检索结果-南通市图书馆

青稞β-葡聚糖凝胶热特性、动态粘弹性及微观结构研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2016年第3期37卷 54-57页

作者：邵舒董吉林申瑞玲孙永敢郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450000 郑州轻工业学院食品生产与安全协同创新中心河南郑州450000

本文采用差示扫描量热仪(DSC)、动态粘弹谱仪(DMA)及原子力显微镜(AFM)研究了青稞β-葡聚糖(BG)凝胶的热特性、动态粘弹性及微观结构变化,旨在为BG凝胶在食品中的应用提供依据。DSC结果表明,当样品的储存温度相同时,BG凝胶随着浓度的升... 详细信息

本文采用差示扫描量热仪(DSC)、动态粘弹谱仪(DMA)及原子力显微镜(AFM)研究了青稞β-葡聚糖(BG)凝胶的热特性、动态粘弹性及微观结构变化,旨在为BG凝胶在食品中的应用提供依据。DSC结果表明,当样品的储存温度相同时,BG凝胶随着浓度的升高起始温度(T_0)、峰值温度(T_p)、最终温度(T_c)及热焓值(ΔH)增加;而当样品浓度相同时,凝胶热稳定性随温度增加而降低;DMA实验表明,BG凝胶的浓度越大、形成温度越低,弹性响应的系数(G')值越大,表明BG分子间的交联增加,凝胶的弹性增强;AFM结果显示青稞BG分子会发生自然聚集,且随着浓度增加和存放时间的延长,聚集程度就越高,当其浓度为100μg/m L时样品中就会出现网络状聚集结构。

关键词：青稞β-葡聚糖凝胶热特性动态粘弹性微观结构

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

青稞β-葡聚糖耐缺氧功效研究

粮食与油脂 2023年第8期36卷 42-45页

作者：陈潇楠李晓莉张恒姜保利陆军勤务学院军需采购系重庆401331

以青稞β-葡聚糖(BG)灌胃小鼠,通过对小鼠进行缺氧和疲劳试验,研究BG的耐缺氧功效。结果表明:在缺氧试验中,BG低剂量组(0.6 g/kg)的缺氧存活时间和喘息时间均最长,分别为(21.97±4.34)min、(20.17±2.78)s,均与空白对照组存在显著差异(P... 详细信息

以青稞β-葡聚糖(BG)灌胃小鼠,通过对小鼠进行缺氧和疲劳试验,研究BG的耐缺氧功效。结果表明:在缺氧试验中,BG低剂量组(0.6 g/kg)的缺氧存活时间和喘息时间均最长,分别为(21.97±4.34)min、(20.17±2.78)s,均与空白对照组存在显著差异(P<0.05)。在疲劳试验中,空白缺氧对照组、BG组力竭距离分别为(129.54±54.532)、(257.43±132.17)m,均与空白常氧组存在极显著差异(P<0.01);BG组的肝组织MDA含量为(10.33±1.94)nmol/mg,与空白常氧对照组存在显著差异(P<0.05),与空白缺氧对照组存在极显著差异(P<0.01);BG组的SOD含量和GSH-PX含量分别为(224.95±33.12)U/mg、(184.45±28.52)U/g,与空白缺氧对照组均存在显著差异(P<0.05)。说明BG具有提高小鼠耐缺氧的较好功效。

关键词：青稞β-葡聚糖耐缺氧功效疲劳试验

青稞β-葡聚糖对DSS诱导小鼠结肠炎的调节作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

青稞β-葡聚糖对DSS诱导小鼠结肠炎的调节作用

作者：李世超南京农业大学

学位级别：硕士

目前各国学者对于谷物的生理活性研究多集中在燕麦作物上,而对于青稞等大麦属作物的研究相对较少。研究已证明,青稞富含多种营养成分在降低血脂、预防心脏病和糖尿病方面具有独特的保健功能,尤其是青稞中富含的β-葡聚糖。β-葡聚糖作... 详细信息

目前各国学者对于谷物的生理活性研究多集中在燕麦作物上,而对于青稞等大麦属作物的研究相对较少。研究已证明,青稞富含多种营养成分在降低血脂、预防心脏病和糖尿病方面具有独特的保健功能,尤其是青稞中富含的β-葡聚糖。β-葡聚糖作为一种不能被人体消化酶消化分解的可溶性膳食纤维,可以对肠道的黏液层、免疫应答和肠道菌群起到重要的调节作用。炎症性肠炎（IBD）是一组慢性且容易复发的肠道炎症,目前临床上对于IBD的治疗主要以药物缓解为主,缺乏有效且长期的治疗方法。根据青稞β-葡聚糖的生理活性特征,探究其可以作为缓解炎症性肠炎的一种天然膳食疗法,对于开发青稞及其β-葡聚糖产品具有重要意义。本研究以西藏喜马拉22号青稞β-葡聚糖为原料,对样品进行酶法除蛋白和过DEAE Sepharose Fast Flow柱纯化后,并通过傅里叶红外光谱和核磁共振C谱进一步分析样品的结构,以及模拟体外消化过程。同时,通过对结肠炎小鼠进行不同剂量的青稞β-葡聚糖饮食干预,来阐明青稞β-葡聚糖与肠道健康之间的相互关系,期望能为炎症性肠炎（Inflammatory bowel diseases,IBD）的治疗提供一些新的思路。主要研究结果如下。1.青稞β-葡聚糖的提纯及结构鉴定。通过1%（m/v）胰蛋白酶溶液将青稞β-葡聚糖中的蛋白质含量从4.971%降低到0.154%,并经过DEAE Sepharose Fast Flow柱纯化后,青稞β-葡聚糖的纯度可从81.21%提升至92.35%。同时,傅里叶红外光谱和核磁共振C谱分析样品的结构,表明该样品为β-D-（1,3）(1,4)葡聚糖。2.体外模拟青稞β-葡聚糖在人体唾液、胃液和小肠液的消化情况研究。模拟体外消化结果表明,青稞β-葡聚糖在经过模拟的唾液、胃液和小肠液消化后,其总糖和还原糖的含量基本保持不变;凝胶渗透色谱法检测消化过程时的青稞β-葡聚糖分子量,未发现显著的变化,说明青稞β-葡聚糖样品能够抵抗胃肠道的消化并顺利到达小肠。3.探究青稞β-葡聚糖对结肠炎小鼠组织损伤情况。通过疾病活动指数DAI、结肠长度和结肠组织损伤切片评分,检测分析结肠炎小鼠表征组织损伤程度。从实验结果来看,10%青稞β-葡聚糖饮食干预的小鼠能够显著的降低DAI值,阻止结肠变短,减轻小鼠结肠炎过程中造成的组织损伤,显著改善结肠炎症状。4.探讨青稞β-葡聚糖对结肠炎小鼠免疫应答的影响。采用ELISA试剂盒对结肠炎小鼠结肠组织MPO和血清细胞因子的含量进行检测。结果表明,10%青稞β-葡聚糖显著的降低了结肠炎小鼠结肠组织中髓过氧化物酶（MPO）的含量,与肠炎组小鼠相比,10%青稞β-葡聚糖血清中促炎性细胞因子TNF-α、IL-1β和IL-6含量分别下降了29.30%、44.69%和37.94%,抑炎性细胞因子IL-10的含量提高了456%,说明10%葡聚糖可以显著的降低结肠炎小鼠的炎症水平,调节免疫应答。5.探究青稞β-葡聚糖对结肠炎小鼠肠道屏障的影响。采用阿利新蓝染色和FITC-Dextran示踪法来检测肠道黏膜完整性与肠道通透性,用RT-q PCR技术检测肠道屏障相关基因转录水平的变化。研究发现10%青稞葡聚糖显著上调紧密连接蛋白Claudin-1和ZO-1的基因转录水平。与肠炎组相比,10%青稞葡聚糖组肠道黏液层恢复的程度更高,MUC2基因的表达量也显著高于肠炎组。说明10%饮食干预的青稞β-葡聚糖能保护肠道屏障的完整性,避免受损的肠组织与肠道有毒内容物,致病菌或条件致病菌接触。6.16S-r DNA法分析小鼠肠道菌群。在门水平上,10%青稞β-葡聚糖组小鼠肠道微生物中拟杆菌门（Bacteroidetes）和厚壁菌门（Firmicutes）二者共同占据肠道总菌群的78%,且10%青稞β-葡聚糖的拟杆菌门/厚壁菌门比例要高于对照组,肠炎组小鼠变形菌门上升。在属水平上,10%青稞β-葡聚糖小鼠粪便中潜在益生菌阿克曼菌的占比显著升高。

关键词：青稞β-葡聚糖体外消化炎症性肠炎细胞因子肠道菌群

青稞β-葡聚糖与益生菌共微胶囊化及其在巧克力中的应用研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

青稞β-葡聚糖与益生菌共微胶囊化及其在巧克力中的应用研究

作者：袁聪南昌大学

学位级别：硕士

益生菌是宿主体内一类有益的活性微生物,其具有改善肠道微生态环境平衡、控制胆固醇水平、抑制致病菌生长、提高免疫力等作用,对维持宿主的健康和防治疾病起着非常关键的作用。本课题以益生菌Lactobacillus plantarum 550为研究对象,将... 详细信息

益生菌是宿主体内一类有益的活性微生物,其具有改善肠道微生态环境平衡、控制胆固醇水平、抑制致病菌生长、提高免疫力等作用,对维持宿主的健康和防治疾病起着非常关键的作用。本课题以益生菌Lactobacillus plantarum 550为研究对象,将其与青稞β-葡聚糖共包埋于分离乳清蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)基质中,研究分析青稞β-葡聚糖对益生菌在喷雾干燥、体外模拟消化以及存储过程中存活率的影响。最后,将益生菌微胶囊添加到巧克力中,通过确定益生菌微胶囊的最佳添加量,对其制备的益生菌巧克力的水分含量、表观黏度、体外模拟消化、存储特性和感官评价等方面进行分析。主要的实验内容和结论如下:(1)首先通过热水浸提和分级醇沉的方法,获得了纯度较高、分子量分布较窄和均一性良好的青稞β-葡聚糖纯化物(HBBG-20)。HBBG-20的化学组成主要是中性糖(97.69±5.06%)和糖醛酸(6.89±0.99%),蛋白质含量低(0.33±0.01%),β-葡聚糖的纯度达到79.05±4.18%,且不含有淀粉,HBBG-20的重均分子量为5.64±0.01(×10 g/mol)。HBBG-20主要由葡萄糖组成,鼠李糖和甘露糖含量较低。扫描电子显微镜(SEM)发现其固体形貌主要呈片状结构,表面光滑、致密。傅里叶红外光谱(FT-IR)显示HBBG-20具有β-葡聚糖的特征峰(897 cm)。热重分析显示HBBG-20在300～355°C范围内,β-葡聚糖的质量损失率最大(68.7%)。利用人体粪便对HBBG-20进行体外发酵48 h,联合OD值、产气量、p H值、糖含量变化和短链脂肪酸(SCFAs)的释放情况五个指标分析其益生元活性。结果发现,HBBG-20能够被肠道菌群较快利用,在酵解过程中,能够提高菌液浓度、产生气体、降低发酵液的p H值和产生SCFAs,产生的SCFAs主要是乙酸、丙酸,丁酸。(2)采用不同比例的WPI和GA进行复配作为壁材对益生菌Lactobacillus plantarum 550进行微胶囊化,发现其在喷雾干燥、体外模拟消化和存储过程中对益生菌具有明显的保护作用。喷雾干燥后,游离的益生菌全部死亡。各配方中,益生菌存活率最高达到了78.38%。与仅用WPI或GA包埋益生菌相比,用WPI和GA进行复配包埋的益生菌存活率得到了显著地提高,这是因为WPI和GA在p H 3.75下发生了复合凝聚,从而提高了对益生菌的保护作用。不同的比例的WPI和GA对益生菌的保护效果不同,效果最佳配方为WPI:GA=3:1,在体外模拟消化6 h后,益生菌活菌浓度仅下降1.95 Log CFU/g,这是由于在WPI和GA间发生了静电相互作用,较好的抵抗了胃酸和胆盐对其的分解作用。在4°C存储8周后,益生菌的活力基本保持不变。(3)在WPI和GA制备得到的益生菌微胶囊最佳配方的基础上,通过添加不同浓度的青稞β-葡聚糖与益生菌共微胶囊化于WPI和GA微胶囊中,可以提高益生菌在体外模拟消化过程中的活菌浓度。对于3%青稞β-葡聚糖的样品,在整个体外模拟消化后活菌浓度仅损失0.84 Log CFU/g。这可能是因为青稞β-葡聚糖具有益生元作用,可以为益生菌的生长提供营养物质,使益生菌在模拟胃肠道中通过和繁殖。另一方面,从扫描电子显微镜结果显示,添加的青稞β-葡聚糖浓度越大,获得的微胶囊表面越光滑,褶皱越少,导致比表面积更小,减少了益生菌与胃肠道环境中的胃酸、胆盐和酶等不利因素的接触,极大地提高了益生菌在体外模拟消化过程中的存活率。同时在4°C存储8周后,益生菌的活力基本保持不变。(4)在制备益生菌巧克力的过程中,先以口感为指标,确定微胶囊的最佳添加量为2%,然后按照最佳添加量制备益生菌巧克力。结果发现添加益生菌微胶囊到巧克力中,对巧克力的水分含量没有影响,但会增大巧克力的表观黏度。添加了青稞β-葡聚糖的WPI-GA微胶囊巧克力中的益生菌,在体外模拟消化6 h后益生菌的存活率仅下降了0.53%,表现出对胃酸和胆盐更高的耐受性。同时,在4°C存储12周后,益生菌的存活率仅下降了4.12%。此外,添加益生菌微胶囊到巧克力中,对巧克力的形态和组织等没有显著的影响,同时还能够给巧克力增加酸甜感。

关键词：益生菌益生元青稞β-葡聚糖微胶囊化巧克力

青稞β-葡聚糖与益生菌共微胶囊化及其在干酪制品中的应用研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

青稞β-葡聚糖与益生菌共微胶囊化及其在干酪制品中的应用研究

作者：胡荣海南昌大学

学位级别：硕士

益生菌是一类活的微生物,当摄食足够多的活菌时,对机体的健康产生有益作用,包括增强免疫力、调节肠道菌群平衡、治疗炎症性肠病、降低胆固醇和血脂,甚至抑制肿瘤和癌症等。然而,益生菌易受到环境有害因素的胁迫,当其暴露在高温、低p H... 详细信息

益生菌是一类活的微生物,当摄食足够多的活菌时,对机体的健康产生有益作用,包括增强免疫力、调节肠道菌群平衡、治疗炎症性肠病、降低胆固醇和血脂,甚至抑制肿瘤和癌症等。然而,益生菌易受到环境有害因素的胁迫,当其暴露在高温、低p H、高渗透压等环境下,容易导致活力损失和死亡。本文以大豆分离蛋白(SPI)、果胶(PEC)、青稞β-葡聚糖(HBBG)、转谷氨酰胺酶(TGase)为主要壁材,通过喷雾干燥法制备益生菌微胶囊,基于体外模拟胃肠道消化、贮藏稳定性、耐热性等实验评价不同配方微胶囊对益生菌的保护效果,从而确定较优的微胶囊配方;在此基础上,开展动物实验研究,以小鼠为载体,进一步探究和分析益生菌微胶囊在小鼠体内胃肠道消化性质、定植潜力,以及其对肠道微生态影响;最后,将益生菌微胶囊添加到食品基质中,研发一款益生菌干酪制品。主要的实验内容和实验结果如下:首先,基于喷雾干燥法制备四种大豆分离蛋白基益生菌微胶囊(SPI、SPIPEC、SPI-TGase、SPI-PEC-TGase),探究不同配方微胶囊对益生菌在胃肠道消化特性、贮藏稳定性、热稳定性等方面的保护效果。研究发现喷雾干燥获得的所有微胶囊样品活菌数均大于9 Log CFU/g,水分含量低于7%,粉末质量较好。在体外胃肠道消化、贮藏稳定性、耐热等体外抗逆性实验中发现,与游离的益生菌相比,微胶囊化益生菌存活率均显著提高,表明微胶囊能有效的保护益生菌免受环境有害因素损伤。在测试的微胶囊配方中,SPI-PEC微胶囊为益生菌提供了最好的保护,益生菌喷雾干燥存活率高达50.52%,体外消化仅损失0.43 Log CFU/g,主要归因于果胶良好的热稳定性和耐消化特性,改善SPI基质微胶囊的结构形貌,为益生菌生存提供良好的微环境。此外,SPI-TGase微胶囊也显著提升益生菌抗消化、耐热、抗紫外等特性,主要由于TGase诱导SPI发生共价交联,赋予微胶囊更加牢固致密的结构,增加微胶囊的物理屏障作用。然后,在SPI-PEC和SPI-TGase基质中分别添加不同浓度的HBBG(0.1%、0.5%、1.0%),通过复合凝聚法和酶交联法制备益生菌微胶囊,探究HBBG对益生菌抗逆性能的影响。对于复合凝聚微胶囊,HBBG添加显著改善胶囊结构与理化性质,微胶囊含水量随HBBG增加而减低,相应配方的微胶囊表现出更好贮藏稳定性;扫描电子显微镜结果表明,HBBG显著改善微胶囊表观形貌,减少颗粒表面的裂纹、空隙,赋予微胶囊光滑表面,增强微胶囊结构密度和物理屏障效应。同时,适量的HBBG显著提升复合凝聚微胶囊对益生菌保护效果。当HBBG的添加量为0.5%,益生菌的喷雾干燥和体外模拟消化存活率分别提升至57.23±2.39%和40.00±3.30%,归因于HBBG的益生元特性和微胶囊屏障作用的增强。对于酶法交联的微胶囊,不同浓度的HBBG对益生菌的保护效果与复合凝聚微胶囊相似,当HBBG的添加量为0.5%,其对益生菌保护效果最好,喷雾干燥存活率和体外消化存活率分别高达46.05±0.75%和64.35±3.94%。随后,研究青稞β-葡聚糖与益生菌共微胶囊在小鼠体内的消化性质、定植潜力,以及其对肠道微生态的影响。体内胃肠道消化实验表明,与游离益生菌相比,所有样品的微胶囊显著提高益生菌的存活率,活菌数均高于7.0 Log CFU/g。此外,在微胶囊中添加HBBG,进一步提升益生菌的活力,与体外结果一致。通过对胃肠道内容物(胃、十二指肠、空肠、回肠、盲肠、结肠)进行培养,结果发现含青稞β-葡聚糖的益生菌微胶囊组(S-L-0.5%H-P、S-L-0.5%H-T)活菌浓度显著高于其他组别,灌胃后32 h后,仍能在盲肠和结肠内容物中检出活菌,表明HBBG能显著增加微胶囊化益生菌在肠道的滞留时间,具有促进益生菌在盲结肠定植的潜力。高通量测序结果表明,与对照相比,HBBG显著增加乳杆菌属和双歧杆菌属的丰度;含青稞β-葡聚糖的益生菌微胶囊显著上调乳杆菌属、双歧杆菌属、阿克曼菌属、拟杆菌属、梭菌属等丰度,促进有益菌群增殖,改善肠道微生态。此外,通过测定粪便中有机酸含量,发现HBBG可被肠道菌群降解,促进短链脂肪酸的产生,尤其是丙酸和丁酸。青稞β-葡聚糖与植物乳杆菌共微胶囊化进一步提高乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸的含量,具有协同增效的潜力。最后,将益生菌微胶囊添加于食品基质中,研发益生菌干酪制品,最佳配方为:7%白砂糖、4%吉利丁片、20%干酪片、1.5%益生菌微胶囊(S-L-0.5%H-P)。产品呈淡黄色,组织质地均匀,奶香足、香气宜人,口感细腻、润滑、甜度适中。与市售干酪制品相比,在色泽、组织状态上无明显差异,在口感和风味上,因为仅添加了基础原料而感官评分稍低。体外模拟消化结果表明,与市售的益生菌干酪制品相比,自制的益生菌微胶囊干酪具有理想的耐胃酸

关键词：益生菌微胶囊益生元青稞β-葡聚糖干酪制品

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

青稞β-葡聚糖对血糖及肠道菌群的影响研究

青稞β-葡聚糖对血糖及肠道菌群的影响研究

作者：刘佳慈黑龙江八一农垦大学

学位级别：硕士

青稞主要种植于高寒地区,是一种药食两用的谷物作物,还能用于酿造产品和饲养动物。其营养成分较高,具有降血糖、降血脂、抗氧化和提高机体免疫力等作用,同时还具有调节肠道菌群的益生活性。大量研究人员将青稞的功能活性归因于其富含的... 详细信息

青稞主要种植于高寒地区,是一种药食两用的谷物作物,还能用于酿造产品和饲养动物。其营养成分较高,具有降血糖、降血脂、抗氧化和提高机体免疫力等作用,同时还具有调节肠道菌群的益生活性。大量研究人员将青稞的功能活性归因于其富含的β-葡聚糖。研究表明,β-葡聚糖具有改善糖尿病、高血脂和结肠炎等多种作用,并且具有调节肠道菌群结构,富集益生菌的功效。为探究青稞β-葡聚糖的功能活性,提高西藏地区青稞的利用率,本研究以西藏的蓝色青稞为原料,参照前人的提取条件制备青稞β-葡聚糖(HBG)。首先测定制备的HBG的基本组成成分的含量。然后进行动物试验以探究HBG对高脂饮食(HFD)结合链脲佐菌素(STZ)诱导的2型糖尿病(T2D)小鼠的缓解作用。最后,以HBG为碳源进行体外粪便发酵,进一步探究HBG对健康组粪便和T2D组粪便中微生物的调节作用。主要结果如下:(1)HBG的制备。本研究采用碱提、酶解、硫酸铵沉淀和分级醇沉的方法提取HBG,并测定其基本组成成分的含量。测得HBG的总糖含量为90.7±2.3%,β-葡聚糖含量为81.9±1.9%,蛋白质含量为3.01±0.11%。采用凝胶色谱法(GPC)测定HBG的分子量为5.30×10～4Da。(2)经过HBG干预四周后,HBG可以抑制T2D小鼠体重和脏器重的增长,还可以降低T2D小鼠的空腹血糖值(FBG),且呈时间依赖性。此外,HBG改善了T2D小鼠的脂质代谢异常,主要体现在降低总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白(LDL-C)水平,提高高密度脂蛋白(HLD-C)含量。还可以通过提高抗氧化剂过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽(GSH)的浓度,降低氧化产物丙二醛(MDA)和一氧化氮(NO)的水平来改善T2D小鼠氧化应激情况。并使肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白介素1β(IL-1β)和谷丙转氨酶(ALT)的水平下降,以此缓解T2D小鼠的炎症反应和肝脏受损情况。(3)HBG可以提高T2D小鼠盲肠内容物中短链脂肪酸(SCFAs)的浓度,包括乙酸、丙酸和丁酸。还对T2D小鼠的肠道菌群具有一定的调节作用,主要体现在:HBG在门水平上提高了厚壁菌门(Firmicutes)、放线菌门(Actinobacteria)和疣微菌门(Verrucomicrobia)的丰度,降低了拟杆菌门(Bacteroidota)和变形菌门(Proteobacteria)的丰度。在科和属水平上,增加了链球菌科(Streptococcaceae)、伊格尔兹氏菌科(Eggerthellaceae)和毛螺菌属UCG-006(Lachnospiraceae＿UCG-006)、等菌群丰度,减少了副萨特氏菌属(Parasutterella)和幽门螺杆菌属(Helicobacter)等菌群的丰度。(4)以HBG为碳源对健康组和T2D组粪便进行体外发酵24 h后发现,HBG对不同来源的粪便发酵情况有相似之处但也存在一定的差异。健康组粪便利用HBG发酵后,微生物多样性下降。在属水平上,乳酸杆菌(Lactobacillus)的丰度大幅度升高,栖粪杆菌(Faecalibacterium)、瘤胃球菌(Ruminococcus)、罗氏菌属(Roseburia)和肠球菌属(Enterococcus)的丰度也呈升高趋势,并且降低了志贺氏菌属(Shigella)、拟杆菌属(Bacteroides)、嗜胨菌属(Peptoniphilus)、消化链球菌属(Peptostreptococcus)和未分类的长杆菌属(unclassified＿Enterobacteriaceae)的丰度。此外,以HBG为碳源发酵T2D组粪便后,微生物多样性也下降,并且影响了发酵液的微生物组成,如双歧杆菌(Bifidobacterium)、肠球菌属(Enterococcus)和乳酸杆菌属(Lactobacillus)的丰度升高,志贺氏菌属(Shigella)这种有害菌的丰度大幅度的下降,此外戴阿利斯特杆菌属(Dialister)、链球菌属(Streptococcus)的丰度也呈下降趋势。综上所述,从我国西藏地区的青稞中提取的β-葡聚糖具有一定的缓解T2D小鼠高血糖等症状的作用。此外,还具有调节肠道微生物的益生作用。这些试验结果为青稞在保健产品中的应用中提供一定的理论依据。

关键词：青稞β-葡聚糖 2型糖尿病体外发酵肠道微生物益生作用

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

青稞β-葡聚糖的提取及其在化妆品中的应用

青稞β-葡聚糖的提取及其在化妆品中的应用

作者：顾飞燕上海应用技术大学

学位级别：硕士

青稞被认为是世界上β-葡聚糖含量最高的谷物之一,本文采用微生物转化法提取青稞β-葡聚糖,优化了微生物转化的工艺条件,并对青稞β-葡聚糖进行了理化性能和抗氧化活性评价,为开发含青稞β-葡聚糖化妆品提供基础依据。1.以青稞β-葡聚... 详细信息

青稞被认为是世界上β-葡聚糖含量最高的谷物之一,本文采用微生物转化法提取青稞β-葡聚糖,优化了微生物转化的工艺条件,并对青稞β-葡聚糖进行了理化性能和抗氧化活性评价,为开发含青稞β-葡聚糖化妆品提供基础依据。1.以青稞β-葡聚糖得率为指标,通过单因素实验和正交实验,确定了微生物转化提取青稞β-葡聚糖的最佳条件为:按1:6的加水比调制青稞麸皮淀粉浆,经58℃糊化20分钟,加入0.05%安琪高活性干酵母,32℃,发酵34hr,发酵液含5.21%β葡聚糖,多肽含量为0.335mg/mL、α-氨基氮含量为3.78mg/mL,多酚含量为3.7mg/mL,经检测,发酵液的超氧化物歧化酶活力达250.48 U/mL,蛋白酶活力为5.52U/mL,发酵液的酒精度为1.7°。2.初步纯化后的青稞β-葡聚糖纯度达91.20%,平均分子量1.366×10;为葡萄糖和少量戊聚糖以β-型糖苷键连接的呋喃型葡聚糖。3.对青稞β-葡聚糖发酵原液进行了体外抗氧化能力分析,实验结果表明:其DPPH自由基的清除率达79.25%,IC为9.26g/L,与发酵液的浓度呈正相关性,其还原力达0.876,发酵液的抗氧化能力可与0.1g/L浓度的VC相当。4.青稞β葡聚糖发酵原液进行了人体斑贴实验和人体保湿性能分析,实验结果表明:青稞β葡聚糖发酵原液对人体无刺激,保湿效果优于10%甘油和0.05%透明质酸,可直接作为化妆水投入使用,肤感清透,可作为一种全天然生物化妆品投放市场。其抗氧化和抗衰老功效有待进一步确认。

关键词：青稞β-葡聚糖微生物转化抗氧化保湿化妆品

青稞β-葡聚糖理化性质及其对肠道菌群的影响

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

青稞β-葡聚糖理化性质及其对肠道菌群的影响

作者：聂晨曦西北农林科技大学

学位级别：硕士

β-葡聚糖是一种不能被人胃肠酶消化的可溶性膳食纤维,具有重要的生理功能,尤其是可通过调节肠道菌群结构和功能对宿主健康产生重要影响。藏青25是高β-葡聚糖的西藏青稞品种,其含量可达8.62%。本试验以藏青25为原料,采用碱提醇沉法制... 详细信息

β-葡聚糖是一种不能被人胃肠酶消化的可溶性膳食纤维,具有重要的生理功能,尤其是可通过调节肠道菌群结构和功能对宿主健康产生重要影响。藏青25是高β-葡聚糖的西藏青稞品种,其含量可达8.62%。本试验以藏青25为原料,采用碱提醇沉法制备青稞β-葡聚糖,经过DEAE-Sepharose Fast Flow和Sepharose 6B纯化后,分析其纯度、分子量、溶解度、黏度等理化性质。并进一步分析单糖组成、核磁共振、傅里叶红外光谱、原子力显微镜、场发射扫描电镜研究青稞β-葡聚糖基本化学结构。再此基础上,采用体外粪便发酵法、16S rDNA高通量测序技术以及高效气相色谱法研究青稞β-葡聚糖肠道菌群结构和功能的影响。研究结果如下:(1)经碱提醇沉方法制备的青稞β-葡聚糖粗品纯度可达68.35%,再经过DEAE-Sepharose Fast Flow和Sepharose 6B纯化后多糖纯度可达90.61%,可以满足后续试验的纯度要求,同时分子量测定结果为单峰且峰形对称说明其分子量分布均一,分子量为34.456 KDa。溶解度为41.26%,黏度为1.01 mm/s。(2)青稞β-葡聚糖主要由葡萄糖组成,且葡萄糖通过β-1,3-Glup和β-1,4-Glup链接方式构成糖链。青稞β-葡聚糖固体微粒表面光滑,呈片状、长柱状、椭圆形球状,在溶液中存在一定交联。(3)16S rDNA测序结构发现青稞β-葡聚糖体外发酵液中与产丁酸、丙酸有关的拟杆菌门和厚壁菌门所占比例升高。在科水平上普雷沃氏菌科、双歧杆菌科所占比例上升,肠杆菌科氨基酸球菌科所占比例下降。在属水平普氏菌属、拟杆菌属、巨球型菌属、巨单胞菌属、双歧杆菌属占比上升,大肠杆菌-志贺氏菌、粪杆菌属、肠杆菌属和Lachnoclostridium占比下降。经KEGG代谢途径的差异分析表明体外发酵空白组与青稞β-葡聚糖组涉及的代谢通路共有24个,其中心血管疾病和病毒性传染病的代谢通路降低。体外发酵试验结果表明,青稞β-葡聚糖具有良好的发酵性,与空白组相比,青稞β-葡聚糖组体外发酵24 h后发酵液中SCFAs含量由高到低依次为:丁酸>丙酸>乙酸,分别是空白组的2.53倍、1.53倍和1.21倍。发酵24 h后空白组pH从7.04下降到6.48,青稞β-葡聚糖组pH下降到4.51。

关键词：青稞β-葡聚糖分子结构肠道菌群短链脂肪酸

乳酸菌发酵对青稞β-葡聚糖加工特性及其耐缺氧和抗疲劳作用影响

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品研究与开发 2023年第14期44卷 30-35页

作者：姜敬维李玟君李建湘宋青云李玉蝶汪海燕李玮陆军勤务学院重庆401331 湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室湖北武汉430068

该文研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,LB)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,LR)发酵对青稞β-葡聚糖加工特性及其耐缺氧、抗疲劳作用的影响。结果表明,LB发酵制备青稞β-葡聚糖的含量高于LP和LR,达到(5.14±0.22)%。保加利亚乳杆菌发酵后得到的β-葡聚糖(Lactobacillus bulgaricus β-glucan,LBG)中多糖均一性较高,起泡能力和溶解性均显著高于植物乳杆菌发酵后得到的β-葡聚糖(Lactobacillus plantarum β-glucan,LPG)、鼠李糖发酵后得到的β-葡聚糖(Lactobacillus rhamnosus β-glucan,LRG)和未发酵得到的β-葡聚糖(no fermentation β-glucan,NFG)起泡稳定性显著高于LPG、LBG和NFG。LPG、LBG、LRG与NFG相比,密闭缺氧存活时间延长了26.6%、42.3%和36.4%,游泳存活时间延长了22.6%、40.3%和42.4%;生理指标检测发现,添加LBG的小鼠乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)含量均高于LPG和LRG组,是CK和NFG的2.07倍和1.38倍,且显著降低小鼠体内丙二醛(malondialdehyde,MDA)、提升(superoxide dismutase,SOD)的含量;而LRG能显著降低小鼠的血尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)和乳酸(lactic acid,LA),且肝糖原的含量远高于CK、NFG和LBG。因此,LP、LB、LR均能有效改善青稞β-葡聚糖对小鼠耐缺氧和抗疲劳的效果,LP、LB和LR提升β-葡聚糖抗疲劳效果无显著性差异;LP和LR提升β-葡聚糖耐缺氧效果无显著性差异。

关键词：乳酸菌青稞β-葡聚糖加工特性耐缺氧抗疲劳