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小麦淀粉特性与面包烘烤品质的相关性

中国粮油学报 2005年第2期20卷 12-15页

作者：杨学举杜朝刘广田河北农业大学生命科学学院保定071001 中国农业大学农学与生物技术学院北京100094

利用国内外40个面包小麦品种(系)进行了淀粉性状与面包烘烤品质性状的相关性分析,比较了国内外小麦在加工品质和淀粉性状的差异。结果表明,直链淀粉含量与面包品质性状(Zeleny沉淀值、面团形成时间和稳定时间)呈极显著负相关;淀粉总量... 详细信息

利用国内外40个面包小麦品种(系)进行了淀粉性状与面包烘烤品质性状的相关性分析,比较了国内外小麦在加工品质和淀粉性状的差异。结果表明,直链淀粉含量与面包品质性状(Zeleny沉淀值、面团形成时间和稳定时间)呈极显著负相关;淀粉总量与面包品质性状呈负相关,但相关不显著;面粉膨胀势与面包品质性状呈极显著正相关。国内外小麦品种(系)相比,Zeleny沉淀值、面团形成时间和稳定时间等性状差异较大;在淀粉性状和面包品质性状上,国外小麦品种(系)明显优于国内材料。讨论认为,蛋白质和淀粉对小麦的面包烘烤品质都有一定的影响。直链淀粉含量、支链淀粉含量和膨胀势可作为小麦品质育种亲本选配、后代选择的指标。改良我国小麦淀粉的主要目标是降低直链淀粉含量。

关键词：面包烘烤品质淀粉特性小麦品种(系) 面团形成时间低直链淀粉含量品质性状淀粉性状稳定时间相关性分析国内外加工品质性状差异亲本选配品质育种后代选择小麦淀粉沉淀值负相关膨胀势正相关蛋白质面粉

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小麦产量与品质性状杂种优势的研究

华北农学报 1988年第3期 1-6页

作者：武耀廷范濂河南农业大学小麦育种研究室河南农业大学小麦育种研究室郑州

本试验在河南省从北到南4个不同纬度的地点上连续进行2年(共8个环境类型).材料包括7个小麦亲本和由此按不完全双列杂交模式组配、人工去雄授粉产生的12个杂种组合.研究结果,小麦杂种单株籽粒产量平均杂种优势及其变异幅度分别为22.01%、... 详细信息

本试验在河南省从北到南4个不同纬度的地点上连续进行2年(共8个环境类型).材料包括7个小麦亲本和由此按不完全双列杂交模式组配、人工去雄授粉产生的12个杂种组合.研究结果,小麦杂种单株籽粒产量平均杂种优势及其变异幅度分别为22.01%、11.90—40.64%.每穗粒数的杂种优势大于千粒重和单株穗数的杂种优势.面团形成时间,面团稳定时间,拉伸仪面积、峰值、延伸度及其拉伸仪峰值与延伸度的比值均呈现正向杂种优势;籽粒蛋白质含量、吸水率、面筋含量和弱化度表现负向杂种优势.但单株籽粒蛋白质产量表现正向杂种优势,平均17.20%.容重表现正向杂种优势,且变异范围较窄.杂种优势的环境变异主要是受地点以及地点、年份和杂种间二级互作的显著影响.

关键词：小麦杂种优势面团形成时间面团稳定时间弱化度

优质强筋小麦品质性状在不同土壤类型上的差异性研究

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中国农学通报 2005年第7期21卷 143-144,189页

作者：王浩李增嘉马艳明赵春刘志勇宁堂原焦念元山东农业大学农学院泰安271018 新疆农业科学院品种资源研究所乌鲁木齐830000

为了研究优质强筋小麦品质性状在不同土壤类型上的差异,以10个不同基因型优质强筋小麦品种(系)在5种不同土壤类型区的11个地点进行试验。结果表明,优质强筋小麦品质性状在不同土壤类型间的差异性较大,但不同性状的差异表现不一致。蛋白... 详细信息

为了研究优质强筋小麦品质性状在不同土壤类型上的差异,以10个不同基因型优质强筋小麦品种(系)在5种不同土壤类型区的11个地点进行试验。结果表明,优质强筋小麦品质性状在不同土壤类型间的差异性较大,但不同性状的差异表现不一致。蛋白质含量表现为河潮土>棕壤>潮土>砂姜黑土>褐土,湿面筋含量和沉淀值表现为河潮土>棕壤>砂姜黑土>潮土>褐土,但变异系数相对较小,分别为5.80%、5.96%、12.06%;容重、硬度、面团形成时间、断裂时间、公差指数和评价值表现为砂姜黑土最优,褐土、棕壤次之,河潮土最差,容重、硬度变异系数较小为1.27%、6.38%,粉质参数变异较大,变异系数分别为10.08%、14.62%、16.90%、13.30%。

关键词：小麦品质性状土壤类型差异性强筋优质小麦品种(系) 砂姜黑土变异系数面团形成时间湿面筋含量断裂时间粉质参数潮土类型区基因型褐土棕壤蛋白质沉淀值评价值指数和容重硬度

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氮肥后移技术在小麦生产中的应用

农业技术与装备 2011年第13期 64-65页

作者：赵翠珍山西省临猗县农业技术推广中心

临猗县在开展小麦高产创建活动的同时，采用氮肥后移技术措施，将施肥比例后移、春季追肥时间后移并选择适宜的氮素适用量。经过大面积示范推广调查，采用氮肥后移技术可提高成穗率10％～15％，增加穗粒3～5粒，较传统施肥增产8％～12... 详细信息

临猗县在开展小麦高产创建活动的同时，采用氮肥后移技术措施，将施肥比例后移、春季追肥时间后移并选择适宜的氮素适用量。经过大面积示范推广调查，采用氮肥后移技术可提高成穗率10％～15％，增加穗粒3～5粒，较传统施肥增产8％～12％，并可明显改善小麦的籽粒品质，提高小麦籽粒蛋白质和湿面筋含量，延长面团形成时间和面团稳定时间，显著改善小麦的营养品质；

关键词：氮肥后移小麦生产技术大面积示范推广面团稳定时间面团形成时间施肥比例湿面筋含量

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黑豆粉对面团流变特性及面条品质的影响

现代面粉工业 2019年第4期33卷 55-56页

作者：范亭亭不详

为了改善市售小麦粉(蛋白质10.3 %)制作油塔子的面团特性,在市售小麦面粉(以下简称小麦粉)中添加不同比例高筋粉(蛋白质12 %),测定复配粉的基本性质、糊化特性以及面团流变学特性。结果表明,随着高筋粉添加量增加,复配粉的白度显著增加(... 详细信息

为了改善市售小麦粉(蛋白质10.3 %)制作油塔子的面团特性,在市售小麦面粉(以下简称小麦粉)中添加不同比例高筋粉(蛋白质12 %),测定复配粉的基本性质、糊化特性以及面团流变学特性。结果表明,随着高筋粉添加量增加,复配粉的白度显著增加(p面团形成时间和稳定时间,弱化程度反而升高;高筋粉添加量为40%时,复配粉的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度均为最高,分别是122.05 cm2、341.75BU、179.30 mm。

关键词：面团流变学特性糊化特性高筋粉添加量配粉面团形成时间拉伸曲线湿面筋含量

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产品

农业机械 2011年第8期 57-58页

该仪器可用于测定小麦和黑麦面粉的吸水率以及面团揉混特性，可用于面粉品质及适用用途的评价、指导面粉厂的生产和面粉配混、测定面粉加工特性（面团形成时间、稳定性、弱化度）等。

关键词：面团形成时间面粉品质产品加工特性吸水率面粉厂稳定性测定

粉质质量指数与其他粉质指标间相互关系的研究

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粮油食品科技 2003年第1期11卷 8-10页

作者：李歆凌家煜郝希成国家粮食局科学研究院北京100037

以各种小麦粉为原料,通过试验显示粉质质量指数与标准评价指标间的关系。验证结果表明,粉质质量指数与评价值有较好的正相关性(r=0.867),与面团稳定性有良好的正相关性(r=0.988),与软化度存在一定的负相关性,与面团形成时间亦有较好的... 详细信息

以各种小麦粉为原料,通过试验显示粉质质量指数与标准评价指标间的关系。验证结果表明,粉质质量指数与评价值有较好的正相关性(r=0.867),与面团稳定性有良好的正相关性(r=0.988),与软化度存在一定的负相关性,与面团形成时间亦有较好的正相关性(r=0.816)。特别指出的是,试验发现,粉质质量指数与评价值之间的差异主要是因为粉质质量指数与面团稳定性间的正相关性明显强于评价值与面团稳定性间的正相关性,而评价值则更多地受到面团形成时间的影响。与评价值相比,粉质质量指数较少地受到面团形成时间的影响,能够更好地反映小麦粉的物理品质。

关键词：小麦粉粉质质量指数评价值面团形成时间面团稳定性

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审定品种·大田作物选育单位：北京农学院

北京农学院学报 2012年第3期27卷 F0002-F0002,F0003页

特征特性：冬性，中熟。株高75～80cm,白粒．千粒重42g左右。抗倒性较好。抗病性、抗寒性中等。，品质中筋偏上。粗蛋白含量14．45％，湿面筋含量32．8％，干面筋含量10．6％．沉降值34．8mL，面团形成时间3．4min，稳定时间5．0min．... 详细信息

特征特性：冬性，中熟。株高75～80cm,白粒．千粒重42g左右。抗倒性较好。抗病性、抗寒性中等。，品质中筋偏上。粗蛋白含量14．45％，湿面筋含量32．8％，干面筋含量10．6％．沉降值34．8mL，面团形成时间3．4min，稳定时间5．0min．面包体积780cm3（面包质量158g），综合评分88．0。

关键词：北京农学院选育单位大田作物审定品种面团形成时间湿面筋含量粗蛋白含量面包质量

菱角粉对小麦面团粉质特性及面条品质的影响研究

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现代面粉工业 2015年第6期29卷 49-49页

将菱角粉以一定的配比添加到小麦粉中，考查其对小麦面团粉质特性及面条品质的影响，旨在拓展传统面条的花色品种，同时进一步拓宽菱角的开发利用领域。粉质实验结果表明，在0～20％，随着菱角粉添加量的增加，小麦粉的吸水率逐渐减小... 详细信息

将菱角粉以一定的配比添加到小麦粉中，考查其对小麦面团粉质特性及面条品质的影响，旨在拓展传统面条的花色品种，同时进一步拓宽菱角的开发利用领域。粉质实验结果表明，在0～20％，随着菱角粉添加量的增加，小麦粉的吸水率逐渐减小，面团形成时间增长，稳定时间缩短，但弱化度和公差指数均有所减小；

关键词：面团形成时间面条品质粉质特性小麦粉菱角花色品种开发利用添加量