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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 滚揉盐腌
  • 1 篇 油炸鸡块
  • 1 篇 品质
  • 1 篇 静置盐腌
  • 1 篇 鸡块

机构

  • 1 篇 郑州轻工业学院

作者

  • 1 篇 王云霞
  • 1 篇 赵玉生

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=静置盐腌"
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静置和滚揉盐腌对油炸鸡块品质的影响
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引用
食品研究与开发 2001年 第5期22卷 24-25页
作者： 赵玉生 王云霞 郑州轻工业学院食品工程系 450002
本文叙述鸡块分别以静置和滚揉两种方法盐腌,然后拖糊在165℃条件下油炸15min。实验结果表明,盐对鸡块的渗透能力随雏鸡的部位和腌制方法而变化。除小腿外,静置腌制4h与滚揉腌制10min的效果相当。尽管滚揉时盐渍液的吸收率较静置处理高... 详细信息
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