学院轻工食品学院

超微粉碎是一种新兴的制粉技术，该技术能提高物料利用率、改善食品加工特性、提升产品品质，目前已广泛运用于果蔬加工领域。本文综述了超微粉碎对果蔬粉活性成分包括多酚、多糖、维生素C、蛋白质和矿物质的影响；分析了超微粉碎对果... 详细信息

超微粉碎是一种新兴的制粉技术，该技术能提高物料利用率、改善食品加工特性、提升产品品质，目前已广泛运用于果蔬加工领域。本文综述了超微粉碎对果蔬粉活性成分包括多酚、多糖、维生素C、蛋白质和矿物质的影响；分析了超微粉碎对果蔬粉物理性质包括粒径、休止角和滑角、溶解度、膨胀力、持水力和阳离子交换能力的影响；另外讨论了果蔬超微粉在面制品、功能食品、乳制品和肉制品开发中的应用，以期为超微粉碎果蔬粉在食品工业中应用提供实践参考。

关键词：超微粉碎果蔬粉活性成分物理特性食品开发

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食品研究与开发

食品研究与开发

作者：王穆峰

出版周期：季刊

出版社：天津市食品研究所有限公司

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司主办，天津食品集团有限公司主管，国内外公开发行的食品专业科技期刊。是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。主要栏目包括基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、专题论...

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司主办，天津食品集团有限公司主管，国内外公开发行的食品专业科技期刊。是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。主要栏目包括基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述等。

关键词：

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发酵工程技术在食品开发中的应用分析

中国食品工业 2024年第6期 124-126页

作者：关业宁海南热带海洋学院海南三亚572022

生物工程产业化发展离不开发酵工程技术的支持。新时期,我国不断加大投入力度开展基因工程和细胞工程,并采用发酵工程技术大批量生产特殊形状的细菌,以此来提高生物工程的经济效益。虽然我国在发酵工程技术研究和应用方面起步较晚,但发... 详细信息

生物工程产业化发展离不开发酵工程技术的支持。新时期,我国不断加大投入力度开展基因工程和细胞工程,并采用发酵工程技术大批量生产特殊形状的细菌,以此来提高生物工程的经济效益。虽然我国在发酵工程技术研究和应用方面起步较晚,但发展速度极快,尤其新时期,各种技术成果的转换为发酵工程技术注入新活力,在一定程度上增加了微生物发酵制品种类和数量。所以,本文将对发酵工程技术进行概述,深入探索其在食品开发中的有效应用,旨在为技术的进一步推广和使用奠定基础。

关键词：发酵工程技术食品开发生物工程

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基于计算机仿真技术的食品开发应用研究

中国食品工业 2024年第9期 116-118页

作者：毛磊即墨区市场主体信息服务中心山东青岛266200

在食品开发中应用计算机仿真技术,能使研究人员以数学模型和计算机模拟的方式,对食品的性能和行为进行深入研究。因此,本文主要探讨如何基于计算机仿真技术开发食品。通过分析计算机仿真技术的基本原理,并基于这些原理建立食品开发仿真... 详细信息

在食品开发中应用计算机仿真技术,能使研究人员以数学模型和计算机模拟的方式,对食品的性能和行为进行深入研究。因此,本文主要探讨如何基于计算机仿真技术开发食品。通过分析计算机仿真技术的基本原理,并基于这些原理建立食品开发仿真模型,预测食品的性能,节省开发成本和时间,提高产品的质量和性能。

关键词：计算机技术仿真技术食品开发

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全谷物原料的营养特性及食品开发研究进展

食品工业科技 2022年第8期43卷 443-452页

作者：尚珊臧梁傅宝尚姜鹏飞刘莹祁立波大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034

全谷物含有丰富的营养成分和生物活性物质,是近些年来消费者关注的热点,全谷物食品比精细加工的谷物制品更具有营养价值和保健功能。本文就小麦、大麦、燕麦、糙米、荞麦、高粱、小米和藜麦等几种常见谷物原料的营养特性及产品研究进展... 详细信息

全谷物含有丰富的营养成分和生物活性物质,是近些年来消费者关注的热点,全谷物食品比精细加工的谷物制品更具有营养价值和保健功能。本文就小麦、大麦、燕麦、糙米、荞麦、高粱、小米和藜麦等几种常见谷物原料的营养特性及产品研究进展进行了总结;对全谷物中不同营养成分的摄取对健康的益处和目前全谷物产品的开发现状进行了全面的概述,同时也归纳了全谷物食品开发目前所面临的问题并对全谷物食品的未来前景进行了展望。以期为全谷物在功能性食品开发中的应用提供理论参考。

关键词：全谷物原料营养特性健康益处食品开发全谷物产品

蛋白质-多酚相互作用及在食品开发中的应用进展

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食品科技 2023年第1期48卷 90-97页

作者：陈颖万海峰陈小强赵芸湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 湖北省鄂南特色农业产业技术研究院湖北咸宁437100 杭州市农业科学研究院浙江杭州310024

多酚是一种常见的植物化学物质,能有效预防心血管疾病、高血压和肿瘤等病变的出现,却因化学性质不稳定在食品中应用受到限制。蛋白质是重要的食品大分子营养成分,其功能性质对食品营养、品质至关重要。多酚与蛋白质通过共价相互作用和... 详细信息

多酚是一种常见的植物化学物质,能有效预防心血管疾病、高血压和肿瘤等病变的出现,却因化学性质不稳定在食品中应用受到限制。蛋白质是重要的食品大分子营养成分,其功能性质对食品营养、品质至关重要。多酚与蛋白质通过共价相互作用和非共价相互作用形成蛋白质-多酚复合物,从而影响蛋白质的功能性质。文章综述了蛋白质-多酚相互作用方式、蛋白质-多酚的乳化特性、凝胶性和抗氧化性以及蛋白质-多酚乳液递送生物活性物质和对食品色泽、风味的影响,以期为蛋白质-多酚功能特性的研究及在食品开发中的应用提供理论依据。

关键词：蛋白质多酚相互作用功能特性食品开发

仙人掌活性成分与功能特性及食品开发研究进展

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食品研究与开发 2023年第3期44卷 214-218页

作者：杨翠峰徐昊李翠翠陈龙太原学院山西太原030032 江南大学食品学院江苏无锡214122

随着我国经济的发展,人民的生活愈来愈好,人们对食品种类的多样性以及食品的养生功能也越发关注。选择有利于身体健康的新型食材,进行新型食品开发成为研究的热点。仙人掌的各个器官均具有可食性而且富含多种活性成分。这些活性成分使... 详细信息

随着我国经济的发展,人民的生活愈来愈好,人们对食品种类的多样性以及食品的养生功能也越发关注。选择有利于身体健康的新型食材,进行新型食品开发成为研究的热点。仙人掌的各个器官均具有可食性而且富含多种活性成分。这些活性成分使仙人掌具有一定的降糖、抑菌、抗氧化、抗炎等功能特性。因此仙人掌具有极大的食品开发潜质。针对仙人掌进行食品开发,既有利于人体健康,同时也可以拓宽消费者的产品选择。该文以仙人掌为研究对象,综述仙人掌的活性成分,阐述其功能特性,探究仙人掌在酒类、饮料、面制品等方面的食品开发进展情况,并对其食品开发应用进行分析和展望。

关键词：仙人掌活性成分功能特性食品开发展望

基于CiteSpace对氨基酸辐射防护研究的可视化分析

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食品工业科技 2024年

作者：李廷洋侯越勾文峰尚海花许飞飞李祎亮侯文彬周福军天津药物研究院天津中医药大学北京协和医学院&中国医学科学院放射医学研究所天津市放射医学与分子核医学重点实验室

目的：本研究利用CiteSpace软件对近10年来氨基酸辐射防护领域的文献进行计量学分析，探讨该领域的形成、发展、热点和趋势。方法：数据源为Web of Science数据库中经过去重和筛选的核心合集，包含了与辐射损伤相关的氨基酸研究的413篇... 详细信息

目的：本研究利用CiteSpace软件对近10年来氨基酸辐射防护领域的文献进行计量学分析，探讨该领域的形成、发展、热点和趋势。方法：数据源为Web of Science数据库中经过去重和筛选的核心合集，包含了与辐射损伤相关的氨基酸研究的413篇文献。利用CiteSpace软件对这些文献进行了可视化分析，从多个维度和角度总结了该领域的关键词及其聚类等信息。结果：这些文献反映出该领域的研究呈现出动态的、不断发展的趋势，吸引了众多学者的研究兴趣。在国家/机构分布方面，中国、美国和印度等国发文量较高，而英国和印度等国的发文中心性较强。关键词分析发现，紫外线辐射、氧化应激、类霉菌素氨基酸、抗氧化活性等方面是该领域的研究热点，而DNA损伤、光保护和卟啉-334等突现关键词则具有研究潜力。聚类分析发现，紫外线辐射防护、类霉菌素氨基酸、谷氨酸和辅助放疗是该领域的主要研究方向，并整理出各种辐射防护相关的氨基酸及其衍生物。结论：通过对氨基酸辐射防护领域的现状、热点及趋势进行的可视化，为未来的氨基酸食品的开发和辐射防护的研究提供有价值的指导与展望。自核废水事件引发广泛关注后，市场对于天然无害的辐射防护产品需求激增，特别是氨基酸辐射防护食品的开发潜力巨大。但目前氨基酸辐射保护作用的构效或机制研究并不深入，仍需要加强多机构合作、多中心交流、聚焦研究热点关键词，助力氨基酸辐射防护食品的开发。在核污水不断蔓延的背景下，以食品科技为盾，捍卫人民的身体健康。

关键词：氨基酸辐射防护 CiteSpace 可视化分析文献计量学食品开发

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发酵工程技术在食品开发中的应用

现代食品 2022年第20期28卷 114-116页

作者：匡小波江西富祥药业股份有限公司江西景德镇333000

发酵工程技术是现代生物技术的一个重要分支,是实现生物工程产业化发展的重要基础。此项技术在食品开发中有着广泛应用,而且该技术的应用可以使食品加工生产更具多样化,并且通过对传统发酵工艺的改进,不仅能丰富微生物发酵种类,更好地... 详细信息

发酵工程技术是现代生物技术的一个重要分支,是实现生物工程产业化发展的重要基础。此项技术在食品开发中有着广泛应用,而且该技术的应用可以使食品加工生产更具多样化,并且通过对传统发酵工艺的改进,不仅能丰富微生物发酵种类,更好地实现微生物资源的开发利用,还能提高食品加工生产效率,提升食品的安全性。本文主要从食品添加剂开发、传统发酵产品改良、单细胞蛋白开发、甜味剂加工以及保健食品开发等方面具体分析此项技术的实践应用。

关键词：发酵工程技术食品开发应用