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食品与发酵工业 2024年第10期50卷 230-236页

作者：毛棋覃小丽胡晓刘雄钟金锋西南大学食品科学学院重庆400715

探索青梅核仁油的新型提取方法对拓展该新资源油脂的用途具有重要意义。通过探究液固比(加入水的体积与固体质量的比值)、NaCl质量浓度(NaCl溶解在水中的质量与溶液总体积之比)、微波预处理的功率和时间对青梅核仁油提取率的影响;以有... 详细信息

探索青梅核仁油的新型提取方法对拓展该新资源油脂的用途具有重要意义。通过探究液固比(加入水的体积与固体质量的比值)、NaCl质量浓度(NaCl溶解在水中的质量与溶液总体积之比)、微波预处理的功率和时间对青梅核仁油提取率的影响;以有机溶剂提取法作为参照,研究微波辅助低液固比水剂法对青梅核仁油的提取率以及理化指标的影响。结果表明,在低液固比(mL∶g)0.14时青梅核仁油提取率最高,比高液固比(mL∶g)1(传统水剂法)时增加了21.28%;与无预处理相比,微波(420 W,80 s)预处理显著提高了青梅核仁油的提取率(增加了11.34%)。此外,与有机溶剂提取法相比,微波辅助低液固比水剂法获得的青梅核仁油具有更低的酸价(2.22 mg/g)、硫代巴比妥酸值(0.014 mg/kg)、过氧化值(0.17 mmol/kg)和更高的皂化价(179.82 mg/g);且这2种方法对青梅核仁油的脂肪酸组成、色泽和DPPH自由基清除率无显著差异。研究表明,微波辅助低液固比水剂法可以有效提取青梅核仁油,且提取率和油脂品质表现良好,这为提高青梅核仁的附加值打下了基础。

关键词：青梅核仁油微波预处理低液固比的水剂法提取率理化性质

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青梅核仁毛油精炼工艺及脂肪酸组成成分的综合研究

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食品科技 2017年第11期42卷 206-210页

作者：文慧依张鹰王琴林海滨周倩罗洁莹仲恺农业工程学院轻工食品学院广州510225 广东殿羽田食品有限公司揭阳515332

以青梅核仁为原料,经烘干、索氏提取、碱炼、离心、水洗、脱色、脱臭及干燥等工序制成成品青梅核仁油。通过单因素试验与正交试验确定出青梅核仁成品油的最佳加工工艺,结果表明:烘干时间为8 h、碱液浓度为4%、沉降时间为2.0 h、使用活... 详细信息

以青梅核仁为原料,经烘干、索氏提取、碱炼、离心、水洗、脱色、脱臭及干燥等工序制成成品青梅核仁油。通过单因素试验与正交试验确定出青梅核仁成品油的最佳加工工艺,结果表明:烘干时间为8 h、碱液浓度为4%、沉降时间为2.0 h、使用活性白土脱色脱臭,由此可得到产率为17.38%的青梅核仁成品油,该油酸价符合国家食用油一级标准。通过气相色谱法测定了青梅核仁成品油的脂肪酸组成及含量,共含有31种脂肪酸,含量较多的主要有油酸(60.6%)、亚油酸(24.4%)和棕榈酸(10.5%)。

关键词：青梅核仁油精炼脂肪酸

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