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食品安全保障:从质量标准体系到供应链综合管理

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农业经济问题 2001年第11期22卷 59-62页

作者：夏英宋伯生中国农科院农经所北京100081 保定龙飞集团有限公司保定071000

在过去的几年里,不少国家均程度不同地相继发生过这样或那样的食品安全问题,其中,有因激素使用产生的问题,也有沙门氏菌污染、农药中有毒化学成份等有毒物质在食品中残留产生的问题,以及其他卫生和环境污染引发的问题.

关键词：食品安全保障质量标准体系供应链综合管理

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食品安全保障诚信机制构建研究

食品安全保障诚信机制构建研究

作者：吕守辉武汉理工大学

学位级别：硕士

食品安全问题已成为社会公众关注的焦点之一。食品安全问题不仅危害人们的健康,损害消费者的权益,也直接关系到经济发展和社会稳定,甚至会影响党和政府的形象。本文从食品安全诚信机制构建入手,运用结构方程、博弈论等知识,构建政府、... 详细信息

食品安全问题已成为社会公众关注的焦点之一。食品安全问题不仅危害人们的健康,损害消费者的权益,也直接关系到经济发展和社会稳定,甚至会影响党和政府的形象。本文从食品安全诚信机制构建入手,运用结构方程、博弈论等知识,构建政府、食品生产企业、媒体和消费者之间的食品安全保障诚信机制。从而提高食品行业整体质量水平,保障广大人民群众的身体健康和生命安全,同时,对促进我国诚信机制构建也具有重要的理论意义和现实意义。本文首先对国内外的食品安全保障现状进行研究,分析食品安全保障存在的问题和不足,然后结合我国食品安全保障的特点,提出了食品安全保障应首先要构建食品安全保障的诚信机制这一论点。食品安全保障诚信机制的构建需依托激励理论和威慑理论,这两种理论通过正式约束和非正式约束来促使食品利益相关者的来遵守诚信。诚信机制构建必须找出侧重点、着力点,因此文章利用结构方程来研究食品安全保障机制的影响因素,通过调查问卷的形式,得出诚信机制需要各方的努力,而食品企业是影响诚信机制构建的最主要因素,同时政府、食品企业、媒体之间存在着相关关系,为了理清这种关系,文中又借助了博弈论知识,对食品企业之间、政府和企业之间、政府和媒体之间他们进行了博弈分析,分析纳什均衡的结果,然后采取相应性的对策。通过对模型结构进行分析,然后笔者进一步提出了从追溯机制、监管机制、奖惩机制、预警机制、宣传机制、诚信管理机制六个方面来建设我国的食品安全保障诚信机制。文章最后以上海市为例,详述了上海市为保障食品安全,构建诚信机制所采取的措施,为其他城市提供有价值的参考。本文在研究方法的选取上，将文献研究与调查分析相结合,历史研究与实证研究相结合,定性研究与定量研究相结合,也更加完善了食品安全诚信机制研究的理论体系：

关键词：食品安全保障诚信机制结构方程博弈论

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基于食品安全保障的我国猪肉价值链分析研究

价格理论与实践 2011年第9期 79-80页

作者：高阔南昌大学理学院

本文根据笔者来自全国20多个县区实际调研的资料从食品安全保障的角度对我国猪肉价值链进行理论模型和实践的全面分析。首先分析我国猪肉价值链的构成以及价值在各个节点的分布,同时研究假设存在败德情况下,整个生猪价值链的价值分配情... 详细信息

本文根据笔者来自全国20多个县区实际调研的资料从食品安全保障的角度对我国猪肉价值链进行理论模型和实践的全面分析。首先分析我国猪肉价值链的构成以及价值在各个节点的分布,同时研究假设存在败德情况下,整个生猪价值链的价值分配情况,探究食品安全的利益链以及保障食品安全的关键节点及措施。最后进行了总结并从价值链流程再造、食品质量监管以及政策法规等方面提出意见和建议。

关键词：节点猪肉价值链食品安全保障

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基于供应链视域的我国食品安全保障模式研究

商业研究 2014年第6期 104-112页

作者：代文彬慕静马永军天津科技大学食品安全战略与管理研究中心天津300222

针对目前供应链食品安全保障模式研究不足的问题,本文以案例研究为基本研究方法,选取中粮集团、双汇集团和寿光蔬菜为案例研究对象,探索供应链食品安全保障先进模式。研究认为供应链食品安全保障模式是食品安全战略规划、食品安全内控... 详细信息

针对目前供应链食品安全保障模式研究不足的问题,本文以案例研究为基本研究方法,选取中粮集团、双汇集团和寿光蔬菜为案例研究对象,探索供应链食品安全保障先进模式。研究认为供应链食品安全保障模式是食品安全战略规划、食品安全内控环境、食品安全信息科技、食品安全风险防控等方面耦合作用的一种运行状态;通过对供应链食品安全保障模式的具体内容进行阐释,期望为食品供应链核心企业加强食品安全保障提供理论参考。

关键词：食品安全食品供应链食品安全保障模式

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银祥模式:从养殖到餐桌的食品安全保障

企业管理 2011年第6期 42-43页

作者：刘伟榕厦门大学人文学院

"瘦肉精"事件使得我国肉类加工企业在发展模式方面的诸多问题再次暴露出来,在这个背景下重新审视"银祥模式",对找到保障食品安全的可靠方法,尽快促成肉食品行业的产业升级具有特殊意义。

关键词：食品安全保障肉类加工企业餐桌养殖银 “瘦肉精” 产业升级食品行业

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食品安全保障中的信息沟通模式

中国食品 2011年第17期 52-54页

作者：张子平中国肉类食品综合研究中心

以交易式沟通模型观念建立起来的食品安全追溯体系将通过采集和处理需要的数据,存储为数据库,加工成有价值的信息,依据编码、传递、解码、反馈的通道完成有关信息沟通,从而监控整个食品供应链中产品的质量安全。

关键词：食品安全保障信息沟通食品供应链质量安全数据库

重大活动食品安全保障中沙门氏菌现场检测方法的建立

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食品安全质量检测学报 2023年第23期14卷 234-240页

作者：郦娟刘萍辛博褚冲陈琼付诗慧曾慧君杨永武汉食品化妆品检验所国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全)武汉430040

目的针对重大活动食品安全保障工作对于现场检测的时间短和设备简单的要求及供应食品的类型,建立经加热处理和未经加热处理食品的沙门氏菌检测方法。方法将重组酶聚合酶等温扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)与侧流免疫... 详细信息

目的针对重大活动食品安全保障工作对于现场检测的时间短和设备简单的要求及供应食品的类型,建立经加热处理和未经加热处理食品的沙门氏菌检测方法。方法将重组酶聚合酶等温扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)与侧流免疫层析法(lateral flow immunoassay,LFS)结合,建立RPA-LFS方法对切片水果样品进行检测,再加上叠氮溴化丙锭(propidium monoazide,PMA)处理,建立PMA-RPA-LFS方法,对熟肉制品进行检测。并通过检测人工污染样品及实际样品验证方法的适用性。结果RPA-LFS的沙门氏菌纯菌检出限为2.0×10^(1)CFU/mL,新鲜水果基质检出限为2.0×10^(1)CFU/g。对人工污染样品和实际样品的检测结果与GB4789.4—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》方法的结果一致。PMA-RPA-LFS的PMA处理方法为0.1%脱氧胆酸钠37℃处理20 min,加入10μg/mL PMA,室温避光孵育10 min,曝光15 min。PMA-RPA-LFS方法的纯菌检出限为2.0×102CFU/mL,同时可抑制浓度为105CFU/mL的死菌的扩增。对人工污染样品和实际样品的检测结果与GB4789.4—2016方法的结果一致。结论本研究建立的PMA-RPA-LFS能区分沙门氏菌死菌和活菌,适用于经加热处理的食品的检测。RPA-LFS与PMA-RPA-LFS结合使用,能更好地满足不同类型食品类别的检测需求,为重大活动食品安全保障工作中致病菌检测的研究积累数据。

关键词：重大活动食品安全保障沙门氏菌热处理重组酶聚合酶等温扩增侧流免疫层析法叠氮溴化丙锭

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食品安全保障中食品检验的价值

现代食品 2020年第9期5卷 54-55页

作者：赵路阳丹东市市场监管事务服务中心辽宁丹东118000

在我国社会经济水平及人民生活水平不断提高的背景下,食品安全问题日益受到社会公众的关注,成为焦点话题。作为保障食品安全的重要环节,食品检验具有极为关键的作用。为此,本文主要对食品安全保障中食品检验工作的重要价值进行分析。在... 详细信息

在我国社会经济水平及人民生活水平不断提高的背景下,食品安全问题日益受到社会公众的关注,成为焦点话题。作为保障食品安全的重要环节,食品检验具有极为关键的作用。为此,本文主要对食品安全保障中食品检验工作的重要价值进行分析。在此基础上,探讨有效提高食品检验工作水平的具体策略,旨在为改善食品检验工作质量提供参考。

关键词：食品安全保障食品检验价值体现

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论我国食品安全保障制度

论我国食品安全保障制度

作者：戴敏广东外语外贸大学

学位级别：硕士

食品安全自文明社会早期以来就一直是人类十分关心的重要课题。我国自改革开放以来，食品工业获得了前所未有的发展，尤其是在20世纪最后10年，食品工业以年均10%以上的增速，成为我国经济的第一大支柱产业。在食品产业取得如此骄人成... 详细信息

食品安全自文明社会早期以来就一直是人类十分关心的重要课题。我国自改革开放以来，食品工业获得了前所未有的发展，尤其是在20世纪最后10年，食品工业以年均10%以上的增速，成为我国经济的第一大支柱产业。在食品产业取得如此骄人成就的同时，伴随而来的是我国食品安全事件的集中大爆发。2008年三鹿婴幼儿奶粉事件的爆发直接促成了我国食品安全立法的新发展。2009年6月1日，《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）正式施行，该法实施三年以来，我国食品安全保障工作取得了显著的成效，目前，我国已基本建立了以《食品安全法》为主、辅以相关配套法律法规的食品安全法律保障体系，设立了食品安全委员会综合协调、各相关部门分别监管的监管机构体系，形成了以国家标准为主，地方标准、企业标准为补充的食品安全标准体系，构建了集民事责任、行政责任、刑事责任在内的法律责任体系。尽管如此，我国食品安全问题仍旧突出，政府“独导”食品安全监管已面临着现实的挑战。因此，必须构建起社会各方广泛参与的食品安全管理格局，建立食品安全多元保障制度和模式。通过对食品安全保障科学内涵的了解，梳理并分析我国食品安全保障制度的现状，同时结合欧盟、美国、日本食品安全保障制度的经验，我国应在《食品安全法》修订中，确立“消费者中心”的立法理念，通过整合政府监管体系、完善食品安全标准制度、完善食品安全信息供给制度、建立企业自我管理制度、完善食品安全社会监督制度，逐步将食品安全保障的重心转移至“事前预防”上来，同时结合法律责任等“事后控制”举措共同促进食品安全管理水平的全面提升。

关键词：食品安全食品安全保障多主体参与