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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 凝胶品质
  • 1 篇 风味
  • 1 篇 顶空固相微萃取-气...
  • 1 篇 鱼糕
  • 1 篇 酵母抽提物
  • 1 篇 调味料

机构

  • 1 篇 安琪酵母股份有限...
  • 1 篇 华中农业大学

作者

  • 1 篇 黄琪琳
  • 1 篇 郭江勇
  • 1 篇 熊建
  • 1 篇 李沛
  • 1 篇 杜智翔
  • 1 篇 覃先武
  • 1 篇 张茜

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=顶空固相微萃取-气质色谱-质谱联用技术"
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酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响
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华中农业大学学报 2022年 第1期41卷 219-228页
作者： 杜智翔 张茜 黄琪琳 李沛 郭江勇 覃先武 熊建 华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉) 武汉430070 安琪酵母股份有限公司 宜昌443003
为研究不同类型酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响,分别添加7种不同类型酵母抽提物(FA31、FA37、FIG12、KU012、FIG22、KA66、FG10)和味精,测定鱼糕的白度、质构特性、凝胶强度和持水性,综合感官评分选取3种酵母抽提物(KA66、F... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 博看期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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