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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 预制烤鱼
  • 1 篇 碳烤
  • 1 篇 水分
  • 1 篇 包装
  • 1 篇 即热
  • 1 篇 挥发性风味物质
  • 1 篇 差异代谢物
  • 1 篇 水分迁移
  • 1 篇 品质变化
  • 1 篇 蛋白质
  • 1 篇 冷冻
  • 1 篇 非靶向代谢组学
  • 1 篇 电烤

机构

  • 2 篇 重庆三峡职业学院
  • 2 篇 重庆市万州食品药...
  • 1 篇 甘棠明善食品有限...
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 2 篇 付勋
  • 2 篇 聂青玉
  • 2 篇 冯婷婷
  • 2 篇 李翔
  • 2 篇 王圣开
  • 2 篇 张艳
  • 1 篇 夏文水
  • 1 篇 余达威
  • 1 篇 葛智勤
  • 1 篇 陈哲
  • 1 篇 熊春梅
  • 1 篇 许艳顺

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=预制烤鱼"
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预制烤鱼水分分布及关键挥发性风味物质分析
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食品工业科技 2024年 第2期45卷 75-83页
作者： 张艳 王圣开 付勋 冯婷婷 李翔 聂青玉 重庆三峡职业学院农林科技学院 重庆404155 重庆市万州食品药品检验所 重庆404000
以即热型预制烤鱼为研究对象,采用低场-核磁共振技术(Low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC... 详细信息
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基于非靶向代谢组学分析不同包装方式预制烤鱼代谢物的差异
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食品工业科技 2024年 第9期45卷 288-295页
作者： 张艳 王圣开 聂青玉 付勋 冯婷婷 熊春梅 李翔 重庆三峡职业学院农林科技学院 重庆404155 重庆市万州食品药品检验所 重庆404000
为探究不同包装预制烤鱼的代谢物差异,采用液相色谱-串联质谱技术,基于非靶向代谢组学方法分析比较托盒包装、真空包装和气调包装预制烤鱼的代谢物组成。结果表明,在二级质谱信息下,3种包装的预制烤鱼共鉴定出318种代谢物。依据正交偏... 详细信息
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油炸预制鱼冷冻复热过程中的品质变化
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食品工业科技 2024年 第4期45卷 267-272页
作者： 葛智勤 陈哲 余达威 夏文水 许艳顺 江南大学食品学院 江苏无锡214122 甘棠明善食品有限公司 广东广州510000
为解决新零售预制烤鱼经冷冻复热后口感下降的问题,选取草鱼为研究对象,以水分含量、持水力、水分分布及组成和微观结构等为指标,探究鱼肉油炸、冷冻、复热不同阶段的品质变化规律。结果表明,随冻融循环次数增加,鱼肉肌纤维破坏程度增加... 详细信息
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