检索结果-南通市图书馆

现代食品科技 2024年

作者：姚登杰吕静黄锐张贝贝秦宇李莉蓉昆明理工大学食品科学与工程学院中垦华山牧华山牧乳业有限公司

模拟胃肠消化结合超滤制备分子量>5 ku和5 ku)和PMPb(Prinsepia utilis Royle meal peptide<5 ku)，分析它们的降糖和抗氧化活性，研究肽的添加量为0、1.25%、2.5%、5.0%和7.5%饼干的颜色和质构，模拟消化后饼干快速消化淀粉（RDS）含... 详细信息

模拟胃肠消化结合超滤制备分子量>5 ku和青刺果粕肽PMPa(Prinsepia utilis Royle meal peptide>5 ku)和PMPb(Prinsepia utilis Royle meal peptide肽的添加量为0、1.25%、2.5%、5.0%和7.5%饼干的颜色和质构，模拟消化后饼干快速消化淀粉（RDS）含量、慢性消化淀粉（SDS）含量、血糖负荷（GL）以及对Ⅱ型糖尿病小鼠餐后2 h血糖水平。PMPa和PMPb的α-淀粉酶抑制率分别为62.33%和68.51%，且显著高于阿卡波糖，PMPb对白蛋白抑制率和DPPH自由基清除率均显著高于PMPa和阳性对照双氯酚酸钠、维生素E；随肽添加量的增加，饼干的亮度、硬度和咀嚼度逐渐降低，饼干消化后RDS含量减少、SDS含量增加；且添加7.5%PMPa和PMPb的饼干具有最低的血糖负荷，分别为15.57和13.79，属于中等GL食物；高比例PMP(5.0%和7.5%)替代的饼干饲喂II型糖尿病小鼠后2小时餐后血糖（2 h postprandial blood glucose,2h PBG）显著低于对照组。综上，PMP的添加可以改善小麦饼干的体外消特性并在一定程度上调控餐后血糖水平，其活性特征可作为天然活性食品配料应用于健康饼干。

关键词：青刺果粕肽饼干淀粉消化血糖负荷血糖

来源：

同方期刊数据库评论

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：