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青鳞鱼下脚料水解蛋白的制取及其营养评价

海洋科学 2002年第7期26卷 54-58页

作者：杨萍邓尚贵夏杏洲吴玉廉湛江海洋大学水产学院 524025

以青鳞鱼(Harengulazunast)下脚料为原料 ,采用碱萃取、蛋白酶水解、浓缩、喷雾干燥等手段 ,制得水解鱼蛋白。研究了碱萃取、蛋白酶水解条件及不同沉淀方法对水解鱼蛋白沉淀效果的影响 ,并对水解鱼蛋白制品营养价值进行了评价。结果表... 详细信息

以青鳞鱼(Harengulazunast)下脚料为原料 ,采用碱萃取、蛋白酶水解、浓缩、喷雾干燥等手段 ,制得水解鱼蛋白。研究了碱萃取、蛋白酶水解条件及不同沉淀方法对水解鱼蛋白沉淀效果的影响 ,并对水解鱼蛋白制品营养价值进行了评价。结果表明 :下脚料水解鱼蛋白制品含粗蛋白72.9 % ,氨基酸总量67.6 % ,其中必需氨基酸占44.6% ,氨基酸分为96 ,苏氨酸为其限制性氨基酸 (1973年FAO/WHO标准 ) ;无机盐钙、镁、铁、锌、铜、磷含量丰富。以有机溶剂 (异丙醇、乙醇 )为沉淀剂沉淀水解蛋白时 ,粗蛋白损失率约为30% (干基计 )。

关键词：青鳞鱼下脚料水解蛋白制取营养评价

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青鳞鱼加工和利用的研究

食品科学 1995年第12期16卷 38-42页

作者：王杏珠中国水产科学研究院东海水产研究所

测定了青鳞鱼的组成．通过一系列工艺技术改良青鳞鱼制品的品质和减缓脂肪氧化，以达到开发利用多脂鱼的目的。

关键词：鱼青鳞鱼多脂鱼抗氧化风味改良工艺

青鳞鱼酶解工艺正交优化及其产物分子量分布的研究

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食品科技 2013年第4期38卷 130-135页

作者：曹文红冯思涛莫敏婷许婉仪广东海洋大学食品科技学院湛江524025

对青鳞鱼(Harengula zunasi)的一般营养成分进行了分析,以α-氨基态氮含量为指标,从中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合动物蛋白酶4种酶中筛选出中性蛋白酶为水解用酶,再通过单因素实验和正交实验优化其酶解工艺参数。结果表明:青... 详细信息

对青鳞鱼(Harengula zunasi)的一般营养成分进行了分析,以α-氨基态氮含量为指标,从中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合动物蛋白酶4种酶中筛选出中性蛋白酶为水解用酶,再通过单因素实验和正交实验优化其酶解工艺参数。结果表明:青鳞鱼水分含量为76.1%,粗蛋白为13.9%,灰分为3.88%,粗脂肪为2.81%,总糖为0.30%,非蛋白氮为627mg/100g;经单因素实验和正交实验确定中性蛋白酶最佳酶解工艺为酶解温度50℃,pH7.0,酶解时间4h,酶浓度为原料的1000U/100g,该条件下水解液中氨基氮含量达471.82mg/100mL,蛋白质回收率达74.7%;酶解产物中,5000u以下的组分占60%以上。

关键词：青鳞鱼酶解中性蛋白酶正交实验相对分子量分布

渤海湾青鳞鱼和斑两种鱼卵及仔鱼的比较研究

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海洋与湖沼 1996年第2期27卷 169-178页

作者：孔立波孙继仁杨东莱刘长安中国科学院海洋研究所青岛266071 青岛海洋大学水产学院青岛266003

应用1979年6月－1980年8月渤海湾环境调查中的青鳞鱼及斑卵和仔鱼资料，以几种数学方法对其早期发育阶段的形态及分布特征进行初步探讨。结果表明，两种鱼的各期卵径、卵黄径均差异显著；两种仔鱼体形相似，但在卵黄吸收殆尽前后体形均... 详细信息

应用1979年6月－1980年8月渤海湾环境调查中的青鳞鱼及斑卵和仔鱼资料，以几种数学方法对其早期发育阶段的形态及分布特征进行初步探讨。结果表明，两种鱼的各期卵径、卵黄径均差异显著；两种仔鱼体形相似，但在卵黄吸收殆尽前后体形均有较大的变化；它们的体高、头长、标准长、肛前长，眼径之间两两显著相关，仔鱼从Ⅰ期到Ⅱ变化的是一些大长度量，而肛前和肛后肌节数变化不大。两种鱼卵及仔鱼皆出现在整个海区，青鳞鱼产卵期为4－9月，盛期为5－7月；斑产于5－8月，盛期在5－6月。从鱼卵到仔鱼的发育过程中，青鳞负有离岸移动趋向，斑有向岸移动趋势。

关键词：青鳞鱼斑Ji 仔鱼数学法生态学鱼卵

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酱汁青鳞鱼软罐头的研制

中国水产 2008年第3期388卷 75-77页

作者：肖月娟郑立红河北科技师范学院食品工程系 066600

青鳞鱼（Harengula Zunas Bleeker）属鲱科鲱亚科青鳞鱼属,又名青皮或柳叶鱼。为暖水中上层小型鱼类,分布于菲律宾、日本、朝鲜和中国沿海。资源丰富,年可捕量约为3万尾～4万尾,而且有很强的再生能力．不会因捕获而使资源枯竭。但是它... 详细信息

青鳞鱼（Harengula Zunas Bleeker）属鲱科鲱亚科青鳞鱼属,又名青皮或柳叶鱼。为暖水中上层小型鱼类,分布于菲律宾、日本、朝鲜和中国沿海。资源丰富,年可捕量约为3万尾～4万尾,而且有很强的再生能力．不会因捕获而使资源枯竭。但是它个体小又多细小骨刺，脂肪及血合肉含量高，故不宜鲜食，更不耐贮藏。青鳞鱼营养丰富，味道鲜美，富含高度不饱和脂肪酸，每百克肉含蛋白质17．7g、脂肪2．35g，总灰分4．43g。

关键词：青鳞鱼高度不饱和脂肪酸软罐头酱汁小型鱼类中国沿海资源丰富资源枯竭

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酱制青鳞鱼罐头的开发研制

食品工业 2008年第6期29卷 57-58页

作者：肖月娟郑立红李润丰李荣花高来河北科技师范学院食品工程系昌黎066600 唐山市华龙酒厂遵化064200

以青鳞鱼为原料,经腌渍、油炸、调味、酱制、真空封口和杀菌工序,制得青鳞鱼罐头。产品含水46.7%,蛋白质35.2%,脂肪12.2%,具有营养丰富,色泽美观,肉质紧密,酱香浓郁,鲜香适口的特点。

关键词：酱制青鳞鱼罐头

青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶水解条件与水解产物研究(英文)

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湛江海洋大学学报 2004年第1期24卷 20-27页

作者：邓尚贵杨萍杨志娟吴育廉湛江海洋大学食品科技学院湛江524025

对青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶的水解条件及产物进行了详细研究。正交试验结果表明 ,在 2h内 ,风味酶对肌肉蛋白质的最适宜条件为酶浓度 180× 10 3 IU/ g、4 5℃、pH7.0及底物浓度 3.3% ;产物分析提示风味酶对胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮... 详细信息

对青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶的水解条件及产物进行了详细研究。正交试验结果表明 ,在 2h内 ,风味酶对肌肉蛋白质的最适宜条件为酶浓度 180× 10 3 IU/ g、4 5℃、pH7.0及底物浓度 3.3% ;产物分析提示风味酶对胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸及酪氨酸结合的肽键具有最高的特异性 ,它还具有形成新的肽键的能力 ;在 10～ 180min内任一时刻的水解产物经过离心 ,0 .4 5μm -和 0 .2 2 μm过滤而得到的水解物的分子大小没有明显的差异 ,同时 10～ 180min内任一时刻的离心水解产物间的平均相对分子质量也没有明显差异。研究结果为青鳞鱼的综合利用提供了基础理论依据。

关键词：青鳞鱼肌肉蛋白酶解风味酶

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青鳞鱼流网生产及有关禁渔期问题的商榷

河北水产科技 1982年第3期 25-30页

作者：王生富秦皇岛市水产局

青鳞鱼是一种中上层小型洄游性鱼类。具有生命周期短、世代更新快的特点。属于补充群体远大于剩余群体的类型。即使捕捞强度达到损害资源的程度,经过1—2年的休整即可恢复。目前,由于渤海区主要经济鱼类资源的衰退,以该鱼种为饵料的大... 详细信息

青鳞鱼是一种中上层小型洄游性鱼类。具有生命周期短、世代更新快的特点。属于补充群体远大于剩余群体的类型。即使捕捞强度达到损害资源的程度,经过1—2年的休整即可恢复。目前,由于渤海区主要经济鱼类资源的衰退,以该鱼种为饵料的大型经济鱼类减少,对青鳞鱼资源的增长造成了有利的局面。因此,青鳞鱼资源的开发和利用应引起我们足够的重视。本文简要总结了我省唐山地区青鳞鱼流网的生产情况,并就青鳞鱼流网禁渔期问题提出

关键词：青鳞鱼网目唐山地区网具渔场幼虾禁渔期

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青鳞鱼鱼肉提取物在加热过程中的性质研究

福建水产 2000年第1期22卷 17-22页

作者：邓尚贵湛江海洋大学水产学院湛江524025

本文以青鲜鱼鱼肉为原料,采有冷水法和酶水解法制备提取物并对其在加热过程中的性质进行了研究。结果表明:①青鳞鱼鱼肉蛋白含量为68.3—71％且水溶性蛋白与水不溶性蛋白之比约为2:9;②酶水解法提取物非蛋白氮约为其总氮的50％,而冷水... 详细信息

本文以青鲜鱼鱼肉为原料,采有冷水法和酶水解法制备提取物并对其在加热过程中的性质进行了研究。结果表明:①青鳞鱼鱼肉蛋白含量为68.3—71％且水溶性蛋白与水不溶性蛋白之比约为2:9;②酶水解法提取物非蛋白氮约为其总氮的50％,而冷水法提取物则为41.5％;③酶水解法提取物在50℃、60℃、70℃、80℃和90℃的温度条件下加热2h后,颜色明显加深,同时产生大量的呈香物质,但常规成分基本无变化;而冷水法提取物在同样的温度条件下,其颜色、滋味等感官特性变化不明显,但常规成分变化却明显;④提取物水溶性蛋白的变性温度为60-70℃,70-90℃时提取物总氮大部分是非蛋白氮。青鳞鱼提取物在加热过程中的这些性质为其加工和利用提供了重要的理论依据。

关键词：青鳞鱼鱼肉酶水解法水溶性蛋白提取物常规成分感官特性非蛋白氮温度条件冷水