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作者：张虎武汉轻工大学

学位级别：硕士

背景:高氯酸盐(ClO)作为一种新型的持久性污染物已广泛存在于环境中,由于高氯酸盐能竞争性抑制甲状腺对碘的吸收,人类长期接触可能存在潜在的健康风险,近年来对于高氯酸盐在各种食品及人群的暴露评估时有报道,但大多数风险评估都是基于... 详细信息

背景:高氯酸盐(ClO)作为一种新型的持久性污染物已广泛存在于环境中,由于高氯酸盐能竞争性抑制甲状腺对碘的吸收,人类长期接触可能存在潜在的健康风险,近年来对于高氯酸盐在各种食品及人群的暴露评估时有报道,但大多数风险评估都是基于试验介质中高氯酸盐总浓度进行评估,即假设能被检测到的所有高氯酸盐都能被人体吸收,显然这种方式扩大了污染物的生物有效剂量,影响了风险评估的准确性。食品种类繁多而不同食品基质中污染物在体内的释放程度又不尽相同,因此探究不同食品中高氯酸盐生物利用率具有重要意义。方法:(1)通过人工阳性加标使不同食品基质中高氯酸盐浓度达到预期水平,其中大米和奶粉分别加标至三个不同浓度H(10mg/kg)、M(1mg/kg)和L(0.5mg/kg),大豆和肉则加标至同一浓度(10mg/kg),并对加标前后食品基质的营养成分进行分析。再采用体外模拟胃肠道消化模型对肉的消化条件进行优化,并结合本研究团队前期对食品基质的优化条件探究不同食品基质中高氯酸盐的生物可及性。(2)建立Caco-2单层细胞模型,通过测定其跨膜电阻值、AKP酶比活力以及细胞单层膜对荧光素钠通透性来评价该模型的紧密性、极性和通透性,经过体外三个阶段消化后,采用Caco-2细胞模型进行转运吸收实验,测定各组中高氯酸盐的体外生物利用率。(3)选取72只雄性ICR小鼠,经过一周适应性喂养后,将其随机分为12组(未加标饲料组、加标饲料组、加标大米+饲料组、未加标大米+饲料组、加标生菜+饲料组、未加标生菜+饲料组、加标奶粉+饲料组、未加标奶粉+饲料组、加标大豆+饲料组、未加标大豆+饲料组、加标肉+饲料组、未加标肉+饲料组),每组6只,分别单独喂养于代谢笼内,连续一周喂养人工制作的混合饲料后测定各个组织中高氯酸盐的蓄积量,研究高氯酸盐在小鼠体内生物利用率。结果:(1)不同食品基质中高氯酸盐的生物可及性研究肉在口腔中消化液p H、消化液体积和消化时间最优条件为:7.4、7ml、5min;在胃部消化液p H、消化液体积和消化时间最优条件为3、10ml、2.5h;在小肠阶段消化液p H、消化液体积和消化时间最优条件为7.5、10+5ml、3h。随后采用该优化条件以及本研究团队前期所得其他基质的最优条件对不同加标后的食品基质进行体外消化,各食品基质中高氯酸盐生物可及性结果如下:大米-L(73.02±10.04%)、大米-M(88.38±23.45%)、大米-H(70.95±1.13%)、奶粉-L(60.53±5.57%)、奶粉-M(74.19±1.35%)、奶粉-H组(73.19±3.32%)、大豆(81.83±0.70%)、肉(91.97±12.94%)、对照组(93.44±7.61%)。(2)不同食品基质中高氯酸盐体外生物利用率研究大米-L、大米-M和大米-H中高氯酸盐在Caco-2单层细胞膜中透过率分别为:31.94±3.76%、21.17±14.70%、22.19±6.32%;奶粉-L、奶粉-M、奶粉-H中高氯酸盐在Caco-2单层细胞膜中透过率分别为:27.50±2.35%、40.22±4.46%、27.16±0.91%。在同种浓度水平下大米、奶粉、大豆、肉和高氯酸盐标准品中高氯酸盐在Caco-2单层细胞中透过率分别为:22.19±6.32%、27.16±0.91%、35.68±5.48%、24.28±2.77%、25.79±2.94%。大米-L、大米-M、大米-H的体外生物利用率分别为:6.34±0.84%、9.04±6.83%、8.41±3.78%,;奶粉-L、奶粉-M、奶粉-H的体外生物利用率分别为:10.67±2.21%、23.81±0.43%、10.79±0.44%。在同种浓度水平下大米、奶粉、大豆、肉和高氯酸盐标准品的体外生物利用率分别为:8.41±3.78%、10.79±0.91%、9.73±1.05%、12.15±2.62%、15.56±3.74%。(3)不同食品基质中高氯酸盐体内生物利用率研究体内吸收分布如下:所有实验动物组小鼠的甲状腺和脑中高氯酸盐浓度最高,其次则为脾脏,在加标大米和奶粉组中,高氯酸盐的分布情况为:脑>甲状腺>脾脏>肺>心脏,肝脏和肾脏含量则最少;在加标大豆和饲料组中,高氯酸盐的分布情况为:脑>甲状腺>脾脏>心脏>肺,肝脏和肾脏中含量最少。与未加标组相比,加标组体内蓄积率明显降低,大部分高氯酸盐都经过尿液和粪便排除,只有少部分续集在体内。未加标组中,高氯酸盐体内生物利用率由高到低顺序为:大米混合饲料(80.44±3.63%)、肉混合饲料组(76.54±1.91%)、奶粉混合饲料组(73.05±2.49%)、纯饲料组(72.25±4.80%)、生菜混合饲料组(62.76±2.03%)、大豆混合饲料组(61.80±9.31%);加标组中,高氯酸

关键词：食品基质高氯酸盐生物可及性体外生物利用率体内生物利用率

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不同食品基质中镉的生物可及性和体内外生物利用率研究

不同食品基质中镉的生物可及性和体内外生物利用率研究

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作者：汪鹏程武汉轻工大学

学位级别：硕士

背景:随着现代化与工业化进程的快速发展,各种人类活动已经导致重金属镉进入到水、大气和土壤等环境中并长期滞留,并被植物或者动物吸收和利用,产生生物富集和生物放大作用,通过食物链对人类健康产生严重危害。重金属镉的主要毒性作用... 详细信息

背景:随着现代化与工业化进程的快速发展,各种人类活动已经导致重金属镉进入到水、大气和土壤等环境中并长期滞留,并被植物或者动物吸收和利用,产生生物富集和生物放大作用,通过食物链对人类健康产生严重危害。重金属镉的主要毒性作用是在人体长期暴露并体内蓄积后产生。目前,对镉进行风险评估通常是假设食物中的镉在人体胃肠道环境下能够彻底解离并完全被人体利用,但实际被食物吸附的污染物可能仅部分可以被人体吸收利用,这使得现行评估方式过高的估计了镉的生物利用率。同时,不同食品基质中的营养成分会对镉的吸收利用产生干扰,导致不同食品基质中镉的生物利用率的不同。因此,本研究探讨了不同食品基质中镉的生物可及性和生物利用率,以期为进一步制定合理的污染物镉的食品安全标准提供科学依据。方法:本研究选取市售猪肾(Pig kidney,FK)、市售生菜(Lettuce,FL)和江西九江镉污染籼稻(Indica,FI)等常见且易受镉污染的三种食品原料为研究对象,研究不同食品基质对食品中镉的生物可及性和生物利用率的影响,具体方法如下:1.采用单因素实验优化口腔、胃和小肠等部位的体外模拟消化模型(RIVM)参数(消化液pH、消化液体积、消化时间和进食量),通过考察该消化模型的镉回收率和日间、日内精密度等指标判断模型可靠性;利用优化后的体外模拟消化模型,以氯化镉水溶液、氯化镉加婴儿配方乳粉为对照,研究猪肾(FK)、生菜(FL)和籼稻(FI)等三种典型食品基质对镉生物可及性的影响。2.通过细胞单层极性、细胞单层通透性实验以及镉的细胞毒性评价实验建立Caco-2细胞模型。以氯化镉、氯化镉加婴儿配方乳粉为对照,研究猪肾(FK)、生菜(FL)和籼稻(FI)等三种典型食品基质对镉在肠道部位的转运吸收率及生物利用率的影响。3.本研究以JECFA规定的镉暂时每周耐受的摄入量(PTWI)为参考,确定实验中小鼠镉的摄入量为80μg/kg b.w。使用30只25g左右ICR小鼠随机分为五组,空白对照组、阳性对照组(氯化镉组)和实验组(食品FK,FL和FI),阳性对照组以氯化镉水溶液混合到鼠饲料、实验组分别将3种不同食品基质按一定比例混合到鼠饲料中,并使得饲料中镉含量均为0.4mg/kg,空白对照组小鼠食用普通饲料。21天内小鼠自由摄食,每日记录小鼠摄食量并收集尿液及粪便。21天后所有实验小鼠取血处死,采集脏器,利用ICP-MS检测小鼠血液及脏器组织中镉含量。通过公式计算得出不同食品基质中镉的体内生物利用率。结果:1、不同食品基质中镉的体外生物可及性采用单因素优化对RIVM体外消化吸收模型优化,模型优化后镉的平均回收率为94.73%～97.97%,可见本条件下回收率良好。优化后RIVM模型消化不同食品基质(FK、FL和FI)中镉的实验日内精密度RSD分别为:2.92%、2.06%和4.73%,日间精密度分别为:3.14%、2.70%和5.80%。证明方法的稳定性良好,满足研究要求。实验结果显示,各食品基质中绝大部分的镉均可以从食品相中转移到消化液中。其中氯化镉水溶液和氯化镉加配方乳粉组,镉的体外生物可及性最高分别为99.29±1.74%和93.68±1.61%;FK、FL和FI中镉的体外生物可及性分别为:90.77±3.00%(p食品基质组中镉的体外生物可及性显著低于氯化镉组。结果表明,食品基质中的镉相比于氯化镉不易被消化液溶出。2、不同食品基质中镉的体外生物利用率本研究通过Caco-2细胞模型,探讨不同食品基质中镉的体外生物利用率。Caco-2模型建立:培养21天后,TEER为575Ω·cm,AKP酶多集中于AP侧,荧光素钠的Papp为5.44×10cm/s,完全符合模型要求,可用于模拟小肠的体外模型实验。通过细胞毒性实验可得,消化液中镉的安全上样浓度应低于12μg/L。通过体外消化吸收模型得到3种食品基质中镉的体外生物利用率为:FI(23.72±0.78%)>FL(13.90±1.67%)>FK(13.22±1.66%)均低于氯化镉组(27.76±2.01%);与氯化镉组相比,FK和FL组中镉体外生物利用率极显著性降低(p食品基质中镉相比于无机镉不易在小肠部位被人体吸收;而氯化镉加乳粉组中镉的体外生物利用率显著性低于氯化镉组和各食品基质组(p食品进行初步健康风险评估结构显示,未考虑体外生物利用率时摄入3种食品的THQ值均是考虑体外生物利用率时THQ值的

关键词：镉食品基质生物可及性生物利用率

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食品基质成分对瞬时高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响

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现代食品科技 2006年第3期22卷 17-20页

作者：钟业俊刘成梅刘伟梁瑞红南昌大学食品科学教育部重点实验室江西南昌330047

本文研究了瞬时高压对枯草芽孢杆菌的杀灭效果,以及不同pH和不同食品基质成分(蛋白质、蔗糖)对瞬时高压杀菌效果的影响。实验表明:瞬时高压作用对枯草芽孢杆菌具有一定的杀灭效果,随着处理压力的提高,枯草芽孢杆菌的致死率上升;提高进... 详细信息

本文研究了瞬时高压对枯草芽孢杆菌的杀灭效果,以及不同pH和不同食品基质成分(蛋白质、蔗糖)对瞬时高压杀菌效果的影响。实验表明:瞬时高压作用对枯草芽孢杆菌具有一定的杀灭效果,随着处理压力的提高,枯草芽孢杆菌的致死率上升;提高进料温度对其杀灭效果也有所改善,但效果不明显;瞬时高压对枯草芽孢杆菌的致死率随着处理次数的增加而上升,且提高处理次数比提高压力的效果更明显。此外,酸性和碱性条件下较中性下更有利于瞬时高压杀菌;蛋白质和糖类对菌体有一定的保护作用,在一定浓度范围内,随着加入物浓度的提高,对菌体保护作用越强。

关键词：枯草芽孢杆菌食品基质瞬时高压作用

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食品基质中403种农药残留的测定

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实验与分析 2008年第2期 36-37页

作者：薄涛詹顺安李平安捷伦科技有限公司生命科学与化学分析事业部

复杂食品基质（如谷物、蜂蜜、苹果、肉类）中痕量农残的分离检测非常复杂，本文建立了使用Agilent快速高分离度液相色谱（RRLC）与三重串联四级杆质谱（QQQ）联用的方法，实验得到了良好的线性关系和重复性。与常规HPLC相比。显著改善... 详细信息

复杂食品基质（如谷物、蜂蜜、苹果、肉类）中痕量农残的分离检测非常复杂，本文建立了使用Agilent快速高分离度液相色谱（RRLC）与三重串联四级杆质谱（QQQ）联用的方法，实验得到了良好的线性关系和重复性。与常规HPLC相比。显著改善了复杂样品的分离度，极大地提高了检测灵敏度和分析通量，在复杂食品基质中痕量组分中有着广阔的应用前景。

关键词：食品基质农药残留测定痕量组分检测灵敏度分离检测液相色谱线性关系

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动物源食品基质中性激素多残留分析方法研究进展

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现代科学仪器 2009年第5期26卷 110-115页

作者：张爱芝王全林宁波市产品质量监督检验所宁波315041

食用动物饲养中促生长性激素的滥用已经成为全球性的食品安全问题,因为这类性激素残留于食品基质中通过食物链被人体摄入后,会对人体造成极大的危害。食品分析领域的研究者长期致力于研究开发食品中性激素多残留的快速、可靠、低成本的... 详细信息

食用动物饲养中促生长性激素的滥用已经成为全球性的食品安全问题,因为这类性激素残留于食品基质中通过食物链被人体摄入后,会对人体造成极大的危害。食品分析领域的研究者长期致力于研究开发食品中性激素多残留的快速、可靠、低成本的检测方法。本文对近年来食品基质中性激素多组分残留分析方法的发展,以及前处理方法(提取与净化)进行了概述,旨在为食品基质中性激素多残留检测及检测方法研究者提供有益的参考。文章首先对性激素作简要介绍,然后对性激素的分析方法包括提取和净化技术进行概述。引用文献47篇。

关键词：性激素食品基质多组分残留检测

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QuEChERS-气相色谱-质谱法测定不同食品基质中五氯酚及其钠盐残留量

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安徽农业科学 2021年第6期49卷 190-192页

作者：林长钦苏哪锋李家宏田春香李双宜广东省中山市质量计量监督检测所广东中山528400

[目的]采用QuEChERS前处理-气相色谱质谱(GC-MS)技术,建立不同食品基质中痕量五氯酚及其钠盐的快速检测方法。[方法]样品中加入超纯水涡旋均匀,加入1%(V/V)乙酸乙腈溶液与QuEChERS的盐包涡旋均匀,离心取上清液后,常温氮吹近干,经0.3 mo... 详细信息

[目的]采用QuEChERS前处理-气相色谱质谱(GC-MS)技术,建立不同食品基质中痕量五氯酚及其钠盐的快速检测方法。[方法]样品中加入超纯水涡旋均匀,加入1%(V/V)乙酸乙腈溶液与QuEChERS的盐包涡旋均匀,离心取上清液后,常温氮吹近干,经0.3 mol/L的碳酸钾混匀,乙酸酐衍生,正己烷涡旋萃取,DB-5MS色谱柱分离,GC-MS测定,外标法定量。[结果]五氯酚被衍生剂衍生成五氯苯乙酸酯,五氯酚浓度为1~50 ng/mL时,线性关系良好(R^(2)=0.99992),检出限为0.1μg/kg。在3种加标浓度下,空白基质五氯酚的加标回收率控制在90%~100%。[结论]该方法的灵敏度高、选择性好,定性、定量准确,适用于不同食品基质中五氯酚及其钠盐残留的检测要求。

关键词：五氯酚钠盐残留量食品基质 QuEChERS GC-MS

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不同食品基质中镉的生物可及性和体外生物利用率研究

不同食品基质中镉的生物可及性和体外生物利用率研究

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中国毒理学会第九次全国毒理学大会

作者：吴倩汪鹏程方敏吴永宁宫智勇武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室国家食品安全风险评估中心

目的本研究探讨了不同食品基质中镉的生物可及性和生物利用率,为进一步制定合理的污染物镉的食品安全标准提供科学依据。方法采用单因素实验优化口腔、胃和小肠等部位的体外模拟消化模型（RIVM）参数（消化液pH、消化液体积、消化时间... 详细信息

目的本研究探讨了不同食品基质中镉的生物可及性和生物利用率,为进一步制定合理的污染物镉的食品安全标准提供科学依据。方法采用单因素实验优化口腔、胃和小肠等部位的体外模拟消化模型（RIVM）参数（消化液pH、消化液体积、消化时间和进食量）。利用优化后的体外模拟消化模型,以氯化镉水溶液、氯化镉加婴儿配方乳粉为对照,选取市售猪肾（Pig kidney,FK）、市售生菜（Lettuce,FL）和镉污染籼稻（Indica,FI）三种食品原料为研究对象来研究不同食品基质对镉生物可及性的影响;建立Caco-2细胞模型,以氯化镉、氯化镉加婴儿配方乳粉为对照,研究猪肾（FK）、生菜（FL）和籼稻（FI）三种典型食品基质对镉在肠道部位的转运吸收率及生物利用率的影响。结果在体外模拟消化模型最优的条件下各食品基质中绝大部分的镉均可以从食品相中转移到消化液中。其中氯化镉水溶液和氯化镉加配方乳粉组,镉的体外生物可及性最高分别为99.29±1.74%和93.68±1.61%;FK、FL和FI中镉的体外生物可及性分别为90.77±3.00%（P＜0.05）、86.48±4.24%（P＜0.01）和90.92±6.63%（P＜0.05）。各食品基质组中镉的体外生物可及性显著低于氯化镉组。通过体外消化吸收模型得到3种食品基质中镉的体外生物利用率为:FI（23.72±0.78%）＞FL（13.90±1.67%）＞FK（13.22±1.66%）均低于氯化镉组（27.76±2.01%）;与氯化镉组相比,FK和FL组中镉体外生物利用率极显著性降低（P＜0.01）,FI组显著性降低（P＜0.05）。结论通过采用RIVM/Caco-2体外消化吸收模型揭示了不同食品基质中镉的生物可及性和生物利用率。结果表明,食品基质中的镉相比于氯化镉不易被消化液溶出且食品基质中镉相比于无机镉不易在小肠部位被人体吸收。同时,对三种镉污染食品进行初步健康风险评估结构显示,未考虑体外生物利用率时摄入三种食品的THQ值均是考虑体外生物利用率时THQ值的4～7倍。

关键词：镉食品基质生物可及性生物利用率

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低聚果糖定量检测方法的研究进展

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分析化学 2024年第3期52卷 297-305页

作者：柳玉蓉李秀琴陈智周霞张庆合中国计量大学材料与化学学院中国计量科学研究院化学计量与分析科学研究所

低聚果糖（Fructooligosaccharide, FOS）具有调节肠道菌群、降低血糖等多种生理功能，作为一种功能性低聚糖广泛应用于食品和营养领域，常作为营养强化剂添加到婴幼儿配方食品及婴幼儿谷类辅助食品中。近年来，用于植物和食品中FOS分... 详细信息

低聚果糖（Fructooligosaccharide, FOS）具有调节肠道菌群、降低血糖等多种生理功能，作为一种功能性低聚糖广泛应用于食品和营养领域，常作为营养强化剂添加到婴幼儿配方食品及婴幼儿谷类辅助食品中。近年来，用于植物和食品中FOS分离分析的技术得到了快速发展，然而FOS的结构和组成多样性对其准确定量检测提出了挑战。建立FOS的准确定量检测方法对于提升FOS的质量、功效研究和相关食品质量的监管尤为必要。本文综述了近年来FOS定量检测方法的研究进展，对当前FOS定量检测方法存在的问题和面临的挑战进行了分析，并展望了其未来的发展方向。

关键词：低聚果糖益生元膳食纤维定量检测食品基质一测多评评述

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食品中铅测定方法的优化及基质类型对结果准确度影响研究

食品中铅测定方法的优化及基质类型对结果准确度影响研究

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作者：徐童希沈阳农业大学

学位级别：硕士

铅是一种毒性很大的重金属污染物,目前我国很多地区食品中铅的检出率偏高,食品中铅的污染问题不容忽视。为保障公众身体健康和生命安全,国家越来越重视对食品中铅污染物含量的检测。但目前国家现行有效的食品中铅的测定方法不能完全满... 详细信息

铅是一种毒性很大的重金属污染物,目前我国很多地区食品中铅的检出率偏高,食品中铅的污染问题不容忽视。为保障公众身体健康和生命安全,国家越来越重视对食品中铅污染物含量的检测。但目前国家现行有效的食品中铅的测定方法不能完全满足国家标准对食品中铅限量值的检测要求。本文研究优化得到灵敏度更高、定量限更低的石墨炉原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法测定食品中铅含量的方法,同时评价了两种方法不同食品基质对铅含量测定的基质效应。期望确立灵敏度高、结果准确、适用多类食品的测定方法,以满足实际检测工作需求,为监控食品安全提供依据。具体结果如下:通过单因素试验与Box-Behnken响应面试验优化出石墨炉原子吸收光谱法最优参数为:灰化温度为700°C,原子化温度为1500°C,灰化时间21 s,此方法的检出限为0.0007 mg/L,定量限为0.0024 mg/L,低于国标对纯净水限量值的标准,优化的石墨炉原子吸收光谱法能更准确地测定食品中铅含量。探索了高脂肪类、高蛋白质类、高碳水化合物类、高膳食纤维类、高盐类五类食品的基质效应,前四类食品表现为弱基质效应,铅含量测定结果回收率在97.8%-107.6%之间,精密度小于3.0%;高盐类食品表现为中度基质效应,两种食品铅含量测定结果回收率分别为73.0%、47.3%,精密度分别为9.9%、13.1%,对测定结果准确度有显著影响。以黄豆酱和酱油为高盐类食品代表,增加稀释倍数5倍后,使上机溶液中Na含量低于0.48 mg/m L时,回收率提升至95.0%、102.6%,精密度小于8.0%。采用标准加入法定量分析,回收率分别提升至90.6%、81.6%,精密度小于3.0%。通过Box-Behnken响应面试验优化出高盐类食品石墨炉原子吸收光谱法的最佳参数为:灰化温度为800℃,原子化温度为1450℃,灰化时间21.5s,回收率提升至84.5%,精密度降低至3.9%。此条件下更适合高盐类食品的铅含量测定。采用单因素试验确定了电感耦合等离子体质谱法测定食品中铅含量方法最优参数为:矩管X轴位置为1.00 mm,矩管Y轴位置为-0.25 mm,矩管Z轴位置为0.00 mm,雾化气流速为1.02 L/min,此方法的检出限为0.0007 mg/L,定量限为0.0025 mg/L,低于国标对纯净水限量值0.01 mg/L的标准。研究了高脂肪类、高蛋白质类、高碳水化合物类、高膳食纤维类、高盐类五类食品的基质效应,前四类食品表现为弱基质效应,高盐类食品表现为中度基质效应,五类食品铅含量的测定结果的回收率在86.6%-101.6%之间,精密度小于6.0%,基质效应对准确度影响不明显。优化的电感耦合等离子体质谱法适合各种类食品中铅含量测定。综上,本研究建立了两种灵敏度更高、定量限更低的测定食品中铅含量方法,为各类食品中铅的测定提供了参考。

关键词：食品基质铅电感耦合等离子体质谱法石墨炉原子吸收光谱法准确度

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细菌素协同物理技术对食源性致病菌和腐败微生物防控的研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：王明珠田子豪谭中美任洁武高云郭进琪姚玉昌尹园李柏良马佳歌于微东北农业大学食品学院/乳品科学教育部重点实验室东北农业大学动物科学技术学院黑龙江省农业机械工程科学研究院

由食源性致病菌和腐败微生物引发的食品安全问题已成为全球公共卫生的挑战之一。细菌素是一类抗菌肽，通常在某些细菌的核糖体内合成，被广泛用作生物防腐剂和食品添加剂。然而，单独使用细菌素存在一些局限性，比如抑菌谱窄、易被酶降... 详细信息

由食源性致病菌和腐败微生物引发的食品安全问题已成为全球公共卫生的挑战之一。细菌素是一类抗菌肽，通常在某些细菌的核糖体内合成，被广泛用作生物防腐剂和食品添加剂。然而，单独使用细菌素存在一些局限性，比如抑菌谱窄、易被酶降解等。研究表明，将细菌素与物理技术结合可能会产生协同效应，可以扩大抑菌范围、增强抑菌效果并延长食品货架期，从而保障食品安全和人类健康。本文综述了细菌素与超声波处理、高压处理、热处理、脉冲电场以及纳米技术等物理技术协同的抑菌策略和机制，阐述了该策略对食品风味和品质的影响，并展望了其未来发展趋势和应用前景。旨在为细菌素与物理技术协同抑制食源性致病菌和腐败微生物的工业应用提供理论支持和参考依据。

关键词：细菌素物理技术协同作用抑菌机制食品基质

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