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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 面粉淀粉
  • 1 篇 a淀粉
  • 1 篇 次粉淀粉
  • 1 篇 b淀粉

机构

  • 1 篇 河南工业大学

作者

  • 1 篇 张杰
  • 1 篇 韩燕飞
  • 1 篇 郑学玲

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=面粉淀粉"
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小麦次粉淀粉与面粉淀粉及其分级组分的比较研究
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引用
粮油加工 2008年 第5期 95-99页
作者： 韩燕飞 郑学玲 张杰 河南工业大学粮油食品学院
对试验室制备的小麦次粉淀粉和面粉淀粉以及对应的A淀粉、B淀粉的基本组分,淀粉糊的性质进行了比较研究。试验结果表明:小麦次粉淀粉所含的灰分、粗蛋白、粗脂肪要高于面粉淀粉,但纯度较低。由于次粉淀粉纯度低于面粉淀粉,导致其淀粉糊... 详细信息
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