检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

裙带菜提取液脱腥工艺的研究

食品工业 2011年第2期32卷 39-41页

作者：孔繁东徐冰祖国仁孙浩刘兆芳大连工业大学大连116034

裙带菜含有丰富的营养成分,具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤等作用,是一种很好的营养保健食品。由于裙带菜具有很大的海腥味使其作为功能食品和药物原料受到了一定的限制。试验采用葡萄糖矫味、活性炭吸附、β-环状糊精包埋和酵母发酵四种... 详细信息

裙带菜含有丰富的营养成分,具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤等作用,是一种很好的营养保健食品。由于裙带菜具有很大的海腥味使其作为功能食品和药物原料受到了一定的限制。试验采用葡萄糖矫味、活性炭吸附、β-环状糊精包埋和酵母发酵四种脱腥法进行脱腥处理,试验结果表明:酵母发酵脱腥效果最好,酵母发酵脱腥最佳工艺条件为:酵母添加量0.3%,白砂糖添加量3%,发酵温度35℃,发酵时间0.5 h。通过对裙带菜提取液的脱腥处理,可以得到风味较好的处理液,为裙带菜保健食品的进一步开发提供依据。

关键词：裙带菜酶解液脱腥风味评分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微量元素对猪肉品质的影响

饲料研究 2010年第7期33卷 43-44页

作者：郎新杭色宇健喻乃刚浙江富阳市畜牧兽医局

随着人民生活水平的不断提高，人们对猪肉品质的要求也越来越高，不仅要求肉品安全和营养丰富，而且要有较好的口感和风味。而影响猪肉品质的因素很多，主要可分为营养因素和非营养因素，其中微量元素是营养因素中的一个重要方面。猪肉... 详细信息

随着人民生活水平的不断提高，人们对猪肉品质的要求也越来越高，不仅要求肉品安全和营养丰富，而且要有较好的口感和风味。而影响猪肉品质的因素很多，主要可分为营养因素和非营养因素，其中微量元素是营养因素中的一个重要方面。猪肉肉质主要包括4个方面的内容，即感观特征、技术价值、营养价值和卫生价值。对消费者而言，肉品的外观、质地和风味是判断其质量的感观特征，通常用肉色、pH、滴水损失、系水力、剪切力、肌间脂肪含量和风味评分等来评定肉质的优劣。

关键词：猪肉品质中微量元素非营养因素营养价值风味评分感观特征营养丰富肉品安全

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鳗鱼头酶解工艺及产物性质研究

鳗鱼头酶解工艺及产物性质研究

作者：张娅楠南昌大学

学位级别：硕士

本文选用鳗鱼鱼头作为原料,采用复合蛋白酶分步水解法酶解鳗鱼鱼头,以蛋白质水解度为指标,选择Alcalase(碱性蛋白酶)作为第一步水解所用蛋白酶,木瓜蛋白酶作为第二步水解所用蛋白酶,并确定Alcalase水解鳗鱼鱼头最佳水解工艺条件为温度5... 详细信息

本文选用鳗鱼鱼头作为原料,采用复合蛋白酶分步水解法酶解鳗鱼鱼头,以蛋白质水解度为指标,选择Alcalase(碱性蛋白酶)作为第一步水解所用蛋白酶,木瓜蛋白酶作为第二步水解所用蛋白酶,并确定Alcalase水解鳗鱼鱼头最佳水解工艺条件为温度55℃、酶添加量48AU/kg、pH9.0、反应时间200min,木瓜蛋白酶最佳水解工艺为温度65℃、酶添加量250U/kg、pH6.5、反应时间240min。经复合酶分步水解鳗鱼头蛋白质水解度达20.80%。采用低温冷冻干燥技术制备鳗鱼鱼头蛋白Alcalase单一酶水解产物和复合酶水解产物,并用高效液相法分析水解产物氨基酸组成并计算其风味评分值。Alcalase单一酶水解液经冷冻干燥最终产物得率8.35%,Alcalase和木瓜蛋白酶复合水解液经冷冻干燥产物得率为16.01%,复合酶水解物的风味评分值可达201.77,比单一酶水解产物提高了53.91。将单一酶水解产物组和复合酶水解产物添加到新鲜草鱼鱼糜中,冷冻储藏。结果发现储藏80天后,单一酶水解产物组和复合酶水解产物组肌原纤维蛋白含量分别为34.84%和35.41%明显高于空白组和传统抗冻剂组,肌原纤维蛋白ATPase(三磷酸腺苷酶)活力分别维持在21.72%和26.27%,空白组ATPase活力仅为3.32%。采用DPPH自由基、还原力、亚铁离子螯合能力三个体系来评价和比较单一酶水解产物和复合酶水解产物体外抗氧化活性能力。研究发现,单一酶水解产物和复合酶水解产物具有一定的抗氧化效果,其中复合酶水解产物稀释液DPPH自由基清除率最高可达85.17%,单一酶水解产物稀释液也达61.55%。复合酶水解产物还原力、亚铁离子螯合率和DPPH自由基清除率均高于单一酶水解产物。蛋白酶水解法也是提取鱼油的有效方法之一。通过比较隔水蒸煮法、碱水解法、单一蛋白酶水解法及复合蛋白酶水解法鱼油产率确定Alcalase水解200min作为蛋白酶水解提取鱼油最优工艺。对Alcalase水解200min所得鱼油进行理化性质初步分析。蛋白酶水解法所得鱼油酸值0.442、碘值182.63、过氧化值4.54、水分及挥发性物质含量0.1623%、灰分含量0.0330%,符合中华人民共和国水产行业(SC/T3502-2000)一级粗鱼油标准。采用高效液相法分析测定隔水蒸煮法、碱水解法和Alcalase水解法所获得鱼油的脂肪酸组成。蛋白质酶解法所得鱼油中EPA和DHA含量分别为1.84%和8.13%,高于另外两种提取方法。

关键词：鳗鱼鱼头蛋白酶风味评分抗冻性抗氧化性鱼油脂肪酸组成

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

马尾藻提取液脱腥处理的研究

中国食品添加剂 2005年第6期16卷 10-15页

作者：王新广张歧刘军华罗先群海南大学理工学院海口570228

马尾藻提取液具有抗肿瘤、抗凝血、降血压,提高机免疫功能等生理活性。马尾藻含有丰富的膳食纤维、褐藻淀粉、矿物质和维生素以及优质的高度不饱和脂肪酸和合理的必需氨基酸。其中必需氨基酸含量远高于海带和紫菜,其余成分与海带、紫菜... 详细信息

马尾藻提取液具有抗肿瘤、抗凝血、降血压,提高机免疫功能等生理活性。马尾藻含有丰富的膳食纤维、褐藻淀粉、矿物质和维生素以及优质的高度不饱和脂肪酸和合理的必需氨基酸。其中必需氨基酸含量远高于海带和紫菜,其余成分与海带、紫菜相近,可以作为保健食品和药物的优质原料。由于马尾藻具有很大的海腥味使其作为功能食品和药物的优质原料,在应用上受到了一定的限止。因此,马尾藻的脱腥问题就显现出来,为此进行了这方面的处理研究。主要采用溶剂脱腥法、活性炭脱腥法和发酵脱腥法。实验表明,马尾藻最佳脱腥工艺技术是:活性炭用量2%,吸附时间为2.0h。通过对马尾藻提取液的处理,可以得到风味较好的处理液。

关键词：马尾藻脱腥风味评分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

马尾藻脱腥技术的研究

广州食品工业科技 1999年第2期15卷 14-16页

作者：吴燕燕李来好陈培基杨贤庆刁石强南海水产研究所水产加工研究室广州510300

本文主要采用溶剂脱腥法和活性炭脱腥法，对马尾藻的脱腥工艺技术进行研究，实验结果表明马尾藻最佳脱腥工艺技术是：活性炭用量2.0％，浸泡时间2h.

关键词：马尾藻脱腥风味评分加工

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

从饲料营养方面提高熟猪肉适口性的调控措施

饲料博览 2018年第7期28卷 81-81页

作者：牟心安黑龙江省富裕技工学校黑龙江富裕161299

营养调控改善肉的风味是至关重要的。育肥猪饲粮中粗蛋白质水平从10%升高到22%,背最长肌熟肉切块的剪切力则可提升近23%。自由采食的猪比限饲的猪的背最长肌切块嫩度评分更高、剪切力更低。饲喂小麦的猪比饲喂高粱的风味评分更高,饲喂... 详细信息

营养调控改善肉的风味是至关重要的。育肥猪饲粮中粗蛋白质水平从10%升高到22%,背最长肌熟肉切块的剪切力则可提升近23%。自由采食的猪比限饲的猪的背最长肌切块嫩度评分更高、剪切力更低。饲喂小麦的猪比饲喂高粱的风味评分更高,饲喂黄玉米和白玉米复合物的猪的背最长肌肉块的多汁性和风味评分要高于分别饲喂黄玉米、白玉米或大麦的猪。饲喂双低菜籽油,会使猪肉带上异味或怪味。猪自由采食的时间长短对熟猪肉的风味改善作用很小。给猪饲粮中补充超营养水平的维生素D3会改善鲜猪肉的品质。

关键词：鲜猪肉调控措施饲料营养适口性风味评分背最长肌自由采食蛋白质水平