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基于近红外漫反射光谱的面包老化过程中非冻结水含量无损检测

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食品安全质量检测学报 2022年第22期13卷 7264-7271页

作者：闫奕霏高薪汤修映中国农业大学工学院北京100083

目的建立一种基于近红外光谱技术快速无损测定面包老化过程中的非冻结水含量的方法。方法应用近红外漫反射光谱技术采集新鲜面包在放置2 h、2 d、3 d、4 d、5 d、6 d、7 d时的光谱,对比导数、卷积平滑(Savitzky-Golay,S-G)、标准正态变... 详细信息

目的建立一种基于近红外光谱技术快速无损测定面包老化过程中的非冻结水含量的方法。方法应用近红外漫反射光谱技术采集新鲜面包在放置2 h、2 d、3 d、4 d、5 d、6 d、7 d时的光谱,对比导数、卷积平滑(Savitzky-Golay,S-G)、标准正态变量变换(standard normal variable transformation,SNV)及多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)预处理方法,利用偏最小二乘回归法(partial least square regression,PLSR)和多元线性回归法(multiple linear regression,MLR)建立面包老化过程中的非冻结水含量的预测模型,并对比两种模型预测结果。结果利用PLSR建模相较MLR建模结果较好,建立的模型预测结果较好,模型的校正集相关系数和均方根误差分别为0.9386和0.0236,验证集相关系数和均方根误差分别为0.9271和0.0245。结论通过近红外光谱技术结合PLSR法建立面包老化过程中的非冻结水含量模型可作为面包老化过程中的非冻结水含量无损快速测定的可行性方法,其含量变化可以有效预测面包老化,为面包老化的无损检测提供了新的可行方案。

关键词：面包老化非冻结水近红外光谱偏最小二乘回归法

基于非冻结水增塑作用的凝胶机械强度提升研究

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粘接 2020年第2期41卷 135-137,145页

作者：李佳南西安航空职业技术学院陕西西安710089

基于BMA(甲基丙烯酸丁酯)、HFBMA(甲基丙烯酸六氟丁酯)与AA(烯丙基胺)作为单体,生成BMA微球与HFBMA微球,以其为大分子引发剂与交联剂,制备微球交联复合水凝胶,即BMA-H凝胶、HFBMA-H凝胶。采用差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪、透... 详细信息

基于BMA(甲基丙烯酸丁酯)、HFBMA(甲基丙烯酸六氟丁酯)与AA(烯丙基胺)作为单体,生成BMA微球与HFBMA微球,以其为大分子引发剂与交联剂,制备微球交联复合水凝胶,即BMA-H凝胶、HFBMA-H凝胶。采用差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪、透射电子显微镜多元化技术方式,对凝胶结构与性能进行详细分析。得出结论,HFBMA-H凝胶机械性能良好,拉伸强度与断裂伸长率相对较高;HFBMA-H凝胶非冻结水质量分数相对较高,其增塑作用可显著提高凝胶的机械强度。

关键词：非冻结水增塑作用凝胶机械强度

水在凝胶中的存在状态及其对凝胶力学性能的影响

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化工学报 2005年第10期56卷 2019-2023页

作者：谭帼馨崔英德易国斌周家华广东工业大学轻工化工学院广东广州510006 仲恺农业技术学院广东广州510225

以偶氮二异丁腈为引发剂,通过化学引发聚合合成甲基丙烯酸β-羟乙酯(HEMA)/N-乙烯基吡咯烷酮(NVP)二元共聚物和HEMA/NVP/甲基丙烯酸甲酯(或甲基丙烯酸丁酯)三元共聚物水凝胶,通过示差扫描量热法(DSC)结合热重法(TG)研究了不同单体配比... 详细信息

以偶氮二异丁腈为引发剂,通过化学引发聚合合成甲基丙烯酸β-羟乙酯(HEMA)/N-乙烯基吡咯烷酮(NVP)二元共聚物和HEMA/NVP/甲基丙烯酸甲酯(或甲基丙烯酸丁酯)三元共聚物水凝胶,通过示差扫描量热法(DSC)结合热重法(TG)研究了不同单体配比的共聚物水凝胶中水的状态,证明了凝胶中存在3种不同状态的水:非冻结结合水、可冻结结合水和可冻结自由水.结果发现可冻结水的含量主要由NVP含量所决定,NVP单元基本不能键合水,而非冻结水的含量主要受HEMA含量和疏水性单体甲基丙烯酸酯含量影响.疏水性单体的引入使材料的力学强度提高,对凝胶体系具有增塑作用的是非冻结水而不是可冻结的结合水和自由水.

关键词：水的状态水凝胶拉伸性能非冻结水可冻结水

γ-聚谷氨酸钠对面包酵母的抗冻作用及其机理

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食品科技 2012年第10期37卷 2-6页

作者：时晓剑缪冶炼卫昊徐虹王冀宁南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室南京211816 南京工业大学经济管理学院南京211816

γ-聚谷氨酸钠(γ-PGA钠)是由γ-聚谷氨酸与钠离子结合而成的水溶性物质,可以食用,无色无味。γ-PGA钠作为面包酵母抗冻剂,具有较强的实用性。在0.03～0.40℃/min的冷冻速率、-7～-60℃的冻藏温度条件下,探讨了γ-PGA钠对面包酵母的抗... 详细信息

γ-聚谷氨酸钠(γ-PGA钠)是由γ-聚谷氨酸与钠离子结合而成的水溶性物质,可以食用,无色无味。γ-PGA钠作为面包酵母抗冻剂,具有较强的实用性。在0.03～0.40℃/min的冷冻速率、-7～-60℃的冻藏温度条件下,探讨了γ-PGA钠对面包酵母的抗冻作用及其机理。实验结果表明,酵母细胞存活率在冻藏初期逐渐下降,6d后趋于稳定。γ-PGA钠对酵母的抗冻作用明显高于葡萄糖和谷氨酸。γ-PGA钠抑制了冷冻和冷藏过程中大冰晶的产生、以及冰晶的重结晶。在冷冻速率大于0.27℃/min、冻藏温度低于-30℃、冻藏时间6d的条件下,添加1%的γ-PGA钠使酵母细胞存活率从无γ-PGA钠时的36.5%上升到67.5%。γ-PGA钠、葡萄糖和谷氨酸的抗冻活性分别为2.48、2.03和1.42。细胞存活率(η,%)随抗冻活性(Aa,-)的增加呈线性上升。γ-PGA钠具有较大抗冻活性的机理是,γ-PGA钠的解离度较大,并且Na+能够固定较多的水分子。

关键词：面包冷冻面团酵母 γ-聚谷氨酸钠抗冻活性非冻结水

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气相法白炭黑的形态和表面性质

炭黑工业 2007年第6期 1-18页

作者： V.M. Gun＇ko 朱兴玲（译）

本文用氮气和水的吸附一脱附法、质谱分析法、FTIR、NMR、热刺激去极化电流法（TSDC）、光子相关光谱法（PCS）、‘电势法、电位滴定法、俄歇电子能谱法，研究了不同条件下在气体和液体介质中生成和处理的几种气相法白炭黑和混合气相氧... 详细信息

本文用氮气和水的吸附一脱附法、质谱分析法、FTIR、NMR、热刺激去极化电流法（TSDC）、光子相关光谱法（PCS）、‘电势法、电位滴定法、俄歇电子能谱法，研究了不同条件下在气体和液体介质中生成和处理的几种气相法白炭黑和混合气相氧化物。随着比表面积（SBET）减小，原生粒子和吸附容量（Vp）降低，氮吸附一脱附等温线的滞后环线缩短。但是，同类物质的氮吸附一脱附等温线形状与SnET大小无关。随着SBSET减小，孔隙大小分布（聚集体和附聚体中无孔隙原生粒子间隙）的主峰向大孔隙转变，其强度下降。吸水度随SBET，增大而增加，但是，观察到含表面羟基（mmol／m^2）的物质的情况恰好相反。水的结合脱附度[2（≡Si-OH）→=-Si-O-Si≡＋H2O]同时取决于气相法白炭黑的形态和合成条件。白炭黑的溶解速度随SBET和pH值增大而增加。但表面电荷密度和‘电势的模量随SBET减小而增大。PCS、^1HNMR、TSDC谱证明，气相法白炭黑分散体按照SB盯和白炭黑浓度（CsiO2），在含水悬浮液中重新分布。在对应于初始白炭黑粉末堆积密度的CsiO2处，观察到分散体呈特殊状态。

关键词：气相法白炭黑形态结构和吸附特性合成界面水非冻结水 ^1H NMR TSDC 水基浓悬浮体粒度分布 ζ电势 FTIR 表面电荷密度氧化物溶解吸水度

运用NMR技术对冷冻食品中非冻结水分布情况的研究

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中外食品加工技术 2003年第2期 36-36页

作者：马斌

新型两性聚电解质高吸水性树脂的制备及性能研究

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新型两性聚电解质高吸水性树脂的制备及性能研究