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食品科技 2010年第5期35卷 281-283页

作者：马长明天津春发食品配料有限公司天津300300

咸味食品香精是食品行业领域一个新兴的产业,经过20多年的发展,2009年产销量达到70多亿元。咸味香精是以美拉德反应产物为主要成分的反应基料复配而成,属于天然、安全的食品添加剂,适应我国食品行业快速发展的大工业化生产中确保食品风... 详细信息

咸味食品香精是食品行业领域一个新兴的产业,经过20多年的发展,2009年产销量达到70多亿元。咸味香精是以美拉德反应产物为主要成分的反应基料复配而成,属于天然、安全的食品添加剂,适应我国食品行业快速发展的大工业化生产中确保食品风味的一致性和质量稳定的需求。据预测,未来10~20年咸味香精行业还将会保持15%~20%的年增长速度。咸味香精行业的发展将不可避免的面临越来越激烈的市场竞争,在香味香精生产企业品牌化、高科技化的竞争格局下,咸味香精产品研发个性化、风味化必将成为企业市场竞争的制高点。

关键词：咸味香精市场竞争风味化

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天然香味料──风味化酵母精在肉制品中的应用

引用

食品与机械 1999年第1期15卷 31-32页

作者：廖国洪罗裕芳东莞市东糖实业集团公司广东511776

中国是世界上最大的肉制品生产国,近10年更以12%的速度增长,目前肉类总产量超过6000万t/年,人均年消费50kg,但加工肉制品所占比重尚不足5%,故肉制品在我国存在极大的发展空间及良好的市场机遇.另一方面,我国熟肉制品(西式产品为例)的内... 详细信息

中国是世界上最大的肉制品生产国,近10年更以12%的速度增长,目前肉类总产量超过6000万t/年,人均年消费50kg,但加工肉制品所占比重尚不足5%,故肉制品在我国存在极大的发展空间及良好的市场机遇.另一方面,我国熟肉制品(西式产品为例)的内在质量及外在包装与国外水平相差较大,主要是肉蛋白含量低,脂肪、大豆蛋白、淀粉和水分含量高,风味差,货架期短.随着社会经济的发展,消费者对肉制品工业提出了越来越高的要求.目前中国肉制品市场的竞争,就是质量的竞争、风味的竞争,尤其是天然香味料的竞争.酵母精作为一种营养型功能性的天然香味料,正是在这一时尚下扮演着越来越重要的角色,加上国内酵母精生产基地的成熟发展(如东莞一品鲜拥有3 000t/年的生产能力),使酵母精成为继味精、水解蛋白、呈味核苷酸(I+G)之后的第四代纯天然调味料,在肉制品加工中获得成功使用.

关键词：肉制品风味化酵母精香味料

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